Τύπος αλατιού στη χημεία τροφίμων. Επιτραπέζιο αλάτι

02.11.2020

Άλαταλέγονται σύνθετες ουσίες, των οποίων τα μόρια αποτελούνται από άτομα μετάλλου και όξινα υπολείμματα (μερικές φορές μπορεί να περιέχουν υδρογόνο). Για παράδειγμα, το NaCl είναι χλωριούχο νάτριο, το CaSO 4 είναι θειικό ασβέστιο κ.λπ.

Πρακτικά όλα τα άλατα είναι ιοντικές ενώσεις,Επομένως, στα άλατα, τα ιόντα όξινων υπολειμμάτων και τα ιόντα μετάλλων συνδέονται μεταξύ τους:

Na + Cl – – χλωριούχο νάτριο

Ca 2+ SO 4 2– – θειικό ασβέστιο κ.λπ.

Ένα άλας είναι το προϊόν μερικής ή πλήρους υποκατάστασης ενός μετάλλου για τα άτομα υδρογόνου ενός οξέος. Ως εκ τούτου, διακρίνονται τα ακόλουθα είδη αλάτων:

1. Μέτρια άλατα– όλα τα άτομα υδρογόνου στο οξύ αντικαθίστανται από ένα μέταλλο: Na 2 CO 3, KNO 3 κ.λπ.

2. Άλατα οξέων– δεν αντικαθίστανται όλα τα άτομα υδρογόνου στο οξύ από μέταλλο. Φυσικά, τα όξινα άλατα μπορούν να σχηματίσουν μόνο δι- ή πολυβασικά οξέα. Τα μονοβασικά οξέα δεν μπορούν να παράγουν όξινα άλατα: NaHCO 3, NaH 2 PO 4, κ.λπ. ρε.

3. Διπλά άλατα– τα άτομα υδρογόνου ενός δι- ή πολυβασικού οξέος αντικαθίστανται όχι από ένα μέταλλο, αλλά από δύο διαφορετικά: NaKCO 3, KAl(SO 4) 2 κ.λπ.

4. Βασικά άλαταμπορούν να θεωρηθούν ως προϊόντα ατελούς, ή μερικής, υποκατάστασης υδροξυλομάδων βάσεων με όξινα υπολείμματα: Al(OH)SO 4, Zn(OH)Cl κ.λπ.

Σύμφωνα με τη διεθνή ονοματολογία, το όνομα του άλατος κάθε οξέος προέρχεται από τη λατινική ονομασία του στοιχείου.Για παράδειγμα, τα άλατα του θειικού οξέος ονομάζονται θειικά: CaSO 4 - θειικό ασβέστιο, Mg SO 4 - θειικό μαγνήσιο κ.λπ. άλας του υδροχλωρικού οξέοςονομάζονται χλωρίδια: NaCl - χλωριούχο νάτριο, ZnCI 2 - χλωριούχος ψευδάργυρος κ.λπ.

Το σωματίδιο «bi» ή «hydro» προστίθεται στην ονομασία των αλάτων διβασικών οξέων: Mg(HCl 3) 2 – διττανθρακικό ή διττανθρακικό μαγνήσιο.

Υπό την προϋπόθεση ότι σε ένα τριβασικό οξύ μόνο ένα άτομο υδρογόνου αντικαθίσταται από ένα μέταλλο, τότε προστίθεται το πρόθεμα "διυδρο": NaH 2 PO 4 - διόξινο φωσφορικό νάτριο.

Τα άλατα είναι στερεές ουσίες με πολύ διαφορετική διαλυτότητα στο νερό.

Χημικές ιδιότητες των αλάτων

Οι χημικές ιδιότητες των αλάτων καθορίζονται από τις ιδιότητες των κατιόντων και των ανιόντων που τα αποτελούν.

1. Μερικοί Τα άλατα αποσυντίθενται όταν θερμαίνονται:

CaCO 3 = CaO + CO 2

2. Αλληλεπιδρούν με οξέαμε το σχηματισμό ενός νέου άλατος και ενός νέου οξέος. Για να πραγματοποιηθεί αυτή η αντίδραση, το οξύ πρέπει να είναι ισχυρότερο από το άλας που επηρεάζεται από το οξύ:

2NaCl + H 2 SO 4 → Na 2 SO 4 + 2HCl.

