Хүмүүст зориулсан мах, ясны хоол. Мах, ясны гурил: гахай тэжээхэд хэрэглэх заавар

ОХУ-д гадаад, дотоодын мах, ясны гурилын томоохон нийлүүлэгч “ПКФ ТАЙМ-2005” ХХК-ийн удирдлагуудтай уулзаж, дотоодын зах зээлийн нөхцөл байдлын талаар ярилцлаа.

С.Н: Өнөөдөр тэжээлийн үнэ нэмэгдэж байгаа энэ үед хэд хэдэн ААН-үүд мах, ясны гурилыг хоол хүнсэндээ хэрэглэх асуудал дахин тулгарч байна. Танай компани ОХУ-д энэ бүтээгдэхүүнийг хамгийн том нийлүүлэгчдийн нэг юм. Амьтны гаралтай уургийн зах зээлийн нөхцөл байдал, хэрэглэгчдэд ямар асуудал тулгараад байна гэж та хэлж байна уу?

Хугацаа: Манай компанид дотоодын болон импортын мах, ясны гурилын биоаюулгүй байдал, ерөнхий чанар зэрэгтэй холбоотой асуудал байнга гардаг.

Өмнө нь бид импортын мах, ясны гурилын талаар нэлээд дэлгэрэнгүй тайлбар өгч байсан. Өнөөдөр Орос улсад импортын тоног төхөөрөмж ашиглан мах, ясны гурилын шинэ үйлдвэрлэгчид бий. Эцсийн хэрэглэгч, гол төлөв шувууны фермүүд Оросын мах, ясны гурилын зах зээл өнөөдөр ямар байгаа, түүний эерэг ба сөрөг талууд юу вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг.

Нэгдүгээрт, дотоодын мах, ясны гурилыг ГОСТ 17536-82 стандартын дагуу үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүний дагуу гурилыг үхэл, нядалгааны газрын хог хаягдал, гахайн мах, үхэр, шувууны хог хаягдлаас "холимог" үйлдвэрлэж болно гэдгийг дахин сануулах хэрэгтэй. мал эмнэлгийн хураан авах. Үүний дагуу аж ахуйн нэгжийн малын эмч, малын мэргэжилтэн дараахь асуултуудтай тулгардаг.

1) Мах, ясны гурилыг ямар үйлдвэр, ямар тоног төхөөрөмжөөр үйлдвэрлэсэн;

2) Энэ нь ямар түүхий эдээр хийгдсэн бэ;

3) Аль нь вэ хамгийн их гүйцэтгэлэнэ гурилын үйлдвэрлэл;

4) Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд.

Хачирхалтай нь үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд нь ихэвчлэн шийдвэрлэх хүчин зүйл болдог.

Чанар муутай мах, ясны гурилыг буцааж өгөх нь худалдан авагчаас шувуу, гахай үхэж эхлэхээс хамаагүй хямд байдаг тул эдгээр асуудал бүрийг маш болгоомжтой авч үзэх хэрэгтэй.

С.Н: Эдгээр асуудлын талаар илүү дэлгэрэнгүй ярихгүй юу?

Цаг: Тийм ээ, мэдээж. Хэдийгээр тэдний хариултыг бараг бүх мал аж ахуйн мэргэжилтэн эсвэл тэжээлийн технологич мэддэг гэдэгт бид итгэлтэй байна. Тиймээс, дарааллаар нь:

1) Мах, ясны гурилыг ямар үйлдвэр, ямар тоног төхөөрөмж дээр үйлдвэрлэсэн бэ?

Өнөөдөр Орос улсад ойролцоогоор

6000 тонн мах, ясны гурил. Үйлдвэрлэгчид нь: дээд боловсролын байгууллага, мах боловсруулах үйлдвэр, гахайн ферм, шувууны аж ахуй. Шувууны фермийн хувьд мах боловсруулах үйлдвэр (шувууны мах боловсруулахгүй), гахайн фермийн үйлдвэрлэсэн гурилыг худалдаж авах нь илүү аюулгүй байдаг нь ойлгомжтой. Хоёрдахь асуудал бол тоног төхөөрөмж - хэрэв шинэчлэгдээгүй, хуучин Лаабсын уурын зуухнууд байгаа, өөх тос олборлох шахагч байхгүй, чийг нь 7% -иас хэтэрсэн тохиолдолд био аюулгүй байдлын өндөр эрсдэлтэй бүтээгдэхүүн авах эрсдэлтэй.

2) Мах, ясны гурилыг ямар түүхий эдээр хийдэг вэ?

Энд ерөнхийдөө бүрэн ойлгомжтой практик бий болсон: шувууны аж ахуй нь шувууны хаягдалгүй гурилыг сонирхож, гахайн ферм нь гахайн махны хаягдалгүй гурилыг сонирхож байна.

Малын эмч, малын мэргэжилтэн юу гэж гайхаж байхад үйлдвэрлэлийн хүчин чадалдахин боловсруулах аж ахуйн нэгж, тэгээд юуны түрүүнд тэдэнд ирж буй мах, ясны гурил зоотехникийн үзүүлэлтийн хувьд ямар нэгэн төрлийн байхыг ойлгохыг хичээж байна. Энгийнээр хэлбэл, нэг дунд сургууль сард 200-300 орчим тонн ямар ч төрлийн мах, ясны гурил үйлдвэрлэж байгаа нь бага хэмжээтэйд тооцогдож байгаа бол бүтээгдэхүүнийг нэгэн төрлийн болгоход тодорхой хүндрэл үүсдэг.

