కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ ఎలా తయారు చేయాలి. ఇంట్లో చల్లటి ధూమపానం పింక్ సాల్మన్
స్టోర్ అల్మారాల్లో స్మోక్డ్ ఫిష్ రుచికరమైన పదార్ధాల సమృద్ధి దాని రకాన్ని ఆనందపరుస్తుంది. స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ వినియోగదారులలో గొప్ప డిమాండ్ ఉంది. కానీ తరచుగా ఆధునిక తయారీదారులు పొగబెట్టిన మాంసాలను ఉత్పత్తి చేసే ఖర్చును తగ్గించడానికి వివిధ ఉపాయాలను ఆశ్రయిస్తారు. ఉదాహరణకు, వారు ఉపయోగించరు సహజ మార్గంధూమపానం, కానీ ద్రవ పొగ. వేడి లేదా చల్లటి ధూమపానం ద్వారా చేపలను తయారు చేయడం ద్వారా, మీరు రుచికరమైనది మాత్రమే కాకుండా ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తిని కూడా పొందుతారు.
స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మోన్ యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్, కూర్పు, ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు
పింక్ సాల్మన్ సాల్మన్ కుటుంబానికి చెందినది. ఇది అయోడిన్, ఫాస్పరస్ మరియు ఇనుముతో కూడిన విలువైన చేప. ఇది పెద్ద మొత్తంలో విటమిన్లు మరియు ఒమేగా -3 అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది.
పింక్ సాల్మన్ గుజ్జు దాని అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్ కారణంగా చాలా నింపుతుంది, కానీ అదే సమయంలో కేలరీలు తక్కువగా ఉంటాయి. అందువల్ల, వారి ఫిగర్ గురించి శ్రద్ధ వహించే వ్యక్తులు దీనిని సురక్షితంగా ఉపయోగించవచ్చు.
100 గ్రా స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ కలిగి ఉంటుంది:
- ప్రోటీన్ - 23.2 గ్రా
- కొవ్వు - 7.6 గ్రా
- కార్బోహైడ్రేట్లు - ఏదీ లేదు
- కేలరీల కంటెంట్ 161 కిలో కేలరీలు
చేపలను తినడం ఎండోక్రైన్, నాడీ మరియు రోగనిరోధక వ్యవస్థల పనితీరుపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క పనితీరుపై కూడా సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
ఇంట్లో హాట్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్
ధూమపాన ప్రక్రియకు ముందు, చేపలను సిద్ధం చేయాలి:
- చేపలు స్తంభింపజేసినట్లయితే, దానిని డీఫ్రాస్ట్ చేయండి. తర్వాత ఆంత్రాలను శుభ్రం చేసుకోవాలి. మీరు ప్రమాణాలను తీసివేయవలసిన అవసరం లేదు.
- చేపలను బాగా కడగాలి మరియు కాగితపు టవల్ తో ఆరబెట్టండి.
- పింక్ సాల్మన్ను అన్ని వైపులా మరియు లోపల ఉప్పుతో ఉదారంగా రుద్దండి. మీరు జోడించిన మసాలా కోసం నల్ల మిరియాలు జోడించవచ్చు.
- ఉప్పు చేపలను 5-8 గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
- తరువాత, నడుస్తున్న నీటితో ఉప్పును కడిగి, నీరు పోయేలా (1 గంట పాటు) తోకకు వేలాడదీయండి.
- అది ఆరిపోయినప్పుడు, మీరు ధూమపానం ప్రారంభించవచ్చు.
ధూమపానం కోసం మీరు చెక్క చిప్స్ అవసరం. మీరు దానిని దుకాణంలో కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా మీరే తయారు చేసుకోవచ్చు. రంపపు పొడి చేస్తుంది పండు మరియు బెర్రీ చెట్లులేదా ఆల్డర్. శంఖాకార చిప్స్ ఉపయోగించబడవు. ఇది డిష్‌కు చేదును జోడిస్తుంది.
స్మోక్హౌస్లో సాడస్ట్ త్వరగా కాలిపోకుండా నిరోధించడానికి మరియు పొగ సమానంగా వ్యాపించేలా చేయడానికి, వాటిని 20 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టండి. అప్పుడు దానిని గట్టిగా పిండి వేయండి మరియు నిర్మాణం యొక్క దిగువ భాగంలో ఉంచండి.
ధూమపానం బాగా కాల్చిన బొగ్గుపై ఉంచండి. సుగంధ పొగ కనిపించిన వెంటనే (10 నిమిషాల తర్వాత), చేపలను స్మోకర్‌లో ఉంచండి మరియు మూత గట్టిగా మూసివేయండి. అగ్ని చాలా తీవ్రంగా లేదని నిర్ధారించుకోండి.
35-40 నిమిషాలలో ట్రీట్ సిద్ధంగా ఉంటుంది. చేపలను నిప్పు మీద ఉడకబెట్టకుండా ప్రయత్నించండి. లేకపోతే అది చేదు రుచితో పొడిగా మారుతుంది. 
ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, పింక్ సాల్మన్ను పట్టుకోవాలని నిర్ధారించుకోండి తాజా గాలిసుమారు గంటసేపు ప్రసారం కోసం.
పూర్తయిన చేప బంగారు రంగు, ఆహ్లాదకరమైన వాసన మరియు రుచికరమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్
కోల్డ్ స్మోకింగ్ అనేది సుదీర్ఘ ప్రక్రియ మరియు ఇది అవసరం ప్రత్యేక పరిస్థితులుమరియు పరికరాలు. చాలా తరచుగా, ఈ రకమైన ధూమపానం ఉత్పత్తిలో నిర్వహించబడుతుంది. కానీ మీరు కోరుకుంటే, ఇంట్లో పింక్ సాల్మన్ ఈ విధంగా ఉడికించడం చాలా సాధ్యమే.
స్మోక్‌హౌస్ కొనుగోలు చేయబడిందా లేదా మీరే తయారు చేయబడిందా అనే దానితో సంబంధం లేకుండా, ప్రక్రియ ఒకే విధంగా ఉంటుంది.
పైన వివరించిన విధంగా చేపలను ముందుగా సిద్ధం చేసి ఉప్పు వేయండి. 
స్మోక్హౌస్లో పింక్ సాల్మన్ను ఉంచే ముందు, దానిని గాజుగుడ్డ పొరలో చుట్టండి. ఇది మృతదేహాన్ని అలాగే ఉంచుతుంది. చేపల మాంసం చాలా సున్నితమైనది కాబట్టి, అది విడిపోవచ్చు.
చల్లటి పొగను ఉపయోగించి ధూమపానం జరుగుతుంది, కాబట్టి ధూమపాన ఉష్ణోగ్రత 28-30⁰C మించకూడదు.
ధూమపానం సమయం 24 నుండి 48 గంటల వరకు పడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, అదే ఉష్ణోగ్రతను నిరంతరం నిర్వహించడం అవసరం.
ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత, గాజుగుడ్డను తీసివేసి, చేపలను సుమారు 12 గంటలు వెంటిలేట్ చేయండి.
కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ గరిష్ట పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది. చేప బంగారు-ఎరుపు రంగులో మారుతుంది, రుచికరమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు 3 వారాల వరకు తాజాగా ఉంటుంది.
బాన్ అపెటిట్!
వ్యాసం రేటింగ్:
స్మోక్హౌస్లో పింక్ సాల్మన్ ఉడికించాలి. చేపలు తాజాగా లేదా చల్లగా ఉండాలి. ఘనీభవించిన చేపలను మొదట నెమ్మదిగా డీఫ్రాస్ట్ చేయాలి మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా చేయాలి. సూత్రప్రాయంగా, ఏదైనా ఎర్ర చేప అనుకూలంగా ఉంటుంది, ఉదాహరణకు, సాల్మన్, చమ్ సాల్మన్, ట్రౌట్. ఈ జాతుల పింక్ సాల్మన్ మాత్రమే తక్కువ కొవ్వు మరియు చౌకగా ఉంటుంది.
కావలసినవి
- పింక్ సాల్మన్ - 1 ముక్క 1.5-1.7 కిలోల బరువు;
- ఉప్పు, రుచి చేప సుగంధ ద్రవ్యాలు.
యొక్క marinate లెట్
చేపల నుండి పొలుసులను తీసివేసి, బొడ్డు తెరిచి, అన్ని అంతరాలను తొలగించండి. నడుస్తున్న చల్లటి నీటితో కడిగి ఆరబెట్టండి. వెలుపల మరియు లోపల ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో పూర్తిగా రుద్దండి.
మీరు ఉప్పును మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చని నేను గమనించాను, ప్రాధాన్యంగా ముతక సముద్రపు ఉప్పు. ఇది సాధారణంగా నేను చేసేది. చేపల కోసం సుగంధ ద్రవ్యాలు ఇష్టానుసారంగా జోడించబడతాయి, మితంగా మరియు ఒకేసారి కాదు.
ఇది గ్రౌండ్ వైట్ లేదా నల్ల మిరియాలు, రోజ్మేరీ, సేజ్, పార్స్లీ కావచ్చు. తక్కువ కొవ్వు గులాబీ సాల్మన్ ఆలివ్ నూనెతో చల్లబడుతుంది.
చేపలను రేకులో చుట్టండి మరియు చాలా గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయండి. 8-10 గంటల్లో చేప పూర్తిగా మెరినేట్ చేయబడుతుంది. కానీ సమయం పరిమితం అయితే ఒక గంట కూడా సరిపోతుంది, ఈ సందర్భంలో, మధ్యకు దగ్గరగా, చేప తాజాగా ఉంటుంది. రేకుకు బదులుగా, మీరు సాధారణ ప్లాస్టిక్ సంచిని ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, చేపలను ఒక సంచిలో ఉంచండి, దానిని చుట్టండి లేదా కట్టుకోండి.
చేప లోపల మిల్ట్ లేదా కేవియర్ ఉండవచ్చు. వాటిని మెరినేట్ చేసి, చేపలతో పాటు పొగబెట్టి, కడుపులో ఉంచవచ్చు.
మేము ధూమపానం చేస్తాము
మంటలను వెలిగించి, బొగ్గులను సిద్ధం చేయండి. స్మోక్‌హౌస్ దిగువన ఉంచండి ఆల్డర్ చిప్స్ పలుచటి పొర. రేకు నుండి చేపలను తీసివేసి ఆరబెట్టండి. ధూమపానం సమయంలో చేపలు గ్రిల్‌కు అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి, మీరు దానిని గ్రిల్‌పై ఉంచవచ్చు ఆపిల్ చెట్టు ఆకులులేదా రాస్ప్బెర్రీస్, మరియు ఆకులపై చేప ఉంచండి.
చేప పెద్దది అయినట్లయితే, అది స్మోక్హౌస్లో పూర్తిగా సరిపోకపోవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, చేపల తలని కత్తిరించండి. లేదా చేపలను సెమిసర్కిల్‌గా చుట్టండి. సాధారణంగా, స్మార్ట్ మరియు ఊహాత్మకంగా ఉండండి.
స్మోక్హౌస్ను బొగ్గుపై ఉంచండి లేదా వేడి బొగ్గు లేదా తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి.
25-40 నిమిషాలు పింక్ సాల్మన్ ధూమపానం, వేడి తీవ్రత మరియు చేపల బరువు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.
మేము తింటున్నాము
చేపలను ఉడికించిన వెంటనే వేడిగా తినండి. అలాగే, పొగబెట్టిన చేపలను చల్లబరుస్తుంది మరియు ఒక వారం కంటే ఎక్కువ కాలం రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయవచ్చు. స్మోక్డ్ ఫిష్ మంచి చల్లని ఆకలి. మీరు దాని నుండి సలాడ్లు మరియు శాండ్విచ్లు చేయవచ్చు. మార్గం ద్వారా, దుకాణాలలో, హాట్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ తాజా సాల్మొన్ కంటే 2 రెట్లు ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది. సోమరితనం మరియు స్మోకింగ్ క్రాఫ్ట్ నైపుణ్యం లేదు.
మాంసం మరియు చేపలను ధూమపానం చేయడం: రహస్యాలు మరియు వంటకాలు
పొగకు ధన్యవాదాలు, డిష్ ఒక ఆహ్లాదకరమైన రుచి, ఒక అందమైన బంగారు గోధుమ రంగు మరియు ప్రత్యేక ఆకలి పుట్టించే వాసనను పొందుతుంది. మరియు మీరు చాలా తరచుగా పొగబెట్టిన చేపలు, మాంసం, పందికొవ్వు మరియు జున్ను కనుగొనగలిగినప్పటికీ, మీరు ఈ విధంగా కూరగాయలు, పండ్లు మరియు పుట్టగొడుగులను కూడా ఉడికించాలి.
ధూమపానం అనేది పొగతో ఉత్పత్తిని వంట చేసే పద్ధతి.మండే సాడస్ట్ లేదా కట్టెల నుండి, మరియు మా సుదూర పూర్వీకులు అది తెలుసు.
అన్నింటికంటే, ఈ విధంగానే మాంసం, చేపలు మరియు ఇతర ఉత్పత్తులను చాలా కాలం పాటు తయారు చేసి భద్రపరచవచ్చు.
వాస్తవం ఏమిటంటే, ధూమపాన ప్రక్రియలో ఉత్పత్తి కొంత మొత్తంలో తేమను కోల్పోతుంది మరియు పొగ దానిని బాక్టీరియోస్టాటిక్ పదార్ధాలతో కలుపుతుంది, ఇది దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని గణనీయంగా పెంచుతుంది.
ధూమపానం గురించి కొంచెం
ధూమపానం చల్లగా లేదా వేడిగా ఉంటుంది
చల్లని ధూమపానం (40 డిగ్రీల వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద)- ఇది చాలా ఎక్కువ రోజులు పట్టే ప్రక్రియ. ఎ వేడి ధూమపానంతో, ఉష్ణోగ్రత 100 డిగ్రీలకు చేరుకున్నప్పుడు, ఉత్పత్తులు కేవలం కొన్ని గంటల్లో వండుతారు.
వేడి ధూమపానం యొక్క మరొక ప్రయోజనం ఏమిటంటే దీనికి ఎక్కువ అవసరం సాధారణ డిజైన్స్మోక్‌హౌస్, మరియు ఉత్పత్తులు జ్యుసియర్‌గా ఉంటాయి. కానీ, దురదృష్టవశాత్తు, వారు కోల్డ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి ప్రాసెస్ చేసిన వాటి కంటే తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటారు.
ధూమపానం కోసం ఏమి అవసరం?
మొదట, అగ్ని యొక్క మూలం - ఇది అగ్ని కావచ్చు లేదా మీది కావచ్చు వంటగది పొయ్యి; రెండవది, ధూమపాన గది లేదా ఉత్పత్తులను ఉంచే హెర్మెటిక్గా మూసివున్న కంటైనర్; మూడవది, చల్లని ధూమపానం కోసం మీకు 2 మీటర్ల కంటే ఎక్కువ పొడవు గల చిమ్నీ పైపు కూడా అవసరం, తద్వారా గదిలోకి ప్రవేశించే పొగ కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది.