3. Αλληλεπίδραση με βάσεις, σχηματίζοντας ένα νέο αλάτι και μια νέα βάση:

Ba(OH) 2 + MgSO 4 → BaSO 4 ↓ + Mg(OH) 2.

4. Αλληλεπιδράστε μεταξύ τουςμε το σχηματισμό νέων αλάτων:

NaCl + AgNO 3 → AgCl + NaNO 3 .

5. Αλληλεπίδραση με μέταλλα,που βρίσκονται στο εύρος δραστικότητας έως το μέταλλο που αποτελεί μέρος του άλατος:

Fe + CuSO 4 → FeSO 4 + Cu↓.

Έχετε ακόμα ερωτήσεις; Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα άλατα;
Για να λάβετε βοήθεια από έναν δάσκαλο, εγγραφείτε.
Το πρώτο μάθημα είναι δωρεάν!

ιστοσελίδα, όταν αντιγράφετε υλικό εν όλω ή εν μέρει, απαιτείται σύνδεσμος προς την πηγή.

Το επιτραπέζιο αλάτι είναι χλωριούχο νάτριο που χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων και ως συντηρητικό τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης σε χημική βιομηχανία, φάρμακο. Χρησιμεύει ως η σημαντικότερη πρώτη ύλη για την παραγωγή καυστικής σόδας, σόδας και άλλων ουσιών. Ο τύπος για το επιτραπέζιο αλάτι είναι NaCl.

Σχηματισμός ιοντικού δεσμού μεταξύ νατρίου και χλωρίου

Η χημική σύνθεση του χλωριούχου νατρίου αντανακλάται από τον συμβατικό τύπο NaCl, ο οποίος δίνει μια ιδέα για τον ίσο αριθμό ατόμων νατρίου και χλωρίου. Αλλά η ουσία δεν σχηματίζεται από διατομικά μόρια, αλλά αποτελείται από κρυστάλλους. Όταν ένα μέταλλο αλκαλίου αντιδρά με ένα ισχυρό αμέταλλο, κάθε άτομο νατρίου δίνει το πιο ηλεκτραρνητικό χλώριο. Εμφανίζονται κατιόντα νατρίου Na + και ανιόντα του όξινου υπολείμματος του υδροχλωρικού οξέος Cl -. Τα αντίθετα φορτισμένα σωματίδια έλκονται μεταξύ τους, σχηματίζοντας μια ουσία με ένα ιοντικό κρυσταλλικό πλέγμα. Μικρά κατιόντα νατρίου βρίσκονται ανάμεσα σε μεγάλα ανιόντα χλωρίου. Ο αριθμός των θετικών σωματιδίων στη σύνθεση του χλωριούχου νατρίου είναι ίσος με τον αριθμό των αρνητικών η ουσία στο σύνολό της είναι ουδέτερη.

Χημική φόρμουλα. Επιτραπέζιο αλάτι και αλίτης

Τα άλατα είναι σύνθετες ουσίες ιοντικής δομής, τα ονόματα των οποίων αρχίζουν με το όνομα του όξινου υπολείμματος. Ο τύπος για το επιτραπέζιο αλάτι είναι NaCl. Οι γεωλόγοι αποκαλούν ένα ορυκτό αυτής της σύνθεσης "αλίτη" και ένα ιζηματογενές πέτρωμα "πετροκάλαμο". Ένας ξεπερασμένος χημικός όρος που χρησιμοποιείται συχνά στην κατασκευή είναι "χλωριούχο νάτριο". Αυτή η ουσία ήταν γνωστή στους ανθρώπους από την αρχαιότητα. Οι σύγχρονοι μαθητές και οι μαθητές, όταν διαβάζουν εξισώσεις αντιδράσεων που περιλαμβάνουν χλωριούχο νάτριο, χρησιμοποιούν χημικά σύμβολα («χλωριούχο νάτριο»).