С.Н: Юу яриад байгаагаа тодруулна уу?

Цаг хугацаа: Энд бүх зүйл энгийн: өнөөдөр тэд ясыг нь салгасны дараа мах комбинатаас түүхий эд авчирсан, маргааш тэд үхэх болно. Үүний дагуу нэг тохиолдолд түүхий уураг 42-45%, өөр тохиолдолд 55-65% -иас ихгүй байна. Мэдээжийн хэрэг, та бэлэн бүтээгдэхүүнийг агуулахад уутанд хийж хольж болно, гэхдээ холимог төрлийн мах, ясны гурил авах эрсдэл өндөр хэвээр байна.

С.Н: Мах, ясны гурил үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд хамгийн чухал асуудлын нэг гэж та хэлж байсан, яагаад үүнийг онцолж байгаа юм бэ?

Цаг хугацаа: Бид мах, ясны гурилын томоохон худалдаа эрхэлдэг, өөрөөр хэлбэл, бараагаа худалдаж аваад дахин зардаг. Амьтны уургийн зах зээлд 15 жил амжилттай ажиллаж байгаа нь юуны түрүүнд эцсийн хэрэглэгчдэд чанар муутай мах, ясны гурил нийлүүлэх нь бидний нэр хүндэд сөргөөр нөлөөлөх бус харин хамгийн түрүүнд бидний нэр хүндэд сөргөөр нөлөөлж байна гэж ойлгодогтой холбоотой юм. үйлдвэрлэлийн үйлдвэр.

Харамсалтай нь Оросын бизнес эрхлэх соёл заримдаа хүссэн зүйлээ орхидог нь нууц биш юм. Мал эмнэлэг, ариун цэврийн дахин боловсруулах үйлдвэрүүдийн саналыг авч үзэхэд энэ асуудал хамгийн хурцаар тавигддаг. Сүүлийн үед хамгийн энгийн дээд боловсролын байгууллагыг ямар нэгэн сонирхол татахуйц нэрээр дуудах нь моод болж, улмаар эцсийн хэрэглэгчийн анхаарлыг өөр тийш нь хандуулж байна.

Бидний хариуцах талбарт үйлдвэрлэгчдээс санал болгож буй мах, ясны гурилд гүнзгий дүн шинжилгээ хийх орно. Үүний дараа л бид үүнийг хэрэгжүүлж эхэлнэ. Үнэн хэрэгтээ эцсийн хэрэглэгч яг үүний төлөө бидэнд мөнгө төлдөг.

СН: Аль нь? сөрөг жишээнүүдЭнэ нь танай компанид тулгарсан асуудал мөн үү?

Цаг хугацаа: Бидэнд "буцах" зүйл байхгүй гэж хэлмээр байна, гэхдээ би давтан хэлье, заримдаа мах, ясны гурилын зах зээл зэрэг бизнесийн соёл нь хүссэн зүйлээ орхидог.

Ихэнхдээ үйлдвэртэй танилцаж, тоног төхөөрөмжийг шалгаж, орж ирж буй түүхий эд материалын мал эмнэлгийн баримт бичгийг хянаж үзсэний дараа (үйлдвэр үүнийг зөвшөөрч байгаа бол) "уурхайн талбайгаар алхаж байна" гэсэн мэдрэмж үргэлж байдаг.

Бидний гол ажил бол гурил үйлдвэрлэгчийн менежментийн соёлыг ойлгох явдал юм. Зохих түвшинд байна гэсэн дүгнэлтэд хүрвэл урт хугацааны харилцан ашигтай ажил бүтээнэ.

Өнөөдөр өрсөлдөөний орчин, шувууны фермүүд шувууны хаягдалтай гуравдагч этгээдийн мах, ясны гурил нэвтрүүлэхгүй байх хүсэл эрмэлзэл нь дээд боловсролын байгууллагуудыг түүхий эдийн урсгалыг салгахад түлхэж байна. Шувуу, үхэр-гахайн махны хаягдлыг тус тусад нь боловсруулах. Мөн ийм дээд боловсролын байгууллагууд байдаг.

Гэсэн хэдий ч манай практикээс харахад их дээд сургуулиудын түүхий эдийн урсгалыг хуваах тухай мэдэгдэл нь заримдаа зөвхөн тунхаглал хэвээр үлддэг.

С.Н: Та эдгээр "тунхаглал"-ын аль нэг жишээг хэлж чадах уу?