లోహ పెట్టెలు లేదా బారెల్స్ ఉపయోగించి మీరు స్మోక్హౌస్ను మీరే తయారు చేసుకోవచ్చు, కాని అటువంటి నిర్మాణాల నిర్మాణంపై మేము నివసించము, ఎందుకంటే అవి కొనుగోలు చేయడం సులభం - పరిధి చాలా విస్తృతమైనది మరియు ఉపయోగం కోసం సూచనలు సంస్థాపన మరియు ఉపయోగం కోసం సిఫార్సులను వివరిస్తాయి.
చాలా తరచుగా, పరికరం యార్డ్‌లో వ్యవస్థాపించబడుతుంది, అయితే స్మోక్హౌస్ను అటకపై ఉంచి చిమ్నీకి కనెక్ట్ చేసే హస్తకళాకారులు కూడా ఉన్నారు. కొన్ని గౌర్మెట్‌లు ఆహారాన్ని నేరుగా చిమ్నీలోకి హుక్స్పై వేలాడదీయడం ద్వారా సులభంగా చేస్తాయి.
అయినప్పటికీ, అటువంటి ధూమపాన పద్ధతులతో కొన్ని రకాల కలపతో పొయ్యిని కాల్చడం అవసరం అని మీరు గుర్తుంచుకోవాలి. బార్బెక్యూ తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు దానిని ధూమపానం కోసం ఉపయోగించకూడదు. కోనిఫర్లుచెట్లు (ఉదాహరణకు, పైన్, స్ప్రూస్ లేదా దేవదారు). ఇది రుచిని మరింత దిగజార్చడమే కాకుండా, డిష్‌ను క్యాన్సర్ కారకాలతో నింపుతుంది.
ఆకురాల్చే చెట్లను మాత్రమే ఉపయోగించండి;
ధూమపానం, ముఖ్యంగా చల్లని ధూమపానం, ప్రత్యేకంగా అమర్చిన స్థలం మరియు తగినంత సమయం అవసరమని స్పష్టమవుతుంది. కానీ మీరు చాలా ఉత్పత్తులను ధూమపానం చేయబోతున్నట్లయితే ఇది మాత్రమే. మీరు తక్కువ మొత్తంలో పొగబెట్టిన మాంసాలను తయారు చేయాలని అనుకుంటే, ఇది చాలా నిరాడంబరమైన వంటగదిలో కూడా చేయవచ్చు!
ఇంట్లో ధూమపానం
ఇంట్లో రుచికరమైన స్మోక్డ్ మాంసాలను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ఒక మెటల్ బాక్స్ నుండి ఒక నిర్మాణాన్ని నిర్మించవచ్చు, కొవ్వును హరించడానికి ఒక ట్రే, ఒక మూత మరియు ఒక కిటికీలోకి పొగను వెదజల్లడానికి ఒక పైపు. కానీ మీరు తరచుగా అలాంటి వంటకాలను ఆస్వాదించాలనుకుంటే, ఇల్లు మరియు క్యాంపింగ్ పరిస్థితుల కోసం రూపొందించిన పోర్టబుల్ కాంపాక్ట్ స్మోక్హౌస్లో పెట్టుబడి పెట్టండి లేదా ఎయిర్ ఫ్రైయర్‌ను కొనుగోలు చేయండి - ఇది అద్భుతమైన పొగలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
మీరు తరచుగా పొగబెట్టిన మాంసాలను ఉడికించకపోతే, మీరు సాధారణ బకెట్, పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రైయింగ్ పాన్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
ఆకురాల్చే చెట్ల నుండి కొన్ని సెంటీమీటర్ల సాడస్ట్‌తో కంటైనర్ దిగువన కప్పండి (మొదట రేకును ఉంచడం మంచిది, తద్వారా మీరు తరువాత వంటలను కడగడానికి సమయం వృథా చేయకూడదు). మీరు సాడస్ట్‌కు ఎండిన మూలికలను జోడించవచ్చు, తద్వారా మీ డిష్ ప్రత్యేక సుగంధ ఛాయలను పొందుతుంది - ఉదాహరణకు, జునిపెర్, హీథర్, సేజ్, రోజ్మేరీ, పుదీనా, బే ఆకుమొదలైనవి
మార్గం ద్వారా, సాడస్ట్‌కు బదులుగా, మీరు బియ్యం, పొడి బ్లాక్ టీ మరియు చక్కెర మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించవచ్చు - ఈ విధంగా చేపలను ఓరియంటల్ పద్ధతిలో తయారు చేస్తారు.
పైన ఒక కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం లేదా మెష్ ఉంచండి, దానిపై ఆహారం ఉంచబడుతుంది. గ్రిల్ లేనట్లయితే, ఉత్పత్తులు పురిబెట్టుతో మూతతో ముడిపడి ఉంటాయి లేదా హుక్స్పై వేలాడదీయబడతాయి.
పరికరాన్ని మూతతో గట్టిగా మూసివేయండి; మెరుగైన సీలింగ్ కోసం దానిపై భారీ వస్తువును ఉంచడం మంచిది. ఇప్పుడు మీరు నిర్మాణాన్ని అగ్నిలో ఉంచవచ్చు మరియు ఫలితం కోసం వేచి ఉండండి.
ధూమపానం కోసం సిద్ధమౌతోంది: ఉప్పు మరియు మెరినేటింగ్
మాంసం లేదా చేపలను ధూమపానం చేయడానికి ముందు, మీరు ఉత్పత్తిని సిద్ధం చేయాలి. సాల్టింగ్ మరియు మెరినేటింగ్ చాలా తరచుగా ఉపయోగిస్తారు.
ధూమపానం కోసం సిద్ధమవుతున్నప్పుడు, ఉప్పు మాంసం కోసం అదనపు సంరక్షణకారిగా పనిచేస్తుంది, ఇది తుది ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచుతుంది మరియు వివిధ బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది. మీరు ఇష్టపడితే ఇది చాలా ముఖ్యం చల్లని పద్ధతిధూమపానం
మీరు వంట చేసిన వెంటనే డిష్ తినబోతున్నట్లయితే, మాంసాన్ని ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల ద్రావణంలో చాలా గంటలు ఉంచండి. ఉప్పునీరు, లేదా ఉప్పునీరు, దానిలో ఉంచిన ముడి బంగాళాదుంప ఉపరితలంపై ఉండే విధంగా ఏకాగ్రతతో ఉండాలి.
మూడు నుండి నాలుగు భాగాల నీటిలో ఒక భాగం ఉప్పు తీసుకోండి. అటువంటి ద్రావణంలో ఒత్తిడిలో మిగిలిపోయిన మాంసం ఒక రోజు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, చేపలు - చాలా గంటలు, ఇది అన్ని ఉత్పత్తి రకం మరియు ముక్క పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
ఉదాహరణకు, మీరు ఈ క్రింది మిశ్రమాలను ఉపయోగించవచ్చు:
మాంసం కోసం
1. నీటి 1 లీటరు కోసం: 50 గ్రా ఉప్పు, 10 గ్రా చక్కెర, 3 గ్రా తరిగిన వెల్లుల్లి, 3 గ్రా జునిపెర్ మసాలా. 2. నీటి 1 లీటరు కోసం: వైన్ 150 గ్రా, ఉప్పు 1 గాజు, పిండిచేసిన వెల్లుల్లి 15 గ్రా, 1 టేబుల్ స్పూన్. గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు ఒక చెంచా.
3. నీటి 1 లీటరు కోసం: టార్టారిక్ లేదా మాలిక్ యాసిడ్ 50 గ్రా, వెల్లుల్లి యొక్క 1 తల, బే ఆకులు, 1 టేబుల్ స్పూన్. చక్కెర చెంచా, ఉప్పు 0.5 కప్పులు.
చేపల కోసం 1. నీటి 1 లీటరు కోసం: ఉప్పు 0.5 కప్పులు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెనిగర్ యొక్క స్పూన్లు, దాల్చినచెక్క, కొత్తిమీర, నల్ల మిరియాలు ఒక చిటికెడు. 2. 1 లీటరు నీటికి: 0.5 కప్పుల ఉప్పు, 0.5 కప్పుల నిమ్మరసం.
3. 1 లీటరు నీటికి: 0.5 కప్పుల ఉప్పు, 1 కప్పు తెల్ల ద్రాక్ష వైన్, పార్స్లీ, బే ఆకు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు.
మీరు మాంసాన్ని పొడి మార్గంలో ఉప్పు వేయవచ్చు: దీన్ని చేయడానికి, మీరు దానిని ఉప్పు మరియు చేర్పులతో చల్లుకోవాలి, ఎనామెల్ లేదా చెక్క కంటైనర్లో ఉంచండి, పైన ఒత్తిడి చేసి, దాని స్వంత రసంలో మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయండి. ఉప్పు వేసిన తరువాత, మాంసం లేదా చేపలను కడగాలి, తాజా గాలిలో కొద్దిగా ఎండబెట్టాలి - ఆపై మాత్రమే ధూమపానం ప్రారంభించండి.
ద్రవ పొగతో ధూమపానం
మాంసం ధూమపానం కోసం marinade మరియు ఉప్పునీరు యొక్క సీక్రెట్స్ - ధూమపానం యొక్క సూక్ష్మబేధాలు
పొగను ఉపయోగించకుండా పొగబెట్టిన మాంసాలను సిద్ధం చేయడానికి ఒక మార్గం ఉంది. ఈ ప్రయోజనం కోసం, కలప యొక్క అసంపూర్ణ దహన ఉత్పత్తుల యొక్క సజల సారం కనుగొనబడింది - "ద్రవ పొగ" అని పిలవబడేది, ఇది నిజంగా పొగబెట్టినట్లుగా, అటువంటి రుచితో త్వరగా మరియు సులభంగా వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
ఈ గాఢత నీటితో కరిగించబడుతుంది, లేబుల్పై సూచించినట్లయితే, మాంసం లేదా చేపలు దానిలో మెరినేట్ చేయబడి, ఆపై వేయించిన లేదా ఓవెన్లో కాల్చినవి. అటువంటి వంటకాల రుచి ఆచరణాత్మకంగా పొగబెట్టిన వాటి నుండి భిన్నంగా లేదు.
మార్గం ద్వారా, పొగబెట్టిన ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో ఇటువంటి ద్రవాలు చాలాకాలంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి, ఎందుకంటే ఇది ప్రాసెసింగ్ ఉత్పత్తులకు సమయాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది. అందువల్ల, ఒక దుకాణంలో పొగబెట్టిన మాంసాలను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, అవి వండబడ్డాయో లేదో ఖచ్చితంగా గుర్తించడం అసాధ్యం. సాంప్రదాయ మార్గంలేదా కొన్ని నిమిషాల్లో "ద్రవ పొగ" కలిపి.
స్మోక్డ్ మాంసం వంటకాలు
మేము ఇప్పటికే చెప్పినట్లుగా, మీరు మాంసాన్ని మాత్రమే కాకుండా, ఇతర ఉత్పత్తులను కూడా ధూమపానం చేయవచ్చు - ఉదాహరణకు, చీజ్లు, పుట్టగొడుగులు, కూరగాయలు లేదా పండ్లు. మీరు తక్కువ మొత్తంలో ఆహారాన్ని పొగ త్రాగితే, రెండు లేదా మూడు చేతుల రంపపు పొడి సరిపోతుంది. ఇది ఒక ఎయిర్ ఫ్రైయర్లో పొగ త్రాగడానికి చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది - ఉపయోగం కోసం సూచనలు, ఒక నియమం వలె, ధూమపాన మోడ్లను సూచిస్తాయి.
స్మోక్డ్ బ్రిస్కెట్
కావలసినవి: బ్రిస్కెట్ - 1.5 కిలోలు, టొమాటో పేస్ట్ - 100 గ్రా, వెనిగర్ - 40 మి.లీ, వెల్లుల్లి - 3-4 లవంగాలు, ఎర్ర మిరియాలు - కత్తి యొక్క కొనపై, ఎండుమిర్చి, ఉప్పు - రుచికి. తయారీ: marinade సిద్ధం: ఒక ప్రెస్ ద్వారా వెల్లుల్లి పాస్, టమోటా పేస్ట్, వెనిగర్, ఎరుపు మరియు నల్ల మిరియాలు, ఉప్పు జోడించండి. బ్రిస్కెట్‌ను కడిగి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, మెరినేడ్‌లో సుమారు 12 గంటలు నానబెట్టండి.
లోతైన గిన్నెలో సాడస్ట్ ఉంచండి, కొవ్వును హరించడానికి పైన ఒక ట్రే ఉంచండి, ఆపై ఒక వైర్ రాక్, దానిపై బ్రిస్కెట్ ఉంచండి. మీడియం వేడి మీద సుమారు 2 గంటలు మూత మరియు పొగతో కప్పి, వంటలో సగం వరకు మాంసాన్ని తిప్పండి. కాలానుగుణంగా మీరు పాన్ కు కొద్దిగా మెరీనాడ్ జోడించాలి.
స్మోక్డ్ ఛాంపిగ్నాన్లు
కావలసినవి: ఛాంపిగ్నాన్స్ - 500 గ్రా, ఆలివ్ ఆయిల్ - 100 ml, తులసి మరియు ఒరేగానో (తాజా లేదా ఎండిన), ఉప్పు మరియు మిరియాలు - రుచికి. తయారీ: పుట్టగొడుగులను కడగాలి, ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, తరిగిన మూలికలను జోడించండి, కదిలించు, కాసేపు నిలబడనివ్వండి.
స్మోకింగ్‌హౌస్ దిగువన ఆల్డర్ సాడస్ట్ ఉంచండి, స్మోకింగ్ గ్రేట్‌పై పుట్టగొడుగులను ఉంచండి, మూత మూసివేసి ఆల్డర్ సాడస్ట్‌పై సుమారు 40 నిమిషాలు పొగ వేయండి.
పొగబెట్టిన చికెన్ కాళ్ళు
కావలసినవి: చికెన్ లెగ్స్ - 1 కిలోలు, వెల్లుల్లి - 3-5 లవంగాలు, ఉప్పు, మిరియాలు, చికెన్ కోసం మసాలా దినుసులు - రుచికి. తయారీ: కాళ్లు కడగడం, వాటిని వెల్లుల్లితో నింపి, ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుద్దండి, రేకులో చుట్టి 12-15 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
సాడస్ట్, పండ్ల చెట్ల కొమ్మలు లేదా నల్ల ఎండుద్రాక్షపై ధూమపానం చేయడం మంచిది.
స్మోక్‌హౌస్ దిగువన సాడస్ట్ ఉంచండి, కొవ్వును హరించడానికి ఒక ట్రేని ఇన్స్టాల్ చేయండి, కాళ్ళను గ్రిల్‌పై ఉంచండి, ఒక మూతతో కప్పండి మరియు సుమారు 40-60 నిమిషాలు పొగ, కాలానుగుణంగా తిరగండి మరియు సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయండి.
