Λαχανικό παστινάκι, φωτογραφία, η εμπειρία μου από την καλλιέργεια ενός νόστιμου λαχανικού ρίζας.

Τι είναι το παστινάκι;

Όχι, αυτά δεν είναι λευκά καρότα.

Οι παστινάδες είναι ένα κρεμώδες λαχανικό χειμωνιάτικης ρίζας σε σχήμα κώνου που σχετίζεται στενά τόσο με τα καρότα όσο και με τον μαϊντανό. Λόγω της γεύσης του παστινάκι, οι συνταγές μαγειρικής περιλαμβάνουν σούπες, πουρέδες και σάλτσες.

Αυτό το λαχανικό γίνεται πιο νόστιμο το χειμώνα, όταν ο παγετός μετατρέπει το άμυλο του σε ζάχαρη. Θα πρέπει να επιλέξετε μικρές και μεσαίες ρίζες με χρώμα Ελεφαντόδοντοκαι σκληρή υφή.

Αποφύγετε να αγοράζετε μαλακούς, τσαλακωμένους ή κηλιδωτούς παστινάδες. Οι μεγαλύτερες ρίζες τείνουν να είναι πιο ινώδεις με σκληρό, ξυλώδη πυρήνα.

Ευεργετικές ιδιότητες του παστινάκι

Οι παστινάδες είναι ένα διετές φυτό, που σημαίνει ότι ανθίζουν στο δεύτερο έτος και μετά πεθαίνουν. Είναι στην ίδια οικογένεια με τα καρότα, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το κύμινο.

Εξωτερικά, οι παστινάδες μοιάζουν τόσο με τα καρότα που πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν αυτά τα δύο λαχανικά. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα καρότα είναι συνήθως πορτοκαλί, ενώ τα παστινάκια έχουν μια πιο ανοιχτή απόχρωση.

Πρόσφατη έρευνα για το παστινάκι έχει ρίξει φως στις θετικές επιπτώσεις του στην ανθρώπινη υγεία:

• ενισχύει την υγεία της καρδιάς. Το λαχανικό είναι πλούσιο σε κάλιο, το οποίο βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και προστατεύει την καρδιά από τις δυσμενείς επιπτώσεις της υπέρτασης. Το λαχανικό ρίζας είναι πλούσιο σε φυλλικά, τα οποία στοχεύουν στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών προβλημάτων. Το φυλλικό οξύ παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων, γεγονός που βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• είναι καλή πηγή φυτικών ινών. Αυτό επηρεάζει τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη. Βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, προάγει την ομαλή διέλευση της τροφής μέσω των εντέρων, μειώνει τον σχηματισμό δυσκοιλιότητας και άλλων πεπτικών διαταραχών.
• μειώνει τον κίνδυνο συγγενών ανωμαλιών. Το φολικό οξύ στο παστινάκι είναι γνωστό ότι βοηθά στη μείωση του κινδύνου γενετικών ανωμαλιών του νευρικού σωλήνα στα βρέφη. Μπορεί επίσης να βοηθήσει μητέρες με νεογέννητα να αντιμετωπίσουν την επιλόχεια κατάθλιψη.
• ρυθμίζει το βάρος. Οι διαλυτές φυτικές ίνες στο παστινάκι σας κρατούν χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα και εμποδίζουν την παραγωγή γκρελίνης, που είναι μια ορμόνη της πείνας. Ουσιαστικά, σας βοηθά να μειώσετε την ποσότητα φαγητού που καταναλώνετε κατά τη διάρκεια της ημέρας, βοηθώντας έτσι να διατηρήσετε το βάρος σας.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το λαχανικό περιέχει βιταμίνες C και E, που επιτρέπουν στον οργανισμό να απαλλαγεί από τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν διάφορες ασθένειες. Η βιταμίνη C προωθεί την παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων. Ως αποτέλεσμα, ενισχύεται το ανοσοποιητικό σύστημα, το οποίο είναι ικανό να απορρίπτει ξένα μικρόβια.
• Γενικά, το παστινάκι περιέχει περισσότερη ζάχαρη από τα καρότα, τα ραπανάκια ή τα γογγύλια. Έχει 75 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, που είναι ίδιες με μια μπανάνα ή σταφύλι. Ωστόσο, η γλυκιά, ζουμερή ρίζα του δεν περιέχει χοληστερόλη και είναι πλούσια σε φυτοθρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την υγεία.
• Περιέχει υγιή μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο, χαλκό και φώσφορο.
• η όραση βελτιώνεται λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών.
• τα οστά ενισχύονται. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω μεγάλης ποσότητας μαγγανίου. Βοηθά επίσης στη μείωση των συμπτωμάτων της αρθρίτιδας.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Το κάλιο που βρίσκεται στο ριζικό λαχανικό κάνει ένα άτομο να γίνει πιο εγρήγορμα και συγκεντρωμένο.

