Πώς να φτιάξετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό. Κρύο κάπνισμα ροζ σολομού στο σπίτι

Η αφθονία των λιχουδιών καπνιστών ψαριών στα ράφια των καταστημάτων ευχαριστεί με την ποικιλία του. Ο καπνιστός ροζ σολομός έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των καταναλωτών. Συχνά όμως οι σύγχρονοι κατασκευαστές καταφεύγουν σε διάφορα κόλπα για να μειώσουν το κόστος παραγωγής καπνιστών κρέατος. Για παράδειγμα, δεν χρησιμοποιούν φυσικό τρόποκάπνισμα, αλλά υγρός καπνός. Ετοιμάζοντας μόνοι σας ψάρια με ζεστό ή κρύο κάπνισμα, θα έχετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν.

Θερμιδική περιεκτικότητα καπνιστού ροζ σολομού, σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες

Ο ροζ σολομός είναι μέλος της οικογένειας των σολομών. Πρόκειται για ένα πολύτιμο ψάρι που είναι πλούσιο σε ιώδιο, φώσφορο και σίδηρο. Περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ωμέγα-3 ακόρεστων λιπαρών οξέων.

Ο πολτός ροζ σολομού είναι πολύ χορταστικός λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, αλλά ταυτόχρονα χαμηλών θερμίδων. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από άτομα που νοιάζονται για τη σιλουέτα τους.

100 g καπνιστού ροζ σολομού περιέχει:

• Πρωτεΐνη - 23,2 g
• Λίπος - 7,6 γρ
• Υδατάνθρακες - κανένας
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 161 kcal

Η κατανάλωση ψαριών έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ενδοκρινικού, νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος και επίσης έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ζεστός καπνιστός ροζ σολομός στο σπίτι

Πριν από τη διαδικασία καπνίσματος, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν:

• Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα εντόσθια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια.
• Πλένουμε καλά τα ψάρια και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
• Τρίψτε τον ροζ σολομό με αλάτι από όλες τις πλευρές και μέσα. Μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι για ένα πικάντικο λάκτισμα.
• Τοποθετούμε το παστό ψάρι σε δροσερό μέρος για 5-8 ώρες.
• Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το αλάτι με τρεχούμενο νερό και κρεμάστε το από την ουρά για να τρέξει το νερό (για 1 ώρα).
• Όταν στεγνώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

Για το κάπνισμα θα χρειαστείτε ροκανίδια. Μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Το πριονίδι θα κάνει οπωροφόρα και μούραή σκλήθρα. Τα τσιπ κωνοφόρων δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Θα προσθέσει πικρία στο πιάτο.

Για να μην καεί γρήγορα το πριονίδι στο καπνιστήριο και να εξασφαλιστεί ότι ο καπνός εξαπλώνεται ομοιόμορφα, μουλιάστε τα σε νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, πιέστε το καλά και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της δομής.

Τοποθετήστε το καπνιστή πάνω από καλά απανθρακωμένα κάρβουνα. Μόλις εμφανιστεί αρωματικός καπνός (μετά από 10 λεπτά), τοποθετήστε το ψάρι στο καπνιστή και κλείστε καλά το καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά δεν είναι πολύ έντονη.

Σε 35-40 λεπτά το κέρασμα θα είναι έτοιμο. Προσπαθήστε να μην παραψήσετε το ψάρι στη φωτιά. Διαφορετικά θα γίνει στεγνό, με πικρή επίγευση.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, φροντίστε να κρατήσετε τον ροζ σολομό για καθαρός αέραςγια αερισμό για περίπου μία ώρα.

Το έτοιμο ψάρι θα έχει χρυσαφένιο χρώμα, ευχάριστο άρωμα και υπέροχη γεύση.

Κρύος καπνιστός ροζ σολομός

Το κρύο κάπνισμα είναι μια μακρά διαδικασία και απαιτεί ειδικές συνθήκεςκαι συσκευές. Τις περισσότερες φορές, αυτό το είδος καπνίσματος πραγματοποιείται σε εργοστάσια. Αλλά αν θέλετε, είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε ροζ σολομό με αυτόν τον τρόπο στο σπίτι.

Ανεξάρτητα από το αν το καπνιστήριο είναι αγορασμένο ή κατασκευασμένο από εσάς, η διαδικασία θα είναι η ίδια.

Προετοιμάστε και αλατίστε το ψάρι όπως περιγράφεται παραπάνω.

Πριν τοποθετήσετε ροζ σολομό στο καπνιστήριο, τυλίξτε τον με μια στρώση γάζας. Αυτό θα διατηρήσει το σφάγιο ανέπαφο. Επειδή η σάρκα του ψαριού είναι πολύ λεπτή, μπορεί να καταρρεύσει.

Το κάπνισμα γίνεται με κρύο καπνό, επομένως η θερμοκρασία καπνίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 28-30⁰C.

Ο χρόνος καπνίσματος θα διαρκέσει από 24 έως 48 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διατηρείται συνεχώς η ίδια θερμοκρασία.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρέστε τη γάζα και αερίστε το ψάρι για περίπου 12 ώρες.

Ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Το ψάρι αποκτά χρυσοκοκκινωπό χρώμα, έχει νόστιμη γεύση και παραμένει φρέσκο ​​για έως και 3 εβδομάδες.

Καλή όρεξη!

Βαθμολογία άρθρου:

Ας μαγειρέψουμε ροζ σολομό στο καπνιστήριο. Τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν αργά και να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας. Κατ 'αρχήν, κάθε κόκκινο ψάρι είναι κατάλληλο, για παράδειγμα, σολομός, σολομός, πέστροφα. Μόνο ο ροζ σολομός αυτών των ειδών είναι ο λιγότερο λιπαρός και φθηνός.

Συστατικά

• ροζ σολομός - 1 τεμάχιο βάρους 1,5-1,7 kg.
• αλάτι, μπαχαρικά ψαριού για γεύση.

Ας μαρινάρουμε

Αφαιρέστε τα λέπια από το ψάρι, ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εντόσθια. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε. Τρίψτε καλά με αλάτι και μπαχαρικά εξωτερικά και μέσα.

Σημειώνω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό αλάτι. Αυτό συνήθως κάνω. Τα μπαχαρικά για τα ψάρια προστίθενται κατά βούληση, με μέτρο και όχι όλα ταυτόχρονα.

Μπορεί να είναι αλεσμένο λευκό ή μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μαϊντανός. Ο ροζ σολομός χαμηλών λιπαρών μπορεί να ραντιστεί με ελαιόλαδο.

Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες. Σε 8-10 ώρες το ψάρι θα μαριναριστεί τελείως. Αλλά μια ώρα είναι επίσης αρκετή αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, σε αυτήν την περίπτωση, πιο κοντά στη μέση, το ψάρι θα είναι φρέσκο. Αντί για αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα. Σε αυτή την περίπτωση, βάλτε το ψάρι σε μια σακούλα, τυλίξτε το ή δέστε το.

Μπορεί να υπάρχει γάλα ή χαβιάρι μέσα στο ψάρι. Μπορούν να μαριναριστούν και να καπνιστούν μαζί με ψάρια, τοποθετημένα στην κοιλιά.

Καπνίζουμε

Ανάψτε τη φωτιά και ετοιμάστε τα κάρβουνα. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου τσιπς σκλήθρας λεπτό στρώμα. Αφαιρέστε το ψάρι από το αλουμινόχαρτο και στεγνώστε. Για να μην κολλήσει το ψάρι στη σχάρα κατά το κάπνισμα, μπορείτε να το τοποθετήσετε στη σχάρα φύλλα μηλιάςή σμέουρα, και τοποθετήστε το ψάρι στα φύλλα.

Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, μπορεί να μην χωράει εντελώς στο καπνιστήριο. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε το κεφάλι του ψαριού. Ή κυλήστε το ψάρι σε ημικύκλιο. Γενικά, να είστε έξυπνοι και ευφάνταστοι.

Τοποθετήστε το καπνιστήριο πάνω στα κάρβουνα ή τοποθετήστε το σε ζεστά κάρβουνα ή σε χαμηλή φωτιά.

Κάπνισμα ροζ σολομού για 25-40 λεπτά, ανάλογα με την ένταση της θέρμανσης και το βάρος του ψαριού.

τρώμε

Τρώτε το ψάρι ζεστό, αμέσως μετά το μαγείρεμα. Επίσης, το καπνιστό ψάρι μπορεί να κρυώσει και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Το καπνιστό ψάρι είναι ένα καλό κρύο ορεκτικό. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες και σάντουιτς από αυτό. Παρεμπιπτόντως, στα καταστήματα, ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός κοστίζει περισσότερο από 2 φορές περισσότερο από τον φρέσκο ​​σολομό. Μην είστε τεμπέληδες και κατακτήστε την τέχνη του καπνίσματος.

Κάπνισμα κρέατος και ψαριού: μυστικά και συνταγές

Χάρη στον καπνό, το πιάτο αποκτά μια ευχάριστη γεύση, ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα και ένα ιδιαίτερο ορεκτικό άρωμα. Και παρόλο που μπορείτε να βρείτε πιο συχνά καπνιστό ψάρι, κρέας, λαρδί και τυρί, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε λαχανικά, φρούτα και μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο.

Το κάπνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος ενός προϊόντος με καπνό.από εύφλεκτα πριονίδια ή καυσόξυλα, και οι μακρινοί μας πρόγονοι το γνώριζαν.

Άλλωστε, με αυτόν τον τρόπο μπορούσαν να παρασκευαστούν και να συντηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα το κρέας, το ψάρι και άλλα προϊόντα.

Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία καπνίσματος το προϊόν χάνει μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας και ο καπνός το εμποτίζει με βακτηριοστατικές ουσίες, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.

Λίγα λόγια για το κάπνισμα

Το κάπνισμα μπορεί να είναι κρύο ή ζεστό

Κρύο κάπνισμα (σε θερμοκρασίες έως 40 βαθμούς)- Αυτή είναι μια αρκετά μεγάλη διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. ΕΝΑ με ζεστό κάπνισμα, όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 100 βαθμούς, τα προϊόντα μαγειρεύονται σε λίγες μόνο ώρες.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του ζεστού καπνίσματος είναι ότι απαιτεί περισσότερα απλό σχέδιοκαπνιστήριο, και τα προϊόντα είναι πιο ζουμερά. Όμως, δυστυχώς, έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από αυτά που επεξεργάζονται με την ψυχρή μέθοδο.

Τι απαιτείται για το κάπνισμα;

Πρώτον, η πηγή της πυρκαγιάς - θα μπορούσε να είναι μια φωτιά ή η δική σας σόμπα κουζίνας; Δεύτερον, ο θάλαμος καπνίσματος ή το ερμητικά σφραγισμένο δοχείο στο οποίο τοποθετούνται τα προϊόντα· Τρίτον, για κρύο κάπνισμα θα χρειαστείτε επίσης ένα σωλήνα καμινάδας μήκους μεγαλύτερου από 2 m, ώστε ο καπνός που εισέρχεται στον θάλαμο να έχει χρόνο να κρυώσει στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο μόνοι σας χρησιμοποιώντας μεταλλικά κουτιά ή βαρέλια, αλλά δεν θα σταθούμε στην κατασκευή τέτοιων κατασκευών, καθώς είναι ευκολότερο να αγοραστούν - η γκάμα είναι αρκετά μεγάλη και οι οδηγίες χρήσης περιγράφουν συστάσεις για εγκατάσταση και χρήση.

Τις περισσότερες φορές, η συσκευή εγκαθίσταται στην αυλή, αλλά υπάρχουν και τεχνίτες που τοποθετούν το καπνιστήριο στη σοφίτα και το συνδέουν με την καμινάδα. Μερικοί καλοφαγάδες το κάνουν ευκολότερα κρεμώντας το φαγητό σε γάντζους απευθείας στην καμινάδα.

Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι με τέτοιες μεθόδους καπνίσματος είναι απαραίτητο να πυροδοτήσετε τη σόμπα με ορισμένα είδη ξύλου. Όπως και όταν ετοιμάζετε μπάρμπεκιου, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε για το κάπνισμα. κωνοφόραδέντρα (για παράδειγμα, πεύκο, έλατο ή κέδρος). Αυτό όχι μόνο επιδεινώνει τη γεύση, αλλά και γεμίζει το πιάτο με καρκινογόνες ουσίες.

Χρησιμοποιήστε μόνο φυλλοβόλα δέντρα, σκλήθρα, μηλιά, φλαμουριά, βελανιδιά, σημύδα (χωρίς φλοιό).

Είναι σαφές ότι το κάπνισμα, ειδικά το κρύο, απαιτεί έναν ειδικά εξοπλισμένο χώρο και επαρκή χρόνο. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο εάν πρόκειται να καπνίσετε πολλά προϊόντα. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε μια μικρή ποσότητα καπνιστών κρεάτων, τότε αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και σε μια αρκετά μέτρια κουζίνα!

Κάπνισμα στο σπίτι

Για να ετοιμάσετε νόστιμα καπνιστά κρέατα στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε μια κατασκευή από ένα μεταλλικό κουτί, ένα δίσκο για την αποστράγγιση του λίπους, ένα καπάκι και έναν σωλήνα για την εξαέρωση του καπνού σε ένα παράθυρο. Αλλά αν σας αρέσει να απολαμβάνετε συχνά τέτοια πιάτα, επενδύστε σε ένα φορητό συμπαγές καπνιστήριο σχεδιασμένο για συνθήκες σπιτιού και κάμπινγκ ή αγοράστε μια φριτέζα αέρα - βγάζει εξαιρετικούς καπνούς.

Εάν δεν πρόκειται να μαγειρεύετε συχνά καπνιστά κρέατα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και έναν συνηθισμένο κουβά, τηγάνι ή βαθύ τηγάνι.

Καλύψτε τον πάτο του δοχείου με μερικά εκατοστά πριονίδι από φυλλοβόλα δέντρα (συνιστάται να βάλετε πρώτα αλουμινόχαρτο για να μην χρειάζεται να χάνετε χρόνο πλένοντας πιάτα αργότερα). Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα στο πριονίδι, ώστε το πιάτο σας να αποκτήσει ιδιαίτερες αρωματικές αποχρώσεις - για παράδειγμα, αρκεύθου, ερείκη, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, μέντα, φύλλο δάφνηςκαι τα λοιπά.

Παρεμπιπτόντως, αντί για πριονίδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα ρυζιού, ξηρού μαύρου τσαγιού και ζάχαρης - έτσι παρασκευάζεται το ψάρι με τον ανατολίτικο τρόπο.

Τοποθετήστε μια σχάρα ή πλέγμα από πάνω στο οποίο θα τοποθετήσετε το φαγητό. Εάν δεν υπάρχει σχάρα, τα προϊόντα δένονται στο καπάκι με σπάγκο ή κρεμάζονται σε γάντζους.

Κλείστε καλά τη συσκευή με το καπάκι, συνιστάται να τοποθετήσετε πάνω της ένα βαρύ αντικείμενο για καλύτερη σφράγιση. Τώρα μπορείτε να βάλετε τη δομή στη φωτιά και να περιμένετε το αποτέλεσμα.

Προετοιμασία για το κάπνισμα: αλάτισμα και μαρινάρισμα

Πριν καπνίσετε κρέας ή ψάρι, πρέπει να προετοιμάσετε το προϊόν. Το αλάτισμα και το μαρινάρισμα χρησιμοποιούνται συχνότερα.

Κατά την προετοιμασία για το κάπνισμα, το αλάτι χρησιμεύει ως πρόσθετο συντηρητικό για το κρέας, αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος και σκοτώνει διάφορα βακτήρια. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν προτιμάτε ψυχρή μέθοδοςκάπνισμα

Εάν πρόκειται να φάτε το πιάτο αμέσως μετά το μαγείρεμα, απλώς κρατήστε το κρέας σε διάλυμα αλατιού και μπαχαρικών για αρκετές ώρες. Αλμη, ή άλμη, πρέπει να είναι τέτοιας συγκέντρωσης ώστε η ακατέργαστη πατάτα που τοποθετείται σε αυτήν να παραμένει στην επιφάνεια.

Πάρτε περίπου ένα μέρος αλάτι σε τρία έως τέσσερα μέρη νερού. Το κρέας που αφήνεται υπό πίεση σε μια τέτοια λύση μπορεί να βρίσκεται για μια μέρα ή περισσότερο, τα ψάρια - για αρκετές ώρες, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του προϊόντος και το μέγεθος του τεμαχίου.

Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα μείγματα:

Για κρέας

1. Για 1 λίτρο νερό: 50 g αλάτι, 10 g ζάχαρη, 3 g ψιλοκομμένο σκόρδο, 3 g καρύκευμα αρκεύθου. 2. Για 1 λίτρο νερό: 150 γρ κρασί, 1 ποτήρι αλάτι, 15 γρ σκόρδο λιωμένο, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

3. Για 1 λίτρο νερό: 50 γρ τρυγικό ή μηλικό οξύ, 1 κεφαλή σκόρδο, φύλλα δάφνης, 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνι αλάτι.

Για ψάρια 1. Για 1 λίτρο νερό: 0,5 φλιτζάνια αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι, μια πρέζα κανέλα, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι. 2. Για 1 λίτρο νερό: 0,5 φλιτζάνια αλάτι, 0,5 φλιτζάνια χυμό λεμονιού.

3. Για 1 λίτρο νερό: 0,5 φλιτζάνι αλάτι, 1 φλιτζάνι λευκό κρασί από σταφύλι, μαϊντανό, δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε να αλατίσετε το κρέας με στεγνό τρόπο: για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το πασπαλίσετε με αλάτι και καρυκεύματα, να το τοποθετήσετε σε ένα σμάλτο ή ξύλινο δοχείο, να πιέσετε από πάνω και να το αφήσετε να μαριναριστεί στον δικό του χυμό. Μετά το αλάτισμα, το κρέας ή το ψάρι πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει λίγο στον καθαρό αέρα - και μόνο τότε να αρχίσει το κάπνισμα.

Κάπνισμα με υγρό καπνό

Μυστικά μαρινάδας και άλμης για το κάπνισμα κρέατος - οι λεπτές αποχρώσεις του καπνίσματος

Υπάρχει τρόπος να παρασκευάσετε καπνιστά κρέατα χωρίς να τα περιποιηθείτε με καπνό. Για το σκοπό αυτό, εφευρέθηκε ένα υδατικό εκχύλισμα προϊόντων ατελούς καύσης ξύλου - ο λεγόμενος "υγρός καπνός", ο οποίος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα ένα πιάτο με τέτοια γεύση, σαν να είχε πράγματι καπνιστεί.

Αυτό το συμπύκνωμα αραιώνεται με νερό, εάν υποδεικνύεται στην ετικέτα, το κρέας ή το ψάρι μαρινάρεται σε αυτό και στη συνέχεια τηγανίζεται ή ψήνεται στο φούρνο. Η γεύση τέτοιων πιάτων πρακτικά δεν διαφέρει από τα καπνιστά.

Παρεμπιπτόντως, τέτοια υγρά έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στην παραγωγή καπνιστών προϊόντων, καθώς αυτό μειώνει σημαντικά τον χρόνο επεξεργασίας των προϊόντων. Επομένως, όταν αγοράζετε καπνιστά κρέατα σε ένα κατάστημα, είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια εάν ήταν μαγειρεμένα παραδοσιακό τρόποή με την προσθήκη «υγρού καπνού» σε λίγα λεπτά.

Συνταγές για καπνιστό κρέας

Όπως έχουμε ήδη πει, μπορείτε να καπνίζετε όχι μόνο κρέας, αλλά και άλλα προϊόντα - για παράδειγμα, τυριά, μανιτάρια, λαχανικά ή φρούτα. Εάν καπνίζετε μικρή ποσότητα φαγητού, δύο ή τρεις χούφτες πριονίδι θα είναι αρκετές. Είναι πολύ βολικό να καπνίζετε σε φριτέζα αέρα - οι οδηγίες χρήσης, κατά κανόνα, υποδεικνύουν τρόπους καπνίσματος.

Καπνιστό ψαρονέφρι

Συστατικά: Ψαρονέφρι - 1,5 κιλό, πελτέ ντομάτας - 100 g, Ξίδι - 40 ml, Σκόρδο - 3-4 σκελίδες, Κόκκινη πιπεριά - στην άκρη ενός μαχαιριού, Μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση. Προετοιμασία: Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι, το κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι. Ξεπλύνετε το ψαρονέφρι, κόψτε σε μικρά κομμάτια και μουλιάστε στη μαρινάδα για περίπου 12 ώρες.

Τοποθετήστε το πριονίδι σε ένα βαθύ μπολ, τοποθετήστε ένα δίσκο από πάνω για να στραγγίξει το λίπος, μετά μια σχάρα, τοποθετήστε το ψαρονέφρι πάνω του. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και καπνίζετε για περίπου 2 ώρες σε μέτρια φωτιά, γυρνώντας το κρέας μέχρι τη μέση του ψησίματος. Από καιρό σε καιρό πρέπει να προσθέτετε λίγη μαρινάδα στο τηγάνι.

Καπνιστά μανιτάρια

Συστατικά: Champignons - 500 g, Ελαιόλαδο - 100 ml, Βασιλικός και ρίγανη (φρέσκια ή αποξηραμένη), Αλάτι και πιπέρι - για γεύση. Προετοιμασία: Πλένουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθούν για λίγο.

Τοποθετήστε το πριονίδι σκλήθρου στον πάτο του καπνιστηρίου, τοποθετήστε τα μανιτάρια στη σχάρα καπνίσματος, κλείστε το καπάκι και καπνίστε το πριονίδι σκλήθρου για περίπου 40 λεπτά.

Καπνιστά μπούτια κοτόπουλου

Συστατικά: Μπούτια κοτόπουλου – 1 κιλό, Σκόρδο – 3-5 σκελίδες, Αλάτι, πιπέρι, Μπαχαρικά για κοτόπουλο – κατά βούληση. Προετοιμασία: Πλένουμε τα πόδια, τα γεμίζουμε με σκόρδο, τα τρίβουμε με αλάτι και τα μπαχαρικά, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για 12-15 ώρες.

Είναι καλύτερο να καπνίζετε σε πριονίδι, κλαδιά οπωροφόρων δέντρων ή μαύρες σταφίδες.

Τοποθετήστε πριονίδι στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, τοποθετήστε ένα δίσκο για να στραγγίξει το λίπος, τοποθετήστε τα πόδια στη σχάρα, καλύψτε με ένα καπάκι και καπνίστε για περίπου 40-60 λεπτά, αναποδογυρίζοντας από καιρό σε καιρό και ελέγχοντας για ετοιμότητα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο σε φριτέζα αέρα στη μεσαία σχάρα. Χρόνος καπνίσματος – 25-30 λεπτά, θερμοκρασία – 235 C.

Ζεστός καπνιστός κυπρίνος

Υλικά: Κυπρίνος (μέτριος) – 3-4 τεμ., Αλάτι, πιπέρι ή ειδικό καρύκευμα για ψάρια. Προετοιμασία: Αφαιρέστε τα εντόσθια και τα βράγχια, ξεπλύνετε καλά τον κυπρίνο. Τρίψτε το εξωτερικό και το εσωτερικό με αλάτι και πιπέρι (ή καρυκεύματα ψαριού). Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Πριν καπνίσετε, τοποθετήστε το ψάρι σε μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει για 30 λεπτά.

Ρίξτε πριονίδι στον πάτο του καπνιστηρίου. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα για να μην ακουμπήσουν τα σφάγια. Καλύψτε το καπνιστή με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Για να μην πικρίσουν τα ψάρια, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος και να απελευθερώσετε τον ατμό.

Κάπνισμα ψαριών σε φριτέζα αέρα

Προϊόντα: Ψάρια (ρέγγα, σκουμπρί, πέρκα) – 2-3 σφάγια, Μπαχαρικά για ψάρια, Καπνιστό υγρό, Αλάτι για γεύση. Παρασκευή:

Πλένουμε τα ψάρια και αφαιρούμε τα εντόσθια. Τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά, απλώστε υγρό καπνίσματος και στις δύο πλευρές και αφήστε το για μισή ώρα. Τοποθετούμε το ψάρι στη σχάρα και ψήνουμε στη φριτέζα για 30 λεπτά στους 180 C.

