4 λουτρά επεξεργασίας αυγών. Λεπτομερείς οδηγίες για την επεξεργασία αυγών σύμφωνα με τους κανόνες Sanpin σε καταστήματα εστίασης - κατεβάστε τα πρότυπα επισκεπτών και τα υγειονομικά πρότυπα για την εστίαση

Τα διαιτητικά και επιτραπέζια αυγά, ανάλογα με το βάρος, χωρίζονται σε 3 κατηγορίες:

επιλογή- η μάζα ενός αυγού είναι 65 g, ορίζεται - 0.

πρώτα- 55 g, καθορισμένο - 1;

δεύτερος- 45 g, καθορισμένο - 2.

Κατάστημα αυγά διαίτης σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20°C και όχι χαμηλότερη από 0°C· καντίνες - σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 20°C. Στα ψυγεία τα αυγά φυλάσσονται σε θερμοκρασίες από 0 έως -2°C και σε σχετική υγρασία 85-88%.
Υγειονομικές απαιτήσειςγια την επεξεργασία αυγών.

Πριν από τη χρήση, τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να εξεταστούν μέσω ωοσκοπίου και στη συνέχεια να πλυθούν σε λουτρό 4 τμημάτων, καθώς τα αυγά μπορεί να είναι φορείς της σαλμονέλας. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά με ελαττώματα τροφίμων, καθώς και μελάγχη αυγών, καθώς όταν αποψυχθεί λειτουργεί ως ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Τα αυγά επεξεργάζονται σε λουτρό 3 τμημάτων με την ακόλουθη σειρά:

- στην πρώτη ενότητα - επεξεργασία σε διάλυμα 0,5% ανθρακικού νατρίου σε θερμοκρασία 40-45 βαθμών C για 5-10 λεπτά.

- στη δεύτερη ενότητα- απολύμανση με διάλυμα χλωρίνης 2% ή διάλυμα χλωραμίνης 0,5% για 5 λεπτά.

- στην τρίτη ενότητα- ξέπλυμα με τρεχούμενο νερό για 5 λεπτά.

Μετά το χειρισμό των αυγών, οι εργαζόμενοι πρέπει να πλένουν καλά τα χέρια τους με σαπούνι και νερό πριν τα σπάσουν. Απολυμάνετε τα με διάλυμα χλωρίνης 0,2% και αλλάξτε ρούχα υγιεινής.

Προκειμένου να αποτραπεί η είσοδος αυγών με οσμή και άλλα ελαττώματα στη συνολική μάζα όταν σπάσουν, πολλά αυγά (όχι περισσότερα από 5 τεμάχια) χύνονται σε ένα μικρό δοχείο και στη συνέχεια χύνονται σε δοχείο παραγωγής μεγαλύτερου όγκου. Πριν από τη χρήση, διηθήστε τη μάζα των αυγών μέσα από ένα κόσκινο με κελιά όχι μεγαλύτερα από 3 mm. Η διάρκεια αποθήκευσης της αυγομάζας σε θερμοκρασία 2-6 o C δεν είναι μεγαλύτερη από 24 ώρες. Τα δοχεία για τη συλλογή και την αποθήκευση μάζας αυγών πρέπει να φέρουν σήμανση. Η χρήση αυτών των δοχείων για άλλους σκοπούς απαγορεύεται. Πρέπει να φυλάσσονται στο δωμάτιο για την προετοιμασία της μάζας των αυγών.

Η επεξεργασία των αυγών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων στην παραγωγή πραγματοποιείται σε καθορισμένο μέρος σε ειδικά σημειωμένα δοχεία 3 (κουβάδες λέβητα). Μετά από προκαταρκτική ωοσκοπία, η επεξεργασία τους γίνεται με την ακόλουθη σειρά.

1 δοχείο: πλύνετε με ζεστό διάλυμα ανθρακικής σόδας 1-2%.

2 δοχεία: απολύμανση με διάλυμα χλωραμίνης 0,5%.

3 δοχεία: ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Μετά από αυτό, τα καθαρά αυγά τοποθετούνται σε δίσκους ή άλλα καθαρά πιάτα. Δεν επιτρέπεται η μεταφορά ή αποθήκευση μη επεξεργασμένων αυγών σε εγκαταστάσεις παραγωγής.

