Кавказын хоолны нэр. Кавказын үндэсний хоол
Энэ нийтлэлд хамгийн алдартай арван зүйлийг танилцуулж байна аяга тавагКавказын ард түмэн. Үндэстэн бүр эдгээр хоолнуудын өөрийн гэсэн сорт, зарим тохиолдолд бүр өөрийн гэсэн нэр, жортой байдаг. Тиймээс эрхэм уншигчид, танд нэмж хэлэх зүйл байвал сэтгэгдлээ хуваалцаарай.
Шурпагийн олон жор, сортууд, түүнчлэн нэрс (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба) байдаг. Энгийн үгээр хэлбэлШурпа бол мах, хүнсний ногоо, ургамал бүхий шөл юм.
Хычин бол Карачай, Балкарын үндэсний хоол бөгөөд нимгэн зуурсан гурилаар хийсэн, төмс, бяслаг, өвс ногоо эсвэл махаар хийдэг хавтгай талх юм.
Хинкал
Хинкал бол Кавказын хоолны уламжлалт хоол бөгөөд махан шөлөөр чанаж, шөлөөр үйлчилдэг зуурсан гурил (хинкалина) юм. чанасан махболон соус.
Халтама бол эрдэнэ шишийн цөцгийн гурилаар хийсэн, махан шөлөөр чанаж болгосон, ихэвчлэн шоштой хамт чанасан зуурсан гурил юм. Осетийн хамгийн түгээмэл хоолнуудын нэг.
Чуду (сүүлийн үсгийг онцолсон) нь Дагестаны хамгийн түгээмэл хоол юм. Чуду бол нимгэн цувисан зуурсан гурилаар хийсэн, янз бүрийн дүүргэгчтэй хаалттай жижиг бялуу юм. Чебуректэй маш төстэй, зөвхөн хуурай хайруулын тавган дээр тосгүй шарсан.
Чанахи - нэг үгээр шарсан; Хүнсний ногоотой шавар саванд чанаж болгосон хурганы мах болох Гүржийн хоолны таваг.
Shish kebab бол дэлхийн өнцөг булан бүрт бэлтгэгдсэн дэлхийд алдартай хоол юм. Кавказын ууланд энэ хоол хамааралтай, учир нь өндөрт даралт бага, ус бага температурт буцалгана. Ийм нөхцөлд мах бэлтгэхэд маш их хугацаа шаардагдана. Гэхдээ та үүнийг амттайгаар хуурч болно, энэ нь зөв маринадтай хамт Кавказын kebab нь дэлхийн хамгийн амттай хоол юм.
Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) нь чихмэл ногоо эсвэл навч (ихэвчлэн усан үзмийн навч), усан үзмийн навч дахь байцаа ороомог зэргээс бүрдсэн хоол юм. Бөглөх нь ихэвчлэн цагаан будааны үндсэн дээр бэлтгэгддэг бөгөөд мөн чанасан татсан мах агуулж болно.
Хачапури бол Гүржийн бяслагтай хавтгай талх юм.
Осетийн бялуу бол зуслангийн бяслаг, бяслаг, төмс, мах эсвэл ургамлаар дүүргэсэн хавтгай талх юм Осетийн хоол юм.
Кавказын нутаг дэвсгэрт амьдардаг ард түмний хоол хийх, хооллох соёл байдаг бүх ертөнц, судалгаа, тайлбар нь олон боть болно. Кавказын хоол нь энд амьдарч байсан ард түмний түүхтэй адил эртний юм. Өнөөдрийг хүртэл Кавказын ард түмний хоолны цэсэнд багтсан Кавказын хоолны соёл, олон төрлийн хоол нь эрт дээр үеэс бидэнд иржээ.
Абаза хоол
Абазачуудын дунд баярын найр, ердийн гэр бүлийн хоол хоёулаа ёс зүйн тодорхой дүрмийг чанд мөрддөг. Зочид болон гэр бүлийн гишүүдийг нас, албан тушаалыг харгалзан хатуу тогтоосон дарааллаар ширээнд суулгаж, аяга таваг нь ижил дарааллаар үйлчилдэг.