Καπνιστά φρούτα

Προϊόντα: Φρούτα (αχλάδια, δαμάσκηνα, μήλα). Παρασκευή:

Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τον πυρήνα ή τους σπόρους, τα βάζουμε στη σχάρα και καπνίζουμε πάνω σε πριονίδι βελανιδιάς, κερασιού ή σημύδας μέχρι να μαλακώσουν, κλείνοντας με ένα καπάκι. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα τρυπώντας τα φρούτα με μια οδοντογλυφίδα: πρέπει να είναι μαλακά.

:

Συνταγές από μούρα και φρούτα → smoothie με βατόμουρο-μπανάνα

Συνταγές για γκριλ → Πώς να μαγειρέψετε κρέας αλυκής στο σπίτι

Συνταγές από μούρα και φρούτα → Σπιτική σάλτσα φράουλας

Συνταγές από μούρα και φρούτα → Επιδόρπιο με μούρα-γιαούρτι

Συνταγές από μούρα και φρούτα → Πράσινο smoothie που καίει το λίπος

Πώς να επιλέξετε καπνιστό ψάρι

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας και νόστιμο καπνιστό ψάρι

Όταν επιλέγετε καπνιστό ψάρι, προσπαθήστε να ρωτάτε πάντα πώς καπνίστηκε - κρύο ή ζεστό. Η διαφορά σε αυτές τις δύο μεθόδους είναι η ποσότητα του αλατιού, καθώς και η περίοδος παρασκευής του προϊόντος.

Το υπερξηραμένο και πολύ αλατισμένο ψάρι καπνίζεται χρησιμοποιώντας κρύο καπνιστό. Διαδικασία ζεστό καπνιστόΕίναι αρκετά γρήγορο και το ίδιο το προϊόν αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, αρωματικό και απαλό. Αυτό το ψάρι περιέχει λίγο αλάτι.

Αλλά για ορισμένα είδη ψαριών εξακολουθεί να είναι καλύτερο αποτέλεσμαδίνει μέθοδο κρύου καπνίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μια κοινή εξαπάτηση των καταναλωτών είναι η μέθοδος τεχνητού καπνίσματος.

Δυστυχώς, συχνά αδίστακτους κατασκευαστέςΓια το κάπνισμα, παίρνουν ένα προϊόν που δεν είναι εντελώς φρέσκο ​​και δεν μπορεί να πωληθεί σε καμία άλλη μορφή. Χρησιμοποιούν βαφές και υγρό καπνό για το κάπνισμα. Ένα προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι επιβλαβές για την υγεία. Εάν τρίψετε ψάρια που έχουν υποστεί επεξεργασία με αυτό τον τρόπο με ένα στεγνό πανί, η επιφάνεια του υφάσματος θα χρωματιστεί.

Συνδυασμένη μέθοδος- αυτό είναι φυσικό κάπνισμα σε συνδυασμό με επεξεργασία ψαριών με βαφές

Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο χρώμα του προϊόντος. Το ποιοτικό καπνιστό ψάρι δεν πρέπει να είναι πολύ λαμπερό ή χρυσαφένιο. Ένα καλοήθη προϊόν πρέπει να έχει ομοιόμορφη κιτρινωπή απόχρωση.

Εάν το καπνιστό ψάρι είναι σφραγισμένο υπό κενό, δώστε προσοχή στη σύνθεση. Αναγράφεται πάντα στην ετικέτα.

Οι ευσυνείδητοι κατασκευαστές προσθέτουν μόνο επιτραπέζιο αλάτικαι νερό. Η συσκευασία δεν πρέπει να καταστραφεί.

Η έκφραση «ψάρι σαπίζει από το κεφάλι» είναι αληθινή, αν και δεν αποκρυπτογραφείται με την κυριολεκτική έννοια. Είναι το κεφάλι που χαλάει πρώτα, γι' αυτό συχνά το κόβουν πριν το κάπνισμα.

Η συνοχή του πολτού ψαριού πρέπει να έχει καθαρή δομή.

Εάν το ψάρι είναι "χαλαρό", τότε αυτό δείχνει ακατάλληλη επεξεργασία. Ενδέχεται να υπάρχουν αποτυπώματα από το δίσκο πλέγματος. Αυτό το είδος ψαριού καπνίζεται σε σχάρα παρά βαμμένο.

Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Το πόσο καιρό θα αποθηκευτεί εξαρτάται από τη μέθοδο καπνίσματος.

Ένα προϊόν που επεξεργάζεται με κρύο κάπνισμα μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα και τη γεύση του για έως και τρεις μήνες, εάν σφραγιστεί σε αεροστεγή συσκευασία κενού.

Κοιτάξτε την τιμή, καθώς μερικές φορές το κόστος ενός προϊόντος μπορεί να θεωρηθεί ως δείκτης ποιότητας.

Υπάρχουν άλλοι παράγοντες που καθορίζουν την τιμή: η δημοτικότητα της μάρκας, η μεταφορά και η ακεραιότητα ή η ανεντιμότητα των κατασκευαστών.

Καπνιστικό ψάρι, ροζ σολομός

Το κάπνισμα ψαριών γινόταν πάντα είτε σε ένα σταθερό καπνιστήριο, ακόμη και σε ένα βιαστικά συγκροτημένο υπόστεγο κάπου στο νησί Βόλγα, είτε στο σπίτι στην κουζίνα σε ένα καπνιστήριο, που είναι ένα μεταλλικό καπάκι, σχεδόν ερμητικά κλειστό με τη βοήθεια ενός παξιμάδι κλειδώματος και ένα κορδόνι αμιάντου τοποθετημένο στις αυλακώσεις του καπνιστηρίου.

Δηλαδή το κάπνισμα γινόταν φυσικά και πάνω σε φυσικά ρινίσματα σκλήθρου. Μαγειρέψαμε τούρνα, πέρκα και τούρνα απευθείας ενώ ψαρεύαμε σε ένα φορητό καπνιστήριο. Αλλά ποτέ δεν πίστευα ότι θα κάπνιζα ποτέ ψάρια χρησιμοποιώντας υγρό καπνό.

Εν τω μεταξύ, αφού μετακόμισε από διαμέρισμα σε νέο σπίτι, όπου όχι μόνο καπνιστήριο, αλλά ακόμη και υπόστεγα, θερμοκήπιο και γκαράζ δεν ήταν ακόμα στην αυλή. Τι καπνιστήριο είναι αυτό και κάηκε η κουκούλα στην οποία κάπνιζαν στην κουζίνα. Και το ψάρι ήταν σπάνια φρέσκο. Και η πρώτη εμπειρία του εξπρές καπνίσματος υγρό καπνόΉρθα αυθόρμητα όταν έψηναν γιορτινά κεμπάπ στην αυλή.

Έμειναν ακόμη κάρβουνα, ήταν πολλά, κόκκινα και καυτά. Δωρεάν ήταν και τα σουβλάκια. Κι αν;..

Συνταγές με ψάρι. Υγρός καπνός

Θα ξεκινήσω με υγρό καπνό.Πάντα το θεωρούσα χημικό και, πιθανώς, αυτό συμβαίνει σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν αδίστακτοι κατασκευαστές το κάνουν πιο γρήγορο και φθηνότερο στη μορφή ψεύτικο υποκατάστατο.

Μας γεμίζουν όμως ψεύτικο λουκάνικο από χαρτί, καθώς και πράγματα από τη γνωστή σειρά: αυτί, λαιμός, μύτη... κ.ο.κ.

Εν τω μεταξύ, πραγματικό υγρό καπνόφτιαγμένο από φυσικό καπνό υγροποιώντας το με κάποιο είδος με πονηρό τρόπο, περίπου με τον ίδιο τρόπο που γίνεται το υγρό αέριο σε κυλίνδρους. Στη συνέχεια αποστάζεται μόνο υγρός καπνός, όπως το πιο απλό φεγγαρόφωτο.

Επιπλέον, όπως αποδείχθηκε, σε αντίθεση με το φυσικόμυρωδάτος φυσικός καπνός, ωστόσο, βρώμικος και καρκινογόνος, Ο υγρός καπνός καθαρίζεται από όλες τις επιβλαβείς ακαθαρσίες.

Πώς να καπνίζετε αρνί στο σπίτι - οι λεπτές αποχρώσεις του καπνίσματος

Αν λάβουμε υπόψη ότι τα καπνιστά προϊόντα οποιουδήποτε τύπου και μεθόδου παρασκευής είναι συχνά αδύνατο να καταναλωθούν, τότε κατέληξα σε ένα απλό συμπέρασμα: υπάρχει κακό και εδώ και εκεί,Τι θα λέγατε να δοκιμάσετε, ως πείραμα, να καπνίσετε τον ελαφρά αλατισμένο ροζ σολομό που ήταν στο ψυγείο; Επιπλέον, όπως ήδη αναφέρθηκε, τα κάρβουνα είναι έτοιμα, υπάρχουν σουβλάκια και το ψάρι, ήδη σε μορφή malosol-Makan, κομμένο σε φέτες για ορεκτικό, βρίσκεται στο ψυγείο. Επιπλέον, τρώμε κυρίως καπνιστό ψάρι, αγορασμένο σε κατάστημα, το οποίο συνήθως μαγειρεύεται σε υγρό καπνό.

Σε αυτή την περίπτωση δεν απαιτούνταν το κόψιμο του ψαριού και το αλάτισμα. Αλλά όταν κόβετε σε φέτες ένα μεγάλο σφάγιο ψαριού, είναι καλύτερο να το έχετε πάντα στο χέρι. γάντια φιλέτου.

Τα βαθιά κοψίματα όταν κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια συμβαίνουν αρκετά συχνά επειδή το μαχαίρι γλιστράει κατά μήκος του δέρματος του ψαριού, ειδικά αν είναι μεγάλο.

Τα γάντια φιλέτου θα προστατεύσουν τα χέρια σας σε κάθε περίπτωση, είτε όταν μαγειρεύετε δίπλα στη φωτιά είτε στην κουζίνα στο σπίτι.

Αλάτισμα ψαριών

Σχετικά με το αλάτισμα των ψαριών, τότε αυτή η διαδικασία είναι πολύ σύντομη. Τρυφερές φέτες ροζ σολομού αλατίστηκαν ελαφρά σε μόλις 20 λεπτά. Μισή ώρα είναι ήδη πολλή, καθώς το ψάρι γίνεται σκληρό και υπεραλατισμένο.

Υπήρχε επίσης διαθέσιμος υγρός καπνός. Η γυναίκα μου το χρησιμοποιούσε όταν μαγείρεψε τηγανητά μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με καπνιστή γεύση. Απλώς επικάλυψα κάθε φέτα ελαφρώς αλατισμένο ροζ σολομό με αυτόν τον υγρό καπνό, σκουπίζοντάς τες με ένα σφουγγάρι. Αφήστε το να στεγνώσει και περάστε το σε σουβλάκια.

Περίπου σαράντα λεπτά αργότερα, η μυρωδιά του αρωματικού καπνιστού ψαριού κρεμόταν πάνω από το σπίτι και το γύρω τοπίο, από το οποίο έβγαιναν ήδη σάλια και μπορούσε κανείς να δει στα όνειρά του μια κούπα παγωμένη μπύρα.

Ο ροζ σολομός καπνιζόταν ταυτόχρονα σε υγρό καπνό και φυσικό καπνό που προερχόταν από τα τσουρουφλισμένα κάρβουνα.

Ο καπνιστός ροζ σολομός αποδείχθηκε εξαιρετικός σε γεύση και οσμή, καθόλου διαφορετικός από τα ψάρια που μαγειρεύονται σε ροκανίδια σκλήθρου ή μήλου.

Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω, μπορείτε πολύ γρήγορα να μαγειρέψετε οποιοδήποτε μεγάλο ψάρι απευθείας ενώ ψαρεύετε. Αλλά είναι καλύτερα να έχετε μαζί σας, εκτός από ένα μαχαίρι, επίσης κοφτερό μαχαίριένα μαχλέπι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε γρήγορα μεγάλα ψάρια, και σε άλλες περιπτώσεις, να κόψετε κλαδιά πάνω από το κεφάλι σας, έτσι ώστε να μην πιαστεί ένα αγκίστρι ή ένα κουτάλι.

Πρέπει να αλατίσετε λεπτές φέτες λούτσων ή λούτσων όχι περισσότερο από 25 λεπτά, στη συνέχεια το αλείφουμε γενναιόδωρα με υγρό καπνό, αφήνουμε το ψάρι να στεγνώσει για μισή ώρα στο αεράκι και μετά το τοποθετούμε σε σουβλάκια ή κλαδάκια. Μπορείτε να καπνίσετε πάνω από κάρβουνα ή δίπλα σε μια φωτιά., κολλώντας κλαδάκια ή σουβλάκια με ψάρι δίπλα στη φλόγα, φροντίζοντας να μην καεί το ψάρι.

Κατά οίκονΤο ψάρι μαγειρεύεται ακόμα πιο εύκολα, στο φούρνο. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυνατότητα πολύ γρήγορης προετοιμασίας μιας καπνιστής λιχουδιάς για το γιορτινό τραπέζι.

Κρύος καπνιστός ροζ σολομός - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα στο σπίτι

Κρύος καπνιστός ροζ σολομός – νόστιμο πιάτο, που μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Η λεπτή δομή και η λεπτή γεύση του θα εκπλήξουν ακόμη και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.

Ένα τόσο νόστιμο καπνιστό ψάρι θα γίνει αναμφίβολα η κύρια διακόσμηση οποιασδήποτε γιορτής και οι επισκέπτες θα χαρούν να μάθουν ότι η λιχουδιά που δοκίμασαν παρασκευάστηκε στο σπίτι.

Παρά το γεγονός ότι ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός είναι ένα πλήρες ανεξάρτητο σνακ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο συστατικό. Έτσι, από αυτό το προϊόν μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη, ελαφριά σούπα σαλάτα διαίτηςκαι πολλά άλλα πιάτα με ψάρι.

Είναι εύκολο να καπνίσετε ροζ σολομό με τα χέρια σας, ειδικά αν έχετε έναν ειδικό καπνιστή στο σπίτι. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το κρύο κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα για αυτή τη διαδικασία. Το κύριο στάδιο της προετοιμασίας του ροζ σολομού είναι το αλάτισμα του ψαριού με προσοχή, ώστε να μην χρειάζεται να μουλιάσουν πριν το κάπνισμα.

Αν θέλετε το καπνιστό κόκκινο ψάρι σας να είναι αρωματικό, μην τσιγκουνευτείτε τον φρέσκο ​​άνηθο όταν το αλατίζετε: είναι απλά αδύνατο να το παρακάνετε με αυτό το συστατικό. Εκτός από το γεγονός ότι ο ροζ σολομός πρέπει να αλατίζεται για μια μέρα πριν το κάπνισμα, μπορεί να καρυκευτεί και με διάφορα μπαχαρικά.

Σε αυτό συνταγή βήμα προς βήμαστη φωτογραφία χρησιμοποιούμε μόνο αλεσμένο λευκό πιπέρι, αλλά μπορείτε να μαρινάρετε τον ροζ σολομό όπως θέλετε.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!

Για να ξεκινήσετε, αγοράστε φρέσκο ​​ροζ σολομό ρωτώντας κατά την αγορά ιδιαίτερη προσοχήστην ποιότητά του. Προσοχή! Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού, αλλά συνιστούμε να καπνίζετε ροζ σολομό επειδή δεν είναι τόσο λιπαρός όσο, για παράδειγμα, ο σολομός ή ο σολομός.

Ξεπλύνετε τα ψάρια που αγοράσατε με νερό και χωρίστε τα σε δύο διαμήκη μέρη. Στη συνέχεια, προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλα τα πτερύγια και τα κόκαλα από κάθε μισό ψάρι.

Συμβουλή! Μην βιαστείτε να πετάξετε τη ροζ ουρά σολομού και τα στολίδια της.Από αυτά τα μέρη μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική ψαρόσουπα ή ψαρόσουπα.

Για να γίνει πιο γρήγορος ο διαχωρισμός των οστών από το ψάρι, προτείνουμε να αφαιρέσετε τα κόκαλα από το φιλέτο με τσιμπιδάκια.

Αν νομίζετε ότι δεν υπάρχουν πρακτικά κόκαλα σε τέτοια κόκκινα ψάρια, τότε κάνετε λάθος. Υπάρχουν, οπότε πάρτε αυτό το θέμα πολύ σοβαρά!

Τοποθετήστε το έτοιμο φιλέτο ψαριού σε ένα δίσκο σε μια σχάρα.

Καλύψτε το φιλέτο ψαριού καλά από όλες τις πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών που προκύπτει.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​άνηθο και στη συνέχεια καλύπτουμε τον ροζ σολομό με μπαχαρικά. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, δεν υπάρχει λόγος να περισώσουμε τον άνηθο.Όσο περισσότερο προσθέτετε στο ψάρι, τόσο πιο εκφραστικό θα είναι το άρωμα της τελικής καπνιστής λιχουδιάς.

Τοποθετήστε τον έτοιμο ζωμό ψαριού στο ψυγείο απευθείας στο ταψί. Αφήστε το εκεί για τις επόμενες είκοσι τέσσερις ώρες. Την επόμενη μέρα, πρέπει να εμφανιστεί υγρό στον πάτο του τηγανιού, το οποίο θα απελευθερωθεί από τα ψάρια κατά τη διαδικασία αλατίσματος.

Αν ο ροζ σολομός αλατιστεί σε πενήντα γραμμάρια αλάτι, τότε μετά το αλάτισμα δεν χρειάζεται να τον μουλιάσει. Αυτή η ποσότητα αλατιού είναι σωστή.

Ξεπλύνετε το ψάρι από τον άνηθο, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες και βάλτε το στο ψυγείο για την επόμενη μισή μέρα. Δίνω προσοχή! Τα φιλέτα ροζ σολομού πρέπει να είναι εντελώς στεγνά πριν καπνίσουν.Διαφορετικά, η καπνιστή λιχουδιά θα είναι ξινή!

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα από το ψάρι που ετοιμάζεται για κάπνισμα, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Τώρα ετοιμάστε μια ειδική συσκευή για το κάπνισμα τροφίμων στο σπίτι. Προσπαθήστε να καπνίζετε ψάρια σε μια εποχή που η θερμοκρασία του αέρα δεν ξεπερνά τους είκοσι πέντε βαθμούς.

Εάν έχετε μια ειδική ή σπιτική "γεννήτρια καπνού", τότε γεμίστε την με μικρό πριονίδι. Ενώ το πριονίδι σιγοκαίει και ο ροζ σολομός καπνίζει για δώδεκα ώρες, η οπή εξαερισμού της συσκευής καπνίσματος θα πρέπει να είναι ανοιχτή τόσο στο πάνω όσο και στο κάτω μέρος.

Μετά από δώδεκα ώρες καπνίσματος, το ψάρι θα είναι εντελώς έτοιμο.

Τοποθετήστε προσεκτικά τον ζεστό ροζ σολομό σε μια βολική επιφάνεια και ετοιμάστε αμέσως απαιτούμενη ποσότητακονιάκ, scotch ή μαρμελάδα.

Λιπάνετε καλά τα αρωματικά ψάρια με ένα αλκοολούχο ποτό και για αυτό χρησιμοποιήστε ένα πινέλο μαγειρικής σιλικόνης. Αλείφοντας τη λιχουδιά με οινόπνευμα, θα σκοτώσετε τα εναπομείναντα μικρόβια σε αυτό και θα κάνετε το άρωμά του πιο λαμπερό και εκφραστικό..

Καλύψτε το φιλέτο καπνιστού ροζ σολομού με την προκύπτουσα σκόνη μουστάρδας και επίσης πασπαλίστε το καλά με ξηρό άνηθο.

Έτσι πρέπει να μοιάζει ο τελειωμένος κρύος καπνιστός ροζ σολομός, καρυκευμένος με μπαχαρικά.

Τώρα πρέπει να φροντίσετε για τη μακροχρόνια αποθήκευση της τελικής σπιτικής λιχουδιάς. Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του κόκκινου καπνιστού ψαριού, συνιστάται η αποθήκευση του σε ερμητικά κλειστό κενό.

Εάν δεν έχετε ειδική συσκευή για την αναρρόφηση, τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, το οποίο στη συνέχεια τυλίξτε προσεκτικά μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.

Ο νόστιμος κρύος καπνιστός ροζ σολομός είναι έτοιμος. Πρέπει να φυλάσσεται αυστηρά σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Μαγειρεύοντας ροζ σολομό στο φούρνο στο σπίτι, ροζ σολομό στο φούρνο στο σπίτι | Αυτόματος καπνιστής κρύου – Μέρος 5

Σκέψη για διαιτητική διατροφή, δώστε προσοχή στις συνταγές με ροζ σολομό. Το νόστιμο και υγιεινό ψάρι του Ειρηνικού περιέχει μόνο 150 kcal. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ορυκτά, θείο, ιώδιο και φώσφορο.

Ο καθένας μπορεί να περιποιηθεί τον εαυτό του και την οικογένειά του με ψημένο ροζ σολομό απερίγραπτης νοστιμιάς.

Και για να βεβαιωθείτε ότι το πιάτο ανταποκρίνεται σε όλες τις προσδοκίες σας, χρησιμοποιήστε τις συνταγές μας και απολαύστε αρωματικό και χορταστικό κρέας, το οποίο σε αρκετά στάδια έχει γίνει από ξηρό σε ζουμερό.

Συναρμολόγηση καπνιστηρίου για το κάπνισμα κρέατος - οι περιπλοκές του καπνίσματος

Ροζ σολομός γεμιστός με λαρδί και ψημένο στο φούρνο

Τι θα χρειαστείτε:

• ροζ σολομός βάρους 1 kg.
• ανάλατο λαρδί (200 γρ.);
• ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• αλεσμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι?
• αλάτι και βούτυρο (50 γρ.).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Όταν ξεκινάτε να κόβετε ψάρια, το κύριο πράγμα είναι να μην βλάψετε την ακεραιότητα του δέρματος (θα χρειαστεί για το γέμισμα). Κατά το ξεφλούδισμα των φλοιών, πρέπει να μείνουν τα πάνω πτερύγια, αλλά να κοπούν τα κάτω. Δεδομένου ότι ο ροζ σολομός θα γεμιστεί με λαρδί και κρεμμύδια, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα και το δέρμα πολύ προσεκτικά, ώστε η γέμιση να μην πέσει έξω από τις τρύπες.

Στρίβουμε το κόκκινο κρέας του ροζ σολομού σε ένα μύλο κρέατος. Επειδή το ίδιο το ψάρι είναι λίγο στεγνό, προσθέστε χωριστά στριφτό κιμά από χοντροκομμένα κρεμμύδια και ανάλατο λαρδί. Θα γεμίσουν το ψάρι με ένα μοναδικό μπουκέτο γεύσης και θα προσθέσουν ζουμερό στο πιάτο. Ανακατεύουμε τους δύο κιμά και τους προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Για να βελτιώσετε την πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μοσχοκάρυδο στον κιμά. Αλλά μην παρασυρθείτε με μπαχαρικά - αυτό μπορεί να έχει επιζήμια επίδραση στη μοναδική γεύση του ροζ σολομού.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον κιμά στο ένα μισό του ροζ σολομού και σκεπάστε το άλλο, προσπαθώντας να σεβαστείτε το φυσικό σχήμα του ψαριού. Ράβουμε τη ροζ φλούδα σολομού με χοντρές κλωστές προετοιμασμένες εκ των προτέρων. Για να μην απλωθεί ο κιμάς κατά το ψήσιμο, κάντε τα ράμματα μικρά και συχνά.

Αλείψτε γενναιόδωρα τον ροζ σολομό και από τις δύο πλευρές με βούτυρο και βάλτε τον σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Για να διατηρήσει καλύτερα το ζουμί του το ψάρι και να μην στεγνώσει κατά το τηγάνισμα στο φούρνο, πρέπει να τυλίξετε το αλουμινόχαρτο χαλαρά.

