Μέθοδος παρασκευής μαρμελάδας. Σπιτική μαρμελάδα φρούτων και μούρων

Η μαρμελάδα είναι ένα επιδόρπιο που θεωρείται και νόστιμο και υγιεινό. Αυτό το νόστιμο προϊόν θα ευχαριστήσει όλους όσους έχουν γλυκό δόντι, θα σας φτιάξει τη διάθεση και, όταν καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες, δεν θα χαλάσει καν τη σιλουέτα σας.

Τα ζαχαροπλαστεία προσφέρουν μαρμελάδες διαφόρων τύπων και γεύσεων: στα ράφια μπορείτε να βρείτε ζαχαρωμένες καρδιές που μυρίζουν φράουλες ή απαλά παγωμένα σκουλήκια με γεύση κόλα. Το εύρος τιμών τέτοιων προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι επίσης διαφορετικό. Η πιο προσιτή επιλογή είναι το επιδόρπιο στο σπίτι, το οποίο δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μαρμελάδα μασήματος στο σπίτι και θα δώσουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές.

Δεν υπάρχουν ακριβείς πληροφορίες για την εμφάνιση αυτής της ενδιαφέρουσας λιχουδιάς, αλλά υπάρχει ένας μακροχρόνιος μύθος. Σύμφωνα με αυτό το παραμύθι, η μαρμελάδα προήλθε από τη Σκωτία όταν η βασίλισσα της χώρας ζήτησε από μια μαγείρισσα να της ρίξει ζάχαρη στα πορτοκάλια. Ωστόσο, λόγω της ασθένειάς της, δεν κατάφερε να δοκιμάσει τα ζαχαρωτά φρούτα. Ο μάγειρας πρότεινε στην υπηρέτρια της βασίλισσας να το κάνει αυτό. Η κοπέλα δεν αρνήθηκε. Στη διαδικασία να καταβροχθίσει τη λιχουδιά, πρόφερε μόνο δύο λέξεις - "Marie malade". Αυτό έγινε ένα είδος γέννησης μαρμελάδας και το όνομά της.

Στις μέρες μας η μαρμελάδα δημιουργείται από πολλές διαφορετικές βάσεις. Για να κάνετε τη σπιτική σας μαρμελάδα στο σπίτι νόστιμη και υγιεινή, θυμηθείτε μερικές συμβουλές παρακάτω:

• Τα συστατικά που μετατρέπουν τη συνηθισμένη μαρμελάδα, μαρμελάδα ή χυμό σε παχύρρευστο ζελέ είναι ένα ειδικό πυκνωτικό ή βρώσιμη ζελατίνη. Όταν τα χρησιμοποιείτε, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία του προϊόντος. Διαφορετικά, δεν θα επιτύχετε αποτελέσματα ή θα το παρακάνετε - το γλυκό θα αποδειχθεί πολύ σκληρό
• Οποιαδήποτε φρούτα και μούρα είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Καλό είναι να τα θρυμματίσετε και να φτιάξετε μια πάστα από αυτά και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το πυκνωτικό της επιλογής σας
• Για χρωματιστή μαρμελάδα με έντονη γευστική αίσθηση, χρησιμοποιήστε χυμούς φρούτων και χρωστικές

Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα από μαρμελάδα, φρούτα ή γλυκό νερό, περιμένετε μέχρι να κρυώσει το μείγμα πριν το βάλετε στο ψυγείο. Πρώτον, το ζεστό φαγητό που εκπέμπει ατμό μπορεί να καταστρέψει το ψυγείο και, δεύτερον, μια τέτοια μαρμελάδα δεν θα σκληρύνει αρκετά καλά.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα στο σπίτι: κλασική συνταγή

Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από μήλα ή μαρμελάδα με βάση άλλα φρούτα. Θα χρειαστείτε επίσης 200 ml νερό, 20 g ζελατίνη και λεμόνι.

Η προετοιμασία πρέπει να γίνει ως εξής:

1. Ρίξτε τη ζελατίνη και μετά περιμένετε μέχρι να φουσκώσει το προϊόν
2. Η μαρμελάδα μήλου παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μαρμελάδα προετοιμασμένη εκ των προτέρων ή κατά τη διάρκεια της ίδιας της διαδικασίας. Τρίψτε τα φρούτα μέσω ενός μύλου κρέατος ή μπλέντερ και, στη συνέχεια, διηθήστε τα μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σβόλους
3. Κόβουμε το λεμόνι και βγάζουμε το χυμό
4. Τοποθετούμε την κατσαρόλα με το μείγμα μήλου σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη μάζα ζελατίνης στο στάδιο που η μελλοντική μαρμελάδα αρχίζει να βράζει. Ανακατεύουμε καλά
5. Βγάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
6. Μοιράζουμε τη σύνθεση σε ειδικά καλούπια. Εάν θέλετε, μπορείτε να κολλήσετε σπίρτα ή οδοντογλυφίδες στη μάζα - θα πάρετε ένα είδος μασητικής μαρμελάδας σε ένα ραβδί
7. Τοποθετούμε τη μελλοντική μαρμελάδα στο ψυγείο να πήξει εντελώς.

Για να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μαρμελάδα μήλου, αλλά και συνθέσεις με άλλα φρούτα και μούρα.