Цаг: Үүний нэг жишээ бол Вологда мужийн Шексный SEZ-д байрлах Abiogroup (Biotek) дээд боловсролын байгууллагатай хамтран ажилласан бидний сөрөг туршлага юм. Энэхүү дээд боловсролын сургуульд импортын шинэ тоног төхөөрөмж суурилуулсан бөгөөд удирдлагууд шувууны болон үхэр-гахайн махны хаягдлыг хоёр шугамаар тусад нь боловсруулдаг гэж мэдэгджээ. Гэтэл манай хяналт шалгалтын хүрээнд албан ёсны дээж авангуут ​​шувууны аж ахуйд ирсэн үхэр-гахайн мах, ясны гурилнаас гидролизийн өд, улаан буудайн хивэг зэрэг хольц илэрсэн. "Абиогруп" ("Биотек") дээд боловсролын байгууллага нь эцсийн хэрэглэгчдэд аюултай гурил үйлдвэрлэдэг гэдгийг бид батлахыг хүсэхгүй байна. Магадгүй энэ нь онцгой тохиолдол байсан байх. Гэхдээ энэ компанитай бидний харилцаа өнөөдрийг хүртэл тасалдсан.

С.Н: Малын гаралтай уураг тэжээлдээ хэрэглэдэг хэрэглэгчдэд ямар зөвлөгөө өгөх вэ?

Цаг: Энд ямар нэг тодорхой зүйл зөвлөхөд хэцүү байна. "Хямдхан бяслаг зөвхөн хулганы хавханд л олддог" гэсэн нийтлэг үнэн байдаг бөгөөд мах, ясны гурил худалдаж авахаасаа өмнө борлуулалтын менежерүүд танд арилжааны санал эсвэл утсаар юу хэлж байгааг сайтар шалгаж үзэх нь зүйтэй болов уу. үнэн.

Аав, ээж хоёр тахианы мах, ясны гурил, ясны гурил гэх мэт нэмэлтийг байнга өгдөг байсан. Одоо би шувууны аж ахуй эрхэлж эхэлж байна, би анхлан суралцаж байгаа бөгөөд шувууны хоолонд ямар тунгаар нэмдэгийг мэдэхийг хүсч байна уу? Мөн тахианы мах, ясны хоол, ясны нэмэлт тэжээлийг хэрхэн сонгох вэ, ингэснээр тэдэнд хор хөнөөл учруулахгүй байх вэ?

Мах, ясны гурил нь хүний ​​хоол тэжээлд хэрэглэх боломжгүй мах, сэг зэмээр бүтээгдсэн малын тэжээл юм. Тухайлбал, халдварт бус өвчнөөр буюу хөгшрөлтийн улмаас үхсэн малыг махан бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан хог хаягдал (жишээлбэл, янз бүрийн булчирхай, ходоод, тархи, элэг болон бусад эд анги) болон загасны хаягдлыг илгээдэг; боловсруулахад зориулагдсан. Ийм тэжээл бэлтгэх түүхий эд нь заавал температурын боловсруулалтанд хамрагддаг тул тахианы маханд аюул учруулахгүй.

Ясны гурилыг үнэ цэнэтэй нэмэлт гэж үздэг бөгөөд энэ нь тахиа болон фермийн бусад амьтад - үхэр, гахайд өгөхөд тустай. Энэ нь уураг, кальци, фосфор зэрэг шим тэжээлийн эх үүсвэр юм. Түүнээс гадна энэ нь сүүлийн хоёр элементээр маш баялаг ясны бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү нэмэлт тэжээл, түүнчлэн мах, ясны хоол хүнс нь хоолны дэглэмийг тэнцвэртэй болгож, амьд биетүүдэд илүү ашигтай байдаг.

Мах, яс, ясны гурилын найрлагыг ГОСТ 17536-82 стандартаар зохицуулж, тодорхойлдог. Энэхүү уураг-эрдэсийн тэжээлийн гурван чанарын ангилал байдаг бөгөөд тэдгээр нь өөх тос, уургийн агууламжаараа ялгаатай байдаг. Гурилын эхний бүрэлдэхүүн хэсэг бага байх тусмаа сайн.

Гурилын найрлага (агуулга байхгүй).

Гэхдээ мах, ясны гурилын тэжээллэг чанар нь тогтмол үнэ цэнэ биш юм - хэрвээ үүнийг хийсэн түүхий эд нь маш их ястай байсан бол уургийн хэмжээ, өөрөөр хэлбэл уураг нь буурдаг. Уураг нь тахианд маш их хэрэгтэй байдаг тул түүнд агуулсан хоол хүнс өгөх нь зайлшгүй юм.

Тариалангийн болон тэжээвэр шувууд, амьтдад өгдөг мах, ясны тэжээл нь хар, цайвар өнгийн нэгэн төрлийн бор нунтаг бөгөөд онцгой өвөрмөц үнэртэй, ямар ч тохиолдолд ялзрах, хөгцрөх шинж чанартай байдаг. Гурил нь дарахад нурж унахгүй, их хэмжээний орц, мөхлөггүй, чөлөөтэй урсдаг байх ёстой. Бөөгнөрсөн диаметр нь 12.7 мм-ээс ихгүй байх ёстой.

Үүнийг санах нь чухал шар өнгөэнэ бүтээгдэхүүн байх ёсгүй - бодисын ийм өнгө нь түүний чанар муу байгааг илтгэнэ. Ихэнхдээ энэ сүүдэр нь үйлдвэрлэлийн явцад түүхий эдэд тахианы өд нэмж хооллоход өгдөг - ийм хоол хүнс нь хортой тул тахианд өгч болохгүй. Энэхүү "эмчилгээ" нь зарим асуудалд хүргэж болзошгүй юм. Хэрэв та тахианы махыг чанар муутай гурилаар тэжээх юм бол түүний өндөгний үйлдвэрлэл буурч байгааг удахгүй анзаарах болно. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг хүлээн авсан тахиа нь каннибализм үүсгэдэг.