Πουρές παστινάκι

Στα παιδιά μπορεί να αρέσει πολύ αυτός ο πουρές, καθώς τα παστινάκια είναι γλυκά και τρυφερά.

1. Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε το παστινάκι (500 g) από τη φλούδα και να το κόψετε σε κομμάτια 1 εκ.
2. Τοποθετήστε σε ένα μικρό δοχείο και ρίξτε γάλα σε αυτό μέχρι να καλύψει εντελώς το λαχανικό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Ρίξτε το γάλα σε μια κούπα και αλέστε το λαχανικό ρίζας στο μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά το γάλα για να πετύχετε την επιθυμητή δομή του πουρέ.
4. Το πιάτο μένει να αλατοπιπερωθεί. Μπορεί να σταθεί μόνο του ή να λειτουργήσει ως συνοδευτικό.

Συνταγή για μπορς με παστινάκι

Η προετοιμασία του μπορς πρέπει να πραγματοποιείται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Αρχικά, πρέπει να μαγειρέψετε ζωμό από χοιρινά παϊδάκια (250 g). Για να γίνει αυτό, πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Παράλληλα, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες (250 γρ.) και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Τρίψτε τα παντζάρια μεσαίου μεγέθους (1 τεμάχιο) και τα καρότα (1 τεμάχιο), τους παστινάδες (1 τεμάχιο) με το τρίφτη σε λεπτό τρίφτη. Όλα τα λαχανικά στέλνονται σε ένα τηγάνι για να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι.
3. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι, το βάζουμε επίσης σε ένα τηγάνι να τσιγαριστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλεσμένο πιπέρι, αλάτι στη γεύση και στύψτε 4 σκελίδες.
4. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, προσθέστε πατάτες και μόλις μαλακώσει προσθέστε τριμμένο λάχανο (100 γρ.).
5. Ρίχνουμε τα τηγανητά λαχανικά από το τηγάνι στο τηγάνι με το ζωμό, προσθέτουμε κιτρικό οξύ(1 g), 1 δάφνηκαι βράζουμε για άλλα 25 λεπτά.
6. Στο τέλος, το έτοιμο μπορς πρέπει να αναμειχθεί και να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Σούπα παστινάκι

Αυτή η πικάντικη σούπα γίνεται με παστινάκι και κουνουπίδι, μαζί με τα ακόλουθα συστατικά:

• 15 γραμμάρια ελαιόλαδο?
• 1 μεσαίο κουνουπίδι, χωρίζεται σε ταξιανθίες.
• 3 παστινάκια ψιλοκομμένα?
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα?
• 1 μεγάλη κουταλιά σπόρους μάραθου.
• 10 g κόλιανδρο?
• 5 g κουρκουμά?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1-2 πράσινα τσίλι?
• 5 cm τζίντζερ?
• χυμό από 1 λεμόνι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε χαμηλή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τα λαχανικά. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά για να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σε ξεχωριστό δοχείο τηγανίζουμε τα μπαχαρικά με μια πρέζα αλάτι για αρκετά λεπτά για να βγάλουν το άρωμά τους.

