Нууцлаг усан онгоц. Өрхийн бэн-мари: гал тогооны өрөөнд таны туслах Яагаад танд ширээний бэн-мари хэрэгтэй байна вэ?

Өрхийн уурын ширээ: гал тогооны өрөөнд таны туслах

Хоолны халаагуур нь манай гал тогооны өрөөний хамгийн алдартай зочид биш юм. Тэднийг ресторан, зочид буудал, гуанзанд үзэх боломжтой газруудад бид ихэнхдээ тэдэнд анхаарал хандуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь тэдний ажлын үр дүнг ашиглахад саад болохгүй - хэсэг хугацааны өмнө бэлтгэсэн хоол, гэхдээ дулаахан хэвээр байна (мөн дахин халаагаагүй!). Bain-marine нь буфет зохион байгуулах, газар дээр нь үйлчилгээ үзүүлдэг нийтийн хоолны компаниудад түгээмэл байдаг.

Хоолны халаагуур гэж юу вэ, энэ нь юунд зориулагдсан вэ?

Хоолны халаагуур нь чанаж болгосон хоолыг дулаан байлгах зориулалттай хүнсний сав юм. Яагаад уурын ширээ хэрэгтэй байсан бэ? Баримт нь байшин болон цэгүүдийг давтан халаах явдал юм Хоол хийхбэлэн хоол амтанд сөргөөр нөлөөлдөг. Энэ талаар ямар ч тогооч эсвэл гэрийн эзэгтэй танд хэлэх болно. Хоолны халаагуурын хувьд хоолоо тодорхой хугацаанд дулаан байлгах чадвартай. Ихэнхдээ хоол халаагчийг үндсэн хоол, хачир халаахад ашигладаг. Хоолны халаагуурын өөр нэг зорилго нь зөвхөн бэлтгэсэн газартаа дулаацуулахаас гадна тээвэрлэх явдал юм бэлэн бүтээгдэхүүнтүүнийг ашиглах газар.

• хоёрдугаар курс ба хачир: 65-70 ° C;
• халуунаар үйлчилдэг шөл, сүмс: 75-80 ° C;
• халуунаар үйлчилдэг ундаа: 75-80 ° C.

Хоолны халаагуур дотор тодорхой аяганд тохирсон температурыг хадгалахын тулд термостатыг ашигладаг - ашигласан савны тооноос хамааран нэг буюу хэд хэдэн. Түүнчлэн, заримдаа усан онгоц хоосон (шингэн, бүтээгдэхүүнгүй) бол асаахыг зөвшөөрдөггүй хамгаалалтын төхөөрөмж байдаг.

Уурын ширээ нь шууд хоол хийхэд тохиромжгүй гэдгийг санах нь зүйтэй: тэдгээрийн доторх температур хангалтгүй байх тул шөл хийх эсвэл кофе чанах боломжгүй юм.

Хамгийн сайхан нь энэ төхөөрөмж нь ямар ч онцгой нэмэлт зардал шаарддаггүй цахилгаан загварууд(мөн тэд зөвхөн худалдаанд гарах боломжтой зүйл биш) эрчим хүчийг маш хэмнэлттэй ашигладаг бол бусад нь ямар ч түлш огт хэрэглэдэггүй, эсвэл тусгай шатаагч эсвэл лаа дээр ажилладаггүй.

Төрөл бүрийн хоол халаагч

Хоолны халаагуурыг хэд хэдэн ангилалд хуваадаг - хоол хүнсийг дулаан байлгах төхөөрөмжийн төрөл, зориулалт, үйлдвэрлэсэн материалаас хамааран тэдгээрийг бүлэгт хувааж болно. ажлын гадаргуу bain-marie, хэлбэр, тагны төрөл, баин-мари дахь ажлын савны тоо дээр.

Хоолны халаагуур нь таваг дулаан байлгах боломжийг олгодог төхөөрөмжийн төрлөөс хамааран дараахь төрлийн байж болно.

• герметик битүүмжилсэн, таглаатай, нэмэлт халаалтгүй - тэдгээрийн хоорондох агаарын зай бүхий давхар хананы ачаар дулааныг тодорхой хугацаанд хадгалах чадвартай;
• цахилгаан халаалттай - тэдгээр нь мэргэжлийн түгээлтийн шугам дээр хамгийн түгээмэл байдаг;
• лаа эсвэл шатаагчаар халаадаг - ихэвчлэн эрэлт хэрэгцээтэй байдаг өрх.

Зорилгоос хамааран хоол халаагч нь дараахь байж болно.

• ширээний компьютер (мөн зөөврийн эсвэл зөөврийн);
• суурин.

Ширээний загварууд нь хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой жижиг гал тогоонууд, түүнчлэн хээрийн үйлчилгээний үеэр. Хөдөлгөөнгүй загвар нь хэд хэдэн модуль эсвэл хэсгээс бүрдсэн бүхэл бүтэн цогцолбор юм. Тэдгээрийг зөвхөн томоохон нийтийн хоолны газруудын гал тогооны өрөөнөөс олж болно - ресторан, зочид буудал.

Бэйн-мари савыг хийсэн материал нь дулааныг хэр сайн барьж чадахаас гадна бэлэн бүтээгдэхүүнд хэр аюулгүй байхыг шууд тодорхойлдог. Ашигласан материалаас хамааран хоол халаагч нь дараахь төрлүүд байж болно.

• ган (хромжуулсан эсвэл өнгөлсөн);
• керамик эсвэл шаазан;
• халуунд тэсвэртэй шилээр хийсэн;
• гантиг эсвэл боржин чулуу.

Дөрвөн шаазан хоол халаагч иж бүрдэл

Эхний гурван материал нь хамгийн өргөн тархсан боловч гантиг, боржин чулууг маш ховор ашигладаг. Бид хоол хүнстэй шууд харьцдаг материалын тухай ярьж байгаа гэдгийг санах нь зүйтэй, гэхдээ гадна өнгөлгөөХоолны халаагуур нь металл, керамик, тэр ч байтугай модон байж болно. Эдгээр савны элит загваруудыг үнэт металл - алт эсвэл мөнгө ашиглан хийж болно.