Ας κάνουμε απλούς υπολογισμούς χρησιμοποιώντας τον τύπο της ουσίας:

1) Mr (NaCl) = Ar (Na) + Ar (Cl) = 22,99 + 35,45 = 58,44.

Η σχετική τιμή είναι 58,44 (σε amu).

2) Αριθμητικά ίσο με μοριακό βάρος μοριακή μάζα, αλλά αυτή η τιμή έχει g/mol μονάδες: M (NaCl) = 58,44 g/mol.

3) Ένα δείγμα 100 g αλατιού περιέχει 60,663 g ατόμων χλωρίου και 39,337 g νατρίου.

Φυσικές ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού

Οι εύθραυστοι κρύσταλλοι αλίτη είναι άχρωμοι ή λευκοί. Στη φύση, υπάρχουν επίσης κοιτάσματα αλατιού, χρωματισμένου γκρι, κίτρινου ή μπλε. Ωρες ωρες ορυκτής ουσίαςέχει μια κόκκινη απόχρωση, η οποία οφείλεται στα είδη και την ποσότητα των ακαθαρσιών. Η σκληρότητα του αλίτη είναι μόνο 2-2,5, το γυαλί αφήνει μια γραμμή στην επιφάνειά του.

Άλλες φυσικές παράμετροι του χλωριούχου νατρίου:

μυρωδιά - απουσιάζει?
γεύση - αλμυρή?
πυκνότητα - 2,165 g/cm3 (20 °C);
Σημείο τήξεως - 801 °C;
σημείο βρασμού - 1413 °C;
διαλυτότητα στο νερό - 359 g/l (25 °C).

Παρασκευή χλωριούχου νατρίου στο εργαστήριο

Όταν το μέταλλο νατρίου αντιδρά με το αέριο χλώριο σε έναν δοκιμαστικό σωλήνα, σχηματίζεται μια ουσία άσπρο- χλωριούχο νάτριο NaCl (φόρμουλα επιτραπέζιου αλατιού).

Η χημεία παρέχει μια εικόνα για με διάφορους τρόπουςαποκτώντας την ίδια σύνδεση. Να μερικά παραδείγματα:

NaOH (υδατ.) + HCl = NaCl + H 2 O.

Αντίδραση οξειδοαναγωγής μεταξύ ενός μετάλλου και ενός οξέος:

2Na + 2HCl = 2NaCl + H2.

Επίδραση οξέος στο οξείδιο μετάλλου: Na 2 O + 2HCl (aq) = 2NaCl + H 2 O

Μετατόπιση ενός ασθενούς οξέος από ένα διάλυμα του άλατος του από ένα ισχυρότερο:

Na 2 CO 3 + 2HCl (υδατ.) = 2NaCl + H 2 O + CO 2 (αέριο).

Για χρήση σε Βιομηχανική σκάλαΌλες αυτές οι μέθοδοι είναι πολύ ακριβές και πολύπλοκες.

Παραγωγή επιτραπέζιου αλατιού

Ακόμη και στην αυγή του πολιτισμού, οι άνθρωποι γνώριζαν ότι το αλάτισμα κρέατος και ψαριού διαρκεί περισσότερο. Διαφανείς, κανονικού σχήματος κρύσταλλοι αλίτη χρησιμοποιήθηκαν σε ορισμένες αρχαίες χώρες αντί για χρήματα και άξιζαν το βάρος τους σε χρυσό. Η αναζήτηση και ανάπτυξη κοιτασμάτων αλίτη κατέστησε δυνατή την ικανοποίηση των αυξανόμενων αναγκών του πληθυσμού και της βιομηχανίας. Οι πιο σημαντικές φυσικές πηγές επιτραπέζιου αλατιού:

κοιτάσματα του ορυκτού αλίτη σε διάφορες χώρες.
νερό θαλασσών, ωκεανών και αλμυρών λιμνών.
στρώματα και κρούστες ορυκτού αλατιού στις όχθες αλμυρών δεξαμενών.
κρύσταλλοι αλίτη στα τοιχώματα των ηφαιστειακών κρατήρων.
αλυκές.

