Мармелад способ приготовления. Домашний мармелад из фруктов и ягод

Мармелад – десерт, который считается одновременно вкусным и полезным. Этот вкусный продукт порадует всех заядлых сладкоежек, поднимет настроение и при потреблении в небольших количествах даже не испортит фигуру.

Магазины кондитерских изделий предлагают мармелады различного вида и вкуса: на полках можно встретить засахаренные сердечки, пахнущие клубникой, или мягких матовых червяков со вкусом колы. Ценовой диапазон таких кондитерских изделий также различен. Самый доступный вариант – десерт в домашних условиях, который по вкусовым качествам не будет уступать магазинным. В этой статье мы расскажем как сделать жевательный мармелад в домашних условиях и дадим несколько полезных советов.

Точных данных о появлении этого интересного лакомства нет, однако существует давняя легенда. Если верить этой сказке, мармелад появился в Шотландии, когда королева страны попросила повара, чтобы тот посыпал апельсины сахаром. Однако в связи с болезнью она не смогла попробовать засахаренный фрукт. Повар предложил сделать это служанке королевы. Девушка не отказалась. В процессе поглощения лакомства она произнесла всего два слова - "Marie malade". Это стало своеобразным рождением мармелада и его названия.

Сейчас мармелад создается из множества разнообразных основ. Чтобы ваш самодельный мармелад дома получился вкусным и полезным, запомните несколько советов ниже:

• Ингредиенты, делающие обычное варенье, джем или сок загустевшим желе – это специальный загуститель или пищевой желатин. Используя их, опирайтесь на инструкцию, прописанную на упаковке продукта. В противном случае вы не добьетесь результата или перестараетесь – десерт получится чересчур твердым
• Для мармелада подойдут любые фрукты и ягоды. Желательно раздавить их и сделать из них кашицу, после чего использовать выбранный вами загуститель
• Для цветного мармелада с яркими вкусовыми ощущениями используйте фруктовые соки и красители

Делая мармелад из варенья, фруктов или сладкой воды, подождите, пока смесь остынет и уже затем помещайте в холодильник. Во-первых, испускающая пар горячая еда способна испортить рефрижератор, а во-вторых, такой мармелад застынет недостаточно хорошо.

Как сделать мармелад в домашних условиях: классический рецепт

В первом случае можно приготовить мармелад из яблок или варенья с другими фруктами в основе. Вам также понадобиться 200 мл воды, 20 г желатина и лимон.

Приготовление должно выполняться следующим образом:

1. Залейте желатин, после чего подождите, пока продукт набухнет
2. Мармелад из яблок делается с помощью приготовленного заранее или в самом процессе варенья. Протрите фрукты через мясорубку или блендер, после чего профильтруйте от комков через сито
3. Разрежьте лимон и извлеките из него сок
4. Поставьте кастрюлю с яблочной смесью на медленный огонь. Добавьте желатиновую массу на том этапе, когда будущее варенье начнет закипать. Тщательно перемешайте
5. Снимите состав с плиты и влейте лимонный сок
6. Распределите состав по специальным формочкам. При желании можно воткнуть в массу спички или зубочистки – получится своеобразный жевательный мармелад на палочке
7. Поставьте будущий мармелад в холодильник для полного загустения

Для создания десерта можно использовать не только яблочное варенье, но и составы с другими фруктами и ягодами.

Мармелад: рецепт из тыквы

Тыквенный мармелад – весьма необычное, но при этом очень приятное лакомство. Чтобы его приготовить, вам понадобится 5 столовых ложек сока лимона, 0,5 кг мякоти тыквы, 250 граммов сахара. Хотите, чтобы тыквенный десерт получился приятным и порадовал вас и гостей вашего дома?

Следуйте инструкции:

1. Снимите с тыквы кожуру и очистите продукт от семечек. Обработайте на пару или сварите
2. Порежьте овощ на несколько кусков и поместите в блендер. Если у вас нет последнего прибора, пропустите плод через мясорубку. Итогом должен стать однородный состав без комков
3. Сделанную ранее кашицу перелейте в кастрюлю. Добавьте к массе лимонный сок и сахар
4. Поставьте массу на медленный огонь. Варите, периодически помешивая. Снимайте с плиты, как только варенье загустеет
5. Распределите состав по специальным формочкам. Оставьте в холодном месте на сутки

Домашнее лакомство из тыквы готово.

Как сделать мармелад из кока колы?