Хоолны халаагуурын хэлбэр нь маш өөр байж болно.

• дугуй;
• тэгш өнцөгт;
• зууван;
• дөрвөлжин.

Уурын ширээ дугуй хэлбэртэй

Нэмж дурдахад стандарт бус хэлбэрийн хоол халаагч, түүнчлэн ажлын савны хэлбэр, гадаад контур нь давхцдаггүй.

Бан-мари тагны хоёр үндсэн төрөл байдаг:

• сонгодог - энэ нь тогоо шиг нээгддэг;
• Roll Tot төрөл - энэ нь ердийн талхны савны адилаар дээшээ хазайдаг (нээх өнцөг нь 90 ° эсвэл 180 ° байж болно).

Засварлахад хамгийн тохиромжтой бөгөөд асуудалгүй загвар бол 180° нээгддэг Roll Tot тагтай загварууд юм: та салгасан тагийг нь хаана тавихаа олох шаардлагагүй бөгөөд ийм хоол халаагчийг цэвэрлэх нь нүхтэй халаагуураас хамаагүй хялбар юм. хагас дахин том өнцөг.

Ажлын савны тооноос хамааран хоол халаагч нь дараахь байж болно.

• нэг савтай;
• хэд хэдэн савтай.

Хэд хэдэн савнууд нь ихэвчлэн хоёр, гурав, дөрөв, түүнээс дээш гэсэн утгатай - хамаагүй бага байдаг.

Хоолны халаагуур

"Chafing dish" нь буфет, буфет зохион байгуулахад өргөн хэрэглэгддэг хоол халаагчийн бүхэл бүтэн ангиллын тусгай нэр юм. Эдгээр нь ширээний төхөөрөмжүүд юм тэгш өнцөгт хэлбэр, савыг оруулах. Эдгээр савны хэмжээ нь стандартчилагдсан байдаг - эдгээр нь GN1/1, GN1/2, GN1/3 юм. Тэдгээр нь хром бүрсэн эсвэл өнгөлсөн материалаар хийгдсэн байдаг зэвэрдэггүй гангаар хийсэн, мөн тэдгээрийг халуун усны уураар (усан банн шиг) халаана. Эдгээр хоол халаагч нь үндсэн хоол, хачир, халуун гурилан бүтээгдэхүүнийг дулаан байлгахад тохиромжтой.

Сонгодог "хөхсөн таваг"

Хоолны халаагуур нь дангаар нь эсвэл бусад ижил төстэй модулиудтай хослуулан хэрэглэж болох өвөрмөц модулиуд юм.

Хоолны халаагуурт хоол хийх арга

Дээр дурдсанчлан, усан онгоцыг хэд хэдэн аргаар халааж болно - цахилгаан, шатаагч (лаа) эсвэл нэмэлт төхөөрөмжгүйгээр. Гэсэн хэдий ч эдгээр нь халаалтын аргатай холбоотой бүх ялгаа биш юм.

Тиймээс, ихэнх загварт энэ төхөөрөмжийн биеийг халаадаггүй, харин доор нь устай савыг халаадаг ("аяга таваг" хоол халаагчтай адил). Бусад загварт халаадаг шингэн биш, харин энэ тохиолдолд хоол халаагчийг "хуурай" гэж ангилах нь заншилтай байдаг. Сүүлчийн сул тал нь ийм төхөөрөмж дэх хоол нь ихэвчлэн хэт хатсан, заримдаа бүр бага зэрэг шатдаг.

IN Сүүлийн үедХүнсний халаагуурын дэвшилтэт технологийн дэвшилтэт загварууд гарч ирэв - тэдгээр нь хэт улаан туяаны халаалттай байдаг. Энэ арга нь хамгийн их дулаан дамжуулах коэффициентийг авах боломжийг танд олгоно.

Тайлбарласан загваруудаас гадна хосолсон загварууд байдаг - хоёр ба түүнээс дээш халаалтын аргыг амжилттай хослуулсан загварууд. Тэдгээрийг хамгийн түгээмэл сонголт гэж нэрлэж болно, учир нь тодорхой тохиолдол бүрт та тавагныхаа хамгийн оновчтой аргыг сонгож болно. Жишээлбэл, уламжлалт аргуудын аль нэгийг (хуурай эсвэл уурын банн), гэхдээ хэт улаан туяаны технологи нь хоёрдугаар курст тохиромжтой.

Хүнсний халаагуурын алдартай загварууд гэрийн хэрэглээ

Гэрийн хэрэглээнд зориулж усан онгоцны аль загварыг худалдаж авах нь дээр вэ? Юуны өмнө энэ нь практик, авсаархан байх ёстой. Төрөл бүрийн үйлдвэрлэгчдийн хэд хэдэн ийм загваруудын тайлбарыг доор харуулав.

Vitesse VS-1534 хүнсний халаагуур (35 доллар) нь 1.9 литрийн багтаамжтай, аяга нь халуунд тэсвэртэй шилээр хийгдсэн бөгөөд таг нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг. Нэг лаа нь халаахад ашиглагддаг. Энэ загварын аяга нь богино долгионы зууханд хоол халаахад тохиромжтой.

Гипфелийн дугуй баин-мари ($110) нь анхны бөгөөд загварлаг харагдаж байна - түүний аяга нь халуунд тэсвэртэй шилээр хийгдсэн бөгөөд таг, хөл, тавиур нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байдаг. Халаалтыг өмнөхтэй төстэй байдлаар гүйцэтгэдэг боловч ашигтай эзэлхүүн нь илүү том - 2.5 литр.

Гантиг саванд Германы Stahlberg үйлдвэрлэгчийн 20х9.7 см (70 доллар) хэмжээтэй хүнсний халаагуур суурилуулжээ. Бариул, тавиур нь өнгөлсөн гангаар хийгдсэн. Бүрхүүлийг салгаж авах боломжтой ердийн аргаар, ажлын савыг сайтар битүүмжилнэ. Өтгөн давхар хананы улмаас температурыг хадгалж байдаг.

Мөн нэг үйлдвэрлэгчийн хоёр савтай (66 доллар) хүнсний халаагуур нь баярын ширээний жинхэнэ чимэглэл болж чадна. Нэг савны багтаамж 0.8 л байна. Тэдгээр нь цасан цагаан шаазангаар хийгдсэн бөгөөд гоёмсог хуурамч тавиур дээр байрлуулсан.