Αφού προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, αφήνετε τον ροζ σολομό εκεί για μισή ώρα.

Πώς να σερβίρετε:

Μεταφέρουμε τον ροζ σολομό, βγάζοντας απαράμιλλο άρωμα, σε ένα μεγάλο πιάτο στολισμένο με μυρωδικά και τον κόβουμε σε μερίδες.

Καλή όρεξη.

Ροζ σολομός ψημένος στο φούρνο με κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια

Τι θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό ροζ σολομού.
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού?
• αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα χρειαζόμαστε:

• 200 γραμμάρια μανιτάρια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν μανιτάρια).
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• 200 ml κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση βαριά).
• 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι?
• μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τον ροζ σολομό, τον στεγνώνουμε και τον κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Αφού πιπερώσουμε και αλατίσουμε το ψάρι, το πασπαλίζουμε ελαφρά χυμό λεμονιούκαι το βάζουμε σε ταψί αλειμμένο προηγουμένως με ελαιόλαδο (ή φυτικό). Αφήστε το ψάρι για λίγα λεπτά για να ετοιμάσετε την κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.

Ας ξεκινήσουμε με τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, να κοπούν σε λεπτές φέτες και να προστεθούν σε ένα τηγάνι με ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Καθώς εμφανίζεται μια χρυσαφένια κρούστα, αλατίζουμε και προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια.

Όσον αφορά την προετοιμασία της σάλτσας, είναι σημαντικό να αποτρέψετε το σχηματισμό σβώλων στην κρέμα. Η σάλτσα για τον ροζ σολομό πρέπει να είναι πηχτή και ομοιογενής. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα ζεστό τηγάνι με κρεμμύδι και μανιτάρια και ανακατέψτε τη σάλτσα εντατικά με μια σπάτουλα. Αφού βάλετε το μείγμα σε βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Η σάλτσα είναι έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να την περιχύσουμε πάνω από τον ροζ σολομό σε ταψί και να τον τοποθετήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 20-30 λεπτά.

Πώς να σερβίρετε:

Ο ζουμερός και αρωματικός ροζ σολομός πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, είτε σε ξεχωριστό πιάτο είτε με ένα συνοδευτικό με πατάτες.

Συνταγή βίντεο

Λίγη ακόμα θεωρία

Μαγείρεμα ψαριού στο φούρνο (σε σύγχρονος κόσμος– στο φούρνο) είναι γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων.

Αυτή η μέθοδος θεωρείται, και πράγματι, είναι μια από τις πιο ήπιες όσον αφορά τη διατήρηση των πιο χρήσιμων και πολύτιμων ουσιών στις οποίες είναι πλούσιο το ψάρι - λιποδιαλυτές βιταμίνες και αμινοξέα.

Επιπλέον, το ψήσιμο των ψαριών διατηρεί τέλεια τη συγκεκριμένη, ξεχωριστή γεύση κάθε φυλής, η οποία συγκρίνεται ευνοϊκά, για παράδειγμα, με μια μέθοδο όπως το βράσιμο.

Μια από τις πιο δημοφιλείς ράτσες ψαριών στη χώρα μας, ο ροζ σολομός, ανήκει στον «κόκκινο» τύπο, μια οικογένεια ψαριών σολομού με τρυφερό κρέας, θρεπτική αξία και εξαιρετική γεύση.

Επομένως, ο ροζ σολομός είναι ένας συχνός και ευπρόσδεκτος «επισκέπτης» στα τραπέζια μας και όχι μόνο στις γιορτές. Ωστόσο, ο ροζ σολομός δεν είναι πολύ λιπαρό ψάρι, οπότε αν τον ψήσετε απλά σε αλουμινόχαρτο, θα καταλήξετε με κάπως ξερό κρέας.

Αλλά μπορείς να κάνεις τα πάντα διαφορετικά.

Πώς αλλιώς; Διαφορετικά. Υπάρχουν πολλές απλές αλλά εξαιρετικές συνταγές.

Ροζ σολομός ψημένος στο φούρνο με τυρί

Θα χρειαστείτε:

1 ροζ σολομός, 150 γρ. σκληρό τυρί, κρεμμύδια (2 κρεμμύδια), μαγιονέζα, φυτικό λάδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή:

Το ψάρι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να ξεσπάσει, να χωριστεί το κεφάλι, να κοπεί στα δύο (κατά μήκος της κορυφογραμμής), το κρέας να χωριστεί από τα κόκαλα, δηλαδή να φιλεταριστεί. Μπορείτε να αγοράσετε αμέσως φιλέτα ροζ σολομού στο κατάστημα, αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο για τον καθαρισμό και την προετοιμασία των ψαριών.

Το φιλέτο ροζ σολομού κόβεται σε κομμάτια και τοποθετείται, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα ταψί, το οποίο πρέπει πρώτα να ραντιστεί γενναιόδωρα με φυτικό λάδι. Κάθε κομμάτι πρέπει να αλατιστεί και να πιπερωθεί και στη συνέχεια να πασπαλιστεί με ψίχουλα κρεμμυδιού πάνω από το κρέας. Στο τέλος, κάθε κομμάτι περιχύνεται με μαγιονέζα, αλλά όχι πολύ για να μην στάζει η μαγιονέζα στο ταψί.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και αφήστε το για 20 λεπτά, ρυθμίζοντας το ρυθμιστή θερμοκρασίας στους 180 βαθμούς. Βεβαιωθείτε ότι η πέτσα του ψαριού δεν κολλάει στο ταψί, εάν συμβεί αυτό, προσθέστε προσεκτικά λίγο νερό στο ταψί.

Στο μεταξύ τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Μετά από 20 λεπτά, πρέπει να ανοίξετε το φούρνο, να αφαιρέσετε το ταψί και να ρίξετε τυρί πάνω από τα κομμάτια του ψαριού και μετά να συνεχίσετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά (περίπου) μέχρι να λιώσει το τυρί και να καλύψει το ψάρι με ένα είδος κρούστας. Αυτό ήταν, το πιάτο είναι έτοιμο!

Τρόπος υποβολής:

Μπορείτε να το σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με πατάτες ή ρύζι, αρωματίζοντας το ψάρι με μυρωδικά ή να το χρησιμοποιήσετε ως κρύο ορεκτικό, κόβοντας τον ροζ σολομό σε μικρότερα κομμάτια.

Ροζ σολομός ψημένος στο φούρνο με καρότα και κρεμμύδια

Θα χρειαστείτε:

1 ροζ σολομός, φυτικό λάδι, 4-5 καρότα, κρεμμύδια (3 κρεμμύδια), μισό ποτήρι μαγιονέζα (περίπου 100 g), 2-3 σκελίδες σκόρδο, 100 g βούτυρο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

Χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου, στύψτε το σκόρδο στη μαγιονέζα και ανακατέψτε τα. Καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια, αποκεφαλίστε, το έντερο και ξεπλύνετε καλά. Κάντε κοψίματα σε ολόκληρο το ψάρι (αλλά μην το κόψετε σε κομμάτια). Τώρα αλείφετε το ψάρι με ένα μείγμα σκόρδου και μαγιονέζας από όλες τις πλευρές, στα κοψίματα, μέσα και έξω, και αφήστε το να σταθεί μέχρι το μείγμα να κορεστεί το ψάρι.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τρίψτε τα καρότα. Ετοιμάστε ένα ταψί ή ένα βαθύ ταψί. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και βάλτε το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μισά καρότα σε αυτό, ανακατέψτε.

Τοποθετήστε ροζ σολομό εμποτισμένο με ένα μείγμα σκόρδου και μαγιονέζας στο μείγμα καρότου-κρεμμυδιού και σπρώξτε ένα κομμάτι σε κάθε κομμάτι. βούτυρο. Γεμίστε το ψάρι με το δεύτερο μέρος του μείγματος καρότου-κρεμμυδιού. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι από πάνω και προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι.

Τώρα όλα είναι έτοιμα για ψήσιμο. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Μην ξεχνάτε να αλείφετε περιοδικά την κορυφή του ψαριού με τον χυμό που προκύπτει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Τρόπος υποβολής:

Κομμάτια ροζ σολομού πρέπει να σερβίρονται στο τραπέζι μαζί με ένα μέρος από το «παλτό» κρεμμυδιού και καρότου. Για πικάντικα, κάθε κομμάτι μπορεί να πασπαλιστεί με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.

Δύο συνταγές για το μαγείρεμα του ροζ σολομού είναι μόνο ένα μικρό κλάσμα των τρόπων με τους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το εξαιρετικό ψάρι χρησιμοποιώντας το φούρνο. Δεν θα απογοητευτείτε αν ακολουθήσετε ένα ή και τα δύο. Δοκιμάστε το! Και μην ξεχάσετε να κάνετε μια ευχή εάν το πιάτο είναι καινούργιο για εσάς!

Δείτε τη συνταγή: Κρύος καπνιστός ροζ σολομός στο σπίτι

Καπνιστός ροζ σολομός στο σπίτι

Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα ψάρια. Ξεπλύνετε και ξεπαγώστε τον ροζ σολομό. Τα λέπια αφαιρούνται μόνο εάν είναι κατεστραμμένα.

Ο αποψυγμένος ροζ σολομός πρέπει να τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού και να αφήνεται σε αυτή την κατάσταση για αρκετές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το ψάρι θα αλατιστεί μέτρια μέσα και θα γίνει λίγο υγρό. Εάν έχει απελευθερωθεί πολύ νερό, τότε ο ροζ σολομός πρέπει να στεγνώσει λίγο κρεμώντας τον από την ουρά του πάνω από μια λεκάνη.

Σχεδόν όλα τα ροκανίδια που πωλούνται στα καταστήματα είναι κατάλληλα για κάπνισμα. Τα τσιπς οπωροφόρων δέντρων θεωρούνται τα πιο αρωματικά, αλλά χρησιμοποιούνται περισσότερο στο κάπνισμα κρέατος. Επομένως, τα ροκανίδια από σκλήθρα είναι αρκετά κατάλληλα για αυτό το πιάτο.

Λάβετε υπόψη ότι το ξύλο κωνοφόρων περιέχει πάρα πολύ ρητίνη και δεν χρησιμοποιείται για κάπνισμα. Εάν κάνετε μόνοι σας ροκανίδια, αφαιρέστε όλο το φλοιό, θα βγάλει πολύ έντονο καπνό, το ψάρι θα έχει πικρή γεύση Για να μην καούν τα ροκανίδια στο καπνιστήρι και να βγουν ομοιόμορφο καπνό, πρέπει να μουλιάσουν σε νερό. περίπου 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφού στύψετε καλά το νερό, τοποθετήστε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες στον πάτο και τοποθετήστε το καπνιστήριο πάνω από αναμμένα κάρβουνα. Μετά από 10–15 λεπτά, το πριονίδι θα αρχίσει να σιγοκαίει και θα εμφανιστεί ο πρώτος καπνός. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τοποθετήσετε το έτοιμο ψάρι σε ειδική σχάρα.

Το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ένα ανεξάρτητο και πολύ νόστιμο πιάτο. Μπορεί να συμπληρωθεί με ουδέτερα συνοδευτικά και φρέσκα λαχανικά. Ένας ασυνήθιστος συνδυασμός γεύσεων μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας ξινόμηλα στον καπνιστό ροζ σολομό.

Συνήθως, αυτό το ψάρι σερβίρεται ως ορεκτικό με αρωματικά βότανα και φέτες λάιμ. Είναι επίσης τέλειο για ταρτάκια, καναπεδάκια και σάντουιτς.

Τοστ σκόρδου με ζεστό καπνιστό ροζ σολομό

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σνακ από καπνιστό ροζ σολομό. Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε νόστιμα σνακ τοστ.