Σύμφυρμα. Τα κατεψυγμένα αυγά είναι φρέσκα κατεψυγμένα αυγά χωρίς τσόφλι. Διατίθενται σε τρεις τύπους: μελανζέ, που αποτελείται από πρωτεΐνη και κρόκο. ασπράδι αυγού? κρόκος αυγού.

Δεδομένου ότι η μάζα των αυγών με το κέλυφος παρέχει ένα ευνοϊκό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων, επιτρέπεται η απόψυξη του μελανζέ μόνο αμέσως πριν την κατανάλωσή του. Το κατεψυγμένο μελανζέ πρέπει να φυλάσσεται στον ψυκτικό θάλαμο της επιχείρησης σε θερμοκρασία μείον 5-6°C. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του προϊόντος (στο κέντρο της μάζας) δεν πρέπει να υπερβαίνει τους μείον 5°C.

Όταν ανοίγετε μεταλλικά κουτιά μελανζέ, θα πρέπει πρώτα να τα πλύνετε με ζεστό νερό. Για την απόψυξη, τα βάζα με melange τοποθετούνται σε ειδικά λουτρά, στα οποία χύνεται νερό σε θερμοκρασία 45°C. Η διάρκεια της απόψυξης είναι 2,5-3 ώρες, μετά από την οποία ανοίγουν τα βάζα και το μελάντζ φιλτράρεται μέσω κόσκινου με κύτταρα όχι μεγαλύτερα από 3 mm σε ειδικά δοχεία. Το αποψυγμένο μελανζέ πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 3-4 ωρών Απαγορεύεται η παρασκευή ομελέτας.

Αυγό σκόνη. Για την παραγωγή ξηρών προϊόντων αυγών χρησιμοποιούνται μόνο εντελώς καλοήθη ολόκληρα αυγά ή ασπράδια ή κρόκοι. Η σκόνη αυγών σε σκόνη λαμβάνεται με κονιοποίηση της μάζας των αυγών σε ένα ρεύμα θερμαινόμενου αέρα, στο οποίο μικροσκοπικά σταγονίδια της μάζας στεγνώνουν εν κινήσει και μετατρέπονται σε σκόνη. Η διαλυτότητα της σκόνης αυγού είναι τουλάχιστον 85% όσον αφορά την ξηρή ουσία.

Το χρώμα της σκόνης αυγού πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο, ο ξηρός κρόκος πρέπει να είναι κίτρινος με πορτοκαλί απόχρωση και το ξηρό λευκό πρέπει να είναι γκριζωπό-λευκό. Δεν επιτρέπονται ξένες οσμές και γεύσεις στο προϊόν

Σε θερμοκρασίες έως 2°C, η σκόνη σε καλή συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί για δύο χρόνια και σε θερμοκρασίες όχι μεγαλύτερες από 20°C - έως και 6 μήνες. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό, αεριζόμενο και σκοτεινό μέρος. Η σκόνη αυγού πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό (περίπου 50°C) νερό. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επιτύχετε την περιεκτικότητα σε υγρασία ενός φυσικού αυγού προσθέτοντας 722 g νερού για κάθε 278 g σκόνης ή να παρασκευάσετε ένα γαλάκτωμα με περιεκτικότητα σε υγρασία 25-30%. Η αραίωση πραγματοποιείται σε μηχανή κτυπήματος με ταχύτητα περιστροφής 100 rpm. Μετά την αραίωση, συνιστάται να αφήσετε το διάλυμα να παραμείνει για τουλάχιστον μία ώρα, στη συνέχεια διηθήθηκε μέσω κόσκινου με κελιά όχι μεγαλύτερα από 3 mm και χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Λόγω ατελούς διαλυτότητας, η σκόνη αυγού δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμων.