Μαρμελάδα: συνταγή κολοκύθας

Η μαρμελάδα κολοκύθας είναι μια πολύ ασυνήθιστη, αλλά ταυτόχρονα πολύ ευχάριστη λιχουδιά. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 0,5 κιλό πολτό κολοκύθας, 250 γραμμάρια ζάχαρη. Θέλετε το γλυκό σας με κολοκύθα να είναι ευχάριστο και να ευχαριστεί εσάς και τους καλεσμένους του σπιτιού σας;

Ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και αφαιρέστε τους σπόρους. Στον ατμό ή μαγειρέψτε
2. Κόβουμε το λαχανικό σε πολλά κομμάτια και το βάζουμε στο μπλέντερ. Εάν δεν έχετε την τελευταία συσκευή, περάστε τα φρούτα από έναν μύλο κρέατος. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ομοιογενής σύνθεση χωρίς σβώλους
3. Ρίχνουμε τον πολτό που έχουμε φτιάξει προηγουμένως σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη στο μείγμα
4. Τοποθετούμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις πήξει η μαρμελάδα.
5. Μοιράζουμε τη σύνθεση σε ειδικά καλούπια. Αφήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα

Η σπιτική λιχουδιά κολοκύθας είναι έτοιμη.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από Coca Cola;

Μια εξίσου ενδιαφέρουσα επιλογή για την παρασκευή γλυκού είναι ένα προϊόν με βάση την κόλα. Βασίζεται σε συστατικά όπως ποτό Coca-Cola (500 ml), νερό (50 ml), ζελατίνη (50 g), ζάχαρη (60 g), κιτρικό οξύ (5 g). Το γλυκό παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη του φαγητού σε ένα πιάτο και το περιχύνουμε με κόλα
2. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό και ζάχαρη και ψήνουμε στα μικροκύματα για 2 λεπτά
3. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο

Βγάζουμε το ζελέ που προκύπτει από το ψυγείο και το κόβουμε σε μικρές φέτες. Η σπιτική μαρμελάδα είναι έτοιμη.

1. Χρησιμοποιήστε πιάτα με χοντρό πάτο για να μην καούν τα φρούτα και τα μούρα.
2. Μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα της μαρμελάδας πειραματιζόμενοι με την ποσότητα του πυκνωτικού. Προσοχή όμως: αν προσθέσετε πολύ λίγη, η μαρμελάδα δεν θα δέσει. Εάν είναι πολύ, μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη γεύση ή άρωμα.
3. Αποθηκεύστε τη σπιτική μαρμελάδα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Andrey Korzun / commons.wikimedia.org

Η πηκτίνη, σε αντίθεση με τη ζελατίνη, είναι παχυντικό φυτικής προέλευσης. Έτσι, ακόμη και οι χορτοφάγοι μπορούν να φάνε αυτή τη μαρμελάδα. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε επιδόρπιο με νερό ή κρασί.

Συστατικά

• λίγο φυτικό λάδι?
• 2 μεγάλα μήλα Granny Smith.
• 2 μεγάλα αχλάδια?
• 1 ποτήρι νερό ή ξηρό λευκό κρασί.
• 1 κουταλάκι του γλυκού πηκτίνη?
• 1 ποτήρι ζάχαρη?
• αλεσμένη κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο - για γεύση.
• χυμός λεμονιού - για γεύση.

Παρασκευή

Ετοιμάστε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο σχήμα. Τοποθετήστε πάνω λαδόκολλα και αλείψτε με φυτικό λάδι.

Αφαιρέστε τους πυρήνες από τα μήλα και τα αχλάδια και κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέτουμε νερό ή κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε το τηγάνι και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράστε τα φρούτα για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

blissfulbasil.com

Όπως η πηκτίνη, το άγαρ-άγαρ, ένα φυσικό πυκνωτικό φυτών, είναι κατάλληλο για χορτοφάγους και vegans. Η μαρμελάδα θα γίνει έντονο ροζ και τα γλυκά παντζάρια θα αναδείξουν την ξινίλα της φράουλας και θα δώσουν στο γλυκό μια πιο πλούσια γεύση.

Συστατικά

• ½ ποτήρι νερό?
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού άγαρ-άγαρ.
• 1 φλιτζάνι φράουλες?
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο?
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Θα χρειαστείτε καλούπια σιλικόνης: αρκούδες, σκουλήκια, καρδιές - όποιο σας αρέσει περισσότερο.

Συνδυάστε νερό με άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και χτυπήστε ελαφρά. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Εάν η συσκευασία σας με άγαρ άγαρ αναφέρει διαφορετική ώρα, ακολουθήστε τις οδηγίες.

Αλέστε τις φράουλες και τα παντζάρια στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Περάστε το από μια λεπτή σήτα ή τυρί για να αφαιρέσετε τα μη αλεσμένα σωματίδια. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με μείγμα νερού και πυκνωτικού, προσθέστε το χυμό λεμονιού, το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου και ανακατέψτε ξανά.

Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το μείγμα πάρει βράση και αρχίσει να πήζει, το αποσύρουμε από την εστία. Χρησιμοποιώντας μια μαγειρική πιπέτα ή σπάτουλα, μοιράστε το μείγμα σε καλούπια σιλικόνης.

Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς.

lepetiteats.com

Μια ασυνήθιστη αλλά αξιοσημείωτη συνταγή μαρμελάδας. Αντί για νερό, θα χρειαστείτε kombucha - ένα ρόφημα με βάση το kombucha.

Συστατικά

• 1 ½ φλιτζάνι οποιαδήποτε μούρα?
• 1 ποτήρι?
• 4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη?
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι.

Παρασκευή

Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τα μούρα. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κομπούχα για 1-2 λεπτά, αλλά δεν την αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέστε το πυκνωτικό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέτουμε τον πουρέ μούρων και το μέλι, χτυπάμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο.

blog.paleohacks.com

Μαρμελάδα για τους λάτρεις ενός δυναμωτικού ποτού. Πάρτε το μαζί σας στη δουλειά και μασήστε το με ή αντί για καφέ.

Συστατικά

• ¼ φλιτζάνι γάλα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί)?
• ⅔ ποτήρι φρεσκοκομμένο εσπρέσο.
• 3 κουταλιές της σούπας ζελατίνη.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τον καφέ και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίσουν, αλλά δεν βράζουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύοντας συνεχώς.

Χρησιμοποιώντας μια πιπέτα τροφίμων ή ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα, μοιράστε το μείγμα στα καλούπια. Ψύξτε ελαφρά και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο.

grassfedgirl.com

Είναι σχεδόν σαν καραμέλα σοκολάτας! Αν τα μαγειρέψετε σε διαμορφωμένα καλούπια και μετά τα συσκευάσετε όμορφα, θα πάρετε ένα υπέροχο δώρο.

Συστατικά

• 1 μπάρα μαύρης σοκολάτας ή ¾ φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας.
• ¼ ποτήρι νερό?
• 3 κουταλιές της σούπας ζελατίνη?
• 1 ποτήρι γάλα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί)
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
• μερικά φύλλα φρέσκιας μέντας.