Не менее интересный вариант изготовления десерта – продукт на основе колы. В его основу входят такие ингредиенты, как напиток кока-кола (500 мл), вода (50 мл), желатин (50 г), сахар (60 г), лимонная кислота (5 г). Приготовление десерта происходит следующим образом:

1. Насыпьте пищевой желатин в тарелку и залейте колой
2. Перемешайте, добавьте воду с сахаром и поставьте в микроволновку на 2 минуты
3. Размешайте и поставьте в холодильник

Достаньте полученное желе из холодильника и разрежьте на небольшие ломтики. Домашний мармелад готов.

1. Используйте посуду с толстым дном, чтобы фрукты и ягоды не пригорали.
2. Вы можете регулировать плотность мармелада, экспериментируя с количеством загустителя. Но будьте внимательны: если вы добавите его слишком мало, мармелад не схватится. Если слишком много - может появиться неприятный привкус или аромат.
3. Храните домашний мармелад в холодильнике не более одной недели.

Andrey Korzun / commons.wikimedia.org

Пектин, в отличие от желатина, - загуститель растительного происхождения. Так что этот мармелад могут есть даже вегетарианцы. А ещё десерт можно приготовить на воде или вине.

Ингредиенты

• немного растительного масла;
• 2 больших яблока сорта «гренни смит»;
• 2 большие груши;
• 1 стакан воды или сухого белого вина;
• 1 чайная ложка пектина;
• 1 стакан сахара;
• молотые корица, гвоздика, мускатный орех - по вкусу;
• лимонный сок - по вкусу.

Приготовление

Подготовьте квадратную или прямоугольную форму . Выложите на неё пергаментную бумагу и смажьте растительным маслом.

Удалите сердцевинки из яблок и груш и нарежьте фрукты небольшими кусочками. Положите их в сотейник или кастрюлю с толстым дном, влейте воду или вино и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и, периодически помешивая, тушите фрукты 15–20 минут, пока они не размягчатся.

blissfulbasil.com

Как и пектин, натуральный растительный загуститель агар-агар подходит для вегетарианцев и веганов. Мармелад получится ярко-розового цвета, а сладкая свёкла оттенит клубничную кислинку и придаст десерту более насыщенный вкус.

Ингредиенты

• ½ стакана воды;
• 2–3 чайные ложки агар-агара;
• 1 стакан клубники;
• 2 столовые ложки натёртой ;
• 1 столовая ложка мёда или кленового сиропа;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Вам потребуются силиконовые формочки: мишки , червячки, сердечки - какие больше нравятся.

Соедините воду с агар-агаром в кастрюле или сотейнике, взбейте венчиком. Отложите на 5 минут. Если на упаковке вашего агар-агара указано другое время, следуйте инструкции.

Измельчите клубнику и свёклу блендером до консистенции пюре. Пропустите его через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от неперемолотых частичек. Переложите массу в кастрюлю со смесью воды и загустителя, добавьте лимонный сок, мёд или кленовый сироп и взбейте ещё раз.

Готовьте на среднем огне. Как только смесь закипит и начнёт загустевать, снимите её с плиты. С помощью кулинарной пипетки или лопатки распределите массу по силиконовым формочкам.

Поставьте в холодильник до полного застывания.

lepetiteats.com

Необычный, но достойный внимания рецепт мармелада. Вместо воды вам потребуется комбуча - напиток на основе чайного гриба.

Ингредиенты

• 1½ стакана любых ягод;
• 1 стакан ;
• 4 столовые ложки желатина;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Блендером превратите ягоды в пюре. В небольшой кастрюле подогрейте комбучу 1–2 минуты, но не доводите до кипения. Введите загуститель, взбивая венчиком до полного растворения. Добавьте ягодное пюре и мёд, взбейте и снимите с огня.

Распределите массу по формочкам и оставьте в холодильнике до готовности.

blog.paleohacks.com

Мармелад для любителей бодрящего напитка. Берите с собой на работу и жуйте вместе с кофе или вместо него.

Ингредиенты

• ¼ стакана молока (можно использовать );
• ⅔ стакана свежесваренного эспрессо;
• 3 столовые ложки желатина.

Приготовление

Смешайте кофе с молоком в небольшой кастрюле. Подогрейте на медленном огне до появления пара, но не кипятите. Снимите с огня и введите желатин, постоянно взбивая венчиком.

С помощью кулинарной пипетки или жаропрочной лопатки распределите массу по формочкам. Слегка остудите и уберите в холодильник до готовности.

grassfedgirl.com

Это почти шоколадные конфеты! Если готовить их в фигурных формочках , а потом красиво упаковать, то получится отличный подарок.