Абхазийн хоол
Абхазийн хоол нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнтэй байдаг. Эдгээр нь ихэвчлэн өндөг, мах, загас, сүүн бүтээгдэхүүн, өөх тос, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, эрдэнэ шиш, шош, хушга. Абхазчуудын хоолны дэглэмд шөл бараг байдаггүй. Тэд тослоггүй хоол иддэг. Хүнсний ногоог хачир, салат хийхэд хэрэглэдэг. Махан хоол нь шинэхэн, давсалсан ногоогоор үйлчилдэг.
Адыгегийн хоол
Черкесүүд сандал дээр сууж байхдаа хоолоо авч байв бага ширээгурван хөлтэй. Хоолны савмодон, шавар эсвэл зэс аяга, таваг, зэс эсвэл модон тавиур, эвэр бариултай хутга, модон хутга зэргийг багтаасан болно.
Азербайжаны хоол
Азербайжаны хоолонд Кавказын бусад хоолны адил халуун ногоо, бүх төрлийн ургамлыг өргөн хэрэглэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй: халуун чинжүү, анхилуун чинжүү, шанцай, хумс, дилл, яншуй, цагаан гаа, килантро, гаа, сумак (барбарис) нунтаг), Рейган, зира, кавар, түүнчлэн гүргэм, фенел, гоньд зэрэг цэвэр үндэсний халуун ногоо, лаврын навч, кориандра
Арменийн хоол
Арменийн хоол бол Ази дахь хамгийн эртний хоолны нэг бөгөөд Закавказын хамгийн эртний хоол юм. Түүний онцлог шинж чанарууд аль хэдийн бий болсон ядаж, МЭӨ мянганы үед Армян ард түмэн үүсэн бий болсон бөгөөд өнөөг хүртэл гурван мянга гаруй жилийн турш олон талаараа хадгалагдан үлджээ.
Гүржийн хоол
Гүржийн хоолны таваг нь өвөрмөц амт, халуун ногоотой байдгаараа Орос болон гадаадад маш их алдартай байдаг. Энэхүү үндэсний хоол нь олон тооны амтлагч, амтлагчаар тодорхойлогддог: анхилуун чинжүү, гашуун чинжүү, сармис, cumin, килантро, гаа, эстрагон, ганга, яншуй, dill, эстрагон, реган, селөдерей.
Дагестаны хоол
Соёл иргэншлийн ололт амжилтаар баяжуулсан орчин үеийн Дагестаны хоолыг дүрслэх боломжгүй бөгөөд ямар ч утгагүй юм. Баяр ёслолын үеэр эсвэл зочин ирэхэд хэрэглэдэг олон хоолыг айл бүрийн өдөр тутмын цэсэнд багтаасан байдаг.
Кабардино-Балкарын хоол
Хамгийн ердийн хоол бол шарсан, чанасан, чанасан мах, шувууны мах юм. Чанасан махан хоолыг үргэлж давсны уусмалаар үйлчилдэг - айран эсвэл шөлөөр шингэлсэн буталсан сармисаар хийсэн соус. Бусад сүмсийг ихэвчлэн цөцгий дээр хийдэг.
Карачай хоол
Эрт дээр үеэс Карачайчууд зочломтгой зангаараа алдартай байсан. Уулчдын гэрт ирсэн аялагч бүр оройн зоог барьж, дараа нь бизнесийн талаар ярилцаж болно. Карачайчуудын дунд эхний болон хоёрдугаар хоолыг ихэвчлэн хурганы мах, үхэр, шувууны махаар хийдэг. Үүнийг Карачайчууд уулархаг газар нутаглаж, голдуу хонь малладагтай холбон тайлбарлаж байна.