Тахианы мах, ясны хоолны тун нь хуурай тэжээлийн нийт эзэлхүүний 3-7% -ийг эзэлдэг - энэ нь шувуунд шаардлагатай бүх витамин, шим тэжээлийг их хэмжээгээр авахын тулд яг өгөх ёстой хэмжээ юм. Үүний зэрэгцээ гурилыг нухаш болон төвлөрсөн тэжээлд нэмж болно.

Ясны гурилын шаардагдах тун нь тэжээлийн жингийн 0.6-0.8% байна.

Гэхдээ та гурилын тунг хэтрүүлж болохгүй - тахианы хоолонд энэ бүтээгдэхүүний илүүдэл нь тулай, амилоидоз үүсэхэд хүргэдэг.

Хэрэв та шувуудаа гурилаар тогтмол тэжээх юм бол өндөгний үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлж, тэжээлийн хольцыг ихээхэн хэмнэж чадна. Гэсэн хэдий ч одоо энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн өртгийг бууруулахын тулд шар буурцаг ихэвчлэн нэмдэг. Ийм "шингэрүүлсэн" гурилыг хичнээн их хооллож байсан ч шувуунд ашиггүй болно. Эсрэгээр нь та зөвхөн хор хөнөөл учруулж болно - тахиа өвдөж эхэлнэ, уураг дутагдсанаас болж өндөг цоолж, каннибализм гарч ирнэ.

Мах, ясны хоол- байгалийн бүтээгдэхүүн, олон орно ашигтай элементүүд, эрдэс бодис, витамин. -д ашигласан хөдөө аж ахуймал, шувууны хөрсний бордоо, нэмэлт тэжээл болгон. Мах, ясны гурилыг бөөнөөр нь худалдаж авдаг; өргөн хүрээний хэрэглээний ачаар.

Бүтээгдэхүүнийг яс, хаягдсан махаар хийж, дулааны боловсруулалт хийж, хатааж, гурил болгон нунтаглана.

Мах, ясны гурил хэрэглэх

Мах, ясны гурил нь уургаар баялаг тул гахай, шувууны маханд тустай. Бүтээгдэхүүн нь тэжээвэр амьтдыг тэжээхэд тохиромжтой: нохой, муур. Мах, ясны гурилан дахь шим тэжээл нь амархан шингэдэг.

Тэжээлд мах, ясны гурил нэмэх нь:

Тэжээлийн тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэх;
- тэжээл хэмнэх;
- амьтны биеийн бодисын солилцооны үйл ажиллагааг хэвийн болгох;
- өсөлтийг идэвхжүүлэх;
- дархлаа нэмэгдүүлэх;
- шувууны аж ахуйн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх.

Мах, ясны гурилыг хөрсийг бордоход ашигладаг. Бүтээгдэхүүн нь аюулгүй, байгаль орчинд ээлтэй, таримал ургамлын өсөлтөд үр дүнтэй байдаг.

Мах, ясны гурилын ашиг тус

Мах, ясны гурилыг хэрэглэх нь дараахь зүйлд зайлшгүй шаардлагатай.

төл малын зохицолтой хөгжил, өсөлт;
- хөгшин, сул дорой амьтдын булчингийн тогтолцоог тогтворжуулах, бэхжүүлэх;
- витаминаар хангах ба ашигт малтмалгөлөг хооллох үед гичий бие;
- төрсний дараа эсвэл хөхүүлсний дараа амьтны нөхөн сэргээх хугацаанд.

Амьтны хоолонд мах, ясны гурилыг аажмаар нэмэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг илүү сайн шингээхийн тулд гурилыг шингэн хоол, будаа эсвэл шөлтэй хольж хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хэрэглэсэн гурилын хэмжээ нь амьтны жингээс хамаардаг боловч хэмжээ нь 100 граммаас хэтрэхгүй. нэг өдрийн дотор.

Мах, ясны гурилыг хэрхэн сонгох вэ

Мах, ясны гурил нь цайвар хүрэн хар хүрэн нунтаг хэлбэрээр илэрдэг. Бүтээгдэхүүний үнэр нь өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Гурилыг сонгохдоо энэ нь хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Шаргал өнгө нь бүтээгдэхүүний чанар хангалтгүй байгааг илтгэнэ. Гурилын шаргал чанарыг тахианы өд ашиглан өгдөг. Шувууны мах ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед өндөгний үйлдвэрлэлийн бүтээмж буурч, каннибализм үүсэх боломжтой байдаг.

Мах, ясны гурилын чанар нь түүний агуулагдах өөхний хэмжээнээс хамаарна. Өөх тос багатай бүтээгдэхүүнийг илүү сайн гэж үздэг.