Bohmann хүнсний халаагуур нь (50 доллар) илүү том хэмжээтэй бөгөөд хоёр савтай боловч тус бүр нь 1.5 литр байна. Сав нь халуунд тэсвэртэй шилээр хийгдсэн, бариул, таг нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн. Савны доор байрлах хоёр лааны ачаар хоол нь дулаан хэвээр байна.

Хоолны халаагуурыг гэрт хэрэгтэй зүйл гэж нэрлэх боломжгүй юм - эцсийн эцэст манай улсад гэрийн эзэгтэй нар илүү ихийг илүүд үздэг уламжлалт арга замуудхоол халаах. Гэсэн хэдий ч баярын ширээн дээр хоол халаагч нь наад зах нь анхны харагдах бөгөөд баяр нь урт удаан үргэлжлэх болно гэж амласан тохиолдолд ашиг тусаа өгөх болно.

Нийтийн хоолны бизнес хөгжихийн тулд зөвхөн амттай, чанартай хоол бэлтгэхээс гадна хэрэглэгчдэдээ зөв хүргэх шаардлагатай. Рестораны эзэн бүр хоол хийхдээ ямар хоол халаагч болохыг мэддэг, учир нь энэ төхөөрөмжийн тусламжтайгаар та тодорхой хугацаанд сэтгэл татам хоолыг хадгалах боломжтой. Гадаад төрхаяга таваг - хоол нь шатдаггүй, бүтэц, өнгө өөрчлөгддөггүй, түүнчлэн шаардлагатай температур. Савны агуулгыг халаах нь аяга ба дулааны эх үүсвэрийн хооронд эргэлддэг хөргөлтийн улмаас үүсдэг.

Зорилгоос хамааран нэгдүгээр хоол, хоёрдугаар хоол, соус, ундаа, гурилан бүтээгдэхүүнд зориулсан хоол халаагч байдаг. Өөр өөр төрлийн ширээний төхөөрөмжүүд байдаг - жижиг хэмжээтэй, тэдгээр нь байдаг бүрэлдэхүүн хэсэгтүгээх шугамын хүснэгтүүд, шал - нийтийн хоолны үйлчилгээ болон явуулын хоолны цэгүүдэд ашигладаг бие даасан тоног төхөөрөмж.

Bain-marie эрчим хүчний хэрэглээ болон бусад шинж чанарууд

• Температурын хүрээг +20-аас +90 хэм хүртэл хадгална.
• Ашиглалтын температур хүртэл халаах хугацаа 20-30 минут байна.
• 220 эсвэл 380 В сүлжээнд холбогдоно.
• Нэрлэсэн хүч - 0.3-аас 4.4 кВт хүртэл.

Үйлдвэрлэлийн материал нь нимгэн хуудас зэвэрдэггүй ган боловч керамик эсвэл шил, гантиг эсвэл боржин аягатай төхөөрөмжүүд байдаг. Төхөөрөмжүүд нь 1 - 4, олон тооны аягатай байдаг.

Тоног төхөөрөмжийн төрлүүд

Цахилгаан төхөөрөмж

Энд савнууд нь халаалтын элементүүдийг ашиглан халаадаг. Халаалтын аргаас хамааран төхөөрөмжийг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг.

• Усан баннтай - нарийн хоол эсвэл зузаан сүмсийг богино хугацаанд халуун байлгахад зориулагдсан. Шаардлагатай температурыг тохируулах, хадгалахын тулд тоног төхөөрөмж нь термостатаар тоноглогдсон, "хуурай" эхлэхийг (ус байхгүй тохиолдолд) термостатаар анхааруулж, бохир усыг зайлуулах тусгай хоолой байдаг. Том хэмжээсүүджин, өндөр эрчим хүчний хэрэглээ - энэ төрлийн хоол халаагчийг хөл хөдөлгөөн ихтэй гуанзуудад сонгодог.
• Төхөөрөмжийн доод хэсэгт байрлах уурын генератортой. Усыг халаах элементүүдээр халаах үед чийгээр ханасан уур нь савны доорх зайг бүтээгдэхүүнээр дүүргэдэг.
• "Хуурай" бан-мари - халаалт нь байгалийн агаарын конвекцийн ачаар хийгддэг бөгөөд бүтээгдэхүүнд хамгийн зөөлөн гэж тооцогддог.

Хэт улаан туяаны загварууд буюу "дулааны гүүр" нь бас алдартай. Ийм төхөөрөмжид халаалт нь хоол хүнс дээр шууд байрлуулсан тусгай чийдэн эсвэл кварцын шилэн хоолойноос гардаг хэт улаан туяаны цацрагийг ашиглан хийгддэг.

Мөн хосолсон төхөөрөмжүүд байдаг бөгөөд тэдгээрийн доод хэсэг нь усан ваннд халааж, хоёрдугаар курс эсвэл хажуугийн таваг тавихад тохиромжтой, дээд сараалжыг (жигнэх зориулалттай) хэт улаан туяаны гэрлээр халаадаг.

Хийн төхөөрөмж

Энд хүнсний савны доорх усыг түүний доор байрлах хийн шатаагчаар халаана. Энэ төрлийн загварууд нь гал хамгаалагч, пьезо гал асаах төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг.

Хоолны халаагуур худалдаж аваарай боломжийн үнэманай онлайн дэлгүүрээс авах боломжтой. Та хоол хийхдээ халаагч гэж юу вэ гэсэн асуултын хариултыг авах, сонгоход туслах, бараа бүтээгдэхүүн худалдан авах хүсэлт гаргахад манай менежертэй аль нэг утсаар холбогдож болно.

Халуун, амттай, анхилуун үнэртэй хоол бол гэрийн эзэгтэй бүрийн эрмэлздэг зүйл юм. Өдөр тутмын хоолны баярын танилцуулга хийх нь маш хэцүү гэж олон хүмүүс боддог. Үнэн хэрэгтээ, зөв ​​сонгосон өндөр чанартай гал тогооны хэрэгсэл нь даалгаврыг амархан даван туулж чадна. Энэ нь юу вэ, хаанаас авах вэ гэдгийг цаашид хэлэлцэх болно.