Κατά την περίοδο συγκομιδής του παστινιού γίνεται επίκαιρο θέμα– πώς μπορείτε να διατηρήσετε αυτό το λαχανικό για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: ξήρανση και κατάψυξη. Σήμερα θα μιλήσουμε για τη δεύτερη μέθοδο αποθήκευσης παστινάκι - την κατάψυξη. Τα κατεψυγμένα παστινάκια διατηρούν στο μέγιστο τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά, ενώ στα πιάτα αποδεικνύονται νόστιμα, με την αρχική υφή και άρωμα.

Πλένετε καλά τα λαχανικά ρίζας για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα χώματος ή άμμου.

Καθαρίζουμε τα παστινάκια. Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε το δέρμα είναι να το κόψετε με ένα μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών (δεν πρέπει να το ξύσετε με ένα μαχαίρι όπως θα κάνατε με τα καρότα - θα είναι δύσκολο και αναποτελεσματικό).

Έτσι ότι κατεψυγμένα παστινάκια έχουν μέγιστη διάρκειααποθήκευση, πρέπει να ασπριστεί πριν καταψυχθεί.

Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε ένα μπολ με κρύο νερό. Αν έχετε πάγο στην κατάψυξή σας, υπέροχο! Είναι χρήσιμο για τη γρήγορη ψύξη των λαχανικών μετά το ζεμάτισμα.

Κόβουμε τα παστινάκια σε κομμάτια που θα τα χρησιμοποιήσουμε στο μέλλον για το μαγείρεμα. Αυτά μπορεί να είναι κύβοι, καλαμάκια ή τριμμένα παστινάκια.

Παγώνουμε παστινάκια σε κύβους

Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τους κύβους παστινάκι και ασπρίζουμε για 2 λεπτά αφού ξαναβράσουν.

Στραγγίζουμε τα παστινάκια σε ένα σουρωτήρι και τοποθετούμε γρήγορα τους ασπρισμένους κύβους παγωμένο νερό. Όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο γρήγορα θα σταματήσει η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.

Τοποθετούμε ξανά τις παστινάδες σε ένα σουρωτήρι και περιμένουμε μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά.

Τοποθετήστε μια πετσέτα στο τραπέζι (για παράδειγμα, χρησιμοποιώ μια πετσέτα βάφλας - απορροφά καλά την υγρασία) και μοιράστε τους παγωμένους κύβους παστινάκι σε μια στρώση.

Μετά από περίπου 30-60 λεπτά, οι κύβοι θα στεγνώσουν καλά.

Ετοιμάστε ένα επίπεδο δίσκο ή επιφάνεια κοπήςσκεπαστός μεμβράνη προσκόλλησης. Τοποθετούμε τους κύβους παστινάκι σε μια σανίδα και τη μεταφέρουμε καταψύκτης. Εάν έχετε ένα επίπεδο συρτάρι όπως αυτό στην κατάψυξη, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να καταψύξετε τρόφιμα.

Η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι -18 βαθμούς ή χαμηλότερη.

Μετά από μόλις 3-4 ώρες, οι κύβοι παστινάκι θα παγώσουν καλά και μπορούν να συσκευαστούν σε σακούλες ή δοχεία.

Για να διατηρήσετε καλύτερα την κατάψυξη, προσπαθήστε να βγάζετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα. δείχνει έναν τρόπο για να αφαιρέσετε τον αέρα από μια σακούλα χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι.

Συσκευάστε και τις δύο συσκευασίες και τα δοχεία με παγωμένο παστινάκι σε μια επιπλέον σακούλα ή τυλίξτε τα με μεμβράνη. Υπογράψτε τον καταψύκτη, αναφέροντας την ημερομηνία λήξης.

Κατάψυξη παστινάκι σε λωρίδες

Τα βήματα θα είναι παρόμοια με αυτά για την κατάψυξη παστινάκι σε κύβους. Η μόνη διευκρίνιση είναι ότι αν τα καλαμάκια είναι πολύ λεπτά, τότε το ζεμάτισμα θα διαρκέσει 1 λεπτό από τη στιγμή που θα ξαναβράσει το νερό.