Συστατικά:

• Φιλέτο καπνιστού ροζ σολομού.
• Ψωμί Borodino;
• Μαρούλι Botavia ή άλλο φύλλο μαρουλιού.
• Φυτικό λάδι;
• Σκόρδο;
• Ντομάτα;
• Τυρί Ricotta?
• Φρέσκος άνηθος

Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε αυθαίρετες αναλογίες, βάζετε το χοντροκομμένο σκόρδο, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το από το τηγάνι, χρειάζεται για να αρωματίσετε το λάδι, τηγανίστε το σε αρωματισμένο λάδι , δροσερό.

Απλώνουμε ρικότα πάνω στο τοστ, από πάνω ρίχνουμε μαρούλι και μια λεπτή φέτα ντομάτα. Στη συνέχεια, προσθέστε καπνιστό φιλέτο ροζ σολομού και ένα λεπτό κλωναράκι άνηθο.

Ζεστός καπνιστός ροζ σολομός – Planter online

Μικρό, όχι περισσότερο από 75 εκατοστά και 2 κιλά, το ψάρι του εμπορίου λατρεύεται από τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Κέρδισε δημοτικότητα όχι μόνο λόγω της μοναδικής, απαράμιλλης γεύσης του, αλλά και λόγω ενός συνόλου ιδιοτήτων ευεργετικές για τον οργανισμό.

Συμπεριλαμβανομένοςπεριέχει φθόριο, ασβέστιο, ιώδιο, θείο, φώσφορο, χαλκό, κάλιο, ψευδάργυρο, βιταμίνες A, B1, B2, B12, C, PP. Λόγω της σύνθεσής του, το ψάρι είναι χρήσιμο σε κάθε τύπο παρασκευής, και έχει επίσης θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα. Συνιστάται επίσης να μαγειρεύετε ροζ σολομό για άτομα με καρδιακά προβλήματα, κακό μεταβολισμό λίπους και για την πρόληψη παθήσεων του θυρεοειδούς.

Από αντενδείξειςμόνο περίσσεια ιωδίου στο σώμα και αλλεργία στα ψάρια.

ΣΕ μέτρια ποσότητα– άτομα με νεφρικά και ηπατικά νοσήματα.

Η κατανάλωση αυτού του τύπου ψαριού βοηθά στη διατήρηση του νεανικού δέρματος και των όμορφων μαλλιών, ενώ δεν βλάπτει τη σιλουέτα, καθώς ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός έχει σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Ωστόσο, για να διατηρήσουν τα ψάρια όχι μόνο ευεργετικές ιδιότητες, αλλά και απέκτησε ασύγκριτη γεύση και άρωμα, ο ροζ σολομός πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός είναι αυτό που χρειάζεστε.

Προετοιμασία για το κάπνισμα

Πώς να καπνίσετε ροζ σολομό, κρύο ή ζεστό - εξαρτάται από τους σεφ να επιλέξουν. Αλλά οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος απαιτεί προετοιμασία. Η προετοιμασία μπορεί να χωριστεί σε 3 στάδια: επιλογή και απόκτηση, κοπή και αλάτισμα.

Επιλογή ροζ σολομού

Η επιλογή ποιοτικών ψαριών δεν είναι δύσκολη. Είτε το πάρετε φρέσκο ​​είτε κατεψυγμένο δεν έχει μεγάλη διαφορά. Τα βασικά κριτήρια είναι:

Δέρμα. Κολλάει σφιχτά στο κρέας. Ομαλό, ομοιόμορφο, χωρίς φθορές. Τα λέπια είναι γυαλιστερά και λεία.

βράγχια. Φωτεινό, πλούσιο ανοιχτό κόκκινο χρώμα.

Κοιλιά. Επίπεδη, όχι πρησμένη. Στα θηλυκά με χαβιάρι, έχουν στρογγυλεμένο και ροζ χρώμα.

Κρέας. Το εκσπλαχνισμένο ψάρι έχει μια ροζ απόχρωση.

Το σημάδι που προκαλείται από την πίεση στο σφάγιο πρέπει να εξαφανιστεί γρήγορα.

U κατεψυγμένα ψάριαη παρουσία πάγου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη 5% , σε αυτή την περίπτωση, όλα τα παραπάνω σημάδια είναι ευδιάκριτα.

Τομή

• Μετά την απόψυξη, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα λέπια από την ουρά μέχρι το κεφάλι με ένα ειδικό ή κανονικό μαχαίρι. Στα φρέσκα ψάρια τα λέπια ξεκολλάνε εύκολα.
• Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια εάν το ψάρι καπνίζεται με το κεφάλι.
• Η ουρά και τα πτερύγια κόβονται εύκολα με ψαλίδι κουζίνας.
• Έχοντας κάνει μια τομή από την ουρά στο κεφάλι κατά μήκος της κοιλιάς, αφαιρούνται τα εντόσθια και διαχωρίζεται η κοιλιακή μεμβράνη.
• Το σφάγιο πλένεται κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό.
• Εάν χρειάζεται φιλέτο, γίνεται μια τομή «κατά μήκος του λαιμού» (εκεί που τελειώνουν τα βράγχια) και κατά μήκος της πλάτης.

  Ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι πρέπει να τοποθετηθεί στην τομή κοντά στο κεφάλι και να τραβήξει προσεκτικά κατά μήκος της κορυφογραμμής. Αυτό γίνεται πιο εύκολα με ένα ειδικό μαχαίρι φιλέτου.

Πρεσβευτής

Πριν καπνίσετε ροζ σολομό (ολόκληρο σφάγιο, φιλέτα ή μπριζόλες), είναι απαραίτητο να τον αλατίσετε ή να τον μαρινάρετε σωστά για το κάπνισμα, έτσι ώστε το κρέας να γίνει πιο τρυφερό και κορεσμένο με αλάτι και μπαχαρικά.

Μπορεί να είναι ενδιαφέρον: Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι

Τοξίδευση

Έχουμε ήδη γράψει για το πώς να αλατίσουμε τον ροζ σολομό στο άρθρο:

“Πώς να παστώσετε σωστά τον ροζ σολομό”

Εδώ θα περιγράψουμε τις απλούστερες μεθόδους. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας για κάθε σφάγιο. αλάτι και 0,5 κ.σ. πιπέρι Τρίβουμε και αφήνουμε να αλατιστεί για αρκετές ώρες. Αυτό είναι το λεγόμενο ξηρή μέθοδο.

Για μεγάλο αριθμό ψαριών (πάνω από 10 κομμάτια) είναι πιο κατάλληλο υγρή μέθοδοςτουρσί. Για να γίνει αυτό, ολόκληρα εκσπλαχνισμένα ψάρια, πιθανώς με λέπια, χύνονται με διάλυμα αλατιού 20%. Τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται για τουλάχιστον 8-14 ώρες σε κρύο δωμάτιο. Τα σφάγια πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά για ομοιόμορφο αλάτισμα.

Μαρινάδες

Για μαρινάδες, συνήθως χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού, ξύδι, ζάχαρη και διάφορα πικάντικα πρόσθετα.

Πιστεύεται ότι οι μαρινάδες είναι προτιμότερες για το κρύο κάπνισμα και το αλάτισμα για το ζεστό κάπνισμα, ωστόσο, αυτή είναι μια ατομική επιλογή. Συχνά τα ψάρια αλατίζονται για 2-12 ώρες. Αφού αλατιστεί το ψάρι, προσθέτουμε τη μαρινάδα. Αυτό μεικτή μέθοδοτουρσί.

Η μαρινάδα σας επιτρέπει να «γεμίσετε» τον ροζ σολομό με το επιθυμητό άρωμα για περαιτέρω κάπνισμα στο σπίτι.

Πικάντικη μαρινάδα

Συστατικά:

• νερό - 500 ml;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• λευκό, κόκκινο, μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• πικάντικα βότανα - για γεύση (θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο).
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός εσπεριδοειδών - 125 ml.

Ρίξτε χυμό εσπεριδοειδών (λεμόνι, λάιμ, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι, μανταρίνι) πάνω από ροζ σολομό. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε βραστό νερό. Σιγοβράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Περιχύνουμε το ψάρι και αφήνουμε για 13-14 ώρες.

Μαρινάδα κρασιού

Συστατικά:

• νερό - 1 l;
• κρασί - 100 ml;
• χυμός λεμονιού - 100 ml;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml;
• αλάτι, ζάχαρη - 50 g το καθένα.
• Σκόρδο, μείγμα πιπεριών.

Μπορεί να είναι ενδιαφέρον: Πώς να κάνετε τουρσί γατόψαρο στο σπίτι

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφού κρυώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βυθίστε τον ροζ σολομό στη μαρινάδα για 10 ώρες.

Μαρινάδα μελιού

Συστατικά:

• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
• μέλι - ¼ φλιτζάνι?
• χυμός λεμονιού - ¼ φλιτζάνι?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• φρέσκα βότανα, αποξηραμένα βότανα, καρυκεύματα, μπαχαρικά - για γεύση.

Ανακατέψτε τα πάντα και περιχύστε τα σφάγια (1 κιλό). Αφήστε για 8 ώρες.

Μόνο όταν φύγει το ψάρι υπερβολική υγρασία, μπορείτε να αρχίσετε να καπνίζετε ροζ σολομό.

Καπνίζοντας ροζ σολομό

Μπορείτε να καπνίσετε ροζ σολομό χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο όχι μόνο σε ένα καπνιστήριο σε εξωτερικούς χώρους, σε εξοχική κατοικία ή σε ιδιωτικό σπίτι, αλλά είναι επίσης πολύ πιθανό να το μαγειρέψετε σε ένα διαμέρισμα της πόλης σε μια σόμπα. Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι αρκετά αρκετή. Ο ζεστός ροζ σολομός καπνίσματος απαιτεί θερμοκρασία 70-110°C.

Το κύριο κλειδί της επιτυχίας είναι ροκανίδια.

Κάπνισμα στο φούρνο

Τα εμποτισμένα ροκανίδια πρέπει να τοποθετηθούν σε δίσκο/ταψί. Τοποθετήστε τα παστά ψάρια σε μια σχάρα. Αφήνω κάτω φούρνοςπαλέτα με ροκανίδια, επάνω κορυφαίο επίπεδο- ψησταριά με ροζ σολομό. Ανάμεσά τους πρέπει να υπάρχει οποιοδήποτε δοχείο που να εμποδίζει το λίπος που στάζει να μπει στα ροκανίδια.

Μαγειρέψτε το ψάρι στους 90°C για 40 λεπτά.

Μαγείρεμα σε καπνιστήριο

Οποιοδήποτε καπνιστήριο είναι κατάλληλο: μεγάλο, μικρό, σπιτικό ή ηλεκτρικό. Ο πιο νόστιμος ροζ σολομός, φυσικά, προέρχεται από κάρβουνα που ψήνονται στην ύπαιθρο.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα κάρβουνα. Ενώ τα κάρβουνα καίγονται, πρέπει να ρίξετε μουσκεμένα ροκανίδια στο δίσκο και να ψαρέψετε στη σχάρα.

Τοποθετήστε το δίσκο με τα ροκανίδια στα κάρβουνα. Όταν βγει ο πρώτος καπνός, τοποθετήστε τη σχάρα με ροζ σολομό.

Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 45-50 λεπτά.

Μετά το κάπνισμα στο φούρνο ή σε εξωτερικούς χώρους, τα ψάρια πρέπει να κρεμαστούν και να αεριστούν.

• ροζ σολομός - 1 τεμάχιο βάρους 1,5-1,7 kg.
• αλάτι, μπαχαρικά ψαριού για γεύση.

Ας μαρινάρουμε

Αφαιρέστε τα λέπια από το ψάρι, ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εντόσθια. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε. Τρίψτε καλά με αλάτι και μπαχαρικά εξωτερικά και μέσα. Σημειώνω ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Αυτό συνήθως κάνω. Τα μπαχαρικά για τα ψάρια προστίθενται κατά βούληση, με μέτρο και όχι όλα ταυτόχρονα. Μπορεί να είναι αλεσμένο λευκό ή μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μαϊντανός. Ο ροζ σολομός χαμηλών λιπαρών μπορεί να ραντιστεί με ελαιόλαδο.

Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες. Σε 8-10 ώρες το ψάρι θα μαριναριστεί τελείως. Αλλά μια ώρα είναι επίσης αρκετή αν ο χρόνος είναι περιορισμένος, σε αυτήν την περίπτωση, πιο κοντά στη μέση, το ψάρι θα είναι φρέσκο.