Мэдээжийн хэрэг, ямар ч шинэхэн бэлтгэсэн хоол хөлдөөсөнөөс илүү амттай, эрүүл байдаг. Энэ хугацааг аль болох уртасгахын тулд хоол халаагчийг зохион бүтээсэн. Ийм төхөөрөмжийг айл өрхөд, рестораны цогцолборуудад илүү ашигладаггүй, гэхдээ хэн ч үүнийг худалдаж авах боломжтой, тоног төхөөрөмж нь өргөн боломжтой.

Хоолны халаагуур нь тавагны температурыг шаардлагатай хугацаанд тодорхой түвшинд байлгах боломжийг олгодог тусгай материалаар хийсэн таваг юм. Энэ нь хөлөг онгоцтой тавиур (халаалттай хүрээ) юм янз бүрийн хэлбэрүүд. Нэмж дурдахад термостат, заагч, дэлгэц зэргийг багтааж болно. Түүний тусламжтайгаар хоол хүнс нь үнэр, анхны амтаа удаан хугацаанд хадгалдаг. Энэ нь ихэвчлэн буфет, баяр ёслол болон бусад чухал үйл явдлуудад аяга таваг үйлчлэхэд хэрэглэгддэг.

Ихэнх уурын хоол нь хоол хийх зориулалттай биш (зөвхөн хадгалах!) Гэхдээ хоол хийх боломжтой тусгай төхөөрөмж бас байдаг.

Хэрэглэх газраас хамааран сав суулга нь суурин болон хөдөлгөөнт байж болно. Энэ нь хэрэглэхэд хялбар, ширээн дээр суулгахад хялбар, авсаархан хэмжээтэй (5 литр хүртэл эзэлхүүнтэй). Энэ төхөөрөмжийн тайвшрахад маш тохиромжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй цэвэр агаар, бүх зүйл илүү хурдан хөрдөг бөгөөд маринад бэлтгэгч нь хоолыг удаан хугацаанд халуун байлгахад тусална. Үүнээс гадна, төхөөрөмж нь гал тогооны шүүгээнд амархан багтах бөгөөд загварлаг захиалгат загвар, энэ нь тавагны танилцуулгыг жинхэнэ хааны болгодог.

Хоолны халаагуурын төрлүүд

Хоолноос хамааран уурын ширээг дараахь байдлаар хуваана.

1. Эхний курсуудын хувьд. Гаднах байдлаар тэдгээр нь маш өргөн биш боловч өндөр ханатай тул хэмнэх боломжийг олгодог оновчтой температур, гадаргуу болон доод хэсэгт хоёуланд нь.
2. Хоёрдахь курсуудын хувьд. Бага ханатай өргөн хөлөг онгоц. Онцгой хэлбэрийн ачаар хоол хүнс богино хугацаанд жигд халдаг.

Дүрсүүд нь: дөрвөлжин, дугуй, зууван, тэгш өнцөгт.

Материалын төрлөөр гал тогооны хэрэгсэлонцлох:

1. Шилэн. Халуунд тэсвэртэй шил нь температурын өөрчлөлтийг амархан тэсвэрлэдэг. Нэмж дурдахад, энэ нь тунгалаг ханаар тодорхой харагддаг тул тавагны танилцуулгыг онцгой болгодог.
2. Керамик/гантиг. Тэд маш бат бөх, гоо зүйн хувьд тааламжтай байдаг. Энэ төгс сонголтгэрийн хэрэглээнд зориулагдсан.
3. Ган. Ган нь удаан эдэлгээтэй тул дотор нь цэвэрлэж болно аяга таваг угаагч. Энэ төрлийг ихэвчлэн ресторанд ашигладаг.
4. Шаазан. Материал нь нэн даруй дулаарч, дулааныг бусад төрлөөс илүү удаан хадгалдаг.

Үүнээс гадна хамт доторХоолны халаагуурыг өөр материалаар хийж болно. Савны тагийг салгаж эсвэл нугастай байж болно.

Халаалтыг янз бүрийн аргаар гүйцэтгэдэг.

1. Лаа эсвэл шатаагчаас (хий). Энэхүү маринад үйлдвэрлэгч нь энгийн бөгөөд туйлын аюулгүй бөгөөд таны найранд халуун дулаан, романтик уур амьсгалыг бүрдүүлдэг.
2. Хатуу таг, нэмэлт хана ашиглан. Энэ бол гал тогооны нэг төрлийн халуун ус юм. Хоол хүнс хэдхэн цагийн турш дулаан байдаг.
3. Цахилгаан. Энэ төрөл нь ресторан, кафе, бааранд маш түгээмэл байдаг. Тэд удаан хугацаанд ажиллах боломжтой.
4. Хосолсон төрөл.

Худалдан авагчид ихэвчлэн аль marinade үйлдвэрлэгчийг сонгохыг сонирхож байна уу? Таны шаардлагад хамгийн сайн тохирохыг (хэмжээ, өнгө, халаалтын төрөл гэх мэт) сонго.

Хоолны халаагуурыг хэрхэн сонгох вэ?

Хэрэв та хоол халаагч худалдаж авахаар шийдсэн бол өөрийн гал тогоо, дараах зүйлийг анхаарна уу.

1. Хэмжээ. Хэрэв та жижиг гэр бүлтэй бол нэг тасалгаатай савыг авч болно. Хэрэв та үүнийг баярын ширээн дээр аяга таваг үйлчлэхэд ашиглахыг хүсвэл хэд хэдэн тасалгаа бүхий маринад үйлдвэрлэгчийг нэгэн зэрэг авах боломжтой бөгөөд энэ нь хэд хэдэн өөр өөр хоолоор үйлчлэх боломжийг олгоно.
2. Газар. Танд байгаа бол жижиг орон сууц, та том хэмжээтэй хүнсний халаагуур худалдаж авах ёсгүй, эс тэгвээс та хоолны ширээн дээр байрлуулах газар олохгүй.
3. Өнгө ба дизайн. Гэрийнхээ хувьд та өрөөнийхөө дотоод засалд тохирсон аяга таваг сонгох хэрэгтэй.