Ингредиенты

• 1 плитка тёмного шоколада или ¾ стакана шоколадных капель;
• ¼ стакана воды;
• 3 столовые ложки желатина;
• 1 стакан молока (можно использовать );
• 2 столовые ложки мёда;
• несколько листочков свежей мяты.

Приготовление

Разломайте плитку шоколада на очень мелкие кусочки и отложите его, капли оставьте как есть. Растворите загуститель в воде. В небольшую кастрюлю налейте молоко и нагрейте его на медленном огне. Добавьте разведённый загуститель, мёд и мяту. Мешайте 3–4 минуты, пока не добьётесь однородной консистенции.

Процедите полученную смесь через мелкое сито или марлю и добавьте шоколад. Перемешайте. Распределите по формочкам и поставьте в холодильник, чтобы мармелад застыл.

rubiesandradishes.com

Десерт для тех, кто любит кисленькое.

Ингредиенты

• 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока;
• ¼ стакана сока лимона;
• ¼ стакана сока лайма;
• 3–4 столовые ложки желатина;
• 2 чайные ложки мёда;
• ½ стакана нарезанного мелкими кусочками (свежего или консервированного).

Приготовление

Смешайте соки цитрусовых в кастрюле, добавьте желатин и мёд, взбейте до однородной консистенции. Постоянно помешивая, разогревайте на медленном огне 5 минут, но не доводите до кипения.

Перелейте в стеклянную форму и оставьте на 5–10 минут. Засыпьте в смесь мелко нарезанный ананас и уберите в холодильник. Готовый мармелад нарежьте кубиками и обваляйте в сахаре.

plaidandpaleo.com

karissasvegankitchen.com

Самый вкусный получится из свежих ягод. Но можно взять и замороженные. Подходит для вегетарианцев и веганов.

Ингредиенты

• 1 чашка черники;
• 1 чашка ежевики;
• ⅓ стакана воды;
• 1 чайная ложка мёда - по желанию;
• 1 столовая ложка агар-агара.

Приготовление

Положите ягоды в воду и с помощью пестика для специй или толкушки выдавите из них весь сок. Пропустите через сито или марлю, чтобы отделить кожицу и крупные частички. Хорошо отожмите.

Перелейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Можете добавить , если хотите получить мармелад послаще. Всыпьте агар-агар и, постоянно помешивая, готовьте на среднем огне. После закипания подождите 30 секунд и снимите с плиты.

Разлейте по формочкам и поставьте в холодильник до полного застывания конфет.

raiasrecipes.com

Этот пряный десерт к чаю согреет и поднимет настроение.

Ингредиенты

• 1 стакан молока или воды;
• ¼ стакана желатина;
• 1½ стакана пюре;
• ½ стакана яблочного пюре;
• 1½ чайной ложки корицы;
• 2 столовые ложки мёда;
• ¾ чайной ложки имбиря;
• ⅛ чайной ложки кардамона.

Приготовление

Влейте молоко или воду в кастрюлю, всыпьте загуститель и мешайте до полного растворения порошка.

Добавьте тыквенное и яблочное пюре, мёд и специи и взбейте венчиком до однородности.

Распределите по формочкам или вылейте в большую стеклянную форму и отправьте застывать в холодильник.

asideofsweet.com

Простой и быстрый рецепт, если вам очень захотелось домашнего мармелада, но, кроме сока, в холодильнике ничего нет.

Ингредиенты

• 1½ стакана фруктового или овощного сока;
• 4 столовые ложки желатина;
• 2–4 столовые ложки мёда.

Приготовление

Перелейте сок в кастрюлю и добавьте желатин. Поставьте на средний огонь и подогрейте до полного растворения загустителя, но не доводите до кипения. Выключите конфорку и добавьте мёд. Если вы выбрали не очень сладкий сок, например грейпфрутовый, положите побольше мёда.

Перемешайте и разлейте массу по формочкам. Оставьте в холодильнике до тех пор, пока мармелад не застынет.

Мармелад - это десерт, который любят все сладкоежки. Однако магазинное лакомство не такое уж и безвредное - содержит много химических добавок и красителей, которые могут серьезно навредить здоровью.

Но это вовсе не говорит о том, что нужно целиком и полностью исключить эту сладость из своего рациона. Можно научиться готовить ее самостоятельно. Вы удивитесь, но приготовление очень легкое и простое.

Кроме этого, домашний мармелад совсем безвреден, даже наоборот полезный. Но для начала стоит выяснить, когда и где появилось впервые это лакомство.

Когда появился мармелад

Родиной мармелада считается Ближний Восток и Восточное Средиземноморье. В этих местах он появился еще тысячи лет тому назад. В Европу его завезли в 18 веке.