Мах, ясны хоол сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- бүтээгдэхүүний үнэр нь өвөрмөц боловч ялзарсан, хөгцтэй байх ёсгүй;
- гурил нь гөлгөр, бөөгнөрөлгүй байх ёстой. 12 мм-ээс их хэмжээтэй тоосонцор агуулаагүй.

Та утсандаа epochtimes вэб сайтаас нийтлэл унших програм суулгах уу?

Мах, ясны гурилыг бод, бог мал, гахай, шувуу тэжээхэд амин дэм, эрдэс бодис болгон хэрэглэдэг. Энэ нь маш их уураг агуулсан маш үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Мах, ясны гурилыг ашиглах нь малын тэжээлийг тэнцвэржүүлж, бүтээмжийг ихээхэн нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт

Мах ясны гурил нь тодорхой үнэртэй цайвар эсвэл хар хүрэн нунтаг юм. Энэ бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо та сүүдэрт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй Онцгой анхаарал. Өнгө нь яг хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Шаргал өнгө нь бүтээгдэхүүн чанар муутай байгааг илтгэнэ. Тахианы өд нь нунтагт ийм өнгө өгдөг. Шувууны аж ахуйд шар гурилыг тэжээлд нэмэхэд өндөгний үйлдвэрлэл буурч байна. Нэмж дурдахад өдний хэрэглээ нь тахиа дахь каннибализмын хөгжлийг өдөөдөг.

Мах, ясны гурилын чанарыг өөх тосны агууламжаас хамааран гурван ангилалд хуваадаг. Энэ нь бага байх тусам бүтээгдэхүүн илүү сайн болно. Гурилын чанарыг үнэлэхдээ дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Үнэр. Энэ нь хөгц, ялзарсан байх ёсгүй.
• Зөвхөн нэг төрлийн найрлагатай гурилыг өндөр чанартай гэж үздэг. Энэ нь 12 мм-ээс их диаметртэй бөөгнөрөл, мөхлөг агуулсан байх ёсгүй.

Үүнийг хэрхэн хийдэг

Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхдээ хүний ​​хоолонд тохиромжгүй махыг хэрэглэдэг: халдварт бус өвчнөөр үхсэн малын сэг зэм, мах боловсруулах үйлдвэрийн хаягдал гэх мэт. Үйлдвэрлэлийн процесс нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ.

• Махны үйлдвэрлэлийн хаягдлыг буцалгаж, 25 градусын температурт хөргөнө.
• Үүссэн тосыг тусгай хэсгүүдэд бутлана.
• Нунтаг нь шигшүүрээр шигших болно.
• Үүссэн гурилыг соронзон тусгаарлагчаар дамжуулж металлын хольцыг зайлуулна.
• Дараа нь бүтээгдэхүүнийг антиоксидантаар эмчилснээр өөх тос муудахаас сэргийлнэ.
• Бэлэн нунтаг нь уут эсвэл уутанд савлагдсан байна.

Мах, ясны гурил: тахиа тэжээхэд хэрэглэх заавар

Энэ бүтээгдэхүүнийг өндөглөдөг тахианы хоолонд оруулах нь өндөгний үйлдвэрлэлийг ихээхэн нэмэгдүүлж, тэжээлийг бага зэрэг хэмнэх боломжтой. Тахианы мах, ясны гурилыг нухаш болон дотор нь хольж болно. Хамгийн оновчтой тун нь нийт үр тарианы 7% байна.

Шувууны маханд зөвхөн өндөр чанартай мах, ясны гурил өгөх ёстой. Энэ бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний уураг агуулдаг тул тахианы маханд маш их хэрэгтэй байдаг. Харамсалтай нь, онд Сүүлийн үедГурилын үйлдвэрлэл эрхэлдэг олон компани зардлаа бууруулахын тулд шар буурцаг нэмж эхэлсэн. Ийм хуурамч хооллох нь бараг ямар ч үр дүнд хүргэдэггүй. Шувуунд өндөгний үйлдвэрлэл нэмэгдэхгүй, уураг дутагдсанаас болж хооллох, каннибализмын тохиолдол нэмэгддэг. Тиймээс бага зэрэг мэддэг үйлдвэрлэгчдээс хямд гурил худалдаж авах ёсгүй.

Та шувуунд хэт их гурил өгөх ёсгүй. Энэ нь тулай гэх мэт тааламжгүй өвчин үүсгэдэг. Мөн хоол хүнсэндээ энэ нэмэлтийг хэт их хэмжээгээр агуулдаг тахиа ихэвчлэн амилоидоз үүсгэдэг. Энэ нь тодорхой химийн шинж чанартай бодисуудын эдэд хуримтлагдах уургийн солилцооны эмгэгийн нэр юм.

Мах, ясны гурил: гахай тэжээхэд хэрэглэх заавар

Бусад зүйлсийн дотор мах, ясны гурилаар хооллох нь малын жин нэмэгдэхийг өдөөдөг. Энэ нь нийт тэжээлийн жингийн 5-15% -иар гахайд өгдөг. Энэ нь үр тариа, өсөн нэмэгдэж буй малын аль алинд нь маш сайн нэмэлт байж болно. Зөвхөн маш жижиг хөхүүл гахайн мах, ясны гурилыг нэмэлт тэжээл болгон хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.