మీరు మిడిల్ రాక్లో ఎయిర్ ఫ్రయ్యర్‌లో చికెన్ ఉడికించాలి. ధూమపానం సమయం - 25-30 నిమిషాలు, ఉష్ణోగ్రత - 235 సి.
వేడి పొగబెట్టిన కార్ప్
కావలసినవి: కార్ప్ (మీడియం) - 3-4 PC లు., ఉప్పు, మిరియాలు లేదా చేపల కోసం ప్రత్యేక మసాలా. తయారీ: ప్రేగులు మరియు మొప్పలు తొలగించండి, పూర్తిగా కార్ప్ శుభ్రం చేయు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు (లేదా చేపల మసాలా) తో వెలుపల మరియు లోపల రుద్దండి. ఒక కంటైనర్లో చేపలను ఉంచండి మరియు 2 గంటలు అతిశీతలపరచుకోండి. ధూమపానం చేసే ముందు, చేపలను కాగితపు టవల్ మీద ఉంచండి మరియు 30 నిమిషాలు ఆరనివ్వండి.
స్మోక్‌హౌస్ దిగువన సాడస్ట్ పోయాలి. మృతదేహాలు తాకకుండా ఉండేలా చేపలను గ్రిల్ మీద ఉంచండి. స్మోకర్‌ను ఒక మూతతో కప్పి, మీడియం వేడి మీద 20 నిమిషాలు ఉంచండి. చేపలు చేదుగా మారకుండా నిరోధించడానికి, మీరు వంట ప్రారంభించిన 10 నిమిషాల తర్వాత మూత తెరిచి ఆవిరిని విడుదల చేయాలి.
ఎయిర్ ఫ్రయ్యర్‌లో చేపలను స్మోకింగ్ చేయడం
ఉత్పత్తులు: చేపలు (హెర్రింగ్, మాకేరెల్, పెర్చ్) - 2-3 మృతదేహాలు, చేపలకు సుగంధ ద్రవ్యాలు, స్మోకింగ్ లిక్విడ్, రుచికి ఉప్పు. తయారీ:
చేపలను కడగాలి మరియు ప్రేగులను తొలగించండి. ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుద్దండి, రెండు వైపులా స్మోకింగ్ లిక్విడ్ వర్తిస్తాయి మరియు అరగంట కొరకు వదిలివేయండి. చేపలను గ్రిల్‌పై ఉంచండి మరియు 180 సి వద్ద 30 నిమిషాలు ఎయిర్ ఫ్రైయర్లో ఉడికించాలి.
పొగబెట్టిన పండు
ఉత్పత్తులు: పండ్లు (బేరి, రేగు, ఆపిల్). తయారీ:
పండు కడగడం, కోర్ లేదా గింజలు తొలగించండి, గ్రిల్ మీద ఉంచండి మరియు ఓక్, చెర్రీ లేదా బిర్చ్ సాడస్ట్ మీద పొగబెట్టి, ఒక మూతతో మూసివేయండి. మీరు టూత్‌పిక్‌తో పండ్లను కుట్టడం ద్వారా సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయవచ్చు: అవి మృదువుగా ఉండాలి.
:
బెర్రీలు మరియు పండ్ల నుండి వంటకాలు → బ్లూబెర్రీ-అరటి స్మూతీ
గ్రిల్ వంటకాలు → ఇంట్లో ఎల్క్ మాంసాన్ని ఎలా ఉడికించాలి
బెర్రీలు మరియు పండ్ల నుండి వంటకాలు → ఇంటిలో తయారు చేసిన స్ట్రాబెర్రీ సాస్
బెర్రీలు మరియు పండ్ల నుండి వంటకాలు → బెర్రీ-పెరుగు డెజర్ట్
బెర్రీలు మరియు పండ్ల నుండి వంటకాలు → కొవ్వును కాల్చే ఆకుపచ్చ స్మూతీ
పొగబెట్టిన చేపలను ఎలా ఎంచుకోవాలి
అధిక-నాణ్యత మరియు రుచికరమైన పొగబెట్టిన చేపలను ఎలా ఎంచుకోవాలి
పొగబెట్టిన చేపలను ఎన్నుకునేటప్పుడు, అది ఎలా పొగబెట్టబడిందో ఎల్లప్పుడూ అడగడానికి ప్రయత్నించండి - చల్లని లేదా వేడి. ఈ రెండు పద్ధతులలో వ్యత్యాసం ఉప్పు మొత్తం, అలాగే ఉత్పత్తి యొక్క తయారీ కాలం.
ఓవర్‌డ్రైడ్ మరియు ఎక్కువగా సాల్టెడ్ ఫిష్‌ని ఉపయోగించి పొగతాగుతారు చల్లని పొగ. ప్రక్రియ వేడి పొగబెట్టిందిఇది చాలా వేగంగా ఉంటుంది మరియు ఉత్పత్తి చాలా మృదువైన, సుగంధ మరియు మృదువైనదిగా మారుతుంది. ఈ చేపలో ఉప్పు తక్కువగా ఉంటుంది.
కానీ కొన్ని రకాల చేపలకు ఇది ఇప్పటికీ ఉంది ఉత్తమ ఫలితంచల్లని ధూమపాన పద్ధతిని ఇస్తుంది. ఈ సందర్భంలో, చేపలు చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడతాయి.
ఒక సాధారణ వినియోగదారుని మోసం కృత్రిమ ధూమపానం పద్ధతి.
దురదృష్టవశాత్తు, తరచుగా నిష్కపటమైన తయారీదారులుధూమపానం కోసం, వారు పూర్తిగా తాజాగా లేని మరియు ఏ ఇతర రూపంలో విక్రయించబడని ఉత్పత్తిని తీసుకుంటారు. వారు ధూమపానం కోసం రంగులు మరియు ద్రవ పొగను ఉపయోగిస్తారు. ఈ విధంగా తయారుచేసిన ఉత్పత్తి ఆరోగ్యానికి హానికరం. మీరు ఈ విధంగా చికిత్స చేసిన చేపలను పొడి గుడ్డతో రుద్దితే, వస్త్రం యొక్క ఉపరితలం రంగులోకి మారుతుంది.
మిశ్రమ పద్ధతి- ఇది రంగులతో చేపల ప్రాసెసింగ్‌తో కలిపి సహజ ధూమపానం
మనస్సాక్షి తయారీదారులు మాత్రమే జోడిస్తారు టేబుల్ ఉప్పుమరియు నీరు. ప్యాకేజింగ్ పాడైపోకూడదు.
చేప "వదులుగా" ఉంటే, ఇది సరికాని ప్రాసెసింగ్‌ను సూచిస్తుంది. గ్రిడ్ ట్రే నుండి ముద్రలు ఉండవచ్చు. ఈ రకమైన చేపలు పెయింట్ కాకుండా గ్రిల్ మీద పొగబెట్టబడతాయి.
చల్లని ధూమపానం ద్వారా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తిని గాలి చొరబడని వాక్యూమ్ ప్యాకేజీలో మూసివేసినట్లయితే మూడు నెలల వరకు దాని తాజాదనాన్ని మరియు రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
ధరను నిర్ణయించే ఇతర అంశాలు ఉన్నాయి: బ్రాండ్ యొక్క ప్రజాదరణ, రవాణా మరియు తయారీదారుల సమగ్రత లేదా నిజాయితీ.
స్మోకింగ్ ఫిష్, పింక్ సాల్మన్
చేపల ధూమపానం ఎల్లప్పుడూ స్థిరమైన స్మోక్హౌస్లో లేదా వోల్గా ద్వీపంలో ఎక్కడో ఒకచోట హడావుడిగా కలిసి ఉంచబడిన షెడ్‌లో లేదా ఇంట్లో వంటగదిలోని స్మోక్హౌస్లో కూడా నిర్వహించబడుతుంది, ఇది మెటల్ క్యాప్, దాదాపు హెర్మెటిక్గా మూసివేయబడింది లాక్ నట్ మరియు స్మోక్‌హౌస్ యొక్క పొడవైన కమ్మీలలో వేయబడిన ఆస్బెస్టాస్ త్రాడు.
అంటే, ధూమపానం సహజంగా మరియు సహజ ఆల్డర్ షేవింగ్‌లపై జరిగింది. మేము పోర్టబుల్ స్మోక్హౌస్లో చేపలు పట్టేటప్పుడు నేరుగా పైక్ పెర్చ్, పెర్చ్ మరియు పైక్‌లను వండుకున్నాము. అయితే లిక్విడ్ స్మోక్ ఉపయోగించి చేపలు తాగుతానని ఎప్పుడూ అనుకోలేదు.
ఇంతలో, ఒక అపార్ట్మెంట్ నుండి మారిన తర్వాత కొత్త ఇల్లు, ఇక్కడ స్మోక్‌హౌస్ మాత్రమే కాదు, షెడ్‌లు, గ్రీన్‌హౌస్ మరియు గ్యారేజ్ కూడా యార్డ్‌లో లేవు. ఇది ఎలాంటి స్మోక్‌హౌస్, మరియు వారు వంటగదిలో ధూమపానం చేసిన హుడ్ కాలిపోయింది. మరియు చేప చాలా అరుదుగా తాజాగా ఉంటుంది. మరియు ఎక్స్‌ప్రెస్ స్మోకింగ్ యొక్క మొదటి అనుభవం ద్రవ పొగవారు పెరట్లో పండుగ కబాబ్లను గ్రిల్ చేస్తున్నప్పుడు నేను ఆకస్మికంగా వచ్చాను.
ఇంకా బొగ్గులు మిగిలి ఉన్నాయి, వాటిలో చాలా ఉన్నాయి, ఎరుపు మరియు వేడి. స్కేవర్లు కూడా ఉచితం. ఒకవేళ?..
చేప వంటకాలు. ద్రవ పొగ
నేను ద్రవ పొగతో ప్రారంభిస్తాను.నేను దీన్ని ఎల్లప్పుడూ రసాయనంగా పరిగణించాను మరియు బహుశా, నిష్కపటమైన తయారీదారులు రూపంలో వేగంగా మరియు చౌకగా ఉన్నప్పుడు కొన్ని సందర్భాల్లో ఇది జరుగుతుంది నకిలీ సర్రోగేట్.
కానీ అవి మనకు కాగితంతో చేసిన నకిలీ సాసేజ్‌తో పాటు బాగా తెలిసిన సిరీస్‌లోని వస్తువులను నింపుతాయి: చెవి, గొంతు, ముక్కు... మొదలైనవి.
మరోవైపు, నిజమైన ద్రవ పొగసహజమైన పొగ నుండి దానిని ఒక రకమైన ద్రవీకరించడం ద్వారా తయారు చేస్తారు ఒక మోసపూరిత మార్గంలో, ద్రవ వాయువు సిలిండర్లలో తయారు చేయబడిన విధంగా దాదాపుగా అదే విధంగా ఉంటుంది. సరళమైన మూన్‌షైన్ లాగా ద్రవ పొగ మాత్రమే స్వేదనం చేయబడుతుంది.
అంతేకాక, అది ముగిసినట్లుగా, సహజంగా కాకుండాసువాసనగల సహజ పొగ, అయితే, మురికి మరియు క్యాన్సర్ కారక, ద్రవ పొగ అన్ని హానికరమైన మలినాలనుండి శుద్ధి చేయబడుతుంది.
ఇంట్లో గొర్రె పొగ ఎలా - ధూమపానం యొక్క సూక్ష్మబేధాలు
ఏదైనా రకమైన పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులు మరియు తయారీ పద్ధతి తరచుగా తినడం అసాధ్యం అని మేము పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, నేను ఒక సాధారణ నిర్ణయానికి వచ్చాను: అక్కడా ఇక్కడా కీడు ఉందిమనం ప్రయోగాత్మకంగా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉన్న తేలికగా సాల్టెడ్ పింక్ సాల్మన్ను స్మోకింగ్ చేయడానికి ప్రయత్నించకూడదా? అంతేకాకుండా, ఇప్పటికే చెప్పినట్లుగా, బొగ్గులు సిద్ధంగా ఉన్నాయి, స్కేవర్లు ఉన్నాయి మరియు చేపలు, ఇప్పటికే మలోసోల్-మకాన్ రూపంలో, ఆకలి కోసం ముక్కలుగా కట్ చేసి, రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉన్నాయి. అదనంగా, మేము ఎక్కువగా పొగబెట్టిన చేపలను తింటాము, దుకాణంలో కొనుగోలు చేస్తాము, ఇది సాధారణంగా ద్రవ పొగలో వండుతారు.
ఈ సందర్భంలో, చేపలను కత్తిరించడం మరియు ఉప్పు వేయడం అవసరం లేదు. కానీ పెద్ద చేప మృతదేహాన్ని ముక్కలు చేసేటప్పుడు, దానిని ఎల్లప్పుడూ చేతిలో ఉంచుకోవడం మంచిది. ఫిల్లెట్ చేతి తొడుగులు.
చేపలను ముక్కలుగా కత్తిరించేటప్పుడు లోతైన కోతలు చాలా తరచుగా జరుగుతాయి ఎందుకంటే కత్తి చేపల చర్మం వెంట జారిపోతుంది, ప్రత్యేకించి అది పెద్దదిగా ఉంటే.
ఫిల్లెట్ గ్లోవ్స్ మీ చేతులను ఏ పరిస్థితిలోనైనా రక్షిస్తాయి, ఫిషింగ్ ఫైర్ ద్వారా వంట చేసేటప్పుడు లేదా ఇంట్లో వంటగదిలో.
ఉప్పు చేప
చేపలకు ఉప్పు వేయడం గురించి, అప్పుడు ఈ ప్రక్రియ చాలా చిన్నది. పింక్ సాల్మన్ యొక్క లేత ముక్కలు కేవలం 20 నిమిషాల్లో తేలికగా సాల్టెడ్‌గా మారాయి. అరగంట ఇప్పటికే చాలా ఉంది, ఎందుకంటే చేప కఠినమైనది మరియు అధిక ఉప్పుగా మారుతుంది.
ద్రవ పొగ కూడా అందుబాటులోకి వచ్చింది. స్మోకీ ఫ్లేవర్‌తో ఓవెన్లో వేయించిన చికెన్ తొడలను వండినప్పుడు నా భార్య దానిని ఉపయోగించింది. నేను ఈ ద్రవ పొగతో తేలికగా సాల్టెడ్ పింక్ సాల్మన్ యొక్క ప్రతి స్లైస్‌ను పూత పూసి, వాటిని స్పాంజితో కొట్టాను. ఇది పొడిగా మరియు స్కేవర్స్ మీద థ్రెడ్ చేయండి.
సుమారు నలభై నిమిషాల తరువాత, సుగంధ పొగబెట్టిన చేపల వాసన ఇల్లు మరియు చుట్టుపక్కల ప్రకృతి దృశ్యం మీద వేలాడదీయబడింది, దాని నుండి అప్పటికే లాలాజలం ఉంది, మరియు ఒకరి కలలో మంచు-చల్లని బీర్ కప్పును చూడవచ్చు.
పింక్ సాల్మన్ ఏకకాలంలో ద్రవ పొగలో మరియు సిజ్లింగ్ బొగ్గు నుండి వచ్చిన సహజ పొగలో పొగబెట్టబడింది.