Существует легенда о том, что впервые мармелад возник в Шотландии. Согласно легенде королева того государства приказала своему повару засахарить апельсины.

Повар немного удивился, но приказ выполнил. Однако к нему пришла служанка и сказала, что королеве стало плохо и она потеряла аппетит, поэтому она не будет пробовать этот десерт.

Тогда повар предложил служанке попробовать самой засахаренные апельсины и та охотно согласилась. Когда она ела десерт, она повторяла фразу «Marie malade», что переводится с французского «Мария больна». Так и появился мармелад.

Рецепт простого мармелада в домашних условиях

Приготовление:

1. Первым делом необходимо выложить фруктовое или ягодное пюре в металлическую емкость с толстым дном, добавить туда сахарный песок, перемешать и поместить на плиту;
2. Доводим пюре до кипения и постоянное перемешиваем;
3. Как только смесь будет кипеть, добавляем туда смесь из пектина и сахара и провариваем минут 5;
4. Далее убавляем огонь и заливаем в смесь глюкозный сироп. Хорошо перемешиваем;
5. Увариваем массу до средней густоты. Не забываем постоянно помешивать;
6. В густую смесь добавляем сок лимона или лимонную кислоту;
7. Цедру лимона можно мелко порубить или протереть на мелкой терке. Добавляем ее в будущий мармелад, она придаст весьма необычный и пикантный вкус;
8. Также в смесь добавляем ароматные травы и ванилин;
9. Любую форму нужно застелить бумагой или пищевой пленкой;
10. Затем смесь снимаем с огня и переливаем в спец. форму;
11. Оставляем его в холоде до полного загустения;
12. После этого мармелад следует вынуть из формы, обернуть бумагой или пленкой, переложить на доску и снова оставить в холоде на сутки;
13. Спустя сутки переворачиваем его и снова держим еще сутки;
14. Далее разрезаем его на небольшие кусочки и обсыпаем сахаром. Держим еще двое суток.

Очень полезный мармелад из тыквы

Составляющие ингредиенты:

• Свежая тыква – 1 килограмм;
• Натуральный мед жидкий – 100 грамм (отлично подойдет цветочный);
• Желатин – 25 грамм;
• Ванилин – 1 пакетик.

Приготовление:

1. 1. Первым делом срезаем с тыквы шкурку, разрезаем ее и удаляем все семечки;
   2. Очищенную тыкву нужно разрезать мелкими кусочками;
   3. Далее кусочки тыквы выкладываем на противень и ставим его в заранее разогретую духовку до 175-180 градусов. Запекаем минут 20-30 до мягкости;
   4. Готовую тыкву погружаем в спец. емкость блендера и измельчаем до однородного состояния. В итоге должно выйти тыквенное пюре без мелких кусочков и комков;

1. 1. Выкладываем в пюре мед и хорошо смешиваем;
   2. Желатин заливаем теплой водичкой и оставляем на 15 минут, чтобы он разбух. Можно использовать желатин в виде порошка или в виде листов;
   3. Разбухший желатин добавляем в тыквенное пюре и перемешиваем;

1. 1. Далее в плоскую посуду, подойдет противень для запекания, выкладываем тыквенное пюре. Массу следует разлаживать равномерно, без бугров и неровностей;
   2. Слой должен быть на слишком толстый, его толщина должна составлять 2-2, 5 см;

1. Противень с пюре ставим в холодное местечко на 2-4 часа. Мармелад должен хорошо застыть;
2. После этого застывшее пюре вынимаем и разрезаем на маленькие квадратики или вырезаем из него фигурки при помощи специальных формочек.

Как сделать сладости из домашнего варенья

Что нам потребуется:

• Стакан варенья из красной смородины;
• Желатин – 100 грамм;
• Половина лимона;
• 300 мл воды.

Приступим к процессу:

1. В небольшую миску или пиалу наливаем 100 мл теплой воды, выкладываем желатин и оставляем на некоторое время, чтобы он разбух;
2. В чашку из металла выкладываем варенье и заливаем его водой (200 мл). Ставим на газ и разогреваем до кипения;
3. Далее медленно добавляем к варенью желатин, при этом все хорошо перемешиваем;
4. Провариваем еще 2-3 минуты;
5. Затем смесь снимаем с плиты и оставляем на минут 15-20, чтобы все остыло;
6. Разрезаем лимон на две части. Из одной части выдавливаем сок и добавляем в основу;
7. После этого при помощи погружного блендера взбиваем всю массу до пюреобразного состояния;
8. Готовую смесь процеживаем через марлевый материал, чтобы избавиться от кусочков ягод;
9. Переливаем ее в тарелку или форму и отправляем в холодильную камеру на пару часиков, до полного застывания;
10. Мармелад легко вынимается из формы. Его можно разрезать на квадратики и обсыпать сахаром.