Κατάψυξη τριμμένο παστινάκι

Τρίψτε τα καθαρισμένα παστινάκια σε χοντρό τρίφτη, αν αυτό είναι πολύ δύσκολο, τότε έχετε ένα μάλλον ινώδες παστινάκι. Το αφήνουμε στην άκρη για άλλο κόψιμο, όπως το κόψιμο σε κύβους και δοκιμάστε να τρίψετε ένα άλλο λαχανικό ρίζας.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Μεταφέρετε το τριμμένο παστινάκι σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε το μέσα ζεστό νερόακριβώς στο κόσκινο. Κρατήστε για 1 λεπτό.

Αφήνουμε χρόνο να στραγγίξουν τα υγρά και απλώνουμε την τριμμένη παστινίτσα πάνω στην πετσέτα σε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση.

Όταν η ρίζα στεγνώσει καλά, μπορεί να συσκευαστεί σε σακούλες. Προσπαθήστε να κάνετε τις προετοιμασίες σε μικρές μερίδες, κατανέμοντας την τριμμένη μάζα σε ένα αεροπλάνο και όχι σε σβώλο - έτσι θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε και να το προσθέσετε στο πιάτο).

Στη συνέχεια, πρέπει να απελευθερώσετε καλά τον αέρα από τη σακούλα και να μεταφέρετε τα παστινάκια στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση. Μην ξεχνάτε την πρόσθετη συσκευασία του προϊόντος και μια ετικέτα που υποδεικνύει πληροφορίες διάρκειας ζωής.

Διάρκεια ζωήςΤα κατεψυγμένα παστινάκια θα διαφέρουν ανάλογα με τη μέθοδο κοπής του ριζικού λαχανικού.

Μπορούν να αποθηκευτούν κύβοι παστινάδας και καλαμάκια 10-12 μηνών , και καλό είναι να χρησιμοποιείτε μέσα τριμμένο παστινάκι 6-7 μηνών .

Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα παστινάκια πριν τα προσθέσετε στο πιάτο. Αφαιρέστε ή κόψτε (στην περίπτωση τριμμένων κατεψυγμένων λαχανικών) απαιτούμενο ποσόπαστινάκια και προσθέστε σε ένα θερμικά επεξεργασμένο πιάτο στο επιθυμητό στάδιο μαγειρέματος - το κατεψυγμένο λαχανικό θα ξεπαγώσει γρήγορα σε ζεστό ζωμό, τηγάνισμα ή στιφάδο.

Ένας λαχανόκηπος δεν είναι λαχανόκηπος αν δεν φυτρώνουν μπαχαρικά εκεί. Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού καλλιεργούν άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο και πολλά άλλα μπαχαρικά, αλλά για κάποιο λόγο λίγοι άνθρωποι δίνουν προσοχή σε ένα τέτοιο λαχανικό ρίζας όπως το παστινάκι. Και πολύ μάταια.

Το παστινάκι είναι ένα διετές φυτό μελιού που είναι εύκολο στη φροντίδα. Εξωτερικά παρόμοιο με τα καρότα, μόνο κρεμώδες χρώμα. Έχει εξαιρετική αντοχή στην ξηρασία, το κρύο, και αγαπά το φως. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας (Ιούνιος-Ιούλιος) μπορεί να γίνει διακόσμηση του κήπου.

Η γεωργική τεχνολογία είναι τόσο απλή που είναι αδύνατο να μην την καλλιεργήσουμε, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη τη γεύση της και ευεργετικά χαρακτηριστικάπου αποσκοπούν στην ενίσχυση του κυκλοφορικού συστήματος.