పొగబెట్టిన పింక్ సాల్మన్ రుచి మరియు వాసనలో అద్భుతమైనదిగా మారింది, ఆల్డర్ లేదా ఆపిల్ షేవింగ్‌లపై వండిన చేపల నుండి భిన్నంగా లేదు.
పైన వివరించిన పద్ధతిని ఉపయోగించి, మీరు చేపలు పట్టేటప్పుడు ఏదైనా పెద్ద చేపలను నేరుగా ఉడికించాలి. కానీ పెన్‌నైఫ్‌తో పాటు మీ దగ్గర కూడా ఉండటం మంచిది పదునైన కత్తిపెద్ద చేపలను త్వరగా కోయడానికి ఉపయోగించే కొడవలి, మరియు ఇతర సందర్భాల్లో, మీ తలపై ఉన్న కొమ్మలను కత్తిరించండి, తద్వారా హుక్ లేదా చెంచా చిక్కుకోదు.
మీరు సన్నగా ముక్కలు చేసిన పైక్ లేదా పైక్ పెర్చ్ ఉప్పు వేయాలి 25 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ కాదు, అప్పుడు ద్రవ పొగతో ఉదారంగా కోట్ చేయండి, చేపలను గాలిలో అరగంట పాటు ఆరనివ్వండి, ఆపై దానిని స్కేవర్లు లేదా కొమ్మలపై ఉంచండి. మీరు బొగ్గుపై లేదా అగ్ని పక్కన పొగ త్రాగవచ్చు., జ్వాల పక్కన చేపలతో కొమ్మలు లేదా స్కేవర్లను అంటుకోవడం, చేపలు కాలిపోకుండా చూసుకోవడం.
ఇంటి వద్దచేపలు ఓవెన్లో మరింత సులభంగా వండుతారు. ఈ పద్ధతి యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం చాలా త్వరగా సెలవు పట్టిక కోసం ఒక పొగబెట్టిన రుచికరమైన సిద్ధం సామర్ధ్యం.
కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ - ఇంట్లో వంట కోసం స్టెప్ బై స్టెప్ ఫోటో రెసిపీ
కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ – రుచికరమైన వంటకం, మీరు సంవత్సరంలో ఏ సమయంలోనైనా మీ కుటుంబాన్ని సంతోషపెట్టవచ్చు. దాని సున్నితమైన నిర్మాణం మరియు సున్నితమైన రుచి కూడా అత్యంత వేగవంతమైన రుచిని ఆశ్చర్యపరుస్తుంది.
అటువంటి రుచికరమైన స్మోక్డ్ ఫిష్ నిస్సందేహంగా ఏదైనా విందు యొక్క ప్రధాన అలంకరణగా మారుతుంది మరియు అతిథులు వారు ప్రయత్నించిన రుచికరమైనది ఇంట్లో తయారు చేయబడిందని తెలుసుకోవడం ఆనందంగా ఉంటుంది.
కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ పూర్తి స్వతంత్ర చిరుతిండి అయినప్పటికీ, దీనిని అదనపు పదార్ధంగా ఉపయోగించవచ్చు. కాబట్టి, ఈ ఉత్పత్తి నుండి మీరు రుచికరమైన, తేలికపాటి సూప్ సిద్ధం చేయవచ్చు ఆహారం సలాడ్మరియు అనేక ఇతర చేప వంటకాలు.
మీ స్వంత చేతులతో పింక్ సాల్మొన్ను పొగబెట్టడం సులభం, ప్రత్యేకించి మీరు ఇంట్లో ప్రత్యేక గృహ ధూమపానం కలిగి ఉంటే. అయితే, మీరు చల్లని ధూమపానం ప్రారంభించే ముందు, ఈ ప్రక్రియ కోసం చేపలను సరిగ్గా సిద్ధం చేయాలి. పింక్ సాల్మన్ తయారీలో ప్రధాన దశ ఉప్పునీరు;
మీ పొగబెట్టిన ఎర్ర చేప సుగంధంగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటే, ఉప్పు వేసేటప్పుడు తాజా మెంతులు తగ్గించవద్దు: ఈ భాగంతో అతిగా తినడం అసాధ్యం. పింక్ సాల్మన్ ధూమపానానికి ముందు ఒక రోజు ఉప్పు వేయాలి అనే వాస్తవంతో పాటు, వివిధ మసాలా దినుసులతో కూడా రుచికోసం చేయవచ్చు.
అందులో స్టెప్ బై స్టెప్ రెసిపీఫోటోలో మేము గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్ మాత్రమే ఉపయోగిస్తాము, కానీ మీరు పింక్ సాల్మన్ను మీకు కావలసిన విధంగా మెరినేట్ చేయవచ్చు.
కాబట్టి, వంట ప్రారంభిద్దాం!
ప్రారంభించడానికి, కొనుగోలు చేసేటప్పుడు అడగడం ద్వారా తాజా గులాబీ సాల్మన్ను కొనుగోలు చేయండి ప్రత్యేక శ్రద్ధదాని నాణ్యతపై. శ్రద్ధ! ఈ రెసిపీ ఏదైనా ఎర్రటి చేపలను పొగబెట్టడానికి ఉపయోగించవచ్చు, అయితే పింక్ సాల్మన్ను ధూమపానం చేయమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము ఎందుకంటే ఇది సాల్మన్ లేదా సాల్మన్ లాగా కొవ్వుగా ఉండదు.
కొనుగోలు చేసిన చేపలను నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు రెండు రేఖాంశ భాగాలుగా విభజించండి. అప్పుడు ప్రతి చేప సగం నుండి అన్ని రెక్కలు మరియు ఎముకలను తొలగించడానికి ప్రయత్నించండి.
సలహా! పింక్ సాల్మన్ తోక మరియు దాని కత్తిరింపులను విసిరేయడానికి తొందరపడకండి.ఈ భాగాల నుండి మీరు అద్భుతమైన చేపల సూప్ లేదా చేపల సూప్ తయారు చేయవచ్చు.
చేపల నుండి ఎముకలను వేరుచేసే ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, పట్టకార్లతో ఫిల్లెట్ నుండి ఎముకలను తొలగించాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.
అటువంటి ఎర్ర చేపలలో ఆచరణాత్మకంగా ఎముకలు లేవని మీరు అనుకుంటే, మీరు తప్పుగా భావిస్తారు. అవి ఉన్నాయి, కాబట్టి ఈ విషయాన్ని చాలా తీవ్రంగా పరిగణించండి!
పూర్తయిన ఫిష్ ఫిల్లెట్‌ను వైర్ రాక్లో ట్రేలో ఉంచండి.
ఫలితంగా వచ్చే మసాలా మిశ్రమంతో ఫిష్ ఫిల్లెట్‌ను అన్ని వైపులా పూర్తిగా కోట్ చేయండి.
తాజా మెంతులు కడగడం మరియు మెత్తగా కోయండి, ఆపై గులాబీ సాల్మన్ను సుగంధ ద్రవ్యాలతో కప్పండి. ఇంతకు ముందు చెప్పినట్లుగా, మెంతులు విడిచిపెట్టాల్సిన అవసరం లేదు.మీరు చేపలకు ఎంత ఎక్కువ జోడిస్తే, పూర్తి పొగబెట్టిన రుచికరమైన వాసన మరింత వ్యక్తీకరించబడుతుంది.
సిద్ధం చేసిన చేప స్టాక్‌ను నేరుగా ట్రేలో రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. వచ్చే ఇరవై నాలుగు గంటలపాటు అక్కడే వదిలేయండి. మరుసటి రోజు, పాన్ దిగువన ద్రవం కనిపించాలి, ఇది ఉప్పు ప్రక్రియలో చేపల నుండి విడుదల అవుతుంది.
పింక్ సాల్మన్ యాభై గ్రాముల ఉప్పులో ఉప్పు వేస్తే, ఉప్పు వేసిన తర్వాత దానిని నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. ఈ ఉప్పు మొత్తం సరైనది.
మెంతులు నుండి చేపలను కడిగి, నేప్కిన్లతో తుడిచి, తదుపరి సగం రోజు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. గమనిక! ధూమపానం చేసే ముందు పింక్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్ పూర్తిగా పొడిగా ఉండాలి.లేకపోతే, పొగబెట్టిన రుచికరమైన పుల్లని ఉంటుంది!
ఈ దశలో, మీరు ధూమపానం కోసం సిద్ధం చేసిన చేపల నుండి మొదటి నమూనాను తీసుకోవచ్చు, కానీ ఇది ఐచ్ఛికం.
ఇప్పుడు ఇంట్లో ధూమపానం ఆహారం కోసం ప్రత్యేక పరికరాన్ని సిద్ధం చేయండి. గాలి ఉష్ణోగ్రత ఇరవై ఐదు డిగ్రీలకు మించని సమయంలో చేపలను పొగబెట్టడానికి ప్రయత్నించండి.
మీకు ప్రత్యేకమైన లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన “పొగ జనరేటర్” ఉంటే, దానిని చిన్న సాడస్ట్‌తో నింపండి. సాడస్ట్ స్మోల్డెరింగ్ మరియు పింక్ సాల్మన్ పన్నెండు గంటల పాటు ధూమపానం చేస్తున్నప్పుడు, ధూమపాన పరికరం యొక్క బిలం ఎగువన మరియు దిగువన తెరిచి ఉండాలి.
పన్నెండు గంటల ధూమపానం తర్వాత, చేప పూర్తిగా సిద్ధంగా ఉంటుంది.
ఒక అనుకూలమైన ఉపరితలంపై వేడి గులాబీ సాల్మన్ను జాగ్రత్తగా ఉంచండి మరియు వెంటనే సిద్ధం చేయండి అవసరమైన మొత్తంకాగ్నాక్, స్కాచ్ లేదా జామ్.
సుగంధ చేపలను ఆల్కహాలిక్ డ్రింక్‌తో పూర్తిగా ద్రవపదార్థం చేయండి మరియు దీని కోసం పాక సిలికాన్ బ్రష్‌ను ఉపయోగించండి. మద్యంతో రుచికరమైన స్మెర్ చేయడం ద్వారా, మీరు దానిలోని మిగిలిన సూక్ష్మజీవులను చంపి, దాని సువాసనను ప్రకాశవంతంగా మరియు మరింత వ్యక్తీకరణగా మారుస్తారు..
స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్‌ను ఫలితంగా వచ్చే ఆవాల పొడితో కప్పండి మరియు పొడి మెంతులుతో కూడా పూర్తిగా చల్లుకోండి.
మసాలా దినుసులతో కలిపిన కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ ఇలా ఉండాలి.
ఇప్పుడు మీరు పూర్తయిన ఇంట్లో తయారుచేసిన రుచికరమైన పదార్ధం యొక్క దీర్ఘకాలిక నిల్వను జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి. ఎర్రటి పొగబెట్టిన చేపల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి, దానిని హెర్మెటిక్గా మూసివున్న వాక్యూమ్లో నిల్వ చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.
మీకు వాక్యూమ్ కోసం ప్రత్యేక పరికరం లేకపోతే, తుది ఉత్పత్తిని శుభ్రమైన కంటైనర్లో ఉంచండి, దానిని మీరు జాగ్రత్తగా చుట్టండి. అంటిపెట్టుకుని ఉండే చిత్రంమరియు మరింత నిల్వ కోసం రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
రుచికరమైన కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ సిద్ధంగా ఉంది. ఇది ఖచ్చితంగా చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడాలి.
బాన్ అపెటిట్!
ఇంట్లో ఓవెన్లో పింక్ సాల్మన్ వంట, ఇంట్లో ఓవెన్లో పింక్ సాల్మన్ | ఆటోమేటిక్ కోల్డ్ స్మోకర్ - పార్ట్ 5
గురించి ఆలోచిస్తున్నారు ఆహార పోషణ, పింక్ సాల్మన్ వంటకాలకు శ్రద్ద. రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన పసిఫిక్ చేపలో 150 కిలో కేలరీలు మాత్రమే ఉంటాయి. అదనంగా, ఇది విటమిన్లు సమృద్ధిగా ఉంటుంది, ఖనిజాలు, సల్ఫర్, అయోడిన్ మరియు ఫాస్పరస్.
వర్ణించలేని రుచికరమైన కాల్చిన గులాబీ సాల్మన్తో ఎవరైనా తమను మరియు వారి కుటుంబాన్ని విలాసపరచవచ్చు.
మరియు డిష్ మీ అన్ని అంచనాలకు అనుగుణంగా ఉండేలా చూసుకోవడానికి, మా వంటకాలను ఉపయోగించండి మరియు సుగంధ మరియు సంతృప్తికరమైన మాంసాన్ని ఆస్వాదించండి, ఇది అనేక దశల్లో పొడి నుండి జ్యుసిగా మారింది.
ధూమపానం మాంసం కోసం స్మోక్హౌస్ను సమీకరించడం - ధూమపానం యొక్క చిక్కులు
పింక్ సాల్మన్ పందికొవ్వుతో నింపబడి ఓవెన్లో కాల్చబడుతుంది
మీకు ఏమి కావాలి:
- 1 కిలోల బరువున్న పింక్ సాల్మన్;
- ఉప్పు లేని పందికొవ్వు (200 గ్రా);
- ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ;
- గ్రౌండ్ నలుపు మరియు తెలుపు మిరియాలు;
- ఉప్పు మరియు వెన్న (50 గ్రా).
వంట ప్రక్రియ:
1. చేపలను కత్తిరించడం ప్రారంభించినప్పుడు, ప్రధాన విషయం చర్మం యొక్క సమగ్రతను దెబ్బతీయడం కాదు (ఇది కూరటానికి అవసరం అవుతుంది). పొట్టును తొక్కేటప్పుడు, పై రెక్కలను వదిలివేయాలి, కానీ దిగువ వాటిని కత్తిరించాలి. పింక్ సాల్మన్ పందికొవ్వు మరియు ఉల్లిపాయలతో నింపబడి ఉంటుంది కాబట్టి, మీరు మాంసాన్ని ఎముకలు మరియు చర్మం నుండి చాలా జాగ్రత్తగా వేరు చేయాలి, తద్వారా పూరకం రంధ్రాల ద్వారా బయటకు రాదు.
ఎలా సర్వ్ చేయాలి:
మేము బ్రౌన్డ్ పింక్ సాల్మన్ను, సాటిలేని వాసనను వెదజల్లుతూ, మూలికలతో అలంకరించబడిన పెద్ద డిష్‌పైకి బదిలీ చేస్తాము మరియు దానిని భాగాలుగా కట్ చేస్తాము.
బాన్ అపెటిట్.
పుట్టగొడుగులతో క్రీము సాస్‌లో ఓవెన్లో కాల్చిన పింక్ సాల్మన్
మీకు ఏమి కావాలి:
- 0.5 కిలోల పింక్ సాల్మన్;
- 2 టీస్పూన్లు నిమ్మరసం;
- ఉప్పు మిరియాలు.