Мармелад из яблок в простых домашних условиях

Составляющие компоненты:

• 3 килограмма яблок;
• 1 килограмм сахарного песка;
• Стакан воды.

Приготовление:

1. Яблоки необходимо тщательно промыть, срезать шкурку, все повреждения и пораженные места;
2. Далее разрезаем их на 4 равные части и вырезаем семенные коробочки;
3. Кусочки очищенных яблок необходимо порезать на тонкие пластинки ножом или измельчить в кухонном комбайне;
4. Измельченные яблоки нужно выложить в металлическую емкость объемом 5 литров;
5. Заливаем воду, закрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь и отвариваем до полной готовности. Готовность можно определить так – яблоки станут очень мягкими, и при перемешивании будет пюреобразная каша;
6. Затем готовые яблоки перемешиваем блендером или миксером до однородной консистенции;
7. В яблочное пюре засыпаем сахарный песок и смешиваем;
8. Ставим смесь снова на газ и отвариваем до густоты на маленьком огне. Должна получиться желеобразная консистенция;
9. Когда будете варить яблочное пюре, обязательно его перемешивайте, иначе оно подгорит;
10. Глубокий противень застилаем бумагой и выкладываем туда яблочное пюре;
11. Всю массу следует разровнять лопаткой, чтобы на поверхности не было бугров и неровностей;
12. После этого противень с мармеладом отправляем в разогретый духовой шкаф до 100 градусов и обсушиваем его в течение 2 часов;
13. Во время обсушивания дверцу духовки следует немного открыть, чтобы выходил лишний пар;
14. После 2 часов выключаем духовку и оставляем мармелада до полного остывания;
15. Как только масса остынет, духовку снова разжигаем и опять сушим 2 часа при температуре 100 градусов;
16. Обсушивание следует делать до тех пор, пока смесь не приобретет необходимую консистенции. Обычно 2 обсушивания вполне хватает;
17. Готовый десерт из яблок разрезаем на небольшие квадратики и выкладываем стопочкой. Между ними нужно положить листы пергаментной бумаги, иначе мармелад слипнется.

Как приготовить сладкое лакомство из айвы

Какие составляющие пригодятся:

• 1 килограмм айвы;
• 250 мл воды;
• Сахарный песок – 600 грамм.

Приготовление:

1. В емкость наливаем водичку и ставим на огонь;
2. Как только вода закипит, в нее требуется выложить айву на 6-8 минут. Это нужно для того, чтобы айву можно было легко очистить;
3. После этого плод нужно обдать холодной водой;
4. Разрезаем каждый плод на 4 части, вырезаем семечки и счищаем кожуру;
5. Затем разрезаем айву на небольшие кубики и засыпаем в кастрюлю;
6. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на газ;
7. Отвариваем до тех пор, пока кусочки не станут мягкими. В процессе отваривания все нужно постоянно перемешивать, чтобы не подгорела;
8. Как только айва сварится, ее нужно убрать с плиты и остудить;
9. Далее блендером или миксером перемешиваем до получения однородного пюре;
10. Засыпаем туда сахарный песок и перемешиваем;
11. Отвариваем, пока смесь не начнет отходить от дна емкости;
12. После этого выкладываем в форму предварительно застеленной бумагой. Поверхность выравниваем деревянной лопаткой;
13. Оставляем при комнатной температуре на день. Периодически пласт нужно переворачивать, чтобы он равномерно подсох;
14. Через день его можно разрезать на небольшие кусочки и обсыпать сахаром.

1. Желатин следует выложить в миску и залить стаканом теплой воды. Оставляем его на 15 минут для набухания;
2. Ягоды клубники измельчаем до состояния пюре. Ее можно измельчить в блендере или через сито;
3. Затем в клубничное пюре добавляем сахарную пудру и перемешиваем;
4. В небольшую металлическую емкость наливаем желатин и разогреваем до кипения;
5. В закипевший желатин выкладываем смесь из клубники;
6. В процессе разогревания, смесь нужно постоянно помешивать до густоты;
7. Затем в форму стелим бумагу и выкладываем клубничную смесь;
8. Остужаем и ставим в холодное место на 7-8 часов;
9. Готовый мармелад можно разрезать на кусочки и обвалять в сахарной пудре.