Αντί για αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα. Σε αυτή την περίπτωση, βάλτε το ψάρι σε μια σακούλα, τυλίξτε το ή δέστε το.

Μπορεί να υπάρχει γάλα ή χαβιάρι μέσα στο ψάρι. Μπορούν να μαριναριστούν και να καπνιστούν μαζί με ψάρια, τοποθετημένα στην κοιλιά.

Καπνίζουμε

Ανάψτε τη φωτιά και ετοιμάστε τα κάρβουνα.

Τοποθετήστε στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου τσιπς σκλήθραςλεπτό στρώμα.

Αφαιρέστε το ψάρι από το αλουμινόχαρτο και στεγνώστε.

Για να μην κολλήσει το ψάρι στη σχάρα κατά το κάπνισμα, μπορείτε να το τοποθετήσετε στη σχάρα φύλλα μηλιάςή σμέουρα, και τοποθετήστε το ψάρι στα φύλλα.

Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, μπορεί να μην χωράει εντελώς στο καπνιστήριο. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε το κεφάλι του ψαριού. Ή κυλήστε το ψάρι σε ημικύκλιο. Γενικά, να είστε έξυπνοι και ευφάνταστοι.

Τοποθετήστε το καπνιστήριο πάνω στα κάρβουνα ή τοποθετήστε το σε ζεστά κάρβουνα ή σε χαμηλή φωτιά.

Κάπνισμα ροζ σολομού για 25-40 λεπτά, ανάλογα με την ένταση της θέρμανσης και το βάρος του ψαριού.

τρώμε

Τρώτε το ψάρι ζεστό, αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Επίσης, το καπνιστό ψάρι μπορεί να κρυώσει και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Το καπνιστό ψάρι είναι ένα καλό κρύο ορεκτικό. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες και σάντουιτς από αυτό.

Παρεμπιπτόντως, στα καταστήματα, ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός κοστίζει περισσότερο από 2 φορές περισσότερο από τον φρέσκο ​​σολομό. Μην είστε τεμπέληδες και κατακτήστε την τέχνη του καπνίσματος.

Εάν βρείτε κάποιο σφάλμα, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός είναι ένα υπέροχο προϊόν που εκπλήσσει με την εκλεπτυσμένη γεύση και το αξέχαστο άρωμά του. Ακόμη και οι πιο εκλεπτυσμένοι καλοφαγάδες θα απολαύσουν αυτό το φαγητό. Η λιχουδιά μπορεί να γίνει διακόσμηση τραπεζιού όχι μόνο για μεγάλες διακοπές, αλλά και για να ευχαριστήσει τους επισκέπτες όταν οργανώνουν μια κανονική γιορτή. Πώς να μαγειρέψετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό; Θα θέλαμε να εξετάσουμε μια συνταγή που θα σας επιτρέψει να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα στο υλικό μας.

Κοπή ψαριών

Για να προετοιμάσετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό, πρέπει να προετοιμαστεί κατάλληλα για τη διαδικασία. Κατά την κοπή κόβεται το κεφάλι του ψαριού. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα πτερύγια και το τμήμα της ουράς. Στη συνέχεια, γίνονται παράλληλες τομές και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης. Η κορυφογραμμή αφαιρείται προσεκτικά χωρίς να αφαιρεθεί η φλούδα από τον ροζ σολομό. Τέλος, το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσουμε προσεκτικά τα παϊδάκια. Αν όλα γίνουν σωστά, ο ροζ σολομός θα είναι έτοιμος για κρύο κάπνισμα.

Τοξίδευση

Πώς να μαγειρέψετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό; Αφού κόψετε τα μισά του σφάγιου ψαριών, είναι απαραίτητο να τα επεξεργαστείτε γενναιόδωρα με αλάτι. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το κρέας με μπαχαρικά και προσεκτικά ψιλοκομμένο άνηθο. Αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δίσκο και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, θα πρέπει να αφαιρέσετε το υγρό που προκύπτει και επίσης να ξεπλύνετε το μείγμα άνηθου και μπαχαρικών από τα ψάρια. Στη συνέχεια, συνιστάται να σκουπίσετε τον ροζ σολομό να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες και να τον τοποθετήσετε ξανά στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αξίζει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι αμέσως πριν το κάπνισμα τα ψάρια δεν πρέπει να είναι βρεγμένα. Εάν υπάρχει ο λεγόμενος χυμός, το τελικό προϊόν θα έχει μια μάλλον δυσάρεστη όξινη γεύση.

Καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού

Για να προετοιμάσετε ροζ σολομό, μπορείτε να αγοράσετε μια εργοστασιακά εγκατεστημένη μονάδα. Ωστόσο, η μονάδα καπνίσματος είναι εύκολη στην κατασκευή προσωπική πλοκή. Αρκεί να σκάψετε μια τάφρο στο χώμα αρκετές ξιφολόγχες με φτυάρι βαθιά. Αυτή η τρύπα πρέπει να καλυφθεί λαμαρίνακαι πασπαλίζουμε με χώμα. Στο ένα άκρο της τάφρου θα αρκεί να εγκαταστήσετε ένα βαρέλι, από όπου θα προέρχεται πραγματικά ο καπνός. Από την απέναντι πλευρά θα πεταχτούν καυσόξυλα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι όταν χτίζετε ένα καπνιστήριο μόνοι σας, θα πρέπει μόνο να βρείτε κατάλληλα υλικάκαι ξοδεύουν χρήματα για καυσόξυλα. Όσο για το εργοστάσιο, η παρουσία μιας τέτοιας μονάδας θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Τέτοιες εγκαταστάσεις περιέχουν ειδική γεννήτρια καπνού και συμπιεστή και είναι εξοπλισμένες με θερμόμετρα. Όλα αυτά επηρεάζουν άμεσα την ποιότητα του τελικού ψυχρού καπνιστού ροζ σολομού.

Αναλώσιμα

Συνιστάται η παρασκευή κρύου καπνιστού ροζ σολομού στο σπίτι χρησιμοποιώντας ροκανίδια ή πριονίδι ως καύσιμο. Η διάρκεια της διαδικασίας και το άρωμα των ψαριών θα εξαρτηθούν από τη φύση τους. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση ξύλου αρκεύθου ή σκλήθρου. Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε τέτοιο πριονίδι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή οπωροφόρα δέντρα, τσιπς από τα οποία μπορούν να κοπούν απευθείας στο οικόπεδο. Μια καλή εναλλακτική στις παραπάνω επιλογές θα ήταν καυσόξυλα από κεράσι, μήλο, αχλάδι, θάμνοι μούρων. Προκειμένου ο ροζ σολομός κρύου καπνίσματος να αποκτήσει ένα πικάντικο άρωμα, αξίζει να αναμίξετε μια μικρή ποσότητα φρέσκων φύλλων βελανιδιάς ή φραγκοστάφυλου με ροκανίδια τέτοιου ξύλου.

Θερμοκρασία καπνού

Άτομα που έχουν μεγάλη εμπειρία στην παρασκευή ροζ σολομού με κρύο κάπνισμα λένε ότι η φύση του αλατίσματος του ψαριού σχετίζεται άμεσα με τη θερμοκρασία του καπνού. Με άλλα λόγια, όσο πιο αλμυρό είναι το κρέας, τόσο πιο δροσερός πρέπει να είναι ο καπνός. Όπως και να έχει, κατά το κρύο κάπνισμα η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 30 o C. Η βέλτιστη λύσηΜοιάζει με διατήρηση της θερμοκρασίας στους 25 βαθμούς.

Διαδικασία μαγειρέματος

Τα έτοιμα σφάγια ροζ σολομού τοποθετούνται στη σχάρα του καπνιστηρίου ή τοποθετούνται σε κάθετες αντηρίδες. Η κορυφή του ψαριού επεξεργάζεται με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Ο συνολικός χρόνος που θα χρειαστεί να δαπανηθεί για να φέρει το προϊόν σε βέλτιστες συνθήκες εξαρτάται από το μέγεθος των σφαγίων. Τα μεγάλα που ζυγίζουν περίπου 300 γραμμάρια αντιμετωπίζονται με καπνό για αρκετές ημέρες. Εάν αποφασίσετε να καπνίσετε ολόκληρο τον ροζ σολομό, χωρίς να τον κόψετε σε ξεχωριστά μέρη, τότε αυτό μπορεί να διαρκέσει 3-6 ημέρες.

Συνιστάται να αφαιρέσετε το ψάρι από το καπνιστήριο αφού κρυώσει τελείως. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα σημεία. Τα σφάγια πρέπει να έχουν επαρκώς πυκνή και στεγνή επιφάνεια. Ο καπνιστός ροζ σολομός δεν μπορεί να θεωρηθεί έτοιμος εάν το κρέας διαχωρίζεται εύκολα από τη φλούδα. Όπως δείχνει η πρακτική, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας το ψάρι χάνει περίπου το 15% του αρχικού του βάρους. Αξίζει επίσης να εστιάσετε σε αυτό για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος.

Σχετικά με την αποθήκευση καπνιστού ροζ σολομού

Για να μπορείτε να σερβίρετε επανειλημμένα σπιτικά ψάρια στο τραπέζι, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αποθήκευση του προϊόντος στις κατάλληλες συνθήκες. Η βέλτιστη λύση είναι η διατήρηση της λιχουδιάς σε σφραγισμένη συσκευασία. Σε αυτή την περίπτωση, ο καπνιστός ροζ σολομός θα παραμείνει φρέσκος για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα.

Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε ειδική οικιακή μονάδα για τη δημιουργία σακουλών κενού, τότε το ψάρι θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα αποστειρωμένο πλαστικό δοχείο. Το δοχείο πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά με μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να αποθηκεύετε τα ψάρια στην κατάψυξη. Αρκεί το προϊόν να περιβάλλεται μέτρια κρύος αέρας. Η τήρηση αυτών των απλών κανόνων θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του καπνιστού ροζ σολομού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, αλλά η σπιτική λιχουδιά θα είναι πολύ πιο νόστιμη και πιο αρωματική. Προκειμένου ένα σπιτικό πιάτο να μην είναι χειρότερο από αυτό που αγοράζεται στο κατάστημα, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ψάρι για κάπνισμα και να το προετοιμάσετε για επεξεργασία καπνού.

Επιλογή ψαριών

Προκειμένου ένα σπιτικό πιάτο να μην είναι χειρότερο από αυτό που αγοράζεται στο κατάστημα, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ψάρι για κάπνισμα και να το προετοιμάσετε για θεραπεία καπνού.

Παίζει τεράστιο ρόλο σωστή επιλογήψάρι. Εάν αγοράσετε πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας, αυτό μπορεί να χαλάσει τα τελικά καπνιστά κρέατα. Επομένως, κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή εμφάνισησφάγια και την κατάστασή τους.

Για να προετοιμάσετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκο ​​ψάρι είτε κατεψυγμένο ή παγωμένο ψάρι. Το ψάρι είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως αξίζει να ελέγχετε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του κατά την αγορά. Δεν πρέπει να αγοράζετε πρώτες ύλες που έχουν αισθητή μηχανική βλάβη. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε τον ροζ σολομό εάν τα σφάγια έχουν κακοσμία, εξασθενημένη σύσταση κρέατος, καθώς και μεγάλη ποσότητα βλέννας στην επιφάνεια.

Το φρέσκο ​​ψάρι θα έχει βράγχια φωτεινό χρώμα. Επίσης δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη οσμή. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι δεν έχει θολά ή βυθισμένα μάτια. Επίσης, δεν πρέπει να αγοράζετε σφάγια που περιέχουν τεράστια ποσότητα πάγου στην επιφάνεια. Αυτό δείχνει ότι ο ροζ σολομός έχει καταψυχθεί ξανά και ότι το ψάρι δεν είναι φρέσκο ​​για αρκετό καιρό.

Προετοιμασία ψαριών για κάπνισμα

Κατά την προετοιμασία των ψαριών, είναι απαραίτητο να αλατίσετε τα μικρά και τα μεγάλα ψάρια ξεχωριστά.