Οργάνωση εργασιών στο εργαστήριο επεξεργασίας αυγών Εργαστήριο επεξεργασίας αυγά κοτόπουλουσε επιχειρήσεις τροφοδοσία- υποχρεωτικοί χώροι. Το εργαστήριο επεξεργασίας αυγών στην επιχείρηση βρίσκεται κοντά στον χώρο εκφόρτωσης. Το εργαστήριο διαθέτει τρία λουτρά πλυσίματος, νεροχύτη για το πλύσιμο των χεριών και σχάρες για την αποθήκευση αυγών. Η ζεστή ζώνη της επιχείρησης, όπου αποστέλλονται τα αυγά κοτόπουλου μετά το πλύσιμο.

Η επεξεργασία των αυγών που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε καθορισμένο μέρος σε λουτρά τριών τμημάτων με την ακόλουθη σειρά: ζεστό διάλυμα ανθρακικής σόδας 1...2%, διάλυμα χλωραμίνης 0,5% ή άλλα απορρυπαντικά και απολυμαντικά εγκεκριμένα για αυτούς τους σκοπούς, και στη συνέχεια ξεπλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε ένα καθαρό αυγό σε ένα καθαρό δοχείο με ετικέτα.Τα μη επεξεργασμένα αυγά σε κασέτες και κουτιά δεν εισάγονται στα εργαστήρια παραγωγής και δεν αποθηκεύονται. Λουτρά για το πλύσιμο των αυγών VMYA και VMYAB Koborπροορίζεται για χρήση σε

τμήμα πλυσίματος

εγκαταστάσεις εστίασης για το πλύσιμο των αυγών.

Ιδιαιτερότητες:

VMYA, VMYA/430 - χωρίς πλευρά, VMYAB, VMYAB/430 - με πλευρά

4 δοχεία πλυσίματος από ανοξείδωτο χάλυβα χάλυβας AISI 430

Σκελετός: γαλβανισμένη γωνία. χάλυβας (VMYA, VMYAB) και ανοξείδωτο χάλυβα. χάλυβας (VMYa/430, VMYAB/430)

4 σιφόνια

4 βύσματα

Καλάθι		Μοντέλα και τιμές:	Περιγραφή
Διαστάσεις, mm
Τιμή, τρίψτε	Συγκολλημένη μπανιέρα πλυσίματος για το πλύσιμο των αυγών (δοχεία - AISI 430 ανοξείδωτο, γαλβανισμένο ατσάλι γωνιακό πλαίσιο, 4 σιφόνια, 4 βύσματα, καλάθι)	Συγκολλημένη μπανιέρα πλυσίματος για το πλύσιμο των αυγών (δοχεία - ανοξείδωτο AISI 430, γωνιακό πλαίσιο από ανοξείδωτο χάλυβα, 4 σιφόνια, 4 βύσματα, καλάθι)
	VMYA/1-53/53/430	530x530x870 (4 δοχεία 200x200x300)
	VMYA/1-63/63/430	630x630x870 (4 δεξαμενές 238x238x400)
	VMN/1-70/70/430	700x700x870 (4 δεξαμενές 264x264x450)
Συγκολλημένη μπανιέρα πλυσίματος για το πλύσιμο των αυγών (δοχεία - AISI 430 ανοξείδωτο, γαλβανισμένο ατσάλι γωνιακό πλαίσιο, πλαϊνό, 4 σιφόνια, 4 βύσματα, καλάθι)	VMYAB/1-53/53	Συγκολλημένη μπανιέρα πλυσίματος για το πλύσιμο των αυγών (δοχεία - ανοξείδωτο AISI 430, γωνιακό πλαίσιο από ανοξείδωτο χάλυβα, 4 σιφόνια, 4 βύσματα, καλάθι)
	VMYAB/1-63/63	530x530x870 (4 δοχεία 200x200x300)
	VMYAB/1-70/70	630x630x870 (4 δεξαμενές 238x238x400)
	VMYAB/1-80/80	700x700x870 (4 δεξαμενές 264x264x450)
Συγκολλημένη μπανιέρα πλυσίματος για το πλύσιμο των αυγών (δοχεία - ανοξείδωτο AISI 430, γωνιακό πλαίσιο από ανοξείδωτο χάλυβα, πλαϊνό, 4 σιφόνια, 4 βύσματα, καλάθι)	VMYAB/1-53/53/430	Συγκολλημένη μπανιέρα πλυσίματος για το πλύσιμο των αυγών (δοχεία - ανοξείδωτο AISI 430, γωνιακό πλαίσιο από ανοξείδωτο χάλυβα, 4 σιφόνια, 4 βύσματα, καλάθι)
	VMYAB/1-63/63/430	530x530x870 (4 δοχεία 200x200x300)
	VMYAB/1-70/70/430	630x630x870 (4 δεξαμενές 238x238x400)
	VMYAB/1-80/80/430	700x700x870 (4 δεξαμενές 264x264x450)