Παρασκευή

Σπάμε τη σοκολάτα σε πολύ μικρά κομμάτια και την αφήνουμε στην άκρη αφήνοντας τις σταγόνες ως έχουν. Διαλύουμε το πυκνωτικό σε νερό. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αραιωμένο πυκνωτικό, μέλι και μέντα. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πετύχουμε μια ομοιογενή σύσταση.

Στραγγίζουμε το μείγμα από ψιλή σήτα ή τυρί και προσθέτουμε τη σοκολάτα. Ταραχή. Μοιράζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η μαρμελάδα.

rubiesandradishes.com

Επιδόρπιο για όσους τους αρέσουν τα ξινά.

Συστατικά

• 1 ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού.
• ¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού?
• ¼ φλιτζάνι χυμό λάιμ?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη.
• 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι?
• ½ φλιτζάνι κομμένο σε μικρά κομμάτια (φρέσκο ​​ή κονσέρβα).

Παρασκευή

Ανακατέψτε τους χυμούς εσπεριδοειδών σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζελατίνη και το μέλι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν.

Αδειάζουμε σε γυάλινο σκεύος και αφήνουμε για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε στο μείγμα τον ψιλοκομμένο ανανά και τον βάζουμε στο ψυγείο. Κόψτε την έτοιμη μαρμελάδα σε κύβους και ρίξτε τη ζάχαρη.

plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

Το πιο νόστιμο θα προέλθει από φρέσκα μούρα. Μπορείτε όμως να πάρετε και κατεψυγμένα. Κατάλληλο για χορτοφάγους και vegans.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι βατόμουρα?
• 1 φλιτζάνι βατόμουρα?
• ⅓ ποτήρι νερό.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι - προαιρετικό.
• 1 κουταλιά της σούπας άγαρ-άγαρ.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τα μούρα στο νερό και χρησιμοποιήστε ένα γουδοχέρι μπαχαρικών ή πουρέ για να στύψετε όλο τον χυμό. Περάστε από ένα κόσκινο ή τυρί για να αφαιρέσετε τα δέρματα και τα μεγάλα σωματίδια. Στύβουμε καλά.

Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε να προσθέσετε αν θέλετε μια πιο γλυκιά μαρμελάδα. Προσθέστε άγαρ-άγαρ και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πάρει βράση, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα και αποσύρετε από τη φωτιά.

Αδειάζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν τελείως οι καραμέλες.

raiasrecipes.com

Αυτό το πικάντικο γλυκό για τσάι θα σας ζεστάνει και θα σας φτιάξει τη διάθεση.

Συστατικά

• 1 ποτήρι γάλα ή νερό?
• ¼ φλιτζάνι ζελατίνη?
• 1 ½ φλιτζάνι πουρέ?
• ½ φλιτζάνι σάλτσα μήλου?
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
• ¾ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ?
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο.

Παρασκευή

Ρίξτε γάλα ή νερό στο τηγάνι, προσθέστε πυκνωτικό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η σκόνη.

Προσθέστε την κολοκύθα και τη σάλτσα μήλου, το μέλι και τα μπαχαρικά και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μοιράζουμε σε φορμάκια ή αδειάζουμε σε ένα μεγάλο γυάλινο σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

asideofsweet.com

Μια απλή και γρήγορη συνταγή αν θέλετε πολύ σπιτική μαρμελάδα, αλλά δεν υπάρχει τίποτα στο ψυγείο εκτός από χυμό.

Συστατικά

• 1 ½ φλιτζάνι χυμό φρούτων ή λαχανικών.
• 4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη?
• 2-4 κουταλιές της σούπας μέλι.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το πυκνωτικό, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει βράση. Σβήνουμε τον καυστήρα και προσθέτουμε το μέλι. Εάν επιλέξετε έναν χυμό που δεν είναι πολύ γλυκός, όπως ο χυμός γκρέιπφρουτ, προσθέστε περισσότερο μέλι.

Ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε φορμάκια. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η μαρμελάδα.

Η μαρμελάδα είναι ένα επιδόρπιο που λατρεύουν όλοι όσοι έχουν γλυκό δόντι. Ωστόσο, οι λιχουδιές που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι τόσο αβλαβείς - περιέχουν πολλά χημικά πρόσθετα και βαφές που μπορούν να βλάψουν σοβαρά την υγεία σας.

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποκλείσετε εντελώς και εντελώς αυτή τη γλύκα από τη διατροφή σας. Μπορείτε να μάθετε να το μαγειρεύετε μόνοι σας. Θα εκπλαγείτε, αλλά η προετοιμασία είναι πολύ εύκολη και απλή.

Επιπλέον, η σπιτική μαρμελάδα είναι εντελώς ακίνδυνη, αντίθετα υγιεινή. Αλλά πρώτα, αξίζει να μάθετε πότε και πού εμφανίστηκε για πρώτη φορά αυτή η λιχουδιά.

Πότε εμφανίστηκε η μαρμελάδα;

Η πατρίδα της μαρμελάδας θεωρείται η Μέση Ανατολή και η Ανατολική Μεσόγειος. Εμφανίστηκε σε αυτά τα μέρη πριν από χιλιάδες χρόνια. Μεταφέρθηκε στην Ευρώπη τον 18ο αιώνα.

Υπάρχει ένας θρύλος ότι η μαρμελάδα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Σκωτία. Σύμφωνα με το μύθο, η βασίλισσα εκείνης της πολιτείας διέταξε τη μαγείρισσα της να ζαχαρώσει τα πορτοκάλια.

Ο μάγειρας ξαφνιάστηκε λίγο, αλλά εκτέλεσε την παραγγελία. Ωστόσο, μια υπηρέτρια ήρθε κοντά του και είπε ότι η βασίλισσα ένιωσε άρρωστη και έχασε την όρεξή της, οπότε δεν θα δοκίμαζε αυτό το γλυκό.