Хоолны халаагуурын ялгаа, онцлог шинж чанарыг судалж үзээд ийм сав суулга нь гал тогоо бүрт зайлшгүй шаардлагатай гэж хэлж болно. Өөртөө сонгох оновчтой загвар, та бэлэн байна хувийн туршлагаЭнэхүү ашигтай төхөөрөмжийн ашиг тусыг үзээрэй.

Баяр найргүйгээр бүрэн дүүрэн байдаггүй. Ширээн дээрх бүх хоол нь анхилуун үнэртэй, халуун байх ёстой. Хоолны халаагуур үүнд тусална.

Хоолны халаагуур гэж юу вэ?

Хүнсний халаагуурын тодорхойлолтыг мэргэшсэн гэж ойлгох хэрэгтэй гал тогооны хэрэгсэл. Энэхүү сав нь 20-80 градусын температурыг тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд шинэхэн бэлтгэсэн аяга тавагны шинж чанарыг богино хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог. Хоолыг 2-3 цагийн турш таглаатай саванд хийж, халуун байх болно.

Саванд байгаа хоол муудахгүй, буцалгахгүй, хатахгүй. Bain marie-г хэрэглэдэг амьдралын нөхцөлэсвэл нийтийн хоолны газруудад, жишээлбэл, буфет. Ресторанд тусгай сав суулга ашиглах нь ажилчдын ажлыг хөнгөвчлөхийн зэрэгцээ хоолоор үйлчлэхэд тусалдаг. зөв температур. Стандартын дагуу хачир, хоёрдугаар хоолны температур 65 градус байна. Мөн сүмс, шөл, ундааны хувьд 75 градусын температурыг хадгалахыг зөвлөж байна.

Хоолны халаагуурын зорилго

Зорилгоос хамааран дараахь төрлийн тогоонуудыг ялгадаг.

• олон үйлдэлт хоол халаагч;
• жигнэх болон хажуугийн таваг (буфет ширээнд зориулсан бяцхан хоол);
• ундаа, соусын хоол халаагч;
• хоёр дахь хоолонд зориулсан дулаан халаагуур;
• Эхний хоолонд зориулсан дулаан хоол.

Bain-marie цахилгаан хангамж

-тэй усан сан өөр өөр эх сурвалжхалаалт Хийн болон цахилгаан хэрэгслийг голчлон нийтийн хоолны зориулалтаар ашигладаг.

Хий

Хийн хоол халаагч хэрэглэхэд хялбар. Халаалтыг шингэн хий шатаах замаар гүйцэтгэдэг. Энэ төрлийн төхөөрөмж нь нийтийн хоолны салбарт тохиромжтой, учир нь ийм аяга нь хамгийн авсаархан байдаг.

Ажиллаж байхдаа аюулгүй байдлын талаар бодох шаардлагагүй, учир нь автоматжуулалт үүнийг хийх болно. Дизайн онцлогЭнэ төхөөрөмж нь шатаагч идэвхгүй болсон үед ажлын хэсэг рүү хий урсахаа болино.

Цахилгаан

Цахилгаан хүнсний халаагуурыг ашиглахын тулд та 220-380 В хүчдэлтэй сүлжээнд холбогдсон байх ёстой. Ийм төхөөрөмж нь нийтийн хоолны диспансерт хэрэгжүүлэх эсвэл гал тогооны өрөөнд суурин халаагуур болгон суурилуулахад тохиромжтой. Цахилгаан уурын зуух нь жижиг халаагуураар халаадаг.

Дулааны өөр эх үүсвэр

Цахилгаан болон хийн хоол халаагчаас гадна дулааны өөр эх үүсвэр дээр ажилладаг төхөөрөмжүүд байдаг. Халаахад лаа, шатамхай хольц эсвэл гель хэрэглэж болно. Үйлдвэрлэгчээс авсан мэдээллийг шалгана уу. Сав баглаа боодол нь шатаах нөхцөл, үргэлжлэх хугацааг зааж өгөх ёстой. Ихэвчлэн энэ хугацаа 3-6 цаг байна.

Бан-мари халаах арга

Жинхэнэ тансаг хоол, нийтийн хоолны ажилтнууд халаалтын арга нь хоолны амтанд шууд нөлөөлдөг гэдгийг мэддэг дизайны онцлогтөхөөрөмж.

Хуурай халаалт

Савыг хуурай халаах тохиолдолд халуун агаарын урсгалыг жигд, хурдан хуваарилах замаар савны доторх температурыг хадгална. Энэ үзэгдлийг конвекц гэж нэрлэдэг. Соус эсвэл шөлийг богино хугацаанд хадгалахын тулд ийм төхөөрөмжийг ашиглах нь үндэслэлтэй юм. Хуурай халаалтын бан-мари нь хэмнэлттэй ажилладаг бөгөөд энэ нь доор авч үзсэн усан ванны бан-маригаас давуу юм. Хэрэв савыг хуурай халуунд буруу хэрэглэвэл хоол нь бага зэрэг хатаж болох боловч энэ нь шингэн аяга халаахад хамааралгүй бага зэргийн дутагдал юм.

Усан халаагуур

Борлуулалтаар халаалтыг гүйцэтгэдэг олон төрлийн усан онгоцны загварууд байдаг халуун ус, өөрөөр хэлбэл усан ванны аргыг хэрэглэдэг. Уг сав нь усан сангийн дээгүүр байрладаг. Түүнд ус асгаж, шатаагч эсвэл халаалтын элемент ашиглан халаана. Тогтмол уурын халаалттай тул температурыг тогтвортой байлгадаг. Энэ төрөлДулааны нөлөө нь аяга таваг шатаах, хатаахаас хамгаалдаг. Усан банн дахь уурын ширээ нь хачир, загас, махан хоолыг халуун байлгахад тохиромжтой.

Bain-marie дизайн

Хоолны халаагуурын дизайны хоёр сонголтыг авч үзье - суурин болон ширээний халаагуур. Бас нэг төрлийн хоолыг дурдъя.