Όλες οι πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα που δημοσιεύονται στον ιστότοπο είναι μόνο για αναφορά και δεν αποτελούν δημόσια προσφοράσύμφωνα με την παράγραφο 2 του άρθρου 437 του Αστικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Ο κατασκευαστής μπορεί να αλλάξει τις τεχνικές προδιαγραφές,εμφάνιση

και συσκευασία εμπορευμάτων χωρίς προηγούμενη ειδοποίηση.

Ελέγξτε τα απαιτούμενα χαρακτηριστικά και τη διαθεσιμότητα των επιθυμητών λειτουργιών με τους διαχειριστές μας πριν κάνετε μια παραγγελία. Το προϊόν είναι πιστοποιημένοΟ εξοπλισμός που παρουσιάζεται στο ηλεκτρονικό κατάστημα Kholod Group έχει περάσει τις απαραίτητες δοκιμές και συμμορφώνεται με τα ρωσικά πρότυπα

κρατικό πρότυπο GOST R.Ο ψυκτικός εξοπλισμός ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις όλων

τεχνικούς κανονισμούς

και τις διατάξεις των προτύπων.

Αγοράζοντας εξοπλισμό στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα, μπορείτε να είστε σίγουροι για την αξιοπιστία και την υψηλή ποιότητά του! Εγγύηση κατασκευαστήΌλος ο εξοπλισμός που παρουσιάζεται στο ηλεκτρονικό κατάστημα της Kholod Group έχει εγγύηση κατασκευαστή. Η εγγύηση και το σέρβις μετά την εγγύηση πραγματοποιείται σε εξειδικευμένο

κέντρα εξυπηρέτησης

κατασκευαστές.

Τα έγγραφα που απαιτούνται για το σέρβις εγγύησης περιλαμβάνονται στον εξοπλισμό.

Η περίοδος εγγύησης καθορίζεται από τον κατασκευαστή. Εγκατάσταση και ΣυντήρησηΟι ειδικοί του ηλεκτρονικού καταστήματος GK Kholod θα κάνουν τα πάντα

απαραίτητη εργασία για την εγκατάσταση και τη διασφάλιση της αδιάλειπτης λειτουργίας του εξοπλισμού που αγοράσατε από εμάς.Θα δημιουργήσουμε το βέλτιστο τεχνική λύση, ας παράγουμε εργασίες ανάθεσηςκαι παρέχουν

συντήρηση

ψυκτικός εξοπλισμός.

Αυτό θα μειώσει το χρόνο διακοπής λειτουργίας και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του εξοπλισμού σας.

Παράδοση σε όλη τη Ρωσία και παραλαβή Η παράδοση είναι δωρεάν, εντός δύο εργάσιμων ημερών εντός της περιφερειακής οδού της Μόσχας καθημερινά από τις 10.00 έως τις 21.00. Παραγγελίες άνω των 20.000 ρούβλια παραδίδονται δωρεάν. Εάν το ποσό της παραγγελίας είναι μικρότερο από 20.000 ρούβλια, το κόστος παράδοσης είναι 500 ρούβλια. Η παράδοση του εξοπλισμού εκτός της περιφερειακής οδού της Μόσχας υπολογίζεται σε 45 ρούβλια. για τρέξιμο 1 χλμ.πραγματοποιείται δωρεάν, εντός δύο εργάσιμων ημερών, για παραγγελίες άνω των 20.000 ρούβλια. Εάν το ποσό της παραγγελίας είναι μικρότερο από 20.000 ρούβλια, το κόστος παράδοσης είναι 500 ρούβλια.