సాస్ కోసం మనకు ఇది అవసరం:
- 200 గ్రా పుట్టగొడుగులు (ఛాంపిగ్నాన్లను ఉపయోగించవచ్చు);
- ఉల్లిపాయ - 1 ముక్క;
- 200 ml క్రీమ్ (ప్రాధాన్యంగా భారీ);
- 1 టేబుల్ స్పూన్. పిండి చెంచా;
- మూలికలు, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఆలివ్ నూనె.
వంట ప్రక్రియ:
ఎలా సర్వ్ చేయాలి:
జ్యుసి మరియు సుగంధ గులాబీ సాల్మన్ను వంట చేసిన వెంటనే ప్రత్యేక ప్లేట్‌లో లేదా బంగాళాదుంపల సైడ్ డిష్‌తో అందించాలి.
వీడియో రెసిపీ
కొంచెం ఎక్కువ సిద్ధాంతం
ఓవెన్లో చేపలను వండటం (లో ఆధునిక ప్రపంచం- ఓవెన్లో) ప్రాచీన కాలం నుండి తెలుసు.
కొవ్వులో కరిగే విటమిన్లు మరియు అమైనో ఆమ్లాలు - చేపలు సమృద్ధిగా ఉండే అత్యంత ఉపయోగకరమైన మరియు విలువైన పదార్ధాలను సంరక్షించే విషయంలో ఈ పద్ధతి పరిగణించబడుతుంది మరియు నిజానికి అత్యంత సున్నితమైనది.
అదనంగా, బేకింగ్ ఫిష్ ప్రతి జాతి యొక్క నిర్దిష్ట, వ్యక్తిగత రుచిని సంపూర్ణంగా సంరక్షిస్తుంది, ఉదాహరణకు, ఉడకబెట్టడం వంటి పద్ధతితో అనుకూలంగా ఉంటుంది.
మన దేశంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన చేపలలో ఒకటి, పింక్ సాల్మన్, "ఎరుపు" రకానికి చెందినది, లేత మాంసం, పోషక విలువలు మరియు అద్భుతమైన రుచి కలిగిన సాల్మన్ చేపల కుటుంబం.
అందువల్ల, పింక్ సాల్మన్ మా టేబుల్‌లపై తరచుగా మరియు స్వాగతించే “అతిథి”, మరియు సెలవుదినాలలో మాత్రమే కాదు. అయితే, పింక్ సాల్మన్ చాలా కొవ్వు చేప కాదు, కాబట్టి మీరు దానిని రేకులో కాల్చినట్లయితే, మీరు కొంతవరకు పొడి మాంసంతో ముగుస్తుంది.
కానీ మీరు ప్రతిదీ భిన్నంగా చేయవచ్చు.
మరి ఎలా? విభిన్నంగా. అనేక సాధారణ కానీ అద్భుతమైన వంటకాలు ఉన్నాయి.
జున్నుతో ఓవెన్లో కాల్చిన పింక్ సాల్మన్
అవసరం:
1 పింక్ సాల్మన్, 150 గ్రా. హార్డ్ జున్ను, ఉల్లిపాయలు (2 ఉల్లిపాయలు), మయోన్నైస్, కూరగాయల నూనె, ఉప్పు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, మూలికలు.
తయారీ:
చేపలను స్కేల్ చేయాలి, గట్ చేయాలి, తలను వేరు చేయాలి, రెండు భాగాలుగా (రిడ్జ్ వెంట), మాంసాన్ని ఎముకల నుండి వేరు చేయాలి, అంటే ఫిల్లెట్ చేయాలి. మీరు వెంటనే దుకాణంలో పింక్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్లను కొనుగోలు చేయవచ్చు, ఇది చేపలను శుభ్రపరచడానికి మరియు సిద్ధం చేయడానికి సమయాన్ని ఆదా చేస్తుంది.
పింక్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్ ముక్కలుగా కట్ చేసి, బేకింగ్ షీట్లో, చర్మాన్ని క్రిందికి ఉంచి, ముందుగా కూరగాయల నూనెతో ఉదారంగా చల్లుకోవాలి. ప్రతి భాగాన్ని ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయాలి, ఆపై మాంసం పైన ఉల్లిపాయ ముక్కలతో చల్లుకోవాలి. చివర్లో, ప్రతి భాగాన్ని మయోన్నైస్తో పోస్తారు, కానీ మయోన్నైస్ బేకింగ్ షీట్లో పడిపోకుండా చాలా ఎక్కువ కాదు.
ఓవెన్లో బేకింగ్ షీట్ ఉంచండి మరియు 20 నిమిషాలు వదిలివేయండి, ఉష్ణోగ్రత నియంత్రకం 180 డిగ్రీలకు సెట్ చేయండి. ఇది జరిగితే, చేపల చర్మం బేకింగ్ షీట్కు అంటుకోకుండా చూసుకోండి;
ఇంతలో, జున్ను ముతక తురుము పీటపై తురుముకోవాలి. 20 నిమిషాల తరువాత, మీరు ఓవెన్ తెరిచి, బేకింగ్ షీట్ తీసివేసి, చేప ముక్కల పైన జున్ను చల్లుకోవాలి, ఆపై జున్ను కరుగుతుంది మరియు చేపలను ఒక రకమైన క్రస్ట్‌తో కప్పే వరకు మరో 10 నిమిషాలు (సుమారుగా) బేకింగ్ కొనసాగించండి. అంతే, డిష్ సిద్ధంగా ఉంది!
ఎలా సమర్పించాలి:
మీరు దీన్ని బంగాళాదుంపలు లేదా బియ్యంతో సైడ్ డిష్‌తో వడ్డించవచ్చు, చేపలను మూలికలతో రుచి చూడవచ్చు లేదా చల్లని ఆకలిగా ఉపయోగించవచ్చు, గులాబీ సాల్మన్ను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయవచ్చు.
క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలతో ఓవెన్లో కాల్చిన పింక్ సాల్మన్
అవసరం:
1 పింక్ సాల్మన్, కూరగాయల నూనె, 4-5 క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు (3 ఉల్లిపాయలు), సగం గ్లాసు మయోన్నైస్ (సుమారు 100 గ్రా), వెల్లుల్లి యొక్క 2-3 లవంగాలు, 100 గ్రా వెన్న, ఉప్పు, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు.
తయారీ:
వెల్లుల్లి ప్రెస్‌ని ఉపయోగించి, వెల్లుల్లిని మయోన్నైస్‌లో పిండి వేసి కలపాలి. చేపలను పొలుసుల నుండి శుభ్రం చేయండి, శిరచ్ఛేదం, గట్, మరియు పూర్తిగా కడిగివేయండి. మొత్తం చేపలలో కోతలు చేయండి (కానీ ముక్కలుగా కత్తిరించవద్దు). ఇప్పుడు చేపలను వెల్లుల్లి మరియు మయోన్నైస్ మిశ్రమంతో అన్ని వైపులా, కట్‌లలో, లోపల మరియు వెలుపల ఉంచండి మరియు మిశ్రమం చేపలను నింపే వరకు నిలబడనివ్వండి.
ఇంతలో, ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా కట్ చేసి, క్యారెట్లను తురుముకోవాలి. బేకింగ్ షీట్ లేదా డీప్ డిష్ సిద్ధం చేయండి. ఇది చేయుటకు, కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల కూరగాయల నూనె పోసి, అందులో సగం తరిగిన ఉల్లిపాయ మరియు సగం క్యారెట్లు వేసి, కలపాలి.
క్యారెట్-ఉల్లిపాయ మిశ్రమంపై వెల్లుల్లి మరియు మయోన్నైస్ మిశ్రమంలో నానబెట్టిన పింక్ సాల్మన్ను ఉంచండి మరియు ప్రతి కట్లో ఒక ముక్కను పుష్ చేయండి. వెన్న. క్యారెట్-ఉల్లిపాయ మిశ్రమం యొక్క రెండవ భాగంతో చేప పైన ఉంచండి. పైన కొద్దిగా కూరగాయల నూనె చినుకులు మరియు పాన్ కొద్దిగా నీరు జోడించండి.
ఇప్పుడు ప్రతిదీ బేకింగ్ కోసం సిద్ధంగా ఉంది. ఓవెన్లో బేకింగ్ షీట్ ఉంచండి మరియు 180 డిగ్రీల వద్ద 40 నిమిషాలు కాల్చండి. వంట ప్రక్రియ అంతటా ఫలిత రసంతో చేపల పైభాగాన్ని కాలానుగుణంగా కొట్టడం మర్చిపోవద్దు.
ఎలా సమర్పించాలి:
పింక్ సాల్మన్ ముక్కలను ఉల్లిపాయ మరియు క్యారెట్ "కోటు" యొక్క భాగంతో పాటు టేబుల్‌కి అందించాలి. పిక్వెన్సీ కోసం, ప్రతి భాగాన్ని నిమ్మరసం యొక్క కొన్ని చుక్కలతో చల్లుకోవచ్చు.
పింక్ సాల్మన్ వంట కోసం రెండు వంటకాలు మీరు ఓవెన్ ఉపయోగించి ఈ అద్భుతమైన చేపను ఉడికించగల మార్గాలలో ఒక చిన్న భాగం. వాటిలో ఒకటి లేదా రెండింటిని అనుసరించడం ద్వారా మీరు నిరాశ చెందరు. ప్రయత్నించు! మరియు డిష్ మీకు కొత్తదైతే కోరిక చేయడం మర్చిపోవద్దు!
రెసిపీని చూడండి: ఇంట్లో కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్
ఇంట్లో పింక్ సాల్మన్ స్మోక్డ్
మీరు ధూమపానం ప్రారంభించే ముందు, చేపలను ముందుగా సిద్ధం చేయాలి. పింక్ సాల్మన్ను కడిగి, డీఫ్రాస్ట్ చేయండి. స్కేల్స్ దెబ్బతిన్నట్లయితే మాత్రమే తొలగిస్తారు.
కరిగించిన పింక్ సాల్మన్ను ఉప్పు మరియు మిరియాలు మిశ్రమంతో రుద్దాలి మరియు ఈ స్థితిలో చాలా గంటలు వదిలివేయాలి. ఈ సమయంలో, చేప లోపల మితంగా ఉప్పు వేయబడుతుంది మరియు కొద్దిగా తడిగా మారుతుంది. ఎక్కువ నీరు విడుదల చేయబడితే, పింక్ సాల్మన్ను దాని తోకతో బేసిన్‌పై వేలాడదీయడం ద్వారా కొద్దిగా ఎండబెట్టాలి.
దుకాణాలలో విక్రయించే దాదాపు ఏదైనా చెక్క చిప్స్ ధూమపానానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి. అత్యంత సుగంధ చెక్క చిప్స్ పండ్ల చెట్ల నుండి పరిగణించబడతాయి, కానీ అవి ఎక్కువగా మాంసాన్ని ధూమపానం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. అందువలన, ఆల్డర్ షేవింగ్స్ ఈ డిష్ కోసం చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి.
దయచేసి శంఖాకార చెక్క చాలా రెసిన్ కలిగి ఉంటుంది మరియు ధూమపానం కోసం ఉపయోగించబడదు. మీరు చెక్క చిప్‌లను మీరే తయారు చేసుకుంటే, బెరడు మొత్తాన్ని తీసివేస్తే, అది చాలా తీవ్రమైన పొగను ఇస్తుంది, స్మోక్హౌస్లో కలప చిప్స్ కాలిపోకుండా మరియు సరి పొగను ఇవ్వడానికి చేపలు చేదుగా రుచి చూస్తాయి. సుమారు 15 నిమిషాలు.
అప్పుడు, నీటిని బాగా పిండిచేసిన తర్వాత, దిగువన సిద్ధం చేసిన ముడి పదార్థాలను ఉంచండి మరియు వేడి బొగ్గుపై స్మోక్హౌస్ను ఉంచండి. 10-15 నిమిషాల తరువాత, సాడస్ట్ పొగబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది మరియు మొదటి పొగ కనిపిస్తుంది. ఈ సమయంలో, మీరు ఒక ప్రత్యేక గ్రిల్ మీద సిద్ధం చేప ఉంచవచ్చు.
ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన చేప ఒక స్వతంత్ర మరియు చాలా రుచికరమైన వంటకం. ఇది తటస్థ సైడ్ డిష్‌లు మరియు తాజా కూరగాయలతో అనుబంధంగా ఉంటుంది. స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మొన్‌కు పుల్లని ఆపిల్ల జోడించడం ద్వారా రుచుల అసాధారణ కలయికను సాధించవచ్చు.
సాధారణంగా, ఈ చేప సుగంధ మూలికలు మరియు సున్నం చీలికలతో ఆకలిగా వడ్డిస్తారు. ఇది టార్లెట్‌లు, కానాప్స్ మరియు శాండ్‌విచ్‌లకు కూడా సరైనది.
వేడి స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్తో వెల్లుల్లి టోస్ట్
మీరు స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మోన్ నుండి రుచికరమైన స్నాక్స్ తయారు చేయవచ్చు, దీనిని సలాడ్లకు జోడించవచ్చు, పాన్కేక్లు మరియు వాల్-ఓ-వెంట్స్తో వడ్డిస్తారు. రుచికరమైన స్నాక్ టోస్ట్‌లను ఎలా తయారు చేయాలో మేము మీకు చెప్తాము.
కావలసినవి:
- స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్;
- బోరోడినో బ్రెడ్;
- బొటావియా పాలకూర లేదా ఇతర పాలకూర;
- కూరగాయల నూనె;
- వెల్లుల్లి;
- టొమాటో;
- రికోటా పెరుగు చీజ్;
- తాజా మెంతులు
అన్ని పదార్ధాలను ఏకపక్ష నిష్పత్తిలో తీసుకుంటారు, అందులో ముతకగా తరిగిన వెల్లుల్లిని వేసి, బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, ఆపై పాన్ నుండి తీసివేసి, బోరోడినో బ్రెడ్‌ను సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసి, సువాసనగల నూనెలో వేయించాలి , చల్లని.
టోస్ట్‌పై రికోటాను వేయండి, పైన పాలకూర మరియు టొమాటో యొక్క పలుచని స్లైస్‌తో వేయండి. తరువాత, స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్ మరియు మెంతులు యొక్క పలుచని రెమ్మను జోడించండి.
హాట్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ – ప్లాంటర్ ఆన్‌లైన్
చిన్నది, 75 సెం.మీ మరియు 2 కిలోల కంటే ఎక్కువ కాదు, వాణిజ్య చేపలను ప్రపంచవ్యాప్తంగా గౌర్మెట్‌లు ఇష్టపడతారు. ఇది దాని ప్రత్యేకమైన, అసమానమైన రుచి కారణంగా మాత్రమే కాకుండా, శరీరానికి ప్రయోజనకరమైన లక్షణాల సమితి కారణంగా కూడా ప్రజాదరణ పొందింది.