Τότε η μαγείρισσα κάλεσε την καμαριέρα να δοκιμάσει η ίδια τα ζαχαρωμένα πορτοκάλια, και εκείνη συμφώνησε πρόθυμα. Καθώς έτρωγε επιδόρπιο, επανέλαβε τη φράση «Marie malade», η οποία μεταφράζεται από τα γαλλικά σε «Η Μαρία είναι άρρωστη». Έτσι εμφανίστηκε η μαρμελάδα.

Συνταγή για απλή μαρμελάδα στο σπίτι

Παρασκευή:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βάλετε τον πουρέ φρούτων ή μούρων σε ένα μεταλλικό δοχείο με παχύ πάτο, να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη εκεί, να ανακατέψετε και να το τοποθετήσετε στη σόμπα.
2. Φέρτε τον πουρέ σε βράση και ανακατεύετε συνεχώς.
3. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, προσθέστε ένα μείγμα πηκτίνης και ζάχαρης και βράστε για 5 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και ρίξτε σιρόπι γλυκόζης στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά?
5. Βράζουμε το μείγμα σε μέτριο πάχος. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς.
6. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ στο παχύρρευστο μείγμα.
7. Το ξύσμα λεμονιού μπορούμε να το ψιλοκόψουμε ή να το τρίψουμε σε λεπτό τρίφτη. Το προσθέτουμε στη μελλοντική μαρμελάδα, θα δώσει μια πολύ ασυνήθιστη και πικάντικη γεύση.
8. Προσθέτουμε επίσης αρωματικά βότανα και βανιλίνη στο μείγμα.
9. Οποιαδήποτε μορφή πρέπει να καλύπτεται με χαρτί ή μεμβράνη.
10. Στη συνέχεια αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και αδειάζουμε στην ειδική. σχήμα;
11. Το αφήνουμε στο κρύο μέχρι να πήξει τελείως.
12. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα πρέπει να αφαιρεθεί από το καλούπι, να τυλιχτεί σε χαρτί ή μεμβράνη, να μεταφερθεί σε μια σανίδα και να παραμείνει ξανά στο κρύο για μια μέρα.
13. Μετά από μια μέρα, το αναποδογυρίζουμε και το κρατάμε ξανά για άλλη μια μέρα.
14. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Το κρατάμε για άλλες δύο μέρες.

Πολύ υγιεινή μαρμελάδα κολοκύθας

Συστατικά:

• φρέσκια κολοκύθα - 1 κιλό.
• Φυσικό υγρό μέλι – 100 γραμμάρια (το ανθόμελο είναι τέλειο).
• Ζελατίνη - 25 γραμμάρια.
• Βανιλίνη - 1 φακελάκι.

Παρασκευή:

1. 1. Πρώτα απ 'όλα, κόβουμε το δέρμα από την κολοκύθα, την κόβουμε και αφαιρούμε όλους τους σπόρους.
   2. Η ξεφλουδισμένη κολοκύθα πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
   3. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 βαθμούς. Ψήστε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
   4. Βυθίζουμε την έτοιμη κολοκύθα σε ειδικές. δοχείο του μπλέντερ και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι πουρές κολοκύθας χωρίς μικρά κομμάτια ή σβώλους.

1. 1. Προσθέστε μέλι στον πουρέ και ανακατέψτε καλά.
   2. Γεμίζουμε τη ζελατίνη με χλιαρό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά να φουσκώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε μορφή σκόνης ή σε μορφή φύλλου.
   3. Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στον πουρέ κολοκύθας και ανακατέψτε.

1. 1. Στη συνέχεια, βάζετε τον πουρέ κολοκύθας σε ένα επίπεδο ταψί, κατάλληλο για ταψί. Η μάζα πρέπει να απλώνεται ομοιόμορφα, χωρίς σβώλους ή ανωμαλίες.
   2. Το στρώμα δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ, το πάχος του πρέπει να είναι 2-2,5 cm.

1. Τοποθετούμε το ταψί με τον πουρέ σε δροσερό μέρος για 2-4 ώρες. Η μαρμελάδα πρέπει να σκληρύνει καλά.
2. Μετά από αυτό, βγάζουμε τον κατεψυγμένο πουρέ και τον κόβουμε σε μικρά τετράγωνα ή κόβουμε φιγούρες από αυτόν χρησιμοποιώντας ειδικά καλούπια.

Πώς να φτιάξετε γλυκά από σπιτική μαρμελάδα

Τι χρειαζόμαστε:

• Ένα ποτήρι μαρμελάδα κόκκινη σταφίδα?
• Ζελατίνη - 100 γραμμάρια.
• Μισό λεμόνι?
• 300 ml νερό.

Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία:

1. Ρίξτε 100 ml ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ ή μπολ, προσθέστε ζελατίνη και αφήστε για λίγο να φουσκώσει.
2. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε ένα μεταλλικό κύπελλο και τη γεμίζουμε με νερό (200 ml). Βάζετε το αέριο και ζεσταίνετε σε βρασμό.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά σιγά ζελατίνη στη μαρμελάδα, ενώ ανακατεύετε τα πάντα καλά.
4. Βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μείγμα από τη σόμπα και αφήστε το για 15-20 λεπτά, ώστε όλα να κρυώσουν.
6. Κόβουμε το λεμόνι σε δύο μέρη. Στύψτε το χυμό από το ένα μέρος και προσθέστε στη βάση.
7. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης, χτυπήστε ολόκληρη τη μάζα μέχρι να πολτοποιηθεί.
8. Στραγγίστε το έτοιμο μείγμα μέσα από γάζα για να απαλλαγείτε από κομμάτια μούρων.
9. Το αδειάζουμε σε πιατέλα ή φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες μέχρι να σφίξει τελείως.
10. Η μαρμελάδα αφαιρείται εύκολα από τη φόρμα. Μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα κομμάτια και να πασπαλιστεί με ζάχαρη.

Απλή σπιτική μαρμελάδα μήλου

Συστατικά:

• 3 κιλά μήλα?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• Ένα ποτήρι νερό.