Гурилыг тэжээлд нэмсний дараа дулааны боловсруулалт хийх боломжгүй болно. Үгүй бол ихэнх уураг, витаминууд алга болно. Гахай болон бусад төрлийн фермийн амьтан, шувууг хоёуланг нь тэжээхдээ энэ дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Үхэрт хэрэглэнэ

Энэ бүтээгдэхүүнийг үхэрт тэжээх нь бүтээмжийг ихээхэн нэмэгдүүлэх боломжтой. Үхрийн хувьд та шувууны мах эсвэл гахайн махаар хийсэн гурилыг сонгох хэрэгтэй. Үхрийн яс, булчингийн эдийг агуулсан бүтээгдэхүүн нь хөвөн хэлбэрийн энцефалопати зэрэг үхрийн тааламжгүй өвчний үүсгэгч бодисыг агуулж болно.

Үхэр өвсөн тэжээлт амьтан тул ихэвчлэн мах, ясны гурил идэхээс татгалздаг. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг тунг аажмаар нэмэгдүүлэх хивэг эсвэл баяжмалтай холино. Хэдэн өдрийн дотор үхрийн гурилын хэмжээг нэг толгойд 10-100 г хүртэл нэмэгдүүлэх шаардлагатай. MRS-ийг өдөрт 20 г-аас ихгүй хэмжээгээр өгдөг.

Бусад амьтдын хоол тэжээл дэх гурил

Уураг, витамин, эрдэс бодисын эх үүсвэр болох энэ бүтээгдэхүүнийг бага хэмжээгээр бусад төрлийн фермийн амьтан, шувуунд өгч болно: нугас, галуу, туулай, далайн шувуу, цацагт хяруул гэх мэт. Энэ тохиолдолд Тэжээлийн нийт хэмжээний гурил нь ихэвчлэн 5-10% -иас ихгүй байдаг.

Нохойд зориулсан мах, ясны гурил гэх мэт бүтээгдэхүүнийг (өдөрт 100 гр-аас ихгүй) хэрэглэх нь бүрэн үндэслэлтэй байх болно. Энэ нь энэ бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хэмнэх боломжийг олгодог.

Өмнө нь дөрвөн хөлтэй найзуудын эзэд гурилыг ихэвчлэн хооллоход ашигладаг байсан. Гэсэн хэдий ч сүүлийн үед эдгээр амьтдад тусгайлан зориулсан орчин үеийн, тэнцвэртэй уураг, витамин, эрдэс бодисын нэмэлтүүд зах зээл дээр гарч ирэв. Тиймээс нохойны мах, ясны хоолыг одоогоор маш ховор хэрэглэдэг. Гэрийн тэжээвэр амьтдад хайртай хүмүүс үүнийг илүү их үздэг төсвийн сонголтнэмэлт хоол хүнс

Чанартай бүтээгдэхүүний найрлага

Бараг бүх төрлийн фермийн амьтдыг үржүүлэхэд ашиглах үндэслэлтэй жинхэнэ мах, ясны гурил нь мал эмнэлгийн тодорхой стандартаар зохицуулагдсан тэнцвэртэй найрлагатай байдаг. Энэ нь хамгийн багадаа 30-50% уураг агуулсан байх ёстой. Гурил нь дараахь бодисыг агуулдаг.

• Булчинлаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
• Өөх. Энэ нь хэт их агуулагдах ёсгүй (төрөл зэргээс хамаарч 13-20% -иас ихгүй).
• 26-38% -ийн үнс.
• Ус. Энэ нь бас хэт их байх ёсгүй (7% -иас ихгүй).

Үүнээс гадна гурил нь ходоод, бамбай булчирхай, өндгөвч, нугас ба тархи, уушиг, элэг, бөөр, дэлүү гэх мэт мах боловсруулах үйлдвэрийн хаягдлыг агуулж болно. Мах, ясны гурилын чанар, найрлагыг ГОСТ 17536 стандартаар зохицуулдаг. -82. Үүнийг дагаж мөрдөх тухай мэдээллийг сав баглаа боодол дээр заасан байх ёстой.

Бусад бодисууд

Гуриланд металл соронзон хольцын багахан хувийг (2 мм хүртэл хэмжээтэй хэсгүүд) зөвшөөрдөг. Нэг тонн бүтээгдэхүүнд 150-200 гр-аас ихгүй байх ёстой. Бусад зүйлсийн дотор мах, ясны хоол нь тэжээлийг хэмнэх боломжийг олгодог бөгөөд амьтны биед бодисын солилцоог идэвхжүүлдэг бодис агуулдаг. Юуны өмнө эдгээр нь аденозин трифосфор ба глутамины хүчил юм. Хэрэв сүүлийнх нь дутагдалтай бол, жишээлбэл, тахиа өсөлтийн хямралд орж болно.

Гурилд агуулагдах бусад зарим бодисууд нь шувуу, амьтны хөгжлийг өдөөдөг. Эдгээрт жишээлбэл, карнитин, сератонин, тироксин гэх мэт орно.