Полезные подсказки на заметку

• Для улучшения вкуса в основу можно добавить ванилин, гвоздику, корицу, цедру;
• Можно сделать многослойный мармелад из разных слоев. Готовится он следующим образом - сначала наливается один слой и застывает, потом второй и снова застывает, потом третий и так далее;
• Не забывайте, что мармелад из варенья при комнатной температуре может немного подтаивать, поэтому лучше всего доставать его из холодильника прямо перед самой подачей.

Мармелад, приготовленный дома, будет отличным десертом для чая, кофе и любых других сладких напитков. А во время его употребления не нужно будет переживать, что он может навредить организму. Домашний десерт состоит только из натуральных и полезных компонентов!

Небольшие цветные кусочки этого лакомства, покрытые мелкими кристалликами сахара, напоминают драгоценные рубины, топазы и изумруды. Польза мармелада для организма не менее драгоценна, но это в том случае, когда речь идет о лакомстве из натуральных ингредиентов. Поскольку такой продукт сейчас трудно найти в магазине, то не остается ничего другого, как сделать мармелад в домашних условиях.

Существует множество вариаций приготовления вкусного домашнего мармелада: на желатине, агар-агаре, без загустителей, на основе сока… Но классический мармелад готовится из фруктового или ягодного пюре с добавлением пектина и глюкозного сиропа. Именно эти ингредиенты помогают получить ту самую «мармеладную» консистенцию.

Важно! При отсутствии глюкозного сиропа, вместо него можно взять инвертированный сироп, который легко сделать самостоятельно.

А для мармелада необходимо взять:

• 475 г фруктового или ягодного пюре;
• 385 г обычного белого сахара;
• 90 г глюкозного сиропа;
• 85 мл сока лимона;
• 15 г пектина, смешанного с 60 г сахара.

Приготовим мармелад на собственной кухне!

1. Фруктовое пюре, смешанное с сахаром, на умеренном огне нагреть до кипения. На поверхности сладкой массы должны появится лопающиеся пузыри. После этого следует ввести смесь пектина и сладких кристаллов и варить все еще пять минут.
2. Затем силу огня убавить до минимальной, влить в горячий состав глюкозный сироп и сок лимона, размешать. Уваривать смесь до вязкого состояния.
3. Готовый мармелад перелить в подготовленную тару и отправить застывать в холод.
4. Застывшую массу извлечь из формы, обернуть пленкой и выдержать еще 48 часов в прохладном месте. После этого можно разрезать ее на ломтики, обваливать их в сахаре и кушать.

Апельсиновое лакомство

В магазинах апельсиновый мармелад встречается в виде долек. На домашней кухне можно сделать такие же мармеладные дольки из желатина и свежего сока оранжевых фруктов.

Для приготовления такого лакомства на три крупных цитруса понадобится:

• 100 г сахара;
• 20 г желатина;
• 5 г ванильного сахара;
• 50 мл воды.

Очередность действий:

1. Желатин залить холодной водой и отставить в сторону.
2. Оранжевые плоды цитрусовых обдать кипятком, затем перерезать каждый пополам и выбрать мякоть, чтобы получились полые половинки из кожуры и цедры.
3. Из мякоти выжать сок и добавить в него цедру, снятую с одной апельсиновой полусферы. Прокипятить сок с цедрой пять минут и процедить.
4. После этого сок соединить с обоими видами сахара и вновь прокипятить. В горячий подслащенный сок ввести желатин и размешать все до однородности.
5. Залить жидкий мармелад в апельсиновые полусферы с неповрежденной цедрой и дать им застыть. Перед подачей нарезать мармелад на дольки и обвалять в сахаре.

Из агар-агара

Из фруктовых и ягодных соков можно приготовить вкусный мармелад на агар-агаре. В качестве основы можно использовать и пакетированный сок из магазина, но от продукта, приготовленного собственноручно, будет намного больше пользы.

Не обязательно использовать только один вид сока, можно совмещать разные вкусы, например, яблоко и апельсин, красную смородину и малину или, как в данном случае, апельсин и вишню.

Список необходимых ингредиентов:

• 50 мл апельсинового сока;
• 7 г агар-агара;
• 350 мл вишневого сока;
• 100 г сахара;
• 2 – 3 г ванилина.