Παρασκευή:

1. Τα μήλα πρέπει να πλυθούν καλά, το δέρμα, όλες οι ζημιές και οι πληγείσες περιοχές πρέπει να αποκοπούν.
2. Στη συνέχεια, κόψτε τα σε 4 ίσα μέρη και κόψτε τους λοβούς των σπόρων.
3. Τα κομμάτια των αποφλοιωμένων μήλων πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι ή να τεμαχιστούν σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
4. Τα ψιλοκομμένα μήλα πρέπει να τοποθετούνται σε μεταλλικό δοχείο 5 λίτρων.
5. Ρίξτε νερό, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, βάλτε τη φωτιά και βράστε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί με αυτόν τον τρόπο: τα μήλα θα γίνουν πολύ μαλακά και όταν ανακατεύονται θα υπάρχει ένας χυλός σαν πουρές.
6. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα τελικά μήλα με ένα μπλέντερ ή μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στη σάλτσα μήλου και ανακατέψτε.
8. Ξαναβάζουμε το μείγμα στο αέριο και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά. Θα πρέπει να έχετε μια σύσταση σαν ζελέ.
9. Όταν μαγειρεύετε σάλτσα μήλου, φροντίστε να την ανακατεύετε, διαφορετικά θα καεί.
10. Καλύψτε ένα βαθύ ταψί με χαρτί και βάλτε εκεί τη σάλτσα μήλου.
11. Ολόκληρη η μάζα πρέπει να ισοπεδωθεί με μια σπάτουλα έτσι ώστε να μην υπάρχουν χτυπήματα ή ανωμαλίες στην επιφάνεια.
12. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με μαρμελάδα σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς και στεγνώστε το για 2 ώρες.
13. Κατά τη διάρκεια του στεγνώματος, η πόρτα του φούρνου πρέπει να ανοίγει ελαφρά για να διαφύγει ο υπερβολικός ατμός.
14. Μετά από 2 ώρες σβήνετε το φούρνο και αφήνετε τη μαρμελάδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
15. Μόλις κρυώσει η μάζα, ανάβουμε ξανά τον φούρνο και τον στεγνώνουμε ξανά για 2 ώρες σε θερμοκρασία 100 βαθμών.
16. Το στέγνωμα πρέπει να γίνει μέχρι το μείγμα να φτάσει την απαιτούμενη σύσταση. Συνήθως αρκούν 2 συνεδρίες στεγνώματος.
17. Κόψτε το έτοιμο επιδόρπιο μήλου σε μικρά τετράγωνα και τοποθετήστε το σε ένα σωρό. Ανάμεσά τους πρέπει να βάλετε φύλλα λαδόκολλας, διαφορετικά η μαρμελάδα θα κολλήσει μεταξύ τους.

Πώς να φτιάξετε μια γλυκιά λιχουδιά από κυδώνι

Ποια στοιχεία θα είναι χρήσιμα:

• 1 κιλό κυδώνι?
• 250 ml νερό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 600 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε λίγο νερό στο δοχείο και βάλτε το στη φωτιά.
2. Μόλις βράσει το νερό, πρέπει να βάλετε το κυδώνι μέσα για 6-8 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπορεί να ξεφλουδιστεί εύκολα το κυδώνι.
3. Μετά από αυτό, τα φρούτα πρέπει να γεμίσουν με κρύο νερό.
4. Κόψτε κάθε φρούτο σε 4 μέρη, κόψτε τους σπόρους και ξεφλουδίστε τη φλούδα.
5. Στη συνέχεια κόψτε το κυδώνι σε μικρούς κύβους και προσθέστε το στο τηγάνι.
6. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και βάλτε το σε αέριο.
7. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, τα πάντα πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς για να μην καούν.
8. Μόλις ψηθεί το κυδώνι, πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να κρυώσει.
9. Στη συνέχεια, ανακατέψτε με ένα μπλέντερ ή μίξερ μέχρι να ληφθεί ένας ομοιογενής πουρές.
10. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε.
11. Βράζουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να φεύγει από τον πάτο του δοχείου.
12. Μετά από αυτό, το βάζουμε σε φόρμα με προστρωμένο χαρτί. Ισοπεδώστε την επιφάνεια με μια ξύλινη σπάτουλα.
13. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα. Περιοδικά, το στρώμα πρέπει να αναποδογυρίζεται έτσι ώστε να στεγνώνει ομοιόμορφα.
14. Μετά από μια μέρα, μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να πασπαλιστεί με ζάχαρη.

1. Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αφήστε το για 15 λεπτά να φουσκώσει.
2. Τρίψτε τις φράουλες σε πουρέ. Μπορεί να θρυμματιστεί στο μπλέντερ ή μέσα από ένα κόσκινο.
3. Στη συνέχεια προσθέστε άχνη ζάχαρη στον πουρέ φράουλας και ανακατέψτε.
4. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
5. Τοποθετήστε το μείγμα της φράουλας στη βρασμένη ζελατίνη.
6. Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να πήξει.
7. Στη συνέχεια στρώστε το ταψί με χαρτί και προσθέστε το μείγμα της φράουλας.
8. Ψύξτε και βάλτε σε κρύο μέρος για 7-8 ώρες.
9. Η τελική μαρμελάδα μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να τυλιχτεί σε ζάχαρη άχνη.

Χρήσιμες συμβουλές που πρέπει να σημειώσετε

• Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη, γαρίφαλο, κανέλα, ξύσμα στη βάση.
• Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα πολλαπλών στρώσεων από διαφορετικές στρώσεις. Παρασκευάζεται ως εξής - πρώτα χύνεται ένα στρώμα και σκληραίνει, μετά το δεύτερο και σκληραίνει ξανά, μετά το τρίτο και ούτω καθεξής.
• Μην ξεχνάτε ότι η μαρμελάδα μαρμελάδας μπορεί να λιώσει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε είναι καλύτερο να την βγάλετε από το ψυγείο αμέσως πριν τη σερβίρετε.

Η σπιτική μαρμελάδα θα είναι ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για τσάι, καφέ και κάθε άλλο γλυκό ποτό. Και όταν το χρησιμοποιείτε, δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε ότι μπορεί να βλάψει το σώμα. Το σπιτικό επιδόρπιο αποτελείται μόνο από φυσικά και υγιεινά υλικά!