Курд хоол
Курдын хоол нь анхны бөгөөд өөрийн гэсэн үндэсний амттай байдаг. Курдуудын хоолны урлаг нь бусад ард түмний дунд үргэлж алдартай байдаг бөгөөд олон курд хоол хөрш орнуудын үндэсний хоолонд орж ирсэн. Эргээд хөрш зэргэлдээ ард түмний зарим хоол Курдчуудын дунд өргөн тархсан байна.
Ногай хоол
Олон зуун жилийн турш хөгжсөн нүүдэлчин ахуй нь үндэсний хоолонд өөрийн гэсэн ул мөр үлдээсэн нь тийм ч олон төрөл биш юм. Ихэнхдээ махан хоол бэлтгэдэг: үхрийн мах, хурга, шувууны мах, малын гаралтай бүтээгдэхүүн.
Осетийн хоол
Осетийн хоол нь эрт дээр үеэс Кавказын ойролцоо суурьшсан нүүдэлчин ард түмэн болох осетинчуудын дунд уламжлалт хоол юм. Энэ үндэстэн өөрийн гэсэн давтагдашгүй, зүйрлэшгүй хоолны өвөрмөц онцлогтой бөгөөд үүнийг энэ нийтлэлд авч үзэх болно.
Кавказын хоол нь ижил төстэй зүйлтэй Армен, Азербайжан, Гүржийн хоолноос бүрддэг. онцлог шинж чанарууд. IN уламжлалт жорЭдгээр улсууд маш их ногоо, ургамал, амтлагч, мах, үргэлж улаан дарс хэрэглэдэг. Эдгээр орноос хол ч гэсэн лула кебаб ба лобио, хачапури, сациви зэргийг мэддэг.
Кавказын хоол нь жороороо өргөн хэрэглэгддэг янз бүрийн төрөлмах. Ихэнх тохиолдолд тогооч тугал, хурга, үхрийн махыг аяганд хийдэг. Түүнээс гадна махыг гараар хутгаар жижиглэсэн.
Кебаб нь Азербайжан, Армен, Гүржийн ард түмний уламжлалт хоолны дунд онцгой байр эзэлдэг. Энэ бол Кавказын нэг төрлийн ярианы карт юм. Энэ хоолыг бэлтгэх олон жор байдаг. Хүнсний ногоо, төрөл бүрийн ургамлыг shish kebab бүхий ширээн дээр их хэмжээгээр үйлчлэх ёстой.
Кавказын хоол нь өтгөн, амттай шөлөөрөө алдартай. Баян шөлийг олон хүн мэддэг. Гүржийн ард түмний харчо шөл, түүнчлэн Азербайжаны кюфта-бозбаш, пити зэрэг алдартай.
Уламжлал ёсоор Кавказын хоол нь пилафаараа алдартай. Энэ хоолыг бэлтгэх гол найрлага нь мах юм. Гэсэн хэдий ч тогооч нар ихэвчлэн жимс, загас, хүнсний ногоо эсвэл бусад бүтээгдэхүүнийг хэрэглэдэг.
Кавказын ард түмний хоол нь амттангаараа алдартай. Гол нь шербет, казинаки, турк амттан, баклава юм. Осетийн бялуу, задгай боов, Цахтон соустай мах, кебаб маш их алдартай.
Кавказад амьдардаг ард түмний хоолны дэглэм нь тухайн бүс нутгийн цаг уурын онцлогоос ихээхэн хамаардаг. Өглөө нь хөнгөн хоолоор эхэлдэг. Өдрийн хоол нь арай илүү нягтралтай байдаг. Оройн ширээн дээр халуун ногоотой, тослог хоолоор үйлчилдэг. Эцсийн эцэст, оройн хоолонд хамаатан садан, найз нөхөд, хөршүүд цуглардаг.
Фото зураг бүхий жор нь таны хоолны дуршилыг төрүүлдэг Кавказ хоол нь гайхамшигтай шөл, kebab, сүмс, амттангаар танд таалагдах болно. Армен, Азербайджан, Гүржийн ард түмний уламжлалт хоол нь таны жинхэнэ онцлох зүйл байх болно
Энэ амттай.