Хэрхэн хадгалах вэ

Хэрэглэх зааврыг дээр дурдсан мах, ясны гурил нь их хэмжээний уураг, өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс үүнийг зөв хадгалах ёстой. Тэгэхгүй бол хамгийн сайндаа ашиггүй, муугаар бодоход амьтан, шувууны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлнө. Маш чухал нөхцөлхамгаалал ашигтай шинж чанаруудгурил нь түүнийг хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөх явдал юм. Энэ бүтээгдэхүүний уутыг хуурай, агааржуулалттай газар хадгална. Тэд усанд өртөх юм уу нарны цацрагзөвшөөрөгдөөгүй.

Ашиглалтын өрөө эсвэл агуулах дахь агаарын температур + 30 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Ямар ч тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг хэт халахыг зөвшөөрөх ёсгүй, эс тэгвээс түүнд агуулагдах өөх нь задарч, хорт бодис болох акролин альдегид ялгаруулж эхэлнэ.

Мэдээжийн хэрэг та хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүнийг амьтан, шувуунд тэжээж болохгүй. Мах, ясны гурилыг хадгалах зөвшөөрөгдөх хугацааг баглаа боодол дээр зааж өгсөн болно. Энэ нь ихэвчлэн нэг жилээс илүүгүй байдаг.

Таны харж байгаагаар мах, ясны гурил бол үнэхээр эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд мал аж ахуйд үнэхээр орлуулашгүй бүтээгдэхүүн юм. Хоол хүнсэндээ оруулснаар үхэр, хонь, гахай, тахиа гэх мэтийн ашиг шимийг нэмэгдүүлэхээс гадна жин нэмэх, өсөлтийг дэмжих боломжтой. Гэхдээ хүрэхийн тулд сайн үр дүнЧанартай бүтээгдэхүүн сонгож, зөв ​​хэрэглэж байж энэ нь мэдээж боломжтой.

Мах боловсруулах үйлдвэрүүдэд хог хаягдлыг хаядаггүй, харин ургамал, амьтны нэмэлт бодис болгон боловсруулдаг. Мөн дахин боловсруулах шаардлагагүй, нэмэлт хөрөнгө авах боломжтой. Хажуугийн бизнес бол мах, ясны гурил бөгөөд үүнийг цэцэрлэгт эсвэл мал аж ахуйд ашиглах нь үндэслэлгүй юм.

Фосфоазотин нь бод малын араг яснаас гаргаж авсан бодисын шинжлэх ухааны нэршил нь эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд тэжээл болгон ашигладаг. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь гэрийн тэжээвэр гахай, тахиа, адуу, үнээний нэмэлт тэжээл юм. Ургамлын хувьд энэ нь фосфор, кальци, мөн калийн гол эх үүсвэр юм. Ясны гурил нь мөн азот агуулдаг боловч маш бага хэмжээгээр - 4% орчим байдаг тул үүнийг азотын нэмэлт гэж үзэх боломжгүй юм.

Ясны гурилын найрлага - идэвхтэй бодисууд

Хөрсөнд удаан хадгалагдах идэвхтэй бодисууд:

• Фосфор

Ердийн ясны фракцид Фосфорын агууламж 15% хүртэл. Төвлөрсөн мах, ясны бордоо байдаг - уурын болон өөх тос багатай гурил, фосфорын агууламж тус тус 25% ба 35% байна.Фосфорын нэгдлүүд хөрсөнд нэвчиж, үүнтэй холбогдож, үндэст хүрэх газарт удаан хугацаагаар үлдэж, бүхэл бүтэн ургалтын туршид тэжээлээр хангадаг.

• Кальци

Энэ нь амьтны ясны гол элемент юм. 1 кг кальци нь 250 гр орчим байдаг.Энэхүү бордоо нь органик бодисын дунд рекорд эзэмшигч юм.

• Кали

• Ясан дахь азот, дулааны аргаар боловсруулаагүй, илүү өндөр концентрацитай байдаг - 4% хүртэл. Хэрэв дулааны боловсруулалт хийсэн бол хэмжээг 1% хүртэл бууруулна.

Үндсэн шим тэжээлээс гадна ясны гурил нь төмөр, магни, цайр, иод, манган, зэс, кобальт зэрэг микроэлементүүдийг агуулдаг.

Видео: Супер бордоо - мах, ясны хоол

Мах, загасны ясны хоол - юу сонгох вэ

Загасны гурил, мах, ясны гурил хоёрын ялгаа нь азотын хэмжээгээр байдаг. Загасны хоолонд илүү их байдаг - 10% хүртэл. Үүнээс болж загасны ясны гурил хөрсийг бага уусгадаг. Загасыг их хэмжээгээр барьж, боловсруулах үйлдвэрүүдэд хямд зарж байгаа газарт бордоо болгон ашиглаж болно. Загасны гурилын бордооны үнэ бага байх бөгөөд энэ нь хувийн фермүүд болон хувийн сонирхогчдын цэцэрлэгчдэд ашигтай байх болно.

Бордооны үйлдвэрлэл, үнэ

Мах, ясны хольцын үнэ нь түүний зэрэглэлээс хамаарна - 1, 2 эсвэл 3.Үйлдвэрлэл нь түүхий эдийг цуглуулахаас эхэлдэг бөгөөд дараа нь буталж, буцалгаж, фракц болгон хувааж, хатааж, дахин бутлана. Хатуу фракцыг бордоо болгон ашигладаг. Зөөлөн - техникийн зориулалтаар өөх тос үйлдвэрлэх зориулалттай.