Χρόνος ανάγνωσης: 9 λεπτά

Η επεξεργασία των αυγών σύμφωνα με το SanPIN στο catering είναι απαραίτητη σε οποιαδήποτε περίπτωση επιχείρηση τροφίμων. Για να γίνει αυτό, οι καφετέριες, τα εστιατόρια, οι καντίνες και τα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής υποχρεούνται να τηρούν τους υγειονομικούς κανόνες. Οι βασικές διατάξεις για τη χρήση απολυμαντικών, οι απαιτήσεις για την πρωτογενή επεξεργασία προϊόντων και το πλύσιμο των αυγών μας επιτρέπουν να συμμορφωνόμαστε με τους κανονισμούς και να φροντίζουμε την υγεία των καταναλωτών.

Αγαπητοί επισκέπτες!

Τα άρθρα μας είναι ενημερωτικού χαρακτήρα σχετικά με την επίλυση ορισμένων νομικών ζητημάτων. Ωστόσο, κάθε κατάσταση είναι ατομική.

Να λύσει συγκεκριμένο έργοσυμπληρώστε την παρακάτω φόρμα ή κάντε μια ερώτηση στον ηλεκτρονικό σύμβουλο στο αναδυόμενο παράθυρο κάτω δεξιά στην οθόνη ή καλέστε τους αριθμούς που αναφέρονται στον ιστότοπο (24 ώρες την ημέρα, 7 ημέρες την εβδομάδα).

Περιεχόμενα Εμφάνιση

Γενικές διατάξεις του SANPIN και πεδίο εφαρμογής

Πολλά διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται από αυγά. Χρησιμοποιούνται τόσο σε χώρους δημόσιας εστίασης όσο και σε σχολεία και προσχολικά ιδρύματα. Πολλοί άνθρωποι κάνουν λάθος ότι το κέλυφος διατηρεί αξιόπιστα τους όρχεις. Πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία πριν προστεθεί το προϊόν στα τρόφιμα.

Η επεξεργασία αυγών σε καταστήματα εστίασης, αρτοποιεία και προσχολικά ιδρύματα πραγματοποιείται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη μέθοδο, η σειρά της οποίας πρέπει να ακολουθείται και να εκτελείται σωστά. Αυτό αποδεικνύεται από τον ισχύοντα υγειονομικό κανονισμό Νο. 2.3.2.1078-01.

Οι οδηγίες για την επεξεργασία αυγών σύμφωνα με το SanPiNU έχουν μια σειρά από απαιτήσεις:

1. Τα πρότυπα στοχεύουν στην προστασία της ανθρώπινης υγείας.
2. Κανόνες για τις εγκαταστάσεις και την περιοχή.
3. Θερμοκρασιακό καθεστώς.
4. Φυσικός ή τεχνητός φωτισμός.
5. Διαθεσιμότητα ύδρευσης και αποχέτευσης.
6. Αποδεκτός εξοπλισμός.
7. Ιατρική φροντίδα.
8. Υγειονομική κατάσταση των χώρων.

Πριν από την επεξεργασία, τα προϊόντα αυγών ταξινομούνται επιτακτικόςκαι αν βρεθούν ραγισμένα, απορρίπτονται αμέσως. Τα πρότυπα ισχύουν για όλες τις επιχειρήσεις που πωλούν ή αποθηκεύουν δημόσια προϊόντα διατροφής. Οι λειτουργίες ελέγχου της συμμόρφωσης με τα πρότυπα εκτελούνται από φορείς που ορίζονται σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Πρότυπα αποθήκευσης αυγών

Επιπλέον, υπάρχουν οδηγίες, μια σειρά από απαιτήσεις και πρότυπα για τη συντήρηση των όρχεων. Η GOST προστατεύει τους καταναλωτές από ληγμένα προϊόντα και έχει καθορίσει ότι η διάρκεια ζωής των αυγών είναι 25 ημέρες. Αν μιλάμε για αυγά ορτυκιού, τότε η περίοδος αυξάνεται ελαφρώς - έως και 30 ημέρες. Παρόλα αυτά, δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτού του προϊόντος ωμού μετά από 10 ημέρες.