Η βιομηχανία χρησιμοποιεί τέσσερις κύριες μεθόδους για την παραγωγή επιτραπέζιου αλατιού:

έκπλυση αλίτη από το υπόγειο στρώμα, εξάτμιση της προκύπτουσας άλμης.
εξόρυξη σε ;
εξάτμιση ή άλμη των λιμνών αλατιού (77% της μάζας του ξηρού υπολείμματος είναι χλωριούχο νάτριο).
χρησιμοποιώντας ένα υποπροϊόν αφαλάτωσης θαλασσινού νερού.

Χημικές ιδιότητες του χλωριούχου νατρίου

Όσον αφορά τη σύνθεσή του, το NaCl είναι ένα μέσο άλας που σχηματίζεται από ένα αλκάλιο και ένα διαλυτό οξύ. Το χλωριούχο νάτριο είναι ένας ισχυρός ηλεκτρολύτης. Η έλξη μεταξύ των ιόντων είναι τόσο ισχυρή που μόνο πολύ πολικοί διαλύτες μπορούν να τη σπάσουν. Στο νερό, η ουσία αποσυντίθεται, απελευθερώνονται κατιόντα και ανιόντα (Na +, Cl -). Η παρουσία τους οφείλεται στην ηλεκτρική αγωγιμότητα που κατέχει ένα διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού. Ο τύπος σε αυτή την περίπτωση είναι γραμμένος με τον ίδιο τρόπο όπως για την ξηρή ύλη - NaCl. Μία από τις ποιοτικές αντιδράσεις στο κατιόν νατρίου είναι ο χρωματισμός κίτρινοςφλόγα καυστήρα. Για να λάβετε το αποτέλεσμα του πειράματος, πρέπει να μαζέψετε λίγο στερεό αλάτι σε μια καθαρή συρμάτινη θηλιά και να το προσθέσετε στο μεσαίο τμήμα της φλόγας. Οι ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού σχετίζονται και με την ιδιαιτερότητα του ανιόντος, που είναι ποιοτική αντίδρασησε ιόν χλωρίου. Κατά την αλληλεπίδραση με νιτρικό άργυρο, ένα λευκό ίζημα χλωριούχου αργύρου καθιζάνει στο διάλυμα (φωτογραφία). Το υδροχλώριο εκτοπίζεται από το άλας με ισχυρότερα οξέα από το υδροχλωρικό οξύ: 2NaCl + H 2 SO 4 = Na 2 SO 4 + 2HCl. Υπό κανονικές συνθήκες, το χλωριούχο νάτριο δεν υφίσταται υδρόλυση.

Τομείς εφαρμογής του αλατιού

Το χλωριούχο νάτριο μειώνει το σημείο τήξης του πάγου, έτσι το χειμώνα χρησιμοποιείται μείγμα αλατιού και άμμου σε δρόμους και πεζοδρόμια. Απορροφά μεγάλη ποσότητα ακαθαρσιών και, όταν λιώνει, μολύνει ποτάμια και ρυάκια. Το αλάτι στο δρόμο επιταχύνει επίσης τη διαδικασία διάβρωσης των αμαξωμάτων των αυτοκινήτων και βλάπτει τα δέντρα που φυτεύονται δίπλα σε δρόμους. Στη χημική βιομηχανία, το χλωριούχο νάτριο χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή μιας μεγάλης ομάδας χημικών ουσιών:

υδροχλωρικού οξέος;
μέταλλο νάτριο;
αέριο χλώριο;
καυστική σόδα και άλλες ενώσεις.

Επιπλέον, το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται στην παραγωγή σαπουνιού και βαφών. Χρησιμοποιείται ως αντισηπτικό τροφίμων για κονσερβοποίηση και τουρσί μανιταριών, ψαριών και λαχανικών. Για την καταπολέμηση των αναταραχών θυρεοειδής αδέναςμεταξύ του πληθυσμού, ο τύπος επιτραπέζιου αλατιού εμπλουτίζεται με την προσθήκη ασφαλών ενώσεων ιωδίου, για παράδειγμα, KIO 3, KI, NaI. Τέτοια συμπληρώματα υποστηρίζουν την παραγωγή θυρεοειδικής ορμόνης και αποτρέπουν την ενδημική βρογχοκήλη.