Кавказын хоол нь тод, ер бусын байдаг. Эдгээр нь юуны түрүүнд маш амттай зүйлийг хийдэг мах, ургамал, бяслаг, халуун ногоо юм.
Дагестан
Өмнө нь хурганы махыг Авар хинкал бэлтгэхэд ашигладаг байсан бол одоо үхрийн махыг илүү ихээр хэрэглэдэг.
Найрлага:
300 гр үхрийн мах
5 шинэ улаан лооль
давс, чинжүү, булан навч
булцууны сонгино
1 толгой сармис
1 tsp сод
ургамлын тос
Зөвлөгөө:
Мах, зуурмаг, сармисны соус, шөлийг тусад нь үйлчил
Зуурмагийг хоол хийхдээ тагийг нь сайтар хаасан байх ёстой.
Жор:
Их хэмжээний махыг буцалгана.
Кефиртэй хольсон улаан буудайн зуурмагийг 6 мм-ийн зузаантай давхарга болгон өнхрүүлж, алмааз эсвэл дөрвөлжин болгон хувааж, махнаас үлдсэн буцалж буй шөл рүү шиднэ. Таван минутын турш хоол хийж, үе үе хутгана.
Зуурмаг бэлэн болмогц түүнийг нэн даруй арилгаж, хэсэг бүрийг сэрээ эсвэл шүдний оогаар цоолохыг санаарай.
Соусын хувьд сармистай шөлөөр чанаж болгосон цөцгий эсвэл хальсалж улаан лоолийг холино.
Чечень
Чепалгаш
Чепалгаш бол зуслангийн бяслагтай нимгэн хавтгай талх юм. Кебабын талаархи хэвшмэл ойлголтыг үл харгалзан Хойд Кавказын хоолны үндэс нь гурилан бүтээгдэхүүн, үр тариа, бяслаг, өөрөөр хэлбэл энгийн, хямд, өндөр илчлэг хоол юм.
Найрлага:
100 гр улаан буудайн гурил
100 гр kefir
0.2 гр жигд натри
Бөглөхөд:
75 гр зуслангийн бяслаг
хэд хэдэн багц ногоон сонгино
20 гр цөцгийн тос
Зөвлөгөө:
Хуурай хайруулын тавган дээр хооллоорой
Жор:
Кефиртэй улаан буудайн зуурсан гурил зуурч, бөмбөлөг хэлбэрээр 200 орчим грамм жинтэй хэсэг болгон хувааж, нимгэн өнхрүүлээрэй. Дунд нь гар хийцийн зуслангийн бяслаг дүүргэгч, ногоон сонгино, өндөг, давсны хоёр халбага хийнэ. Ирмэгүүдийг нийлүүлж, чимхэж, бялууг нэг см-ээс бага зузаантай өнхрүүл.
Хайруулын тавган дээр хоёр талдаа хуурч (эхний тал нь таглаатай, хоёр дахь нь таглаагүй). Бэлэн болсон бялууг халуун усанд дүрж, бие биенийхээ дээр овоолж, давхарга бүрийг цөцгийн тосоор сайтар бүрнэ.
Бялууг бүхэлд нь бялуу шиг 6 хэсэг болгон хайчилж ав. Хүйтрэхээс өмнө идээрэй.
Осет
Осетид баярын үеэр ихэвчлэн мах, манжингийн орой, төмс, байцаатай бялуу олддог. Цахараджин нь манжин, бяслаг агуулдаг; энэ нь маш амттай, сэтгэл хангалуун бялуу юм.
Найрлага:
2 тахианы өндөг
400 гр улаан буудайн гурил
150 гр сулугуни бяслаг
150 гр Осетийн бяслаг
80 гр манжин орой
30 мл ургамлын тос
5 гр элсэн чихэр
5 гр давс
10 гр хуурай мөөгөнцөр
ус
Зөвлөгөө:
Төгсгөлд нь тос түрхсэний дараа алчуураар таглаад 5 минут байлгана.