Суурин халаагуур

Өнөөдөр найдвартай суурин төхөөрөмжүүд нийтийн хоолны газруудад түгээлтийн шугамыг амжилттай нөхөж байна. Төхөөрөмж нь дизайнтай цахилгаан халаалтын элементболон хүнсний сав. Ихэвчлэн уснаас болж дулааны нөлөөлөл үүсдэг; энэ тохиолдолд усан сан, ус зайлуулах нүх, аюулгүй байдлын арга хэмжээг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Автомат термостатын улмаас ажлын саванд ус байхгүй үед төхөөрөмж ажиллахаа больж, халах болно.

Ширээний халаагуур

Эхний курсын хувьд

Орших янз бүрийн загваруудЭхний таваг халаахад зориулагдсан ширээний хоол халаагч. Жишээлбэл:

• дотор нь барьсан хэд хэдэн тохиромжтой сав бүхий хаалттай сав хэлбэртэй хүнсний халаагуур;
• дугуй баррель хэлбэртэй хүнсний халаагуур - жижиг хөлтэй битүүмжилсэн загвар;
• хайруулын тавган дээрх температурыг хадгалж байдаг халаалтын шатаагч агуулсан хаалттай тавиур хэлбэрээр хүнсний халаагуур.

Хоёр дахь курсын хувьд

Жижиг гал тогооны ширээний хоол халаагч нь хоёр дахь таваг халаахад зориулагдсан. Загвар нь дулааны төхөөрөмж, хүнсний сав, тагнаас бүрдэнэ. Тавиур нь хаалттай эсвэл нээлттэй байж болно. Дулаан доороос ирдэг. Борлуулах боломжтой янз бүрийн загварууднэг буюу хэд хэдэн төрлийн бүтээгдэхүүнийг тусад нь байрлуулах боломжтой хүнсний халаагуур.

Баин-маригийн тагны загвар нь маш чухал юм. Хавтгай хэлбэртэй таг, дунд хэсэгт нь тав тухтай бариул нь бидний ердийн гэр ахуйн тогоон дээр байдаг стандарт дизайны сонголт юм. Бүтээгдэхүүний боломжийн үнэ нь эргэлзээгүй давуу тал юм. Гэхдээ сонгодог загвар нь мэдэгдэхүйц сул талтай байдаг - хоол хийхдээ тагийг нь байрлуулах газар байхгүй.

Хамгийн ухаалаг хэрэглэгчдийн хувьд тагийг нь зайлуулах шаардлагагүй хүнсний халаагуурт илүү үнэтэй сонголтууд байдаг. Таг нь 90-180 градус хазайдаг. Энэ нь таны гарыг чөлөөлөхөд тохиромжтой.

Тарваганы үрдэг таваг

Тусдаа төрлийн хоол халаагчийг хагалах таваг гэж нэрлэдэг. Энэ төрлийн ширээний хэрэгслийг одоо буфет зохион байгуулах, буфетээр үйлчлэхэд идэвхтэй ашиглаж байна. Ширээний халаагуурын сав нь тэгш өнцөгт дүрстэй, зөөврийн савтай. Гураваас сонгох боломжтой өөр өөр хэмжээтэйсав.

Бан-мари таваг дээр хоолоо уураар халаадаг - энэ бол усан ванны арга юм. Кейсийн материал - гөлгөр зэвэрдэггүй ган. Энэ төрлийн халаагуур нь гурилан бүтээгдэхүүн, хачир, хоёр дахь тавагны температурыг хадгалахад тохиромжтой. Үрсэн тавагны модульчлагдсан загвар нь нэг эсвэл хэд хэдэн ажлын савыг нэг дор ашиглах боломжийг олгодог.

Хоолны халаагуурыг хэрхэн сонгох вэ?

Мэргэжлийн сайн халаагуур худалдаж авахын тулд та зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• халаалтын арга - хэрэв та хуурай дулааныг сонговол аяга таваг байнга хутгах хэрэгтэй болно, усны зарчим нь илүү амжилттай, хоолыг бараг хатаадаггүй, хачир, загас, маханд тохиромжтой;
• цахилгаан хангамж - хийн тэжээлийн эх үүсвэрийн тусламжтайгаар та мөнгөө хэмнэж, цахилгаан халаагуур суурилуулахад маш хялбар байдаг;
• суурин хоол халаагч - түгээх шугамтай хоол хийхэд тохиромжтой, жишээлбэл, кафед зочлоход тохиромжтой;
• хүнсний савны тоо - нэгэн зэрэг хэдэн өөр аяга таваг халаахаас хамаарч савны тоог сонгоно уу (1, 3, 12 тасалгаатай хоол халаагч байдаг тул олоход хэцүү байх болно. тохиромжтой сонголталиваа хэрэгцээнд зориулагдсан);
• хоол халаагчийн зорилго - хэрэв та жижиг зоогийн газар, буфет эсвэл буфет ширээн дээр үйлчлэх шаардлагатай бол хоёр дахь болон эхний хоолыг хадгалах ердийн ширээний хоолны халаагуур тохиромжтой;
• усан ван дахь хоол халаах температур - ихэнх орчин үеийн загварууд 20-90 градусын температурт ажилладаг тул ийм халаалт нь дундаж рестораны үйл ажиллагаанд хангалттай.

Алдартай загваруудын тойм

Леомакс "Хаан шиг үдийн хоол"

"Хаан шиг үдийн хоол" Leomax хүнсний дулаан халаагуурын үнэ 2600 рубль байна. Төхөөрөмж нь металл, керамик эдлэлээр хийгдсэн бөгөөд түүний эзэлхүүн нь 2.1 литр юм. Энэхүү тусгай хэрэгсэл нь хэрэглэхэд хялбар байдаг. Та таваг бэлдэж, аяганд хийж, хүссэн үедээ үйлчилж болно, хоол нь халуун, идэхэд бэлэн болно. Баярын үеэр та зочдод хоол нэмж өгч болох бөгөөд энэ нь үргэлж ижил температурт байх болно.