Η σημασία του χλωριούχου νατρίου για τον ανθρώπινο οργανισμό

Η φόρμουλα του επιτραπέζιου αλατιού, η σύνθεσή του έχει αποκτήσει ζωτική σημασία για την ανθρώπινη υγεία. Τα ιόντα νατρίου συμμετέχουν στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Τα ανιόντα χλωρίου είναι απαραίτητα για την παραγωγή υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι. Αλλά το πολύ αλάτι στα τρόφιμα μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση και αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Στην ιατρική, όταν υπάρχει μεγάλη απώλεια αίματος, χορηγείται στους ασθενείς φυσιολογικό αλατούχο διάλυμα. Για να ληφθεί, 9 g χλωριούχου νατρίου διαλύονται σε ένα λίτρο απεσταγμένου νερού. Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται συνεχή παροχή αυτής της ουσίας από τα τρόφιμα. Το αλάτι απεκκρίνεται μέσω των απεκκριτικών οργάνων και του δέρματος. Η μέση περιεκτικότητα σε χλωριούχο νάτριο στο ανθρώπινο σώμα είναι περίπου 200 g, οι Ευρωπαίοι καταναλώνουν περίπου 2-6 g επιτραπέζιου αλατιού την ημέρα.

Επιτραπέζιο αλάτιείναι ουσιαστικά ένα καθολικό προϊόν, ένα ορυκτό που συνοδεύει τον άνθρωπο από την αρχαιότητα. Πριν από πολύ καιρό, οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν τη σημασία αυτού του καρυκεύματος στη ζωή τους, γι' αυτό υπάρχουν πολλές παροιμίες και ρητά, για παράδειγμα, "Φάε λίγο αλάτι με κάποιον" ή "Άφησε ανάλατο" και φυσικά πολλές άλλες , αντικατοπτρίζοντας τον μεγάλο σεβασμό του κόσμου για αυτό το προϊόν . Εξάλλου Το επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιήθηκε πολύ συχνά ως διαπραγματευτικό χαρτί σε πολλούς πολιτισμούς, για ένα ορισμένο μικρό ποσό από το οποίο θα μπορούσατε να αγοράσετε ακόμη και σκλάβο.

Η διαδικασία εξαγωγής επιτραπέζιου αλατιού στην εποχή μας δεν διαφέρει πολύ από τις αρχαίες μεθόδους. Επιπλέον, η εξόρυξη ορισμένων ειδών πραγματοποιείται σχεδόν σε κάθε χώρα. Η παραγωγή επιτραπέζιου αλατιού ποικίλλει, και τις περισσότερες φορές πραγματοποιείται με τους εξής τρεις τρόπους:

Αυτοκαθιζόμενο αλάτι, το οποίο σχηματίζεται από τη φυσική εξάτμιση του θαλασσινού νερού.
Αυτοκαταθλιπτικό αλάτι που λαμβάνεται από τον πυθμένα αλυκών ή σε λιμνούλες σπηλαίων αλατιού.
Επιτραπέζιο αλάτι βράχου που λαμβάνεται από την ανάπτυξη ορυχείων. Αυτό το αλάτι δεν υποβάλλεται σε καμία θερμική επεξεργασία κατά την εκχύλιση.

Χημική σύνθεση επιτραπέζιου αλατιού

Η χημική σύνθεση του επιτραπέζιου αλατιού σύμφωνα με το GOST είναι στην πραγματικότητα πολύ απλή. Αυτή είναι μια ένωση που σχηματίζεται από την αλληλεπίδραση αλκαλίου και οξέος, δύο χημικών στοιχείων - νατρίου και χλωρίου. Επομένως, ο τύπος για το επιτραπέζιο αλάτι είναι NaCl. Αυτή η ένωση λαμβάνεται με τη μορφή λευκών κρυστάλλων (βλέπε φωτογραφία), τους οποίους έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στις αλατιέρα μας.