Υπάρχει μια ιδιαιτερότητα των παστινάδων - για τη σπορά χρειάζονται μόνο φρέσκα, αφού διατηρούν τη βλάστηση μόνο για 1 χρόνο και το ποσοστό βλάστησης δεν είναι ιδιαίτερα υψηλό, έως και 50%. Αλλά αν θέλετε να το μεγαλώσετε προσωπική πλοκή– αυτό δεν είναι ιδιαίτερα μεγάλο πρόβλημα. Είναι σημαντικό για εσάς να καλλιεργήσετε μια καλλιέργεια τον πρώτο χρόνο για να συλλέξετε τους σπόρους υψηλής ποιότητας τον δεύτερο.

Καλοί προκάτοχοι του παστινάκι είναι οι πατάτες, τα αγγούρια, το λάχανο και τα κρεμμύδια. Μετά τα καρότα και το σέλινο, οι παστινάδες πρέπει να φυτευτούν όχι νωρίτερα από 3 χρόνια αργότερα.

Κοινές ποικιλίες παστινάκι: "Μαθητικό", "Λευκό Πελαργός", "Στρογγυλό Πρώιμο".

Σπορά σπόρων παστινάκι στα τέλη Απριλίου-αρχές Μαΐου

Το φθινόπωρο, προστίθεται λίπασμα (4 κιλά ανά 1 τ.μ.) στο βαθύ σκάψιμο του εδάφους την άνοιξη, πριν από τη σπορά, η περιοχή σβάρνει, ισοπεδώνεται και συμπιέζεται ελαφρά. Για την καλλιέργεια παστινάκων, επιλέξτε μια ηλιόλουστη περιοχή με ελαφρύ αμμώδες αργιλώδες ή αργιλώδες γόνιμο έδαφος.

Οι παστινάδες περιέχουν αιθέριο έλαιο, αυτό είναι ένας δείκτης ότι οι σπόροι είναι δύσκολο να βλαστήσουν και χρειάζονται προκαταρκτική προετοιμασία, μουλιάζετε για 1-2 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 2 ώρες και φυτρώνετε σε ένα υγρό πανί σε ζεστό δωμάτιο, υγράνοντάς το περιοδικά (χρειάζονται περίπου 2 εβδομάδες για τη βλάστηση) και στη συνέχεια σκληρύνετε βάζοντας τους σπόρους στο ψυγείο. για 2-3 ώρες. Οι βλαστημένοι σπόροι σπέρνονται μόνο σε υγρό έδαφος, θα πεθάνουν σε ξηρό έδαφος.

Σπορά σε σειρές, η απόσταση μεταξύ τους είναι 30-40 cm, σπορά 0,5 g ανά 1 τ.μ και εμφύτευση στο έδαφος σε βάθος 1-1,5 cm.

3 εβδομάδες μετά τη σπορά, θα εμφανιστούν σπορόφυτα, τα οποία αραιώνονται 2 φορές. Την πρώτη φορά, όταν εμφανίζεται το πρώτο ζευγάρι αληθινών φύλλων, αφήνοντας απόσταση μεταξύ των φυτών 5-6 cm, τη δεύτερη φορά, αραιώστε στη φάση των 5-7 φύλλων, αφήνοντας απόσταση μεταξύ των φυτών 15 cm.

Τακτικό πότισμα, λίπανση (η φρέσκια κοπριά θα επιδεινώσει την ποιότητα των ριζικών καλλιεργειών), χαλάρωση, από την οποία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό το σωστό σχήμα, και βοτάνισμα. Όταν κάνετε οποιαδήποτε εργασία με παστινάκι, φοράτε γάντια, καθώς σε ξηρό και ζεστό καιρό τα φύλλα απελευθερώνουν αιθέρια έλαια που μπορεί να προκαλέσουν εγκαύματα.

Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, είναι δυνατή μια επίθεση, ειδικά εάν καρότα και αφίδες αναπτύσσονται κοντά.