Δείτε το βίντεο:"Πλύσιμο αυγών με φυσαλίδες"

Βασικά πρότυπα:

1. Τα σπιτικά φρέσκα αυγά πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος.
   Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 10 βαθμούς. Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως στο προϊόν. Επιτρέπεται η διατήρηση εκτός ψυγείου για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες και στο ψυγείο έως και 4 μήνες.
2. Μετά το μαγείρεμα, τα κελύφη αφαιρούνται από τα προϊόντα αυγών, έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν σε εσωτερικούς χώρους για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες και 7 ημέρες στο κρύο.
   Αν και οι ειδικοί είναι βέβαιοι ότι αν πλησιάζει η διάρκεια ζωής ενός ακατέργαστου προϊόντος, είναι καλύτερο να το βράσετε για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του. Επιπλέον, τα αυγά κοτόπουλου σε αυτή την κατάσταση πρέπει να διατηρούνται σε δοχεία σε δροσερό μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι φρέσκα για ένα μήνα, και τα ορτύκια - δύο.

Προσοχή: το λευκό ή ο κρόκος πρέπει να φυλάσσονται μόνο χωριστά στο ψυγείο. Η περίοδος είναι σταθερή - το πολύ δύο ημέρες. Τότε η χρήση τους απαγορεύεται.

Απολυμαντικά

Τα δημόσια σημεία εστίασης υποχρεούνται να επεξεργάζονται προϊόντα αυγών σύμφωνα με τα πρότυπα και να συμμορφώνονται με τη συγκέντρωση της ουσίας. Τα αυγά καθαρίζονται με φάρμακα που περιλαμβάνουν έλμινθους. Απολυμαίνει προϊόντα.

Ο πίνακας δείχνει τη συγκέντρωση του προϊόντος και το σχήμα απολύμανσης:

Ομάδα	Ποσότητα, τεμ.	Βαθμός ρύπανσης	Συγκέντρωση προϊόντος	Πλύσιμο και απολύμανση	Παράταση χρόνου αποθήκευσης	°
1	150	Καθαρός	-	-	7	12-13
2	150		-	-	1	-
3	150	1/8	DM LED 0,5%	DM LED	7	12-13
4	150	1/8			1	-

Η υγιεινή επεξεργασία παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η συγκέντρωση των φαρμάκων εγκρίνεται από την SanPiN.

Κανονισμοί για την επεξεργασία αυγών σύμφωνα με το SanPiN 2020

Οι οδηγίες προορίζονται για σχολεία και νηπιαγωγεία, επιχειρήσεις και χώρους εστίασης. Το προϊόν πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία αυστηρά σύμφωνα με το SANPIN 2020. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, θα πρέπει να κάνετε μια ενδελεχή επιθεώρηση κάθε αυγού και στη συνέχεια να προχωρήσετε στην απολύμανση.

Αλγόριθμος βήμα προς βήμα:

1. Ένα απολυμαντικό σε μια ορισμένη συγκέντρωση διαλύεται σε νερό σε ένα γυάλινο δοχείο.
2. Τα προϊόντα αφαιρούνται από τη μονάδα catering και τοποθετούνται στο πλυντήριο αυγών.
3. Ο καθαρισμός γίνεται με απολυμαντικό.
4. Το προϊόν κοτόπουλου στη συνέχεια αφαιρείται από τα τμήματα και υποβάλλεται σε επεξεργασία. Πρέπει να πλένετε τα αυγά σύμφωνα με το SanPiN. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό και ζεστό.

Σημείωση: μετά την πλήρη ξήρανση, τα προϊόντα αυγών τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο. Το διάλυμα πρέπει να αλλάζει δύο φορές ανά βάρδια.

Πρωτογενής επεξεργασία αυγών σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης

Η πρωτογενής επεξεργασία των αυγών στη μονάδα εστίασης θα πρέπει να πραγματοποιείται σε ειδικά καθορισμένο χώρο. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε επισημασμένα δοχεία και γεμίζονται με διάλυμα σόδας δύο τοις εκατό και μετά χλωραμίνη.

Μετά από αυτό, τα επεξεργασμένα προϊόντα ξεπλένονται με δροσερό νερό. Τα ήδη καθαρά προϊόντα αυγών μεταφέρονται σε ένα νέο, απολυμασμένο, επισημασμένο δοχείο.