Жор:
Мөөгөнцрийн зуурмагийг сүү, давс, хайлсан цөцгийн тосоор хутгана. Тагийг нь таглаад нэг цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй.
Шинэ залуу бяслаг, жижиглэсэн манжингийн оройг ишгүй дүүргэж хийнэ. Өөх тосны агууламжийн хувьд та шар тос эсвэл цөцгий нэмж болно. Давс, перецээр амтлана.
Зуурсан гурилаас нэг см-ээс бага зузаантай бялуу хийнэ. Дүүргэгчийг дунд хэсэгт байрлуулна. Зуурсан гурилын үзүүрийг дундуур нь татаж, чимхэнэ. Эргүүлж, бялууны гадаргууг сайтар тэгшлээд, дунд хэсэгт нь уурын зүсэлт хийнэ.
15-20 минутын турш зууханд жигнэх. Дараа нь тосоор тосолно.
Ингушет
Хус
Ингушетийн махыг ихэвчлэн тусгай сүмсээр үйлчилдэг. Түүний жор энд байна.
Найрлага:
махны шөл
хэд хэдэн төмс
олон тооны ногоон байгууламж
давс чинжүү
1 сонгино
1 лууван
цөцгийн тос
Жор:
Махны шөлөнд төмс буцалгаж, сайтар нухаж, түүхий өндөг нэмнэ.
Шөлтэй холино, ингэснээр нухаш нь уусдаг.
Хэдэн минутын турш хоол хийж, дараа нь дулаанаас аваад нилээд жижиглэсэн нэмнэ ногоон сонгиноболон бусад ногоонуудыг амсах болно.
Давс, чинжүү, 10-15 минут буцалгана. Цөцгийн тосонд чанасан шарсан сонгино, лууван нэмнэ.
Адыгей
Гидлибрзе
Хүн бүрийн мэддэг Адыге бяслагаас гадна gedlibzhe туршиж үзэх нь зүйтэй. Энэ бол цөцгий эсвэл цөцгийтэй чанасан тахианы мах юм.
Найрлага:
5 ширхэг. тахианы бөмбөр
2-3 tbsp. цөцгий
1 сонгино
1.5 tbsp. гурил
давс, улаан чинжүү, амт нь чинжүү хольц
Жор:
Сонгино, сармисаа нилээд хэрчиж, алтан шаргал болтол тусад нь хуурна.
Бүгдийг саванд хийж, паприка цацна. Бага зэрэг ус хийнэ, давс нэмээд 15 минут буцалгана.
Цөцгий, гурил, усаар хийсэн соусыг нэмээд бэлэн болтол хагас цаг орчим буцалгана.
Азербайжан
Довга
Довга бол Азербайжаны хоолны алдартай, дуртай хоолны нэг юм. Энэ хоолны сайн тал нь халуун, хүйтэн аль алинд нь гайхалтай амттай байдаг.
Найрлагагар хийцийн матсони 2 литрийн цилиндрийн хувьд:
2 цөцгий тус бүр 200 гр
1 том баглаа килантро, дилл, бууцай, орой, гаа
1 жижиг толгой сармис
0.5 tbsp. дугуй будаа
0.5 tbsp. чанасан вандуй
Зөвлөгөө:
Гар хийцийн матсони хэрэглэх нь дээр, та үүнийг зах дээр худалдаж авч болно
Хоол хийхдээ довгаа буцалгах хүртэл тасралтгүй хутгана, эс тэгвээс матсони ааруул болно.
Модон халбагаар хутгах нь дээр.
Жор:
Бүх ногоонуудыг урьдчилан сайтар угааж, нилээд цавчих, хатаана. Цагаан будааг тусад нь буцалгана. Мацони болон цөцгийг хайруулын тавган дээр хийнэ, сайтар хутгана. 2 өндөг хийж хутгана. Устай хамт чанасан будаа нэмнэ.