Πώς να συλλέξετε σπόρους παστινάκι

Οι σπόροι του παστινιού είναι καφέ χρώματος και έχουν στρογγυλό, επίπεδο σχήμα. Αφήστε μερικές καλλιέργειες ρίζας να ξεχειμωνιάσουν στο έδαφος με την έναρξη του ζεστού καιρού, θα αρχίσουν να αναπτύσσονται και να γίνονται τεράστιοι θάμνοι που μπορούν να παρεμβαίνουν σε άλλα φυτά, οπότε θα είναι καλύτερο να τα ξαναφυτέψετε το φθινόπωρο. Η ανθοφορία θα ξεκινήσει τον Ιούνιο και οι σπόροι θα εμφανιστούν ένα μήνα αργότερα. Η περίοδος ωρίμανσής τους είναι μεγάλη (περίπου 100 ημέρες) και άνιση, επομένως θα πρέπει να τα συλλέγετε τακτικά (κουνάτε τις ομπρέλες) και όσοι σπόροι δεν έχετε χρόνο να συλλέξετε θα πέσουν ή θα διασκορπιστούν από τον άνεμο σε όλη την περιοχή . Μετά τη συγκομιδή, θανατώστε και ξεκινήστε τη σπορά την επόμενη άνοιξη.

Αποθήκευση παστινάκι

Εάν έχετε κελάρι, τότε στα τέλη Σεπτεμβρίου, σκάψτε τις ρίζες με ένα πιρούνι, κόψτε τις κορυφές, στεγνώστε τις, τοποθετήστε τις σε βρεγμένη άμμο και κατεβάστε τις στο κελάρι. Αποθήκευση στους 0-1°C.

Εάν δεν έχετε πού να αποθηκεύσετε παστινάκια το χειμώνα, τότε θα ξεχειμωνιάσουν ως εκ θαύματος σε ένα κρεβάτι κήπου χωρίς καταφύγιο, αλλά καλυμμένο με ένα στρώμα χώματος 5-6 cm.

Στις αρχές της άνοιξης, μπορείτε να σκάψετε λαχανικά ρίζας και να τα χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό τους, το κύριο πράγμα είναι να μην αργήσετε με το σκάψιμο. Όταν η ροζέτα των φύλλων έχει μήκος 10 cm ή περισσότερο, είναι καλύτερα να μην αγγίξετε το φυτό και να το αφήσετε για πολλαπλασιασμός σπόρων, η ρίζα γίνεται πιο χονδροειδής και όλη η δύναμη του φυτού δαπανάται ήδη για την ανάπτυξη των σπόρων.

Αποθήκευση παστινάκι αποξηραμένο και κατεψυγμένο

Για το χειμώνα, σκάβετε τα λαχανικά με ρίζα, τα πλένετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό, τα κόβετε σε δαχτυλίδια και τα βάζετε σε λευκό χαρτί για να στεγνώσουν. Όταν στεγνώσουν τα παστινάκια τα βάζουμε στο φούρνο να ζεσταθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα βάζουμε σε γυάλινο βάζο και τα κλείνουμε με καπάκι για να μην μπουν ζωύφια.

Για την κατάψυξη, οι παστινάδες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια πλαστική σακούλα σε 2 στρώσεις και απελευθερώστε τον αέρα. Το δένουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Οι παστινάδες θεωρούνται μακρινοί συγγενείς του μαϊντανού και των καρότων. Ανήκει στην οικογένεια Umbrella με ριζώδη λαχανικά άσπρο. Σήμερα, οι παστινάδες χρησιμοποιούνται στη μαγειρική περισσότερο ως μπαχαρικό παρά ως λαχανικό. Η ρίζα του χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση σε σαλάτες, μαγειρευτά, σούπες, συνοδευτικά, μπύρα, ακόμη και επιδόρπια. Από την άλλη πλευρά, οι παστινάδες διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιολογικά χρήσιμες και δραστικές ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στην διάφορα συστήματαόργανα, χάρη στα οποία έχει βρει εφαρμογή αυτή η ρίζα γιατροσόφια της γιαγιάς.