Τα μεγαλύτερα σφάγια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να αλατιστούν από τα μικρότερα. Αξίζει να σημειωθεί ότι για να παρασκευάσετε νόστιμα καπνιστά κρέατα, είναι απαραίτητο να φροντίσετε προσεκτικά ότι ο ροζ σολομός δεν έρχεται σε επαφή με απευθείας ακτίνες του ήλιου. Εξαιτίας αυτού, το λίπος μπορεί να γίνει πικρό και οι έτοιμες λιχουδιές θα είναι άγευστες και θα έχουν μια δυσάρεστη οσμή.

Για να προετοιμάσετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό με τα χέρια σας, είναι πολύ σημαντικό να τον προετοιμάσετε σωστά για επεξεργασία. Όλες οι ενέργειες πρέπει να γίνονται πολύ προσεκτικά, γιατί το ψάρι έχει λεπτό κρέας που καταστρέφεται εύκολα. Εξαιτίας αυτού, τα τελικά καπνιστά κρέατα δεν θα έχουν τόσο ελκυστική εμφάνιση και μπορεί να αρχίσουν να αποσυντίθενται κατά το μαγείρεμα.

Αν αγοράσατε άκοπο ψάρι, θα πρέπει να αφήσετε τα λέπια και τα πτερύγια. Μόνο τα εσωτερικά κόβονται πολύ προσεκτικά. Συνιστάται επίσης να κόψετε τα βράγχια. Μπορεί να περιέχουν επικίνδυνους μικροοργανισμούς που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Εάν δεν μπει επαρκής ποσότητα αλατιού στα βράγχια κατά το αλάτισμα, μπορεί να προκαλέσουν ταχύτερη αλλοίωση των έτοιμων λιχουδιών.

Τα ακέφαλα σφάγια είναι επίσης εξαιρετικά για την παρασκευή ψυχρού καπνιστού ροζ σολομού. Εάν αγοράστηκε μια αρκετά μεγάλη πρώτη ύλη, τότε ο ροζ σολομός μπορεί να χωριστεί σε δύο ίσα μέρη. Σε αυτή την περίπτωση, η σπονδυλική στήλη και τα μεγάλα οστά αφαιρούνται προσεκτικά. Για την επεξεργασία μεγάλων ψαριών, πρέπει να κοπεί σε μερίδες.

Είδη αλατίσματος

Πριν επεξεργαστείτε τα σφάγια με κρύο καπνό, φροντίστε να πλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Ακολουθεί το στάδιο του αλατίσματος. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες του αλατίσματος, ώστε τα τελικά καπνιστά κρέατα να αποδειχθούν αρκετά νόστιμα και αρωματικά. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά την επιλεγμένη συνταγή και τις αναλογίες. Διαφορετικά, οι έτοιμες λιχουδιές μπορεί να είναι πολύ αλμυρές ή, αντίθετα, ελαφρώς αλατισμένες.

Για ξηρό αλάτισμα του ροζ σολομού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μέτρια αλεσμένο αλάτι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ιωδιούχα προϊόντα ή με πρόσθετα πρόσθετα. Εάν αλατίσετε τα ψάρια με ψιλό αλάτι, θα προκαλέσει σχεδόν αμέσως το σχηματισμό ισχυρής κρούστας στην επιφάνεια των σφαγίων. Εξαιτίας αυτού, τα βαθύτερα στρώματα του πολτού δεν θα είναι κορεσμένα με αρκετό αλάτι.

Μόνο το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξηρό αλάτισμα. Σε αυτή την περίπτωση, οι έτοιμες λιχουδιές θα έχουν ένα ευχάριστο άρωμα ψαριού και καπνού, χωρίς πρόσθετες οσμές.

Για να προετοιμάσετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό με τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού. Αρκετά συχνά προσθέτω ζάχαρη στο μείγμα τουρσί. Πάρτε δύο μέρη μέτριου αλεσμένου αλατιού και ένα μέρος ζάχαρης. Προσθέτοντας ζάχαρη στο μείγμα, το έτοιμο ψάρι θα είναι πιο μαλακό και η επιφάνειά του θα γίνει όμορφο χρώμα, αρκετά καπνιστό και πυκνό. Για ένα κιλό πρώτων υλών, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Το αλάτι ή το παρασκευασμένο μείγμα πρέπει να τρίβονται αποκλειστικά ενάντια στην ανάπτυξη φολίδων. Σε περίπτωση που τα σφάγια καπνίζονται μαζί με τα βράγχια, αφαιρούνται επιπλέον τα βραγχιακά καλύμματα, κάτω από τα οποία είναι απαραίτητο να χυθεί πολύ αλάτι. Ο ροζ σολομός τρίβεται και από μέσα. Μια μικρή ποσότητα του μείγματος πρέπει να τρίβεται στη σπονδυλική στήλη.

Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα σφάγια απλώνονται σε ένα βαθύ δοχείο, στον πυθμένα του οποίου χύνεται πρώτα ένα στρώμα αλατιού. Κάθε στρώση ψαριού πρέπει επίσης να πασπαλίζεται με αλάτι. Στη συνέχεια, οι μελλοντικές λιχουδιές κλείνουν καλά με ένα καπάκι.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη ή ανθεκτικές πλαστικές σακούλες για ξηρό αλάτισμα.

Αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί σε αλάτι και τον δικό του χυμό για τουλάχιστον 36 ώρες. Είναι καλύτερο να αλατιστεί ο ροζ σολομός για 4-10 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς. Κατά το μαρινάρισμα, αξίζει να γυρίζετε τα σφάγια τακτικά, έτσι ώστε το αλάτι να διεισδύει στο κρέας όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Δεν συνιστάται να πλένετε εντελώς αλατισμένα σφάγια. Διαφορετικά, θα κορεστεί με υπερβολική υγρασία. Είναι καλύτερα να σκουπίζετε απαλά με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες. Στη συνέχεια το ψάρι κρεμιέται στον καθαρό αέρα για αρκετές ώρες. Όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος των σφαγίων, τόσο περισσότερο χρειάζεται να στεγνώσουν. Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε ροζ σολομό σε εσωτερικούς χώρους, αλλά είτε σε βύθισμα είτε επιπλέον να ενεργοποιήσετε έναν ανεμιστήρα, ώστε η υπερβολική υγρασία να εξαφανιστεί πιο γρήγορα.

Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται μια ειδική μαρινάδα ή άλμη για να αλατιστούν μελλοντικά καπνιστά κρέατα. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιείται συχνότερα, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμες λιχουδιές με πλούσιο άρωμα ψαριού και καπνού.

Για ένα λίτρο νερό πρέπει να πάρετε εκατό γραμμάρια αλάτι και 50 γραμμάρια αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Αξίζει να σημειωθεί ότι μια τόσο απλή συνταγή είναι κατάλληλη για την προετοιμασία όχι μόνο κρύου καπνιστού ροζ σολομού, αλλά και ζεστού καπνιστού σολομού.

Το ψάρι τοποθετείται σε δοχείο που δεν οξειδώνεται. Στη συνέχεια περιχύνεται με μαρινάδα ώστε να καλύψει πλήρως τα σφάγια. Ο ροζ σολομός πρέπει να μαριναριστεί για μερικές μέρες σε θερμοκρασία που δεν θα υπερβαίνει τους 4 βαθμούς.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα σφάγια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, ο ροζ σολομός κρεμιέται στον καθαρό αέρα για μια μέρα για να στεγνώσει λίγο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα στραγγίσει από τα σφάγια περίσσεια υγρούώστε μετά το μαγείρεμα το κρέας να είναι αρκετά μαλακό και τρυφερό.

Συνδυασμένος Πρέσβης

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος περιλαμβάνει τόσο ξηρό όσο και υγρό αλάτισμα. Στην αρχή, πρέπει να αλατίσετε τα σφάγια και να τα διατηρήσετε σε δροσερό μέρος για λίγο. Μόνο μετά από αυτό, ο ροζ σολομός χύνεται με προπαρασκευασμένη άλμη ή μαρινάδα και αφήνεται για λίγο ακόμη, ώστε το αλάτι να έχει χρόνο να απορροφηθεί αρκετά καλά στο κρέας.

Διαδικασία κρύου καπνίσματος

Ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός μπορεί να αλατιστεί χρησιμοποιώντας την ξηρή ή υγρή μέθοδο. Μπορείτε να επιλέξετε την επιλογή που είναι πιο κατάλληλη σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε μια γεννήτρια καπνού και καπνιστήριο για την προετοιμασία νόστιμων σπιτικών λιχουδιών. Μια μικρή ποσότητα ροκανιδιών χύνεται στη γεννήτρια καπνού. Η συσκευή συνδέεται με τον θάλαμο καπνίσματος χρησιμοποιώντας ειδικό σωλήνα. Στη συνέχεια, πρέπει να ανάψετε το καύσιμο.

Το ψάρι απλώνεται σε σχάρες ή κρεμιέται σε αγκίστρια. Η δομή κλείνει σφιχτά. Σύντομα ο καπνός θα αρχίσει να ρέει από τη γεννήτρια καπνού στο ντουλάπι καπνίσματος. Σταδιακά, τα προϊόντα αρχίζουν να μαγειρεύονται και μετατρέπονται σε πραγματικές λιχουδιές.

Το κάπνισμα διαρκεί από επτά ώρες έως δύο ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων. Όσο μεγαλύτερος είναι ο ροζ σολομός ή τα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα πρέπει να καπνιστούν οι πρώτες ύλες. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλο αυτό το διάστημα η θερμοκρασία του καπνού δεν πρέπει να ανεβαίνει πάνω από 30 βαθμούς. Διαφορετικά, δεν θα καταλήξετε με αρωματικά καπνιστά κρέατα, αλλά βραστά ψάρια.

Ο ροζ σολομός κρύου καπνίσματος, που παρασκευάζεται στο σπίτι μετά την ολοκλήρωση της επεξεργασίας με κρύο καπνό, πρέπει να κρεμαστεί στον καθαρό αέρα για τουλάχιστον μια ημέρα. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να εξαφανιστεί ο περιττός καπνός και η μυρωδιά των έτοιμων λιχουδιών να γίνει λιγότερο πικάντικη.

Σύνθεση και ιδιότητες καπνιστού ψαριού

Το κρέας ροζ σολομού περιέχει τεράστια ποσότητα μικροστοιχείων και πολυακόρεστα λιπαρά, τα οποία έχουν πολύ καλή επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και στην υγεία. Η τακτική κατανάλωση ροζ σολομού έχει ιδιαίτερα καλή επίδραση στην κατάσταση του ήπατος και στη λειτουργία του. Με τον καιρό, τα νεφρά και το ενδοκρινικό σύστημα αρχίζουν να λειτουργούν καλύτερα. Αυτή η απίστευτα νόστιμη λιχουδιά περιέχει πολύ φώσφορο. Λόγω αυτού, ο σκελετός των οστών γίνεται ισχυρότερος. Επίσης, άτομα που έχουν ροζ σολομό στη διατροφή τους βελτιώνουν τον μεταβολισμό και την ευεξία τους.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Ο ροζ σολομός μπορεί να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες ακόμη και σε δίαιτα. Το ψάρι θεωρείται όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες. 100 γραμμάρια κρύου καπνιστού ροζ σολομού, που παρασκευάζεται στο σπίτι, δεν περιέχει περισσότερες από 190 kcal.

Συνθήκες αποθήκευσης

Ο ροζ σολομός που παρασκευάζεται με τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος αποθηκεύεται για αρκετές εβδομάδες σε δροσερό μέρος. Για να διατηρήσει τη νοστιμιά του η λιχουδιά, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε συσκευασία κενού. Τα καπνιστά κρέατα μπορούν επίσης να καταψυχθούν, γεγονός που θα τους επιτρέψει να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες.

Ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά που θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.

Το ψάρι θεωρείται απίστευτα υγιεινό, γι' αυτό πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή. Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε μια λιχουδιά στο σπίτι, απλώς ακολουθήστε μια απλή συνταγή και παρατηρήστε τις αναλογίες κατά την προετοιμασία των σφαγίων για το κάπνισμα.