Савыг өндөр дулаан дээр тавиад, тасралтгүй хутгаж, буцалгаад авчирна.
Матсони буцалгах үед ургамал, нилээд жижиглэсэн сармисаа хайруулын тавган дээр хийж, байнга хутгана.
Дахин буцалгаад буцалгана.
Чанасан вандуй нэмнэ. Эхний хоёр цагийн турш тагийг нь таглаж болохгүй.
Армен
Ишхан дарсанд
Өнөөг хүртэл Ишхан буюу Севан форел нь Арменийн хоолны гол бүтээл гэж тооцогддог. Гэдсийг нь уралгүйгээр заламгайгаар нь халбагаар гэдсийг нь задалдаг. Дараа нь зөөлөн загасыг эстрагоноор дүүргэж, дарсанд жигнэнэ.
Найрлага:
1 кг форел
1 баглаа эстрагон
300 гр интоорын чавга
1 сонгино
хуурай цагаан дарс
Жор:
Севан форелээс заламгайг нь авч, халбагаар гэдэс дотрыг нь арилгана. Нүхийг сайтар зайлж, интоорын чавга, анар, сонгино, эстрагон зэрэг буталсан хольцоор дүүргэнэ.
Та 1 кг таваг тутамд 1 аягатай цагаан дарсанд бага дулаанаар 10 минут буцалгаж, загасыг савны ёроолд хүргэхээс зайлсхийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд чулуу эсвэл модон саваа дээр байрлуулж болно.
Гүрж
Чкмерули
Маш амттай жорГүржийн үндэсний хоолноос тахианы мах.
Найрлага:
500 мл цөцгий
боодол килантро
яншуй баглаа
хэдэн хумс сармис
давс, чинжүү, хмели-сунели
Жор:
Тахианы махыг хөхний дагуу хайчилж ав илүүдэл өөх тос, сүүл, далавчны үзүүрүүд, хөнгөн зоддог.
Давс, чинжүү, ургамлын тосоор тосолно. Даралтын дор халуун хайруулын тавган дээр тавьж, алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр талд нь хуурч ав.
Цөцгий, жижиглэсэн сармис, килантро, яншуй, сунели хопоор хийсэн соусыг хийнэ. Тагийг нь таглаад зууханд 20 минут орчим буцалгана.
Өнөө үед Кавказын хоолонд дургүй хүнийг олоход хэцүү байдаг. Энэ нийтлэлд бид танд зориулж цуглуулсан жорууд танд хоол хийхэд тусална дорнын хэв маяг. Гал тогоондоо амархан бэлдэж болох алдартай Кавказ нарийн боовны талаар бүү мартаарай.
Осетийн бялуу
Хэрэв та энэ гайхалтай хоолыг ядаж нэг удаа туршиж үзэх юм бол амтанд нь үүрд дурлах болно. Энэхүү өвөрмөц нарийн боовгүйгээр цэсийг төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд хэрэв та өөрөө хоол хийж сурвал хайртай хүмүүс тань танд талархах болно. Жор:
- Зууханд 200 мл сүүг халааж, 15 грамм мөөгөнцөр, 10 грамм элсэн чихэр нэмнэ. Бага зэрэг гурил нэмээд хутгаад зуурсан гурилаа 20-30 минут байлгана. Бэлэн болсны дараа та зуурсан гурил зуурах боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд 350 грамм гурилыг аяганд хийж, бага зэрэг давс нэмнэ.
- Дүүргэхийн тулд 250 грамм сулугуни үрж, 20 грамм жижиглэсэн dill, ногоон сонгино нэмнэ. Залуу манжингийн оройг хутгаар хайчилж, дүүргэж, гараараа холино.
- Бялууг амжилттай болгохын тулд дүүргэх, зуурсан гурил нь эзлэхүүнтэй тохирч байх ёстой. Зуурсан гурилыг жижиг хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн дотор нь дүүргэж, ирмэгийг нь битүүмжилнэ. Бялууг гулсмал зүү ашиглан нэлээд нимгэн өнхрүүлэн, дээр нь дугуй нүх гарга.