చేర్చబడిందిఫ్లోరిన్, కాల్షియం, అయోడిన్, సల్ఫర్, భాస్వరం, రాగి, పొటాషియం, జింక్, విటమిన్లు A, B1, B2, B12, C, PP ఉన్నాయి. దాని కూర్పుకు ధన్యవాదాలు, చేపలు ఏ రకమైన తయారీలోనూ ఉపయోగపడతాయి మరియు జీర్ణశయాంతర ప్రేగులపై కూడా సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. గుండె సమస్యలు, పేలవమైన కొవ్వు జీవక్రియ మరియు థైరాయిడ్ వ్యాధుల నివారణకు పింక్ సాల్మన్ను ఉడికించాలని కూడా సిఫార్సు చేయబడింది.
నుండి వ్యతిరేక సూచనలుశరీరంలో అయోడిన్ అధికంగా ఉండటం మరియు చేపలకు అలెర్జీ.
IN మితమైన మొత్తం- మూత్రపిండాలు మరియు కాలేయ వ్యాధులతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులు.
వేడి పొగబెట్టిన పింక్ సాల్మన్ సాపేక్షంగా తక్కువ కేలరీల కంటెంట్ కలిగి ఉన్నందున, ఈ రకమైన చేపలను తినడం వల్ల యవ్వన చర్మం మరియు అందమైన జుట్టును నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది, అయితే ఫిగర్‌కు హాని కలిగించదు.
అయితే, చేపలు మాత్రమే నిలుపుకోవడానికి ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు, కానీ సాటిలేని రుచి మరియు వాసనను కూడా పొందింది, పింక్ సాల్మన్ సరిగ్గా వండాలి. హాట్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ మీకు కావలసినది.
ధూమపానం కోసం సిద్ధమవుతోంది
పింక్ సాల్మన్, చల్లగా లేదా వేడిగా ఎలా పొగ త్రాగాలి - ఇది చెఫ్‌ల ఇష్టం. కానీ ఏదైనా వంట పద్ధతి తయారీ అవసరం. తయారీని 3 దశలుగా విభజించవచ్చు: ఎంపిక మరియు సముపార్జన, కటింగ్ మరియు సాల్టింగ్.
పింక్ సాల్మన్ ఎంపిక
నాణ్యమైన చేపలను ఎంచుకోవడం కష్టం కాదు. మీరు దీన్ని తాజాగా తీసుకున్నా లేదా స్తంభింపచేసినా పెద్ద తేడా లేదు. ప్రధాన ప్రమాణాలు:
తోలు. మాంసానికి గట్టిగా కట్టుబడి ఉంటుంది. స్మూత్, కూడా, నష్టం లేకుండా. ప్రమాణాలు మెరిసేవి మరియు మృదువైనవి.
మొప్పలు. ప్రకాశవంతమైన, గొప్ప లేత ఎరుపు రంగు.
బొడ్డు. ఫ్లాట్, వాపు లేదు. కేవియర్ ఉన్న స్త్రీలలో, అవి గుండ్రంగా మరియు గులాబీ రంగులో ఉంటాయి.
మాంసం. గట్డ్ ఫిష్ గులాబీ రంగును కలిగి ఉంటుంది.
మృతదేహంపై ఒత్తిడి వల్ల కలిగే గుర్తు త్వరగా అదృశ్యం కావాలి.
యు ఘనీభవించిన చేపమంచు ఉనికి ఎక్కువగా ఉండకూడదు 5% , ఈ సందర్భంలో, పైన పేర్కొన్న అన్ని సంకేతాలు స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి.
కట్టింగ్
- డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, ప్రత్యేకమైన లేదా సాధారణ కత్తితో తోక నుండి తల వరకు ప్రమాణాలను శుభ్రం చేయడం అవసరం. తాజా చేపలలో, పొలుసులు సులభంగా వస్తాయి.
- తరువాత, చేపలను తలతో పొగబెట్టినట్లయితే మీరు మొప్పలను తీసివేయాలి.
- తోక మరియు రెక్కలను వంటగది కత్తెరతో సులభంగా కత్తిరించవచ్చు.
- పొత్తికడుపు వెంట తోక నుండి తల వరకు కోత చేసిన తరువాత, ప్రేగులు తొలగించబడతాయి మరియు ఉదర పొర వేరు చేయబడుతుంది.
- మృతదేహాన్ని చల్లటి నీటిలో కడుగుతారు.
- ఫిల్లెట్ అవసరమైతే, "మెడ వెంట" (మొప్పలు ముగుస్తుంది) మరియు వెనుక భాగంలో కోత చేయబడుతుంది.
ఒక సన్నని, పదునైన కత్తిని తల దగ్గర కట్లో ఉంచాలి మరియు రిడ్జ్ వెంట జాగ్రత్తగా గీయాలి. ప్రత్యేక ఫిల్లెట్ కత్తితో దీన్ని చేయడం సులభం.
రాయబారి
పింక్ సాల్మొన్ (మొత్తం మృతదేహం, ఫిల్లెట్లు లేదా స్టీక్స్) ధూమపానం చేయడానికి ముందు, సరిగ్గా ఉప్పు వేయడం లేదా ధూమపానం కోసం మెరినేట్ చేయడం అవసరం, తద్వారా మాంసం మరింత మృదువుగా మరియు ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సంతృప్తమవుతుంది.
ఆసక్తికరంగా ఉండవచ్చు: ఇంట్లో చేపలను ఎలా ఆరబెట్టాలి
ఊరగాయ
వ్యాసంలో పింక్ సాల్మొన్ను ఎలా ఉప్పు చేయాలో మేము ఇప్పటికే వ్రాసాము:
"పింక్ సాల్మన్ను సరిగ్గా ఊరగాయ ఎలా"
ఇక్కడ మేము సరళమైన పద్ధతులను వివరిస్తాము. ప్రతి మృతదేహానికి 1 టేబుల్ స్పూన్ తీసుకోవడం సులభమయిన మార్గం. ఉప్పు మరియు 0.5 టేబుల్ స్పూన్లు. మిరియాలు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మరియు అనేక గంటలు ఉప్పు వదిలి. ఇది పిలవబడేది పొడి పద్ధతి.
పెద్ద సంఖ్యలో చేపలకు (10 కంటే ఎక్కువ ముక్కలు) ఇది మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది తడి పద్ధతిఊరగాయ. ఇది చేయుటకు, మొత్తం గట్ చేపలు, బహుశా ప్రమాణాలతో, 20% ఉప్పు ద్రావణంతో పోస్తారు. చేపలను కనీసం 8-14 గంటలు చల్లని గదిలో ఉంచాలి. ఏకరీతి ఉప్పు కోసం మృతదేహాలను క్రమానుగతంగా తిప్పాలి.
Marinades
మెరినేడ్ల కోసం, నిమ్మరసం, వెనిగర్, చక్కెర మరియు వివిధ స్పైసి సంకలితాలను సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు.
చల్లని ధూమపానం కోసం marinades ఉత్తమం అని నమ్ముతారు, మరియు వేడి ధూమపానం కోసం ఉప్పు, అయితే, ఇది వ్యక్తిగత ఎంపిక. తరచుగా చేపలు 2-12 గంటలు ఉప్పు వేయబడతాయి. చేప ఉప్పు వేసిన తరువాత, మెరీనాడ్ జోడించండి. ఈ మిశ్రమ పద్ధతిఊరగాయ.
ఇంట్లో మరింత ధూమపానం చేయడానికి కావలసిన వాసనతో పింక్ సాల్మొన్ను "పూరించడానికి" మెరీనాడ్ మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
స్పైసి marinade
కావలసినవి:
- నీరు - 500 ml;
- ఉప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్;
- బే ఆకు - 1 పిసి .;
- తెలుపు, ఎరుపు, మసాలా - 0.5 tsp ఒక్కొక్కటి;
- చక్కెర - 0.5 స్పూన్;
- మసాలా మూలికలు - రుచికి (థైమ్, రోజ్మేరీ, సేజ్);
- దాల్చిన చెక్క - 1 tsp;
- సిట్రస్ రసం - 125 ml.
పింక్ సాల్మన్ మీద సిట్రస్ జ్యూస్ (నిమ్మ, నిమ్మ, ద్రాక్షపండు, నారింజ, టాన్జేరిన్) పోయాలి. మిగిలిన పదార్థాలను వేడినీటిలో ఉంచండి. 30 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద marinade ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. చేప మీద పోయాలి మరియు 13-14 గంటలు వదిలివేయండి.
వైన్ మెరీనాడ్
కావలసినవి:
- నీరు - 1 లీటరు;
- వైన్ - 100 ml;
- నిమ్మరసం - 100 ml;
- సోయా సాస్ - 50 ml;
- ఉప్పు, చక్కెర - ఒక్కొక్కటి 50 గ్రా;
- వెల్లుల్లి, మిరియాలు మిశ్రమం.
ఆసక్తికరంగా ఉండవచ్చు: ఇంట్లో క్యాట్‌ఫిష్‌ను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి
చక్కెర మరియు ఉప్పుతో నీటిని మరిగించండి. శీతలీకరణ తర్వాత, మిగిలిన పదార్థాలను జోడించండి. పింక్ సాల్మన్ను మెరినేడ్‌లో 10 గంటలు ముంచండి.
తేనె మెరీనాడ్
కావలసినవి:
- కూరగాయల నూనె - 0.5 కప్పులు;
- తేనె - ¼ కప్పు;
- నిమ్మరసం - ¼ కప్పు;
- ఉప్పు - 1 tsp;
- వెల్లుల్లి - 3 లవంగాలు;
- తాజా మూలికలు, ఎండిన మూలికలు, చేర్పులు, సుగంధ ద్రవ్యాలు - రుచికి.
ప్రతిదీ కలపండి మరియు మృతదేహాలను (1 కిలోల) పోయాలి. 8 గంటలు వదిలివేయండి.
చేపలు విడిచిపెట్టినప్పుడు మాత్రమే అదనపు తేమ, మీరు పింక్ సాల్మన్ ధూమపానం ప్రారంభించవచ్చు.
స్మోకింగ్ పింక్ సాల్మన్
మీరు స్మోక్‌హౌస్ అవుట్డోర్లో, దేశీయ గృహంలో లేదా ప్రైవేట్ ఇంటిలో మాత్రమే వేడి పద్ధతిని ఉపయోగించి పింక్ సాల్మన్ను పొగబెట్టవచ్చు, కానీ స్టవ్‌పై నగర అపార్ట్మెంట్లో ఉడికించడం కూడా చాలా సాధ్యమే. ఓవెన్లో ఉష్ణోగ్రత చాలా సరిపోతుంది. హాట్ స్మోకింగ్ పింక్ సాల్మన్‌కు 70-110 ° C ఉష్ణోగ్రత అవసరం.
విజయానికి ప్రధాన కీ చెక్క ముక్కలు.
ఓవెన్లో ధూమపానం
నానబెట్టిన చెక్క ముక్కలను తప్పనిసరిగా ట్రే/బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచాలి. సాల్టెడ్ చేపలను వైర్ రాక్లో ఉంచండి. కుదురుకో పొయ్యిచెక్క చిప్స్ తో ప్యాలెట్, ఆన్ ఉన్నత స్థాయి- పింక్ సాల్మన్ తో ఒక గ్రిల్. వాటి మధ్య చెక్క చిప్స్‌పైకి కొవ్వు కారకుండా నిరోధించే ఏదైనా కంటైనర్ ఉండాలి.
చేపలను 90 ° C వద్ద 40 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
స్మోక్హౌస్లో వంట
ఏదైనా స్మోక్‌హౌస్ అనుకూలంగా ఉంటుంది: పెద్ద, చిన్న, ఇంట్లో లేదా విద్యుత్. అత్యంత రుచికరమైన పింక్ సాల్మన్, వాస్తవానికి, బహిరంగ ప్రదేశంలో కాల్చిన బొగ్గు నుండి వస్తుంది.
మొదట మీరు బొగ్గును సిద్ధం చేయాలి. బొగ్గు కాలిపోతున్నప్పుడు, మీరు నానబెట్టిన చెక్క ముక్కలను ట్రేలో మరియు చేపలను కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మీద వేయాలి.
బొగ్గుపై చెక్క చిప్స్‌తో ట్రే ఉంచండి. మొదటి పొగ బయటకు వచ్చినప్పుడు, పింక్ సాల్మన్తో గ్రిల్ను ఇన్స్టాల్ చేయండి.
45-50 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ ఉడికించాలి.
ఓవెన్ లేదా అవుట్డోర్లో ధూమపానం చేసిన తర్వాత, చేపలను వేలాడదీయాలి మరియు వెంటిలేషన్ చేయాలి.
- పింక్ సాల్మన్ - 1 ముక్క 1.5-1.7 కిలోల బరువు;
- ఉప్పు, రుచి చేప సుగంధ ద్రవ్యాలు.
యొక్క marinate లెట్
చేపల నుండి పొలుసులను తీసివేసి, బొడ్డు తెరిచి, అన్ని అంతరాలను తొలగించండి. నడుస్తున్న చల్లటి నీటితో కడిగి ఆరబెట్టండి. వెలుపల మరియు లోపల ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో పూర్తిగా రుద్దండి. మీరు ఉప్పును మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చని నేను గమనించాను, ప్రాధాన్యంగా ముతక సముద్రపు ఉప్పు.
ఇది సాధారణంగా నేను చేసేది. చేపల కోసం సుగంధ ద్రవ్యాలు ఇష్టానుసారంగా జోడించబడతాయి, మితంగా మరియు ఒకేసారి కాదు. ఇది గ్రౌండ్ వైట్ లేదా నల్ల మిరియాలు, రోజ్మేరీ, సేజ్, పార్స్లీ కావచ్చు. తక్కువ కొవ్వు గులాబీ సాల్మన్ ఆలివ్ నూనెతో చల్లబడుతుంది.
చేపలను రేకులో చుట్టండి మరియు చాలా గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయండి. 8-10 గంటల్లో చేప పూర్తిగా మెరినేట్ చేయబడుతుంది. కానీ సమయం పరిమితం అయితే ఒక గంట కూడా సరిపోతుంది, ఈ సందర్భంలో, మధ్యకు దగ్గరగా, చేప తాజాగా ఉంటుంది.
రేకుకు బదులుగా, మీరు సాధారణ ప్లాస్టిక్ సంచిని ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, చేపలను ఒక సంచిలో ఉంచండి, దానిని చుట్టండి లేదా కట్టుకోండి.
చేప లోపల మిల్ట్ లేదా కేవియర్ ఉండవచ్చు. వాటిని మెరినేట్ చేసి, చేపలతో పాటు పొగబెట్టి, కడుపులో ఉంచవచ్చు.
మేము ధూమపానం చేస్తాము
మంటలను వెలిగించి, బొగ్గులను సిద్ధం చేయండి.
స్మోక్‌హౌస్ దిగువన ఉంచండి ఆల్డర్ చిప్స్పలుచటి పొర.
రేకు నుండి చేపలను తీసివేసి ఆరబెట్టండి.
ధూమపానం సమయంలో చేపలు గ్రిల్‌కు అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి, మీరు దానిని గ్రిల్‌పై ఉంచవచ్చు ఆపిల్ చెట్టు ఆకులులేదా రాస్ప్బెర్రీస్, మరియు ఆకులపై చేప ఉంచండి.