Түүхий эд нь:

• үхрийн араг яс;

• фермд өвчний улмаас үхсэн амьтад;

• мал эмнэлгийн хог хаягдал.

Малын тэжээл, хөрсөнд бактери орохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд үйлдвэрлэлийн үе шат бүрт бүтээгдэхүүний чанарт эрүүл ахуйн хяналт тавих ёстой. Их ач холбогдолбайна хөргөлтийн камеруудсавлахад бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах зориулалттай.

Ясны гурилыг өөрөө хийх арга бий. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй:

• Гэрийн тэжээвэр амьтан, шувууг нядалгааны дараа хог хаягдлыг цуглуулж, үлдсэн махыг нь зайлуулна.

• Гал асаах газар бэлтгэ. Ясны үлдэгдэл шатаах үед эвгүй үнэр гарч ирдэг тул орон сууцнаас хол байхыг зөвлөж байна.

• Том ясыг ойролцоогоор ижил хэмжээтэй болгохын тулд жижиглэсэн байх шаардлагатай.

• Гал барьж, дээр нь ясны үлдэгдлийг тавь.

• Бэлэн болсон ясыг гараар амархан бутлах боломжтой.

• Галаас аваад даавуугаар боож, алх эсвэл модон блокоор бутлана.

Хэрэв бодис нь малын тэжээлд зориулагдсан бол түүнийг шигшиж, том хэсгүүдийг дахин бутлах ёстой. Ямар ч хэмжээтэй ясны хэсэг нь бордоо болгон тохиромжтой.

Мах, ясны гурил үйлдвэрлэхэд илүү хэцүү байдаг. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд махнаас гурил, буцалж буй данх, дараа нь яснаас гурил хийх хэрэгтэй. Бүх найрлагыг нь нунтаглаж, центрифугээр дамжуулж, дараа нь хатаагаад холино.

Тоног төхөөрөмж дутагдалтай, өндөр өртөгтэй тул гэртээ үүнийг хийхэд хэцүү байдаг. Мөн маш их түүхий эд хэрэгтэй. Тухайлбал, 10 кг мах, яснаас 1 кг бордоо гардаг. 10 кг загаснаас - 2 кг.Хоол хийхээс өмнө загасыг цууны хүчилээр эмчлэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр вазелин болж хувирахгүй бөгөөд үүнийг шахахад хэцүү байх болно.

Мах, ясны гурилыг шувууд, фермийн амьтдын тэжээл болгон ашигладаг

Загасыг усанд чанаж идэхэд өөхний шөл гарч ирдэг. Боловсруулсны дараа та Д аминдэм агуулсан амьтны тэжээлд зориулсан загасны тосыг авч болно. Загасны тосны эзлэх хувь нь ойролцоогоор 4% байна.

Мах, ясны эдэд 70% уураг агуулагддаг. Төвлөрлийг багасгахын тулд үр тарианы хивэг нэмнэ. Гаралт нь 40% -ийн уургийн агууламжтай тэжээллэг бүтээгдэхүүн юм.

Энэхүү найрлага нь гэрийн тэжээвэр амьтан, шувуудын араг яс, булчинг бүрдүүлэхэд сайнаар нөлөөлдөг.

Хөрсөнд хэрэглэх арга

Мах, ясны гурилыг хөрсөнд мах, ясны гурил нэмнэ. 2 арга:

• Хуурай.Уг бодисыг талбай дээр жигд тарааж, хүрзээр ухаж авдаг.

• Шингэн хэлбэрээр.Уг бодисыг буцалсан усаар асгаж, дусааж, ургамлын үндэс дээр усалдаг. Энэ арга нь суулгацыг яаралтай хооллоход илүү тохиромжтой.

Намрын улиралд хөрсөнд тарьж болно. Энэ удаад илүү тохиромжтой, учир нь хавар азотын бордооны ээлж ирэх тул та тэдгээрийг ясны масстай хольж болохгүй, эс тэгвээс идэвхтэй бодисууд хүчээ алдах болно. Азотын бордоохүчиллэг урвалтай, фосфор-кальци-шүлтлэг. Хөрсөнд нэгэн зэрэг нэвтрүүлэхэд бодисууд бие биенийхээ нөлөөн дор саармагжиж, хоол тэжээлийн үндэст хүрэх боломжгүй нэгдлүүд болж хувирдаг.

Үүнийг хаврын улиралд ч хэрэглэж болно, гэхдээ энэ тохиолдолд азотыг навчаар түрхэж хэрэглэнэ.

Мах, ясны хольцыг хэрэглэх заавар нь ясны бордоог хэрэглэхийг зөвлөдөг үр тариаг тайлбарладаг. Энэ төмс– тарих үед нүхэнд оруулна By 1 халбагаэсвэл 100 гр квадрат метр тутамд. Улаан лооль– суулгацын үе шатанд дусааж усалж, тарихаас өмнө хөрсөнд түрхэнэ. Эдгээр нь фосфор-кальцийн тэжээлийг хамгийн ихээр шаарддаг, сайн үр жимс өгдөг ургамал юм.