Үйлдвэрлэгч нь мөн гоо зүйн талаас нь хангаж өгсөн. Leomax хүнсний халаагуур нь лаагаар халаадаг бөгөөд энэ нь баярын арга хэмжээн дээр тав тухтай, романтик уур амьсгалыг бүрдүүлдэг. Бэйн-маригийн загвар нь үнэхээр хааны юм; Түүгээр ч зогсохгүй эзэн нь энэ зүйлийг зөвхөн халаахад төдийгүй баярын ширээний анхны хэрэгсэл болгон ашиглаж болно.

Витессе "Бет"

Тохиромжтой Vitesse "Бет" хүнсний халаагуур нь 1.9 литрийн багтаамжтай, 2200 рублийн үнэтэй. Энэ бол тэгш өнцөгт хэлбэртэй, удаан эдэлгээтэй шилээр хийсэн халуунд тэсвэртэй ил тод таваг юм. Бие нь тунгалаг бөгөөд энэ хоолонд нэмэлт тансаг байдлыг өгдөг. Bain-marie хэсгүүд нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн бөгөөд удаан хугацаанд үйлчилдэг.

Шинэхэн бэлтгэсэн хоолыг нэн даруй үйлчлэх ёстой; Хоолны халаагуур нь металл тавиур дээр байрладаг ширээн дээр эвтэйхэн байрладаг. Лаа нь хүнсний савны доор байрладаг бөгөөд үйлдвэрлэгч үүнийг бүтээгдэхүүнд оруулаагүй тул тусад нь худалдаж авах шаардлагатай болно. Лааны ачаар саванд байгаа хоолыг бага зэрэг халааж, хэдэн цагийн турш хөргөхгүй бөгөөд энэ нь баярын үеэр хамгийн их тав тухтай байдлыг хангах болно. Мөн бид энэ бэн-мари нь зэвэрдэггүй ган тагтай гэдгийг анхаарна уу. Энэхүү хоол нь ширээний жинхэнэ чимэглэл бөгөөд энэ нь богино долгионы болон зууханд тохиромжтой, аяга таваг угаагчийг цэвэрлэхэд хялбар байдаг. Иж бүрдэлд хоол халаагч, таг, тавиур орно.

GASTRORAG "ZCK165B"

GASTRORAG үйлдвэрлэгчийн ZCK165B хүнсний халаагуурыг 5300 рубльд зардаг. Төхөөрөмжийг халааж байна нойтон арга, ус зайлуулах цоргогүй, зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн, цэлгэр, гоо зүйн шинж чанартай. Та 2 аяга тавагны температурыг нэгэн зэрэг хадгалах боломжтой бөгөөд энэ нь гэрийн хэрэглээнд маш тохиромжтой. Тогоо нь 7.4 кг жинтэй, 30-90 градусын температурт ажилладаг.

Хуракан "HKN-SB57"

Сав хэлбэртэй ер бусын ширээний хоол халаагч Hurakan HKN-SB57 нь нэг шарагчтай, 3000 рублийн үнэтэй, өргөн, урт нь 270 мм, өндөр нь 370 мм. Төхөөрөмжийг усаар 35-95 градус хүртэл халаана. Аяга тавагны хэмжээ - 5.7 л, жин - 3 кг. Түүний их бие нь пааландсан гангаар хийгдсэн байдаг.

Hurakan хүнсний халаагуур нь боловсронгуй орчин үеийн дизайн, энэ нь эхний тавагны температурыг хадгалахад тохиромжтой. Төхөөрөмж нь нугастай тагтай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Халаалтыг эхлүүлэхийн тулд та өөрөө саванд ус асгаж, эхлүүлэх товчийг дарах хэрэгтэй. Хяналтын самбар нь ойлгомжтой. Хоолны халаагуурыг авч явахад хялбар.

Энэхүү тоймд та гэр, нийтийн хоолны газруудад зориулсан хоол халаагчийн зориулалт, төрөл, сонголттой танилцсан. Сав суулгаа ашиглан сайхан өнгөрүүлээрэй.

Хоолны халаагуурыг ердийн гэр ахуйн хэрэгсэл гэж нэрлэж болохгүй. Хоолны халаагуур - энэ нь юу вэ, юунд зориулагдсан вэ? Ажлын үр дүн ижил төстэй бүтээгдэхүүнХэсэг хугацааны өмнө бэлтгэсэн хоолыг дахин халаахаас илүүтэйгээр дулаацуулах боломжтой болсон. Ийм төхөөрөмжийг гуанз, ресторан, зочид буудалд ихэвчлэн харж болно. Олон нийтийн арга хэмжээнд зориулж газар дээр нь хооллох ажлыг зохион байгуулдаг үйлчилгээний дунд далайн эрэг нь түгээмэл байдаг.

Ердийн хоол халаагч гэж юу вэ?

Та ямар ч хоолны газар очиж үзэхэд энэ нь юу болохыг ойлгох болно. Юуны өмнө хүнсний халаагуур нь бэлтгэсэн хүнсний температурыг хадгалах зориулалттай хүнсний сав юм. Мэргэжлийн тогооч бүр хоолыг дахин халаах нь амтанд нь сөргөөр нөлөөлдөг гэдгийг мэддэг. Хоолоо тодорхой хугацаанд дулаацуулах хэрэгцээ шаардлагаас болж хүнсний халаагуурыг бий болгох санаа гарч ирдэг.

Тодорхой ангиллын хоол хүнс хадгалахад тохиромжтой температурыг хадгалахын тулд термостатыг хүнсний халаагуурт ашигладаг. Зарим загварт байдаг хамгаалах хэрэгсэл, савнууд нь хоосон байвал бан-мари асаахаас сэргийлдэг.

Халаасан bain-marie нь хоол хийхэд тохиромжгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. By ядажТөхөөрөмжийн халаалтын температур ердөө л хангалтгүй байх тул кофе исгэж, шөл хийх боломжгүй нь гарцаагүй.

Хоолны халаагуурын үндсэн төрлүүд

Олон тооны ангилал байдаг бөгөөд үүний дагуу хоол халаагчийг тусдаа бүлэгт хуваах нь заншилтай байдаг. Ийм төхөөрөмжүүд нь зориулалтын зорилго, ажлын гадаргууг үйлдвэрлэх материал, хэлбэр, ажлын савны тоо, тагны төрөл гэх мэтээр ялгагдана. Гэсэн хэдий ч хүнсний халаагуурыг тусдаа төрөл болгон хуваах гол зүйл бол хоолыг дулаан байлгах боломжийг олгодог төхөөрөмжийн бүтэц, үйл ажиллагаа юм.