Πώς να επιλέξετε

Πριν καταναλώσετε αυτό το λαχανικό, θα πρέπει να το επιλέξετε σωστά:

• Η ρίζα του παστινιού πρέπει να είναι λευκή και όσο πιο έντονο αυτό το χρώμα, τόσο πιο γλυκιά θα είναι η γεύση του καρπού.
• Αξίζει σίγουρα να ελέγξετε τα επιλεγμένα λαχανικά για συμπίεση - πρέπει να είναι σκληρά.
• Η επιφάνεια του φρέσκου παστινάκι δεν πρέπει να έχει σημάδια ζημιάς ή λεκέδων.
• Τα λαχανικά με μεγάλες ρίζες θα πρέπει να αποφεύγονται καθώς το βρώσιμο μέρος μπορεί να είναι πολύ στενό και πιθανότατα θα χρειαστεί να κόψετε τον πυρήνα.
• Κατάλληλο μόνο για κατανάλωση βρώσιμες ποικιλίεςπαστινάκια, αλλά όχι άγρια ​​είδη - είναι εξαιρετικά δηλητηριώδη!

Τρόπος αποθήκευσης

Από τις μεθόδους αποθήκευσης παστινάκι, ίσως, μπορούν να διακριθούν δύο θεμελιωδώς διαφορετικές προσεγγίσεις, που σχετίζονται, πρώτα απ 'όλα, με το υλικό με το οποίο θα καλυφθεί ο καρπός.

Ας δούμε κάθε μέθοδο αποθήκευσης με περισσότερες λεπτομέρειες:

1. Σε πλαστική σακούλα. Εάν δεν έχετε κελάρι ή κατάλληλο μπαλκόνι, μπορείτε να αποθηκεύσετε παστινάκια στο ψυγείο: για να το κάνετε αυτό, τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε πλαστικές σακούλες με τρύπες και να τοποθετηθούν στον κοινό χώρο του ψυγείου. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό θα παραμείνει φρέσκο ​​για περισσότερο από ένα μήνα.
2. Σε άμμο ή χώμα. Για να διατηρήσετε φρέσκο ​​το παστινάκι στο μπαλκόνι ή στο κελάρι, θα χρειαστεί να φτιάξετε ένα είδος αποθήκευσης πυραμίδας με στρώματα καθαρής άμμου ή χώματος. Μια τέτοια δομή ανεγέρθηκε ως εξής: μια επιφάνεια διαστάσεων 1x1 m με πάχος στρώματος 5 cm δημιουργείται από χώμα ή άμμο. Τα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται στην κορυφή του αναχώματος με ένα ορισμένο κενό μεταξύ τους, μετά το οποίο τα λαχανικά καλύπτονται ξανά με ένα στρώμα γης ή άμμου, αλλά με μεγαλύτερο πάχος - 45 cm, και η διαδικασία επαναλαμβάνεται 6-7 φορές. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η δημιουργία περισσότερων από 7 στρωμάτων μπορεί να κάνει την πυραμίδα πολύ ασταθή και ασταθή. πάνω μέροςπρέπει να είναι 25-30 cm μικρότερη από τη βάση. Επίσης, στην περίπτωση αυτής της μεθόδου αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τη σωστή άμμο ή χώμα - η υγρασία τους πρέπει να είναι επαρκής, αλλά όχι μεγαλύτερη από 20%. Αν μιλάμε για τη μακροχρόνια θερμοκρασία αποθήκευσης του παστινάκι, θα πρέπει να είναι περίπου -1 °C.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Αυτό το ριζικό λαχανικό δεν είναι πλούσιο σε θερμίδες και περιέχει μόνο 75 kcal ανά 100 g.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια

Η ρίζα του παστινιού περιέχει σίδηρο (0,6 mg), νάτριο (4 mg), φώσφορο (53 mg), φολικό οξύ(20 mcg), ασβέστιο (27 mg) και κάλιο (529 mg) είναι μικροθρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη διατήρηση της καλής λειτουργίας του ανθρώπινου σώματος και την παροχή επαρκούς διατροφής. Περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες των ομάδων C (20 mg), PP (1,2 mg) και Α (3 mcg). Το παστινάκι περιέχει επίσης σχεδόν όλες τις υπάρχουσες βιταμίνες Β, χωρίς τις οποίες είναι αδύνατο να μιλήσουμε για την υγεία του δέρματος, των ματιών και του στομάχου. Και η παρουσία μαγνησίου (22 mg) καθιστά αυτό το ριζικό λαχανικό απαραίτητο για την απώλεια δύναμης και την ανάγκη διατήρησης του ανοσοποιητικού.