- Ажлын хэсгийг жигд хуудсан дээр тавиад 10 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
Дууссан хоолыг тосоор тосолно цөцгийн тосболон Осетийн бялууг өөр өөр дүүргэлтээр бэлтгэсэн боловч үргэлж сондгой хэмжээгээр хийдэг. Тиймээс хайртай хүмүүсээ баярлуулахын тулд мах, тахианы махтай анхилуун амттангаар гайхшруулаарай.
Хачапури
Өөрийнхөө гараар болон өөрийн гал тогооны өрөөнд бэлтгэсэн Кавказын хоол нь таны ердийн цэсийг илүү олон янз болгоно. Мөн таны хайртай хүмүүс шүүслэг, амттай бяслагны бялуунд онцгой "баярлалаа" гэж хэлэх болно. Хачапури хэрхэн зөв хоол хийх вэ:
- Савыг бүлээн усанд уусгана. Гурил, давс нэмээд энгийн зуурсан гурил зуурна. Үүний дараа тосоор тосолж, илгээнэ үү дулаан газарбосоорой.
- Бөглөхдөө бяслагаа үрж, түүхий өндөгтэй холино.
- Зуурсан гурилаа хавтгай бялуу болгон өнхрүүлэн, дүүргэгчийг голд нь хийж, ирмэгийг нь чимхэнэ. Бялууг жигд дугуй хэлбэртэй болго.
Хачапури тос нэмэлгүйгээр зууханд эсвэл хуурай хайруулын тавган дээр жигнэж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг цөцгийн тосоор түрхээрэй. Хэрэв танд дүүргэлт үлдсэн бол бэлэн бялууны гадаргуу дээр тараана. Үүний дараа гурилан бүтээгдэхүүнийг урьдчилан халаасан зууханд хэдэн минут байлгана. Амттаныг хэсэг болгон хувааж, хайртай хүмүүсээ ширээн дээр урь.
Лобио
Энэхүү амттай зуушгүйгээр уламжлалт Кавказын найрыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Түүнд жижиглэсэн шинэхэн ногоо, зөөлөн талх, анхилуун үнэрт ургамал нэмбэл та бүхэл бүтэн гэр бүлээрээ сайхан үдийн хоол идэх болно. Жор:
- 300 грамм хуурай улаан шошыг дөрвөн цагийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа үүнийг угааж, зөөлөн болтол буцалгах шаардлагатай.
- Гурван сонгино, хоёр хумс сармисыг хальсалж, хутгаар цавчих, ургамлын тосонд хуурч ав. Төгсгөлд нь нэмж, хайруулын тавган дээрээс аваад хөргөнө.
- 100 грамм хальсалж самар нунтаглаж, жижиглэсэн килантро нэмээд бусад бүтээгдэхүүнтэй бүгдийг нь холино. Давс, чинжүү, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ.
Ногоонтой шөл
Энэхүү хоол нь халуун ногоо, шинэхэн ургамлын ачаар тод амтаараа ялгагдана. Энэ хоол бэлтгэхэд маш хялбар:
- 600 грамм kefir эсвэл matsioni хөргөнө.
- Хоёр төмс, хоёр сонгино, хоёр хумс сармисыг хальсалж, дараа нь цавчих.
- Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос асгаж, сонгино, сармисаа хуурч ав. Үүний дараа төмс нэмээд бүх зүйл дээр халуун шөл хийнэ.
- 300 грамм ногооныг нилээд цавчих, шигшүүрээр хийж, хэдэн минутын турш уураар халаана. Үүний дараа хутгагчаар нунтаглаж, шөл рүү нэмнэ. Kefir-д хийнэ, халуун ногоо, давс нэмнэ.
Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг халуун чинжүүгээр амтлана.