Μικρά χρωματιστά κομμάτια αυτής της λιχουδιάς, καλυμμένα με μικρούς κρυστάλλους ζάχαρης, θυμίζουν πολύτιμα ρουμπίνια, τοπάζια και σμαράγδια. Τα οφέλη της μαρμελάδας για τον οργανισμό δεν είναι λιγότερο πολύτιμα, αλλά αυτό συμβαίνει όταν μιλάμε για μια λιχουδιά από φυσικά συστατικά. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι πλέον δύσκολο να βρεθεί στο κατάστημα, δεν μένει παρά να φτιάξετε μαρμελάδα στο σπίτι.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές παρασκευής νόστιμης σπιτικής μαρμελάδας: με ζελατίνη, άγαρ-άγαρ, χωρίς πηκτικά, με βάση το χυμό... Αλλά η κλασική μαρμελάδα γίνεται από πουρέ φρούτων ή μούρων με προσθήκη πηκτίνης και σιροπιού γλυκόζης. Αυτά τα συστατικά είναι που βοηθούν στην απόκτηση αυτής της συνοχής «μαρμελάδας».

Σπουδαίος! Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο σιρόπι γλυκόζης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι ιμβερτοποιημένου, το οποίο είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας.

Και για τη μαρμελάδα πρέπει να πάρετε:

• 475 g πουρέ φρούτων ή μούρων.
• 385 g κανονική λευκή ζάχαρη.
• 90 g σιρόπι γλυκόζης;
• 85 ml χυμό λεμονιού;
• 15 g πηκτίνης αναμεμειγμένα με 60 g ζάχαρης.

Ας φτιάξουμε μαρμελάδα στην κουζίνα μας!

1. Ζεσταίνουμε τον πουρέ φρούτων αναμεμειγμένο με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Στην επιφάνεια της γλυκιάς μάζας πρέπει να εμφανιστούν φυσαλίδες που σκάνε. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα μείγμα πηκτίνης και γλυκών κρυστάλλων και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
2. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε σιρόπι γλυκόζης και χυμό λεμονιού στο ζεστό μείγμα, ανακατεύουμε. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να γίνει παχύρρευστο.
3. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα στο έτοιμο δοχείο και αφήστε την στην άκρη στο κρύο.
4. Βγάζουμε την παγωμένη μάζα από τη φόρμα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για άλλες 48 ώρες σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες, να τις κυλήσετε σε ζάχαρη και να φάτε.

Κέρασμα πορτοκαλιού

Στα καταστήματα η μαρμελάδα πορτοκαλιού βρίσκεται σε μορφή φετών. Στην κουζίνα του σπιτιού σας, μπορείτε να φτιάξετε τις ίδιες φέτες μαρμελάδας από ζελατίνη και φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού.

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά για τρία μεγάλα εσπεριδοειδή θα χρειαστείτε:

• 100 g ζάχαρη?
• 20 g ζελατίνη;
• 5 g ζάχαρη βανίλιας;
• 50 ml νερό.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τη ζελατίνη και την αφήνουμε στην άκρη.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πορτοκαλιά εσπεριδοειδή, στη συνέχεια κόψτε το καθένα στη μέση και αφαιρέστε τον πολτό για να δημιουργήσετε κούφια μισά φλούδα και ξύσμα.
3. Στύβουμε τον χυμό από τον πελτέ και προσθέτουμε το ξύσμα που έχει βγει από το ένα πορτοκαλί ημισφαίριο. Βράζουμε το χυμό και το ξύσμα για πέντε λεπτά και το σουρώνουμε.
4. Μετά από αυτό, συνδυάστε το χυμό με τα δύο είδη ζάχαρης και βράστε ξανά. Προσθέστε ζελατίνη στον ζεστό ζαχαρούχο χυμό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Ρίχνουμε τη ρευστή μαρμελάδα στα πορτοκαλί ημισφαίρια με το ξύσμα ανέπαφο και τα αφήνουμε να σκληρύνουν. Πριν σερβίρουμε, κόβουμε τη μαρμελάδα σε φέτες και κυλάμε με ζάχαρη.

Από άγαρ-άγαρ

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα άγαρ-άγαρ από χυμούς φρούτων και μούρων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συσκευασμένο χυμό από το κατάστημα ως βάση, αλλά ένα προϊόν που παρασκευάζεται με τα χέρια σας θα είναι πολύ πιο ωφέλιμο.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μόνο έναν τύπο χυμού, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικές γεύσεις, για παράδειγμα, μήλο και πορτοκάλι, κόκκινη σταφίδα και βατόμουρο ή, όπως σε αυτήν την περίπτωση, πορτοκάλι και κεράσι.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

• 50 ml χυμός πορτοκαλιού;
• 7 g άγαρ-άγαρ;
• 350 ml χυμός κερασιού;
• 100 g ζάχαρη?
• 2 – 3 γρ βανιλίνη.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα χρησιμοποιώντας άγαρ-άγαρ:

1. Πρώτα (τουλάχιστον μισή ώρα νωρίτερα) περιχύνουμε το άγαρ-άγαρ με το χυμό πορτοκαλιού.
2. Βράστε το χυμό κερασιού και τη ζάχαρη. Ρίξτε άγαρ-άγαρ αραιωμένο σε άλλο είδος χυμού στη βάση που βράζει.
3. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 4 - 5 λεπτά, μην αφήνοντας τη θερμοκρασία του υγρού να ανέβει πάνω από τους 120 βαθμούς. Διαφορετικά, το άγαρ-άγαρ θα χάσει τις πηκτοποιητικές του ιδιότητες.
4. Στρώνουμε μια ορθογώνια γυάλινη φόρμα με μεμβράνη και ρίχνουμε μέσα ελαφρώς κρύα (έως 50 - 60 βαθμούς) μαρμελάδα. Το ύψος του στρώματός του δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 2 cm.
5. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να σφίξει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά την κόβουμε σε ατομικές καραμέλες. Πριν το σερβίρισμα, μπορούν να τυλιχτούν σε ζάχαρη.