ΔΩΡΕΑΝ νομική διαβούλευση!

Δεν καταλαβαίνετε το άρθρο ή χρειάζεστε βοήθεια; Κάντε μια ερώτηση στον εσωτερικό δικηγόρο μας μέσω της φόρμας Online Consultant ή αφήστε ένα σχόλιο. Θα απαντήσουμε σίγουρα!

Βασικοί κανόνες χρήσης απολυμαντικών

Οι κανόνες επεξεργασίας αυγών σύμφωνα με το SANPIN ισχύουν για όλους τους οργανισμούς εστίασης. Για αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιούνται απολυμαντικά. Το φάρμακο πρέπει να περιέχει αντιμικροβιακά συστατικά.

Απαιτήσεις για τη διαδικασία:

1. Ανεξάρτητα από το προϊόν, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες στη συσκευασία του προϊόντος.
2. Ο χώρος στον οποίο πραγματοποιείται η απολύμανση πρέπει να είναι καθαρός, καθώς και το υπό επεξεργασία τρόφιμο.
3. Το δοχείο στο οποίο αραιώνεται η ουσία είναι προαποστειρωμένο.
4. Πρέπει να τηρείται η δοσολογία του φαρμάκου.
5. Το προϊόν πρέπει να προστίθεται στο νερό σταδιακά.

Το SANPIN επιτρέπει τη χρήση πολλών συνθέσεων:

1. Deson 4% - 20 λεπτά.
2. Optimax 1% - 15 λεπτά.
3. Polydex 7% - 20 λεπτά.
4. Eco-com 0,1% - μισή ώρα.
5. Nika-2 2% - 30 min.

Πριν χρησιμοποιήσετε την ουσία, πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση του φαρμάκου "Nika-2" επειδή ξεπλένεται εύκολα και είναι υποαλλεργικό. Για να προετοιμάσετε τη λύση που χρειάζεστε σκέτο νερό. Κάθε ένα από αυτά τα προϊόντα δεν είναι επιθετικό στα πιάτα και είναι αντιεκρηκτικό και πυρίμαχο.

Σημείωση: πρέπει να θυμόμαστε ότι η ουσία πρέπει να χρησιμοποιείται για τον προορισμό της. Το προϊόν πρέπει να πλένεται μόνο σε ειδικά ρούχα.

Πλυντήριο αυγών - υγειονομικά πρότυπα σε 4 λουτρά

Η μπανιέρα έχει 4 τμήματα και πρέπει να είναι κατασκευασμένη μόνο από ανοξείδωτο χάλυβα. Παράγεται χωρίς ραφή ή με συγκολλημένα στηρίγματα. Σε ένα διαμέρισμα υπάρχει μια ουσία για απολύμανση, στο δεύτερο - διάλυμα σόδας, και στο τρίτο - συνηθισμένο νερό.

Δείτε το βίντεο:"Bubble Egg Washer 2"

Το πλύσιμο των αυγών στο μπάνιο γίνεται ως εξής:

1. Το διάλυμα αραιώνεται.
2. Έχοντας προηγουμένως καθαρίσει το δοχείο, προστίθεται μια απολυμαντική ουσία σε αυτό.
3. Τα αυγά τοποθετούνται στο λουτρό ξεχωριστά.
4. Πρώτον, στο τμήμα με το φάρμακο. Μένουν εκεί για 20 λεπτά.
5. Στη συνέχεια σε διάλυμα σόδας για 10 λεπτά.
6. Στη συνέχεια έρχεται το ξέπλυμα με νερό - 5 λεπτά. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς.
7. Το τρίτο δοχείο είναι για ξήρανση.

Σημείωση: το υγρό στα λουτρά πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον 2 φορές ανά βάρδια.

Απολύμανση αυγών στα σχολεία

Τα αυγά θα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με το SanPiN στα σχολεία χρησιμοποιώντας ειδικούς κανόνες υγιεινής. Χωρίς αυτή τη διαδικασία καθαρισμού, οι υπάλληλοι της καφετέριας απαγορεύεται να προσθέτουν προϊόντα αυγών στα τρόφιμα.