చేప పెద్దది అయినట్లయితే, అది స్మోక్హౌస్లో పూర్తిగా సరిపోకపోవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, చేపల తలని కత్తిరించండి. లేదా చేపలను సెమిసర్కిల్‌గా చుట్టండి. సాధారణంగా, స్మార్ట్ మరియు ఊహాత్మకంగా ఉండండి.
స్మోక్హౌస్ను బొగ్గుపై ఉంచండి లేదా వేడి బొగ్గు లేదా తక్కువ వేడి మీద ఉంచండి.
25-40 నిమిషాలు పింక్ సాల్మన్ ధూమపానం, వేడి తీవ్రత మరియు చేపల బరువు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.
మేము తింటున్నాము
చేపలను ఉడికించిన వెంటనే వేడిగా తినండి.
అలాగే, పొగబెట్టిన చేపలను చల్లబరుస్తుంది మరియు ఒక వారం కంటే ఎక్కువ కాలం రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయవచ్చు. స్మోక్డ్ ఫిష్ మంచి చల్లని ఆకలి. మీరు దాని నుండి సలాడ్లు మరియు శాండ్విచ్లు చేయవచ్చు.
మార్గం ద్వారా, దుకాణాలలో, హాట్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ తాజా సాల్మొన్ కంటే 2 రెట్లు ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది. సోమరితనం మరియు స్మోకింగ్ క్రాఫ్ట్ నైపుణ్యం లేదు.
మీరు లోపాన్ని కనుగొంటే, దయచేసి వచన భాగాన్ని హైలైట్ చేసి, క్లిక్ చేయండి Ctrl+Enter.
కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ ఒక అద్భుతమైన ఉత్పత్తి, ఇది దాని శుద్ధి చేసిన రుచి మరియు మరపురాని వాసనతో ఆశ్చర్యపరుస్తుంది. అత్యంత అధునాతన గౌర్మెట్‌లు కూడా ఈ ఆహారాన్ని ఆనందిస్తారు. రుచికరమైనది పెద్ద సెలవులకు మాత్రమే కాకుండా, సాధారణ విందును నిర్వహించేటప్పుడు అతిథులను ఆహ్లాదపరచడానికి కూడా టేబుల్ అలంకరణగా మారుతుంది. చల్లని స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మొన్ ఎలా ఉడికించాలి? మా మెటీరియల్‌లో అద్భుతమైన ఫలితాలను సాధించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించే రెసిపీని మేము పరిగణించాలనుకుంటున్నాము.
చేపలను కత్తిరించడం
చల్లని స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మొన్ సిద్ధం చేయడానికి, ఇది ప్రక్రియ కోసం సరిగ్గా సిద్ధం చేయాలి. కోత సమయంలో, చేప తల కత్తిరించబడుతుంది. అప్పుడు రెక్కలు మరియు తోక విభాగం తొలగించబడతాయి. తరువాత, వెన్నెముక యొక్క రెండు వైపులా సమాంతర కోతలు చేయబడతాయి. పింక్ సాల్మన్ నుండి చర్మాన్ని తొలగించకుండా రిడ్జ్ జాగ్రత్తగా తొలగించబడుతుంది. చివరగా, పక్కటెముకలను జాగ్రత్తగా తొలగించడమే మిగిలి ఉంది. ప్రతిదీ సరిగ్గా జరిగితే, పింక్ సాల్మన్ చల్లని ధూమపానం కోసం సిద్ధంగా ఉంటుంది.
ఊరగాయ
చల్లని స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మొన్ ఎలా ఉడికించాలి? చేప మృతదేహం యొక్క భాగాలను కత్తిరించిన తరువాత, వాటిని ఉప్పుతో ఉదారంగా చికిత్స చేయడం అవసరం. మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు జాగ్రత్తగా కత్తిరించి మెంతులు తో మాంసం రుద్దు చేయవచ్చు. ఈ తయారీని తప్పనిసరిగా ట్రేలో ఉంచాలి మరియు ఒక రోజు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి. మరుసటి రోజు, మీరు ఫలిత ద్రవాన్ని తీసివేయాలి మరియు చేపల నుండి మెంతులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమాన్ని కూడా కడగాలి. అప్పుడు పింక్ సాల్మొన్ను నాప్‌కిన్‌లతో పొడిగా తుడిచి, వాటిని చాలా గంటలు మళ్లీ రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఇది వెంటనే ధూమపానం ముందు చేప తడిగా ఉండకూడదు వాస్తవం దృష్టి పెట్టారు విలువ. అని పిలవబడే రసం ఉన్నట్లయితే, తుది ఉత్పత్తి అసహ్యకరమైన ఆమ్ల రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
కోల్డ్ స్మోక్డ్ స్మోక్‌హౌస్
పింక్ సాల్మన్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు ఫ్యాక్టరీలో ఇన్స్టాల్ చేసిన యూనిట్‌ను కొనుగోలు చేయవచ్చు. అయితే, స్మోకింగ్ యూనిట్ నిర్మించడం సులభం వ్యక్తిగత ప్లాట్లు. మట్టిలో అనేక స్పేడ్ బయోనెట్ల లోతులో ఒక కందకాన్ని త్రవ్వడం సరిపోతుంది. ఈ రంధ్రం కప్పబడాలి రేకుల రూపంలోని ఇనుముమరియు భూమితో చల్లుకోండి. కందకం యొక్క ఒక చివరలో అది ఒక బారెల్ను ఇన్స్టాల్ చేయడానికి సరిపోతుంది, అక్కడ నుండి పొగ వాస్తవానికి వస్తుంది. ఎదురుగా నుండి కట్టెలు వేయబడతాయి.
స్మోక్హౌస్ను మీరే నిర్మించేటప్పుడు, మీరు మాత్రమే కనుగొనవలసి ఉంటుందని గమనించాలి తగిన పదార్థాలుమరియు కట్టెల కోసం డబ్బు ఖర్చు చేయండి. కర్మాగారం కొరకు, అటువంటి యూనిట్ ఉనికిని చాలా సమయం మరియు కృషిని ఆదా చేస్తుంది. ఇటువంటి సంస్థాపనలు ప్రత్యేక పొగ జనరేటర్ మరియు కంప్రెసర్‌ను కలిగి ఉంటాయి మరియు థర్మామీటర్‌లతో అమర్చబడి ఉంటాయి. అన్ని ఈ నేరుగా పూర్తి చల్లని స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మొన్ నాణ్యత ప్రభావితం.
తినుబండారాలు
చెక్క షేవింగ్‌లు లేదా సాడస్ట్‌ను ఇంధనంగా ఉపయోగించి ఇంట్లో కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ను సిద్ధం చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి మరియు చేపల వాసన వాటి స్వభావంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. నిపుణులు జునిపెర్ లేదా ఆల్డర్ కలపను ఉపయోగించమని సలహా ఇస్తారు. అటువంటి సాడస్ట్‌కు మీకు ప్రాప్యత లేకపోతే, మీరు శ్రద్ధ వహించాలి పండ్ల చెట్లు, చిప్స్ నుండి నేరుగా ప్లాట్లు కట్ చేయవచ్చు. పై ఎంపికలకు మంచి ప్రత్యామ్నాయం చెర్రీ, ఆపిల్, పియర్, నుండి కట్టెలు, బెర్రీ పొదలు. కోల్డ్-స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ ఒక విపరీతమైన వాసనను పొందాలంటే, అటువంటి చెక్క షేవింగ్‌లతో కొద్ది మొత్తంలో తాజా ఓక్ లేదా బ్లాక్‌కరెంట్ ఆకులను కలపడం విలువ.
పొగ ఉష్ణోగ్రత
చల్లని ధూమపానం ద్వారా పింక్ సాల్మన్ను తయారు చేయడంలో విస్తృతమైన అనుభవం ఉన్న వ్యక్తులు చేపల లవణం యొక్క స్వభావం నేరుగా పొగ యొక్క ఉష్ణోగ్రతకు సంబంధించినదని చెప్పారు. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, మాంసం ఎంత ఉప్పగా ఉంటే, పొగ చల్లగా ఉండాలి. అది కావచ్చు, చల్లని ధూమపానం సమయంలో ఉష్ణోగ్రత 30 o C మించకూడదు. సరైన పరిష్కారంఇది 25 డిగ్రీల వద్ద ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించినట్లు కనిపిస్తోంది.
వంట ప్రక్రియ
సిద్ధం చేసిన పింక్ సాల్మన్ మృతదేహాలను స్మోక్‌హౌస్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం లేదా నిలువు స్ట్రట్‌లపై ఉంచుతారు. చేపల పైభాగంలో చిన్న మొత్తంలో కూరగాయల నూనెతో చికిత్స చేస్తారు.
ఉత్పత్తిని సరైన పరిస్థితులకు తీసుకురావడానికి ఖర్చు చేయాల్సిన మొత్తం సమయం మృతదేహాల పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. 300 గ్రాముల బరువున్న పెద్ద వాటిని చాలా రోజులు పొగతో చికిత్స చేస్తారు. మీరు పింక్ సాల్మొన్ను వేర్వేరు భాగాలుగా కత్తిరించకుండా పూర్తిగా పొగబెట్టాలని నిర్ణయించుకుంటే, దీనికి 3-6 రోజులు పట్టవచ్చు.
స్మోక్‌హౌస్ నుండి చేపలను పూర్తిగా చల్లబరిచిన తర్వాత తొలగించాలని సిఫార్సు చేయబడింది. కింది అంశాలను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం ద్వారా సంసిద్ధతను నిర్ణయించవచ్చు. మృతదేహాలు తగినంత దట్టమైన మరియు పొడి ఉపరితలం కలిగి ఉండాలి. స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ మాంసం సులభంగా చర్మం నుండి వేరు చేయబడితే సిద్ధంగా ఉన్నట్లు పరిగణించబడదు. ఆచరణలో చూపినట్లుగా, ప్రక్రియ సమయంలో చేప దాని అసలు బరువులో 15% కోల్పోతుంది. ఉత్పత్తి యొక్క సంసిద్ధతను నిర్ణయించడానికి ఇది కూడా దృష్టి పెట్టడం విలువ.
స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ నిల్వ గురించి
ఇంట్లో వండిన చేపలను టేబుల్‌కి పదేపదే అందించడానికి, సరైన పరిస్థితులలో ఉత్పత్తిని నిల్వ చేయడానికి జాగ్రత్త తీసుకోవాలి. మూసివున్న ప్యాకేజింగ్‌లో సున్నితత్వాన్ని భద్రపరచడం సరైన పరిష్కారం. ఈ సందర్భంలో, పొగబెట్టిన పింక్ సాల్మన్ సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కాలం పాటు తాజాగా ఉంటుంది.
వాక్యూమ్ బ్యాగ్‌లను రూపొందించడానికి మీకు ప్రత్యేక గృహ యూనిట్‌కు ప్రాప్యత లేకపోతే, చేపలను శుభ్రమైన ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లో ఉంచాలి. కంటైనర్‌ను క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో గట్టిగా చుట్టి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి. ఫ్రీజర్‌లో చేపలను నిల్వ చేయాల్సిన అవసరం లేదు. ఉత్పత్తి మధ్యస్తంగా చుట్టుముట్టబడితే సరిపోతుంది చల్లని గాలి. ఈ సాధారణ నియమాలను అనుసరించడం వలన మీరు చాలా కాలం పాటు పొగబెట్టిన పింక్ సాల్మన్ యొక్క గొప్ప రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు.
కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ దాదాపు ఏదైనా సూపర్ మార్కెట్‌లో కొనుగోలు చేయవచ్చు, అయితే ఇంట్లో తయారుచేసిన రుచికరమైనది చాలా రుచిగా మరియు సుగంధంగా ఉంటుంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకం దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన దానికంటే అధ్వాన్నంగా మారడానికి, ధూమపానం కోసం సరైన చేపలను ఎంచుకోవడం మరియు పొగ ప్రాసెసింగ్ కోసం సిద్ధం చేయడం చాలా ముఖ్యం.
చేపల ఎంపిక
ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకం దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన దానికంటే అధ్వాన్నంగా మారడానికి, ధూమపానం కోసం సరైన చేపలను ఎంచుకోవడం మరియు పొగ ప్రాసెసింగ్ కోసం సిద్ధం చేయడం చాలా ముఖ్యం.
భారీ పాత్ర పోషిస్తుంది సరైన ఎంపికచేప. తక్కువ-నాణ్యత గల ముడి పదార్థాలు కొనుగోలు చేయబడితే, ఇది పూర్తి పొగబెట్టిన మాంసాలను పాడుచేయవచ్చు. అందువల్ల, కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, మీరు ప్రత్యేక శ్రద్ధ వహించాలి ప్రదర్శనమృతదేహాలు మరియు వాటి పరిస్థితి.
కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు తాజా చేపలు లేదా స్తంభింపచేసిన లేదా చల్లబడిన చేపలను ఉపయోగించవచ్చు. చేప పాడైపోయే ఉత్పత్తి, కాబట్టి కొనుగోలు సమయంలో దాని నాణ్యత మరియు తాజాదనాన్ని తనిఖీ చేయడం విలువ. మీరు గుర్తించదగిన యాంత్రిక నష్టాన్ని కలిగి ఉన్న ముడి పదార్థాలను కొనుగోలు చేయకూడదు. మృతదేహాలు ఉన్నట్లయితే పింక్ సాల్మన్ను తిరస్కరించడం మంచిది చెడు వాసన, బలహీనమైన మాంసం స్థిరత్వం, అలాగే ఉపరితలంపై పెద్ద మొత్తంలో శ్లేష్మం.
తాజా చేపలకు మొప్పలు ఉంటాయి ప్రకాశవంతమైన రంగు. వారు కూడా అసహ్యకరమైన వాసన కలిగి ఉండకూడదు. చేపలకు మేఘావృతమైన లేదా మునిగిపోయిన కళ్ళు లేవని నిర్ధారించుకోండి. అలాగే, మీరు ఉపరితలంపై భారీ మొత్తంలో మంచును కలిగి ఉన్న మృతదేహాలను కొనుగోలు చేయకూడదు. పింక్ సాల్మన్ మళ్లీ స్తంభింపజేసిందని మరియు చేపలు చాలా కాలంగా తాజాగా లేవని ఇది సూచిస్తుంది.
ధూమపానం కోసం చేపలను సిద్ధం చేస్తోంది
చేపలను తయారుచేసేటప్పుడు, చిన్న మరియు పెద్ద చేపలను విడిగా ఉప్పు వేయాలి.
చిన్న వాటి కంటే పెద్ద మృతదేహాలు ఉప్పు వేయడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. రుచికరమైన స్మోక్డ్ మాంసాలను సిద్ధం చేయడానికి, పింక్ సాల్మన్ ప్రత్యక్షంగా సంబంధంలోకి రాకుండా జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి. సూర్య కిరణాలు. దీని కారణంగా, కొవ్వు చేదుగా మారవచ్చు, మరియు పూర్తి రుచికరమైనవి రుచిగా ఉంటాయి మరియు అసహ్యకరమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి.