Өнөөдөр дараахь үндсэн төрлийн хоол халаагчийг ялгаж үздэг.

1. Нэмэлт халаалтгүй, битүүмжилсэн таглаатай, давхар ханатай төхөөрөмжүүд. Ийм хоол халаагч нь хүнсний температурыг зөвхөн хязгаарлагдмал хугацаанд хадгалах чадвартай.
2. Цахилгаан халаагууртай загварууд. Ширээний халаагуурыг ихэвчлэн мэргэжлийн түгээлтийн шугам дээр нийтийн хоолны газрууд ашигладаг.
3. -аас халаадаг нэгжүүд хийн шарагчэсвэл лаа. Сүүлийн үед ийм тохиромжтой арга хэрэгслийг дотоодын нөхцөлд ашиглахад өргөн тархсан.

Ширээний хоол халаагч

Одоо ширээний баин-мари гэх мэт тоног төхөөрөмжийн талаар ярилцъя. Орчин үеийн рестораны тогооч бүр энэ нь юу болохыг мэддэг. Эдгээр тохиромжтой хэрэгсэл нь эхний болон хоёрдугаар курс, хачир, халуун сүмс зэрэг температурыг хадгалах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч хөдөлгөөнт байдал, авсаархан хэмжээтэй тул ширээний загваруудыг энгийн гал тогооны өрөөнд ч ашиглаж болно.

Тодорхой загвараас хамааран халаалтыг тусгай халаалтын элементүүд эсвэл архины шатаагч ашиглан хийж болно. Халаалтын төрлөөс үл хамааран ихэнх орчин үеийн ширээний загварууд нь бэлэн аяга тавагны температурыг шаардлагатай хугацаанд хадгалах чадвартай байдаг. Бусад зүйлсийн дотор хамгийн сүүлийн үеийн уурын ширээнүүд байдаг өндөр түвшинаюулгүй байдал, ашиглан үйлдвэрлэсэн байгаль орчинд ээлтэй материалмөн үнэхээр бат бөх төхөөрөмжүүд юм.

Цахилгаан хоол халаагч

Цахилгаан халаалтын системтэй хоол халаагч нь олон төрлийн мэргэжлийн загваруудаар ялгагддаг бөгөөд тэдгээрийг боловсруулах нь голчлон ресторан, нийтийн хоолны газруудад ашиглахад чиглэгддэг.

Засвар үйлчилгээний систем бүхий дотоод халаалтын элементүүдийн бэлэн байдал температурын нөхцөлүндсэн хоолонд цахилгаан халаагуур ашиглах боломжийг танд олгоно. Хариуд нь функциональ термостат нь тохируулах боломжтой болгодог хүссэн температурхүнсний агуулах.

Энэ төрлийн төхөөрөмжид бэлтгэсэн хоол хэзээ ч хатуурдаггүй, шатдаггүй, идэхэд бэлэн байдаг. Хоёрдахь хоолны цахилгаан халаагуур нь уурын ванны зарчмаар ажилладаг тул үүнийг баталгаажуулдаг.

Хоолны халаагуурт хоол хийх арга

Дээр дурьдсанчлан, усан сан дахь хоолыг халаах нь хэд хэдэн аргаар явагддаг. Тиймээс халаадаг ширээний хоол халаагч нь шарагч, лаа эсвэл нэмэлт хэрэгслүүдээс ажилладаг. Ихэнх мэргэжлийн нэгжүүд халаалтыг биедээ биш, харин усны савыг ашигладаг. Мөн халуун агаараар хоолоо халаадаг хуурай хоол халаагч байдаг. Сүүлчийн сул тал нь хэт хатаах, түүнчлэн хоол хүнс шатаах магадлал юм.

Одоогийн байдлаар хэт улаан туяаны халаалтын систем хэрэгжиж байгаа хүнсний халаагуурын өндөр технологи, шинэлэг загварууд улам бүр ашиглагдаж байна. Энэ арга нь эрчим хүчийг хэмнэхэд тусалдаг бөгөөд хамгийн их дулаан дамжуулалтыг авах боломжийг олгодог.

Дээрх загваруудаас гадна байдаг хосолсон сонголтуудхэд хэдэн халаалтын аргыг амжилттай хослуулсан хүнсний халаагуур. Сонгох боломжтой тул ийм нэгжүүдийг хамгийн түгээмэл гэж үздэг оновчтой арга замуудтодорхой аяга таваг хадгалах шаардлагыг хангасан температурыг хадгалах.

Эхний хоолыг хуурай халаалт эсвэл уурын банн ашиглан дулаан байлгах нь зүйтэй гэж үздэг. Нэг цагт төгс аргахоёрдугаар курс халаах нь хэт улаан туяаны технологийг ашиглах явдал юм.

Хоолны халаагуурыг хэрхэн сонгох вэ?

Өндөр чанартай хүнсний халаагуур - энэ юу вэ? Юуны өмнө үр дүнтэй, өндөр чанартай хүнсний халаагуур нь амархан тохируулж болох термостат, өргөн хүрээний температурыг сонгох боломжтой зэвэрдэггүй ган бүтээгдэхүүн юм.

Хэрэв бид дулаан халаагуурын дизайныг өрөөний дотоод засалд нийцүүлэх хэрэгцээний талаар ярих юм бол өнөөдөр мод, керамик, мөнгө, алтаар бүрсэн болон бусад гадаргуутай загварлаг биетэй, янз бүрийн функциональ загварууд байдаг.

Хоолны халаагуур сонгохдоо савны хэмжээг урьдчилан шийдэж, түүнд үйлчлэхээр төлөвлөж буй аяга тавагны тоог тооцоолох, мөн үүнийг хэр олон удаа хэрэглэх талаар бодох хэрэгтэй. Дутуу эвдрэлээс зайлсхийхийн тулд саванд хоол хүнс, шингэн байхгүй үед хоол халаагчийг сул зогсолтоос хамгаалдаг түгжих функц бүхий загварт давуу эрх олгох нь дээр.