Ευεργετικές ιδιότητες του παστινάκι

• Για την πέψη. Ιδιαίτερη γεύση και επαρκής ποσότητα αιθέρια έλαιαΤα «λευκά καρότα» συμβάλλουν στην πιο ενεργή παραγωγή γαστρικού υγρού και πεπτικών ενζύμων. Χάρη σε αυτό, η όρεξη βελτιώνεται και η πληρότητα και η ταχύτητα πέψης των τροφίμων αυξάνεται.
• Για ορμονικά επίπεδα. Ειδικός χημική σύνθεσηΤο παστινάκι, λόγω ορισμένων βιολογικά ενεργών συστατικών και ελαίων, εξασφαλίζει ενισχυμένη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων. Σε αυτή την περίπτωση, οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού ρίζας εκφράζονται όχι μόνο στην τόνωση της παραγωγής σημαντικών ενζύμων από το σώμα, αλλά και στην παραγωγή ορισμένων ορμονών. Γι' αυτό το παστινάκι στη λαϊκή ιατρική κατέχει τη θέση ενός φυτού που βοηθά στη διατήρηση της ζωτικότητας και στην τόνωση της σεξουαλικής επιθυμίας. Αυτό το αποτέλεσμα παρατηρείται ξεκάθαρα όταν το λαχανικό καταναλώνεται από άτομα μεγαλύτερης ηλικίας που θέλουν να διατηρήσουν την ισχύ και τη γενική τους διάθεση.
• Για την ουροδόχο κύστη και τα νεφρά. Η επίδραση της παστινίτσας στα όργανα του απεκκριτικού συστήματος, κυρίως λόγω της έντονης διουρητικής της δράσης, μοιάζει πολύ με την παρόμοια επίδραση άλλων πικάντικων λαχανικών: διεγείρει τη διάλυση των λίθων και σταματά τη δευτερογενή απορρόφηση των ούρων. Ως αποτέλεσμα, το ευεργετικό αποτέλεσμα εξαπλώνεται παντού απεκκριτικό σύστημα. Επίσης, η χρήση ενός τέτοιου λαχανικού ρίζας ή αφέψημα από αυτό συνιστάται παρουσία φλεγμονωδών διεργασιών στην περιοχή της πυέλου: κυστίτιδα, προστατίτιδα, φλεγμονή της χοληδόχου κύστης και της κύστης.
• Για αναπνοή. Μεγάλο ενδιαφέρον για την ιατρική είναι ευεργετική επιρροήπαστινάκι στο προσβεβλημένο διάφορες ασθένειεςόργανα του αναπνευστικού συστήματος. Έτσι, έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η κατανάλωση λευκών καρότων μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των βρόγχων και των πνευμόνων σε ασθενείς που πάσχουν από φυματίωση και άσθμα. Επιπλέον, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, αυτό το λαχανικό μπορεί να βοηθήσει ακόμη και με το εμφύσημα.
• Λόγω της παρουσίας ασκορβικού οξέος και καροτίνης στο παστινάκι, χρησιμοποιείται συχνά ως μέσο για την ομαλοποίηση των ανοσοποιητικών λειτουργιών του σώματος και την προστασία του ανθρώπου από την εμφάνιση κρυολογήματος. Εάν η ασθένεια δεν μπορούσε να αποφευχθεί, τότε ένα φαρμακευτικό αφέψημα από το λαχανικό ρίζας θα επιτρέψει την επιστροφή του σώματος σε υγιή κατάσταση.