మీ స్వంత చేతులతో చల్లని స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మొన్ సిద్ధం చేయడానికి, ప్రాసెసింగ్ కోసం సరిగ్గా సిద్ధం చేయడం చాలా ముఖ్యం. అన్ని చర్యలు చాలా జాగ్రత్తగా నిర్వహించబడాలి, ఎందుకంటే చేపలు సులభంగా దెబ్బతిన్న సున్నితమైన మాంసాన్ని కలిగి ఉంటాయి. దీని కారణంగా, పూర్తయిన స్మోక్డ్ మాంసాలు అటువంటి ఆకర్షణీయమైన రూపాన్ని కలిగి ఉండవు మరియు వంట సమయంలో విడదీయడం ప్రారంభించవచ్చు.
మీరు కత్తిరించని చేపలను కొనుగోలు చేస్తే, మీరు పొలుసులు మరియు రెక్కలను వదిలివేయాలి. లోపలి భాగాలు మాత్రమే చాలా జాగ్రత్తగా కత్తిరించబడతాయి. మొప్పలను కత్తిరించడం కూడా మంచిది. అవి ఆహార విషాన్ని కలిగించే ప్రమాదకరమైన సూక్ష్మజీవులను కలిగి ఉండవచ్చు. లవణీకరణ సమయంలో తగినంత మొత్తంలో ఉప్పు మొప్పల్లోకి రాకపోతే, అవి పూర్తయిన రుచికరమైన పదార్ధాలను వేగంగా చెడిపోయేలా చేస్తాయి.
కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ తయారీకి తల లేని మృతదేహాలు కూడా అద్భుతమైనవి. తగినంత పెద్ద ముడి పదార్థం కొనుగోలు చేయబడితే, పింక్ సాల్మన్ను రెండు సమాన భాగాలుగా విభజించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, వెన్నెముక మరియు పెద్ద ఎముకలు జాగ్రత్తగా తొలగించబడతాయి. పెద్ద చేపలను ప్రాసెస్ చేయడానికి, దానిని భాగాలుగా కట్ చేయాలి.
సాల్టింగ్ రకాలు
చల్లని పొగతో మృతదేహాలను చికిత్స చేయడానికి ముందు, చల్లటి నీటి కింద చేపలను బాగా కడగాలి. తదుపరి సాల్టింగ్ దశ వస్తుంది. లవణ నియమాలను పాటించడం చాలా ముఖ్యం, తద్వారా పూర్తయిన పొగబెట్టిన మాంసాలు చాలా రుచికరమైన మరియు సుగంధంగా మారుతాయి. ఎంచుకున్న రెసిపీ మరియు నిష్పత్తులను ఖచ్చితంగా అనుసరించడం ముఖ్యం. లేకపోతే, రెడీమేడ్ రుచికరమైనవి చాలా ఉప్పగా ఉండవచ్చు లేదా, దీనికి విరుద్ధంగా, తేలికగా ఉప్పు వేయవచ్చు.
పింక్ సాల్మొన్ యొక్క పొడి ఉప్పు కోసం, మీరు మీడియం-గ్రౌండ్ ఉప్పును ఉపయోగించాలి. మీరు అయోడైజ్డ్ ఉత్పత్తులను లేదా ఏదైనా అదనపు సంకలనాలను ఉపయోగించకూడదు. మీరు చక్కటి ఉప్పుతో చేపలను ఉప్పు చేస్తే, అది వెంటనే మృతదేహాల ఉపరితలంపై బలమైన క్రస్ట్ ఏర్పడటానికి కారణమవుతుంది. దీని కారణంగా, గుజ్జు యొక్క లోతైన పొరలు తగినంత ఉప్పుతో సంతృప్తపరచబడవు.
ఉప్పును మాత్రమే డ్రై సాల్టింగ్‌గా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, పూర్తి రుచికరమైన చేపలు మరియు పొగ యొక్క ఆహ్లాదకరమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది, ఏ అదనపు వాసనలు లేకుండా.
మీ స్వంత చేతులతో చల్లని స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు యొక్క చిన్న మొత్తాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. చాలా తరచుగా నేను పిక్లింగ్ మిశ్రమానికి చక్కెరను కలుపుతాను. మీడియం-గ్రౌండ్ ఉప్పులో రెండు భాగాలు మరియు చక్కెరలో ఒక భాగాన్ని తీసుకోండి. మిశ్రమానికి చక్కెరను జోడించడం ద్వారా, పూర్తి చేప మృదువుగా ఉంటుంది, మరియు దాని ఉపరితలం అవుతుంది అందమైన రంగు, చాలా పొగబెట్టిన మరియు దట్టమైన. ఒక కిలోగ్రాము ముడి పదార్థాల కోసం, మీరు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ చక్కెరను ఉపయోగించాలి.
ఉప్పు లేదా తయారుచేసిన మిశ్రమాన్ని ప్రమాణాల పెరుగుదలకు వ్యతిరేకంగా ప్రత్యేకంగా రుద్దాలి. మృతదేహాలను మొప్పలతో కలిపి పొగబెట్టిన సందర్భంలో, గిల్ కవర్లు అదనంగా తొలగించబడతాయి, దాని కింద చాలా ఉప్పు వేయాలి. పింక్ సాల్మన్ కూడా లోపలి నుండి రుద్దుతారు. మిశ్రమం యొక్క చిన్న మొత్తాన్ని వెన్నెముకలో రుద్దాలి.
తరువాత, తయారుచేసిన మృతదేహాలను లోతైన కంటైనర్లో వేస్తారు, దాని దిగువన మొదట ఉప్పు పొరను పోస్తారు. చేపల ప్రతి పొరను కూడా ఉప్పుతో చల్లుకోవాలి. అప్పుడు భవిష్యత్ రుచికరమైన పదార్ధాలు ఒక మూతతో గట్టిగా మూసివేయబడతాయి.
డ్రై సాల్టింగ్ కోసం మీరు క్లాంగ్ ఫిల్మ్ లేదా మన్నికైన ప్లాస్టిక్ సంచులను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
కనీసం 36 గంటలు ఉప్పు మరియు దాని స్వంత రసంలో మెరినేట్ చేయడానికి చేపలను వదిలివేయండి. పింక్ సాల్మొన్ 4-10 రోజులు ఉప్పు వేస్తే మంచిది. ఈ సందర్భంలో, ఉష్ణోగ్రత 4 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. మెరినేటింగ్ సమయంలో, మృతదేహాలను క్రమం తప్పకుండా మార్చడం విలువైనది, తద్వారా ఉప్పు వీలైనంత సమానంగా మాంసంలోకి చొచ్చుకుపోతుంది.
పూర్తిగా సాల్టెడ్ మృతదేహాలను కడగడం సిఫారసు చేయబడలేదు. లేకపోతే, అది చాలా తేమతో సంతృప్తమవుతుంది. కాగితపు నాప్‌కిన్లు లేదా తువ్వాలతో సున్నితంగా తుడవడం మంచిది. అప్పుడు చేప చాలా గంటలు స్వచ్ఛమైన గాలిలో వేలాడదీయబడుతుంది. మృతదేహాల పరిమాణం పెద్దది, ఎక్కువసేపు పొడిగా ఉండాలి. మీరు పింక్ సాల్మన్ను ఇంటి లోపల వేలాడదీయవచ్చు, కానీ డ్రాఫ్ట్‌లో లేదా అదనంగా ఫ్యాన్‌ను ఆన్ చేయండి, తద్వారా అదనపు తేమ వేగంగా అదృశ్యమవుతుంది.
ఈ సందర్భంలో, భవిష్యత్తులో పొగబెట్టిన మాంసాలను ఉప్పు చేయడానికి ప్రత్యేక మెరీనాడ్ లేదా ఉప్పునీరు ఉపయోగించబడుతుంది. క్లాసిక్ రెసిపీ చాలా తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది చేపలు మరియు పొగ యొక్క గొప్ప వాసనతో రుచికరమైన రుచికరమైన పదార్ధాలను పొందడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
ఒక లీటరు నీటికి మీరు వంద గ్రాముల ఉప్పు మరియు 50 గ్రాముల ఉప్పు తీసుకోవాలి. కావాలనుకుంటే, మీకు ఇష్టమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలను రుచికి జోడించవచ్చు. అటువంటి సాధారణ వంటకం చల్లని స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ మాత్రమే కాకుండా, వేడి స్మోక్డ్ సాల్మొన్ కూడా సిద్ధం చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుందని గమనించాలి.
చేప ఆక్సీకరణం చెందని కంటైనర్లో ఉంచబడుతుంది. అప్పుడు అది పూర్తిగా మృతదేహాలను కప్పి ఉంచే విధంగా మెరీనాడ్తో పోస్తారు. పింక్ సాల్మన్ను 4 డిగ్రీలకు మించని ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు రోజులు మెరినేట్ చేయాలి.
ఈ సమయం తరువాత, మృతదేహాలు నడుస్తున్న నీటిలో బాగా కడుగుతారు మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టబడతాయి. అప్పుడు గులాబీ సాల్మన్ కొద్దిగా పొడిగా ఉండటానికి ఒక రోజు తాజా గాలిలో వేలాడదీయబడుతుంది. ఈ సమయంలో, అది మృతదేహాల నుండి ప్రవహిస్తుంది అదనపు ద్రవతద్వారా మాంసం ఉడికిన తర్వాత తగినంత మృదువుగా మరియు మృదువుగా ఉంటుంది.
సంయుక్త రాయబారి
ఈ సాల్టింగ్ పద్ధతిలో పొడి మరియు తడి సాల్టింగ్ రెండూ ఉంటాయి. చాలా ప్రారంభంలో, మీరు మృతదేహాలను పొడిగా-ఉప్పు వేయాలి మరియు వాటిని కొంతకాలం చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచాలి. దీని తరువాత మాత్రమే, పింక్ సాల్మన్ ముందుగా తయారుచేసిన ఉప్పునీరు లేదా మెరీనాడ్తో పోస్తారు మరియు మరికొంత సేపు వదిలివేయబడుతుంది, తద్వారా ఉప్పు మాంసంలో బాగా శోషించబడుతుంది.
కోల్డ్ స్మోకింగ్ ప్రక్రియ
కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ను పొడి లేదా తడి పద్ధతిని ఉపయోగించి ఉప్పు వేయవచ్చు. మీరు ప్రతి వ్యక్తి విషయంలో మరింత అనుకూలంగా ఉండే ఎంపికను ఎంచుకోవచ్చు.
తరువాత, రుచికరమైన ఇంట్లో తయారుచేసిన రుచికరమైన వంటకాలను తయారు చేయడానికి మీరు పొగ జనరేటర్ మరియు స్మోక్హౌస్ను సిద్ధం చేయాలి. పొగ జనరేటర్‌లో చిన్న మొత్తంలో చెక్క చిప్స్ పోస్తారు. పరికరం ఒక ప్రత్యేక ట్యూబ్ ఉపయోగించి స్మోకింగ్ ఛాంబర్‌కు కనెక్ట్ చేయబడింది. తదుపరి మీరు ఇంధనాన్ని మండించాలి.
చేపలు రాక్లపై వేయబడతాయి లేదా హుక్స్ మీద వేలాడదీయబడతాయి. నిర్మాణం గట్టిగా మూసివేయబడుతుంది. త్వరలో పొగ జనరేటర్ నుండి స్మోకింగ్ క్యాబినెట్లోకి పొగ ప్రవహించడం ప్రారంభమవుతుంది. క్రమంగా, ఉత్పత్తులు ఉడికించడం ప్రారంభిస్తాయి మరియు నిజమైన రుచికరమైనవిగా మారుతాయి.
మృతదేహాల పరిమాణాన్ని బట్టి ధూమపానం ఏడు గంటల నుండి రెండు రోజుల వరకు పడుతుంది. పెద్ద పింక్ సాల్మన్ లేదా ముక్కలు, ముడి పదార్థాలను ఎక్కువసేపు పొగబెట్టాలి. ఈ సమయంలో పొగ ఉష్ణోగ్రత 30 డిగ్రీల కంటే పెరగకూడదని గమనించాలి. లేకపోతే, మీరు సుగంధ పొగబెట్టిన మాంసాలతో ముగుస్తుంది, కానీ ఉడికించిన చేపలు.
కోల్డ్-స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్, చల్లని పొగతో ప్రాసెసింగ్ పూర్తి చేసిన తర్వాత ఇంట్లో తయారుచేసిన, కనీసం ఒక రోజు స్వచ్ఛమైన గాలిలో వేలాడదీయాలి. అదనపు పొగ అదృశ్యం కావడానికి మరియు పూర్తయిన రుచికరమైన పదార్ధాల వాసన తక్కువ ఘాటుగా మారడానికి ఈ సమయం సరిపోతుంది.
పొగబెట్టిన చేపల కూర్పు మరియు లక్షణాలు
పింక్ సాల్మన్ మాంసంలో భారీ మొత్తంలో మైక్రోలెమెంట్స్ ఉంటాయి మరియు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులు, ఇది మానవ శరీరం మరియు ఆరోగ్యంపై చాలా మంచి ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. పింక్ సాల్మొన్ యొక్క రెగ్యులర్ వినియోగం కాలేయం యొక్క పరిస్థితి మరియు దాని పనితీరుపై ప్రత్యేకించి మంచి ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. కాలక్రమేణా, మూత్రపిండాలు మరియు ఎండోక్రైన్ వ్యవస్థ మెరుగ్గా పనిచేయడం ప్రారంభమవుతుంది. ఈ నమ్మశక్యం కాని రుచికరమైన రుచికరమైన భాస్వరం చాలా ఉంది. దీని వల్ల ఎముకల అస్థిపంజరం దృఢంగా మారుతుంది. అలాగే, వారి ఆహారంలో పింక్ సాల్మన్ ఉన్న వ్యక్తులు వారి జీవక్రియ మరియు శ్రేయస్సును మెరుగుపరుస్తారు.
కేలరీల కంటెంట్
పింక్ సాల్మన్ ఆహారంలో కూడా చిన్న పరిమాణంలో తినవచ్చు. చేపలలో కేలరీలు చాలా ఎక్కువగా ఉండవు. ఇంట్లో తయారుచేసిన 100 గ్రాముల కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్, 190 కిలో కేలరీలు మించదు.
నిల్వ పరిస్థితులు
కోల్డ్ స్మోకింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి తయారుచేసిన పింక్ సాల్మన్ చల్లని ప్రదేశంలో చాలా వారాల పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది. రుచికరమైన దాని రుచిని నిలుపుకోవటానికి, దానిని వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్‌లో ఉంచాలి. స్మోక్డ్ మాంసాలు కూడా స్తంభింపజేయబడతాయి, ఇది వాటిని చాలా నెలలు నిల్వ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.
కోల్డ్ స్మోక్డ్ పింక్ సాల్మన్ ఏదైనా టేబుల్‌ను అలంకరించే నిజమైన రుచికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది.
చేప చాలా ఆరోగ్యకరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, కాబట్టి దీనిని ఆహారంలో చేర్చాలి. ఇంట్లో ట్రీట్ తయారు చేయడం చాలా సులభం;