Как приготовить мармелад на агар-агаре:

1. Предварительно (минимум за полчаса) залить агар-агар соком из апельсинов.
2. Вишневый сок вместе с сахаром довести до кипения. В кипящую основу влить разведенный в другом виде сока агар-агар.
3. Варить мармелад 4 – 5 минут, не допуская увеличения температуры жидкости выше 120 градусов. Иначе агар-агар утратит свои желирующие свойства.
4. Прямоугольную стеклянную форму выстелить пищевой пленкой и залить в нее немного остывший (до 50 – 60 градусов) мармелад. Высота его слоя должна быть не более 2 см.
5. Оставить застывать мармелад при комнатной температуре, а затем нарезать на отдельные конфетки. Перед подачей их можно обвалять в сахаре.

Домашний жевательный мармелад

В магазинный жевательный мармелад входит вода, желатин, сахар, глюкозный сироп, сорбит, ароматизаторы и красители. В домашних условиях можно приготовить более полезную версию этого лакомства, взяв за основу фруктовый сок и исключив ароматизатор и красители. Сорбит легко заменим сахаром, ведь по сути, это тот же подсластитель.

Состав мармелада для домашнего приготовления будет таким:

• 70 г желатина;
• 150 мл фруктового сока;
• 240 г сахара;
• 235 г глюкозного сиропа;
• 5 г лимонной кислоты.

Ход работы:

1. Желатин залить соком и дать ему достаточно времени, чтобы набухнуть. Затем растопить состав до жидкого состояния на паровой бане.
2. Отдельно соединить глюкозный сироп и сахар. Эту смесь прогреть на умеренном огне до растворения всех сладких кристалликов.
3. Аккуратно соединить обе горячие массы, добавить лимонную кислоту и дождаться застывания жевательного мармелада, разлив его по формочкам.

Яблочный десерт

В яблоках содержится достаточное количество пектина, который также используют для загустения мармелада. А значит, из этого фрукта можно приготовить обсуждаемый десерт без введения в его состав желатина, агар-агара или пектина.

Очень удобно готовить его в мультиварке – так обеспечивается равномерный нагрев сладкой массы и меньше вероятность того, что она подгорит.

Чтобы приготовить домашний мармелад из яблок, надо взять:

• кило яблок («Антоновка», «Семеренко», «Гренни Смит»);
• 500 г сахара;
• 20 мл лимонного сока;
• 2,5 г корицы.

Технология приготовления:

1. Яблоки вымыть, насухо вытереть, вырезать семенную коробочку. После этого плоды вместе с кожурой (в ней очень много пектина) нашинковать небольшими дольками, переложить в чашу мультиварки и запустить на 55 минут режим «Тушение».
2. Разваренные яблочные дольки пюрировать погружным блендером и снова готовить 40 минут, включив ту же опцию «Тушение».
3. После этого добавить сахар, корицу и сок, размешать и готовить еще 90 минут, используя программу «Тушение». Мармелад нужно периодически помешивать, особенно в последние полчаса готовки.
4. Когда след от лопаточки на яблочном пюре перестанет пропадать, мармелад готов. Теперь его нужно разложить по небольшим силиконовым формочкам, например, для льда или конфет, и дать ему 10 – 14 часов на застывание.

Пропорции используемых ингредиентов будут следующими:

• 200 г варенья;
• 300 мл воды;
• 14 г агар-агара.

Последовательность приготовления:

1. Агар-агар залить небольшой частью от общего количества воды и оставить немного напитаться влагой, пока будут осуществляться другие процессы.
2. В варенье влить остальную воду, размешать и попробовать смесь на вкус. При необходимости можно дополнительно подсластить мармеладную основу.
3. Полученную смесь отправить на огонь и кипятить до тех пор, пока все ее компоненты не разварятся и не станут однородной жидкостью.
4. Немного остывшую основу из варенья пропустить через сито, чтобы получить что-то наподобие фруктового сиропа. Влить в него агар-агар и снова вернуть на плиту.
5. Проварить мармелад 4 – 5 минут после закипания, затем разлить по формочкам. Оставить застывать при комнатной температуре. Готовое лакомство можно обвалять в сахаре, кунжуте или кокосовой стружке.

Если мармелад не застывает, что делать?

Иногда хозяйки сталкиваются с тем, что домашний мармелад не застывает. Разберемся с тем, что же может быть причиной этому, и как исправить ситуацию.

1. Использование загустителей (пектин, желатин или агар-агар) с истекшим сроком годности. Если мармелад не застыл, стоит сразу же проверить упаковку на предмет срока годности этих ингредиентов, если он истек, то незастывающую массу следует выбросить. Ее употребление в пищу опасно для здоровья, и этот мармелад уже не спасти.
2. Превышение допустимых температур. Как известно желатин теряет свои свойства при нагревании его до температуры кипения, а пектин и агар-агар – в среде с температурой выше 120 градусов. Поэтому мармелад на желатине не должен кипеть вообще, а сладость на основе одного из двух других загустителей не следует кипятить дольше 5 минут. В такой ситуации можно исправить ситуацию, введя новую порцию желирующего вещества.