Η διαδικασία πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανονισμούς:

1. Ο όρχις εξετάζεται για βλάβη.
2. Τα αυγά τοποθετούνται σε απολυμαντικό διάλυμα και μετά σε μείγμα σόδας.
3. Στη συνέχεια, τα προϊόντα πλένονται σε ζεστό νερό.
4. Στο τέλος της διαδικασίας, το τρόφιμο τοποθετείται σε ένα καθαρό δοχείο.
5. Το τελευταίο στάδιο είναι το στέγνωμα.

Η διαδικασία πραγματοποιείται σε ξεχωριστό δωμάτιο. Οι εργαζόμενοι που πραγματοποιούν απολύμανση πρέπει να είναι ενήλικες και να υποβάλλονται σε υποχρεωτική εκπαίδευση. Η επισήμανση των δοχείων στα οποία φυλάσσονται τα προϊόντα είναι η κύρια προϋπόθεση. Οι φόρμες και τα λαστιχένια γάντια είναι επίσης βασικός κανόνας κατά τον καθαρισμό.

ΔΩΡΕΑΝ νομική διαβούλευση!

Δεν καταλαβαίνετε το άρθρο ή χρειάζεστε βοήθεια; Κάντε μια ερώτηση στον εσωτερικό δικηγόρο μας μέσω της φόρμας Online Consultant ή αφήστε ένα σχόλιο. Θα απαντήσουμε σίγουρα!

Οι ακόλουθοι οργανισμοί υποχρεούνται να το έχουν:

• Σανατόρια;
• ξενώνες θέρετρο?
• τροφοδοσία;
• εκπαιδευτικά ιδρύματα·
• εταιρείες που αποθηκεύουν και πωλούν τρόφιμα·
• σάουνες και ξενοδοχεία.

Σύνταξη περιοδικού

Το πρώτο μέρος είναι το εξώφυλλο. Περιέχει πληροφορίες:

1. Σχετικά με την οργάνωση και σύνδεσμος με την υπ' αριθμ. 167/465 εντολή της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας.
2. Έναρξη και τέλος γέμισης.
3. Διεύθυνση επιχείρησης.
4. Ονοματεπώνυμο όσοι είναι οικονομικά υπεύθυνοι για τα απολυμαντικά.
5. Πληροφορίες για το εξουσιοδοτημένο πρόσωπο για τη διεξαγωγή της διαδικασίας επεξεργασίας.
6. Σφραγίδα εταιρείας.
7. Υπογραφή προϊσταμένου και επιθεωρητή της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας.

Το δεύτερο μέρος αποτελείται από πολλές στήλες σε μορφή πίνακα, οι οποίες περιέχουν τα ακόλουθα δεδομένα:

1. Αριθμός μελέτης.
2. Αντικείμενο απολύμανσης.
3. Χώρος δωματίου.
4. Το προϊόν που χρησιμοποιήθηκε.
5. Αριθμός κατανάλωσης ναρκωτικών.
6. Απαίτηση επεξεργασίας (σε ημέρες ή μήνες).
7. Υπεύθυνο άτομο.

Λίστα πληροφοριών για το τρίτο μέρος:

1. Αριθμός αρχείου.
2. Ημερομηνία παραλαβής του φαρμάκου.
3. Όνομα της ουσίας.
4. Τακτικός κώδικας στην αναφορά.
5. Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία.
6. Η ποσότητα της σύνθεσης που χρησιμοποιείται.
7. Υπεύθυνο άτομο.

Είναι υποχρεωτική η καταχώρηση του τιμολογίου βάσει του οποίου η εταιρεία παρέλαβε το προϊόν, καθώς και πλήρη ενημέρωση για τον προμηθευτή. Το τέταρτο μέρος είναι τελευταίο σε αριθμό, αλλά όχι σε σημασία. Περιγράφει τα στάδια κάθε απολύμανσης.

Δείτε το βίντεο:"Παστερίωση αυγών - η συνταγή της γιαγιάς Έμμα"

Η Rospotrebnadzor ελέγχει αυτό το έγγραφο σε κάθε προγραμματισμένη επίσκεψη στην επιχείρηση. Οργανισμοί που δεν είναι ακόμη τριών ετών εξαιρούνται από τη διατήρηση αυτού του περιοδικού.