Амттай махан хоол. Чахохбили
Хэрэв та үүнийг хоол хийхийг хүсч байвал амттай хоол, дараа нь манай жорыг анхааралтай уншина уу:
- 1.5-2 кг жинтэй тахианы махыг хайруулын тавган дээр тавиад хагас болтол нь буцалгана. Үүний дараа үүнийг хэсэг болгон хуваана.
- Тахианы махыг тогоо эсвэл зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Эцэст нь жижиглэсэн сонгино, хонхны чинжүү нэмнэ. Бүгдийг хамтдаа хэдэн минутын турш хуурна.
- Нэг аяга шүүсэн шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ, тагийг нь таглаад 40 минутын турш бүгдийг нь буцалгана.
- Улаан лоолийн хальсыг аваад дараа нь хутгагчаар нухаш болгоно. Тахианы маханд жижиглэсэн сармис, лаврын болон килантро нэмнэ. Хэрэв та халуун ногоотой дуртай бол тахианы маханд жижиглэсэн халуун чинжүү эсвэл аджика нэмнэ. Төгсгөлд нь давс нэмнэ
Бусад амттай адил махан хоол, chakhokhbili-г их хэмжээний шинэ ногоотой халуунаар үйлчилнэ.
Шаварма. Сонгодог жор
Кавказын хоол нь бидний амьдралд бат бөх орж ирсэн бөгөөд шаурма нь манай нутгийн иргэдийн хувьд эрт дээр үеэс үнэ цэнэтэй болжээ. Бид үүнийг дэлгүүр, майхан, буудлын лангуунаас байнга худалдаж авдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та амттай амттангаар өөрийгөө эмчлэхээр шийдсэн бол үүнийг өөрөө бэлтгэх нь дээр. Түүнээс гадна түүнийг бэлтгэх жор нь маш энгийн:
- 500 грамм тахианы махыг нулимж эсвэл зууханд хуурч ав. Өвөрмөц үнэрийг өгөхийн тулд та хэрэглэж болно шингэн утаа. Тахианы махыг гараараа хэрчиж эсвэл нилээд цавчих.
- Нимгэн пита талхыг кетчуп, майонезаар тосолж, дээрээс нь тосолно нимгэн давхаргаурьдчилан бэлтгэсэн тахианы хэсгүүдийг нэмнэ.
- Дараа нь та найрлагатай туршилт хийж болно, гэхдээ бид бидний хувилбарыг туршиж үзэхийг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд шарсан төмс, жижиглэсэн байцаа, солонгос лууван, сонгины дараагийн давхаргыг байрлуулна.
- Пита талхыг дугтуйнд боож, хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд халаана.
Та энэ хоолыг пикник эсвэл зуслангийн байшинд бэлдэж болно. Хэрэв та зочдоо энэ үйл явцад оролцуулбал хүн бүр өөрийн амтанд тохирсон өвөрмөц хоол хийх боломжтой болно.
Шашлик
Бидний нийтлэлд тайлбарласан алдартай Кавказын хоолыг бага наснаасаа эхлэн Орос хүн бүр мэддэг байсан. Гэсэн хэдий ч тэд бэлтгэх арга барилаараа ихэвчлэн ялгаатай байдаг бөгөөд тогооч бүр түүнд шинэ зүйл авчрахыг хичээдэг. Энэ нь ялангуяа хүн бүр өөр өөрийнхөөрөө бэлтгэдэг шарсан махны хувьд үнэн юм. Бид танд дараах байдлаар бэлтгэхийг санал болгож байна.
- Дөрвөн килограмм гахайн махыг хэсэг болгон хайчилж ав дундаж хэмжээмөн хайруулын тавган дээр хийнэ.
- Давхарга бүрийг амтлагч (газрын хар эсвэл улаан чинжүү), жижиглэсэн сонгино цацаж байх ёстой.
- Махны дээр рашаан ус асгаж, хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Шарж эсвэл шорлог ашиглан ил гал дээр shish kebab хоол хийх.
Энэ нийтлэлд бид дэлгэрэнгүй тайлбарласан Кавказын хоол танд таалагдана гэж найдаж байна.