Σπιτική μασητική μαρμελάδα

Η μαρμελάδα μάσησης που αγοράζεται από το κατάστημα περιλαμβάνει νερό, ζελατίνη, ζάχαρη, σιρόπι γλυκόζης, σορβιτόλη, αρωματικές ύλες και χρωστικές. Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πιο υγιεινή εκδοχή αυτής της λιχουδιάς χρησιμοποιώντας χυμό φρούτων ως βάση και εξαλείφοντας το άρωμα και τις βαφές. Μπορούμε εύκολα να αντικαταστήσουμε τη σορβιτόλη με ζάχαρη, γιατί στην ουσία είναι το ίδιο γλυκαντικό.

Η σύνθεση της σπιτικής μαρμελάδας θα είναι η εξής:

• 70 g ζελατίνη;
• 150 ml χυμός φρούτων;
• 240 γρ ζάχαρη;
• 235 g σιρόπι γλυκόζης;
• 5 g κιτρικό οξύ.

Πρόοδος εργασιών:

1. Ρίχνουμε το ζουμί πάνω από τη ζελατίνη και αφήνουμε αρκετό χρόνο να φουσκώσει. Στη συνέχεια λιώστε τη σύνθεση σε υγρή κατάσταση σε ατμόλουτρο.
2. Συνδυάστε ξεχωριστά το σιρόπι γλυκόζης και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι.
3. Συνδυάστε προσεκτικά και τις δύο καυτές μάζες, προσθέστε κιτρικό οξύ και περιμένετε να σκληρύνει η μαρμελάδα, ρίχνοντάς τη σε καλούπια.

Επιδόρπιο μήλου

Τα μήλα περιέχουν επαρκή ποσότητα πηκτίνης, η οποία χρησιμοποιείται επίσης για την πήξη της μαρμελάδας. Αυτό σημαίνει ότι το υπό συζήτηση επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό το φρούτο χωρίς να εισάγει ζελατίνη, άγαρ-άγαρ ή πηκτίνη στη σύνθεσή του.

Είναι πολύ βολικό να το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα - αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση της γλυκιάς μάζας και υπάρχει λιγότερη πιθανότητα να καεί.

Για να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα μήλου, πρέπει να πάρετε:

• κιλό μήλα (Antonovka, Semerenko, Granny Smith).
• 500 γραμμάρια ζάχαρη;
• 20 ml χυμό λεμονιού;
• 2,5 γρ κανέλα.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μήλα, σκουπίζουμε, κόβουμε τον λοβό των σπόρων. Μετά από αυτό, κόψτε τα φρούτα μαζί με τη φλούδα (περιέχει πολλή πηκτίνη) σε μικρές φέτες, μεταφέρετε στο μπολ του multicooker και ξεκινήστε τη λειτουργία "Stew" για 55 λεπτά.
2. Πολτοποιήστε τις βρασμένες φέτες μήλου με ένα μπλέντερ και μαγειρέψτε ξανά για 40 λεπτά, ενεργοποιώντας την ίδια επιλογή «Στιφάδο».
3. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη, κανέλα και χυμό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 90 λεπτά χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Stew". Η μαρμελάδα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά, ειδικά την τελευταία μισή ώρα του μαγειρέματος.
4. Όταν το σημάδι της σπάτουλας στη σάλτσα μήλου σταματήσει να εξαφανίζεται, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Τώρα πρέπει να το βάλετε σε μικρά φορμάκια σιλικόνης, για παράδειγμα, για πάγο ή ζαχαρωτά, και να του δώσετε 10 - 14 ώρες να σκληρύνει.

Οι αναλογίες των συστατικών που θα χρησιμοποιηθούν θα είναι οι εξής:

• 200 g μαρμελάδα?
• 300 ml νερό;
• 14 g άγαρ-άγαρ.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε άγαρ-άγαρ με ένα μικρό μέρος της συνολικής ποσότητας νερού και το αφήνουμε λίγο να μουλιάσει σε υγρασία όσο γίνονται άλλες διεργασίες.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό στη μαρμελάδα, ανακατέψτε και δοκιμάστε το μείγμα. Αν χρειαστεί, μπορείτε να γλυκάνετε περαιτέρω τη βάση της μαρμελάδας.
3. Τοποθετούμε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά και βράζουμε μέχρι να βράσουν όλα τα συστατικά του και να γίνουν ένα ομοιογενές υγρό.
4. Περνάμε την ελαφρώς κρύα βάση της μαρμελάδας από ένα σουρωτήρι για να πάρουμε κάτι σαν σιρόπι φρούτων. Ρίξτε άγαρ-άγαρ σε αυτό και επιστρέψτε το στη φωτιά.
5. Βράζουμε τη μαρμελάδα για 4 - 5 λεπτά μετά το βράσιμο και μετά τη ρίχνουμε σε φορμάκια. Αφήνουμε να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου. Η τελική λιχουδιά μπορεί να τυλιχτεί σε ζάχαρη, σουσάμι ή νιφάδες καρύδας.

Αν η μαρμελάδα δεν σκληραίνει, τι πρέπει να κάνω;

Μερικές φορές οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι η σπιτική μαρμελάδα δεν σκληραίνει. Ας καταλάβουμε τι μπορεί να το προκαλεί αυτό και πώς να διορθώσετε την κατάσταση.

1. Χρησιμοποιώντας πηκτικά (πηκτίνη, ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ) που έχουν λήξει. Εάν η μαρμελάδα δεν έχει σκληρύνει, θα πρέπει να ελέγξετε αμέσως τη συσκευασία για την ημερομηνία λήξης αυτών των συστατικών, εάν έχει λήξει, τότε η μη σκληρυμένη μάζα πρέπει να πεταχτεί. Η κατανάλωση της είναι επικίνδυνη για την υγεία και αυτή η μαρμελάδα δεν μπορεί να σωθεί.
2. Υπέρβαση των επιτρεπόμενων θερμοκρασιών. Όπως γνωρίζετε, η ζελατίνη χάνει τις ιδιότητές της όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία βρασμού, και η πηκτίνη και το άγαρ-άγαρ - σε περιβάλλον με θερμοκρασίες άνω των 120 βαθμών. Επομένως, η μαρμελάδα ζελατίνης δεν πρέπει να βράζει καθόλου και τα γλυκά με βάση το ένα από τα άλλα δύο πηκτικά δεν πρέπει να βράζονται για περισσότερο από 5 λεπτά. Σε μια τέτοια περίπτωση, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση εισάγοντας ένα νέο τμήμα του παράγοντα πηκτωματοποίησης.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, αν ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή, δεν θα συμβούν εκπλήξεις όπως η μαρμελάδα που δεν έχει σκληρυνθεί.