Во всех других случаях, если четко следовать рецептуре, неожиданностей вроде незастывшего мармелада не произойдет.

Мармелад – это лакомство, которое можно приготовить практически из любых ягод и фруктов. В дело можно пустить и некоторые виды овощей, а также уже готовые сиропы и соки. Мармелад из сока готовится предельно просто и быстро. Использование пакетированного магазинного сока гораздо облегчает задачу. Если же вы предпочитаете контролировать процесс создания нежнейшего десерта от начала и до конца, то сок можно приготовить самостоятельно из свежих плодов.

Итак, начнем наш разговор сегодня с выбора желирующего вещества. Для приготовления домашнего мармелада можно использовать агар-агар, пектин или общедоступный желатин. Агар-агар и пектин найти в свободной продаже достаточно сложно, но их использование делает блюдо максимально упругим. К примеру, агар-агар обладает желирующими свойствами в десять раз превосходящими свойства желатина.

Сок – основа мармелада

Для приготовления основы можно использовать сок, приготовленный самостоятельно из свежих или замороженных ягод. Чтобы слегка снизить концентрацию, его слегка разбавляют водой. Можно этого не делать, если слишком насыщенный вкус мармелада вас не смущает.

Менее хлопотным является приготовление десерта из пакетированного магазинного сока. Вкус мармелада можно варьировать по своему усмотрению, смешивая разные виды напитков.

Как сделать желатиновый мармелад из сока

Этот рецепт предельно прост. Активное время приготовления мармелада займет всего 10 — 15 минут.

Ингредиенты возьмем из расчета на 1 литр сока:

• сок (любой) – 1 литр;
• желатин – 5 столовых ложек (с небольшой горкой);
• сахар – 2 столовых ложки.

Количество сахара можете варьировать по своему усмотрению. Натуральные соки требуют большего количества сахарного песка, чтобы заглушить кислый вкус.

Желатин заливаем, примерно, 200 миллилитрами сока и оставляем на 5 – 7 минут. Если по инструкции времени на предварительное разбухание желатина требуется больше, то следуйте ее указаниям.

В оставшихся 800 миллилитрах разводим сахар. Миску с продуктами ставим на огонь, и постоянным помешиванием добиваемся полного растворения кристаллов.

К сиропу добавляем желатин и перемешиваем все до однородности. Важный момент: желатин кипятить нельзя! Если вы видите, что жидкость вот-вот закипит, снимайте миску с огня.

Слегка остывшую массу разливаем по формочкам. Это может быть как большая форма, так и маленькие порционные формочки. Большую емкость выстилаем пекарской бумагой или пищевой пленкой. Это позволит извлечь из нее готовый мармелад с меньшими нервными потерями. Порционные формы советую смазать тонким слоем растительного масла.

Предлагаю просмотреть видео от канала «Кулинарные видео рецепты» о приготовлении мармелада из свежевыжатого сока апельсина и лайма на желатине

Плотный мармелад с агар-агаром

• сок пакетированный – 500 миллилитров;
• агар-агар – 1 столовая ложка;
• сахар – 2,5 столовых ложки.

Этот рецепт еще проще в приготовлении и менее затратен по времени. Все ингредиенты соединяем в одной миске и ставим на плиту. После того, как сахар полностью растворится, прибавляем огонь и кипятим жидкость 5 минут.

После этого массу разливаем по формам. Мармелад на агар-агаре отлично «застывает» и при температуре +20 C°, но чтобы ускорить процесс, формы можно убрать в холодильник. Готовым десертом можно наслаждаться уже через полчаса нахождения на холоде.

Полезный мармелад на пектине

Яблочный пектин очень полезен для организма, поэтому мармелад, приготовленный с его использованием, также отличается благотворным воздействием.

• сок – 500 миллилитров;
• сахар – 1 стакан;
• пектин – 3 столовых ложки.

2 столовых ложки сахара смешиваем с пектином. Остальную часть засыпаем в сок. Емкость с жидкостью ставим на огонь и кипятим до растворения сахара. Затем вводим пектин. Кастрюльку снимаем с огня и даем постоять минут 15, чтобы порошок разбух. После этого возвращаем на плиту и варим 5 – 7 минут.

Разливать мармелад по формам следует в слегка остывшем состоянии.

Готовый мармелад можно обсыпать сахарным песком.