Η μαρμελάδα είναι μια λιχουδιά που μπορεί να γίνει από σχεδόν όλα τα μούρα και τα φρούτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ορισμένα είδη λαχανικών, καθώς και έτοιμα σιρόπια και χυμούς. Η μαρμελάδα από χυμό παρασκευάζεται εξαιρετικά απλά και γρήγορα. Η χρήση συσκευασμένου χυμού που αγοράζεται από το κατάστημα κάνει την εργασία πολύ πιο εύκολη. Αν προτιμάτε να ελέγχετε τη διαδικασία δημιουργίας του πιο ευαίσθητου γλυκού από την αρχή μέχρι το τέλος, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας τον χυμό από φρέσκα φρούτα.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε τη σημερινή μας συζήτηση με την επιλογή ενός παράγοντα γέλης. Για να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ, πηκτίνη ή κοινώς διαθέσιμη ζελατίνη. Το άγαρ-άγαρ και η πηκτίνη είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν στην ανοιχτή αγορά, αλλά η χρήση τους κάνει το πιάτο όσο το δυνατόν πιο ελαστικό. Για παράδειγμα, το άγαρ-άγαρ έχει ιδιότητες πηκτωματοποίησης δέκα φορές μεγαλύτερες από αυτές της ζελατίνης.

Ο χυμός είναι η βάση της μαρμελάδας

Για να προετοιμάσετε τη βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό που παρασκευάζεται ανεξάρτητα από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Για να μειωθεί ελαφρά η συγκέντρωση, αραιώνεται ελαφρά με νερό. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό αν η πολύ πλούσια γεύση της μαρμελάδας δεν σας ενοχλεί.

Είναι λιγότερο ενοχλητικό να ετοιμάζετε επιδόρπιο από συσκευασμένο χυμό που αγοράζεται από το κατάστημα. Η γεύση της μαρμελάδας μπορεί να ποικίλλει κατά την κρίση σας, αναμειγνύοντας διαφορετικούς τύπους ποτών.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ζελατίνης από χυμό

Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή. Ο ενεργός χρόνος προετοιμασίας της μαρμελάδας θα διαρκέσει μόνο 10 - 15 λεπτά.

Ας πάρουμε τα υλικά για 1 λίτρο χυμό:

• χυμός (οποιοσδήποτε) - 1 λίτρο.
• ζελατίνη - 5 κουταλιές της σούπας (με μια μικρή διαφάνεια).
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποσότητα ζάχαρης κατά την κρίση σας. Οι φυσικοί χυμοί απαιτούν περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη για να αμβλύνουν την ξινή γεύση.

Ρίχνουμε ζελατίνη με περίπου 200 χιλιοστόλιτρα χυμό και αφήνουμε για 5 - 7 λεπτά. Εάν οι οδηγίες απαιτούν περισσότερο χρόνο για την προδιόγκωση της ζελατίνης, τότε ακολουθήστε τις οδηγίες της.

Στα υπόλοιπα 800 χιλιοστόλιτρα αραιώνουμε τη ζάχαρη. Βάζουμε το μπολ με το φαγητό στη φωτιά, και ανακατεύοντας συνεχώς φροντίζουμε να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.

Προσθέστε ζελατίνη στο σιρόπι και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σημαντικό σημείο: η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει! Αν δείτε ότι το υγρό κοντεύει να βράσει, αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά.

Ρίξτε το ελαφρώς κρυωμένο μείγμα σε φορμάκια. Αυτό μπορεί να είναι είτε μεγάλης μορφής είτε καλούπια μικρής μερίδας. Στρώνουμε ένα μεγάλο δοχείο με χαρτί ψησίματος ή μεμβράνη. Αυτό θα σας επιτρέψει να εξαγάγετε την τελική μαρμελάδα από αυτήν με λιγότερη νευρική απώλεια. Σας συμβουλεύω να αλείψετε τις φόρμες μερίδας με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

Προτείνω να παρακολουθήσετε ένα βίντεο από το κανάλι "Culinary Video Recipes" σχετικά με την παρασκευή μαρμελάδας από φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και λάιμ με ζελατίνη

Πυκνή μαρμελάδα με άγαρ-άγαρ

• συσκευασμένος χυμός - 500 χιλιοστόλιτρα.
• άγαρ-άγαρ - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.

Αυτή η συνταγή είναι ακόμα πιο εύκολη στην προετοιμασία και λιγότερο χρονοβόρα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, προσθέτουμε τη φωτιά και βράζουμε το υγρό για 5 λεπτά.

Μετά από αυτό, ρίξτε το μείγμα σε φορμάκια. Η μαρμελάδα σε άγαρ-άγαρ «παγώνει» καλά ακόμα και σε θερμοκρασία +20 C°, αλλά για να επιταχυνθεί η διαδικασία, οι φόρμες μπορούν να μπουν στο ψυγείο. Το έτοιμο γλυκό μπορείτε να το απολαύσετε μετά από μισή ώρα στο κρύο.

Υγιεινή μαρμελάδα με πηκτίνη

Η πηκτίνη μήλου είναι πολύ ευεργετική για τον οργανισμό, επομένως η μαρμελάδα που παρασκευάζεται με αυτήν έχει επίσης ευεργετικά αποτελέσματα.

• χυμός - 500 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• πηκτίνη - 3 κουταλιές της σούπας.

Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με πηκτίνη. Το υπόλοιπο χύνεται στο ζουμί. Τοποθετούμε το δοχείο με το υγρό στη φωτιά και βράζουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια εισάγουμε την πηκτίνη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά ώστε να φουσκώσει η σκόνη. Μετά από αυτό, επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

Η μαρμελάδα πρέπει να χύνεται σε φορμάκια όταν κρυώσει ελαφρά.

Η τελική μαρμελάδα μπορεί να πασπαλιστεί με κρυσταλλική ζάχαρη.