Τα οφέλη του επιτραπέζιου αλατιού

Τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι πολύ απίθανο να υποτιμηθούν στη ζωή ενός ατόμου. Στις μέρες μας, η ποικιλία των διαφορετικών ειδών αλατιού στα ράφια των καταστημάτων και των σούπερ μάρκετ είναι απίστευτα μεγάλη. Μπορείτε να δείτε θάλασσα, ιωδιούχο, Ιμαλαΐων, ροζ και μαύρο, και πολλά άλλα είδη. Όλα διαφέρουν ως προς τον τόπο εκχύλισης, τις μεθόδους καθαρισμού και πολλούς άλλους παράγοντες που επηρεάζουν την παρουσία πρόσθετων ευεργετικών συστατικών στο αλάτι.

Χάρη σε όλα αυτά, αυτό το προϊόν έχει έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Κάθε μέρα, περίπου πέντε γραμμάρια αυτού του ορυκτού θα πρέπει να εισέρχονται στο σώμα μας για να διατηρήσουμε την ισορροπία του νερού. Χρησιμεύει επίσης ως βάση για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος στο στομάχι, το οποίο εκτελεί τη μερίδα του λέοντος στη διαδικασία της πέψης.

Αυτό το ορυκτό πρέπει να υπάρχει στο ανθρώπινο αίμα και στο συκώτι, ακόμη και σε κυτταρικό επίπεδο. Χάρη στη μοναδική του σύνθεση, βοηθά στη διατήρηση του απαιτούμενου επιπέδου ηλεκτρολυτών.

Χρήση στη μαγειρική

Η χρήση του επιτραπέζιου αλατιού ως πρόσθετου στη μαγειρική χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο. Δεν υπάρχει ούτε μία κουζίνα στον κόσμο που να μην χρησιμοποιείται αυτό το καρύκευμα. Εκτός από την προσθήκη γεύσης, χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό για τη μακροχρόνια συντήρηση λαχανικών, κρέατος και ψαριών. Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να το χρησιμοποιείτε με μέτρο.

Ευεργετικές ιδιότητες και χρήση στη θεραπείαΕυεργετικά χαρακτηριστικά το επιτραπέζιο αλάτι και η χρήση αυτής της σύνθεσης στη θεραπεία είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό και επιβεβαιώνεταισύγχρονη έρευνα

. Το χλωριούχο νάτριο, αυτό είναι το όνομα της ένωσης, λόγω της αναντικατάστασής του στις βιολογικές διεργασίες τόσο του ανθρώπου όσο και του υπόλοιπου φυτικού και ζωικού κόσμου, παίζει σημαντικό ρόλο στη ζωή κάθε οργανισμού.

Το νάτριο είναι πρακτικά το κύριο κατιόν που συμμετέχει στη διατήρηση του απαιτούμενου επιπέδου οξεοβασικής ισορροπίας και είναι επίσης υπεύθυνο για τη σταθερή οσμωτική πίεση.

Η ένωση νατρίου-καλίου εξασφαλίζει τη διείσδυση της γλυκόζης και των αμινοξέων μέσω της κυτταρικής μεμβράνης. Εάν αυτό το συστατικό είναι ανεπαρκές, η μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων και η δραστηριότητα διαφόρων μυών, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, δεν θα μπορούν να λειτουργήσουν σωστά στο ανθρώπινο σώμα.

Χωρίς νάτριο, θα είναι αρκετά δύσκολο για το παχύ έντερο να απορροφήσει ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Το χλώριο είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό του υδροχλωρικού οξέος και ορισμένων άλλων ουσιών στο σώμα που είναι υπεύθυνες για τη διάσπαση των λιπών. Είναι το κύριο διεγερτικό της σεξουαλικής και, και με την ανεπαρκή παρουσία του στο σώμα, ο πλήρης σχηματισμός οστού και μυϊκού ιστού είναι αδύνατος.

Η χρήση αλατιού προς όφελος του οργανισμού είναι δυνατή όχι μόνο μέσω της κατάποσής του. Μπορούμε να βελτιώσουμε σημαντικά την υγεία μας χρησιμοποιώντας ορισμένες συνταγές που χρησιμοποιούν τοπικό χλωριούχο νάτριο.

Για παράδειγμα, τα λουτρά με αλάτι είναι πολύ δημοφιλή για την ενίσχυση της πλάκας των νυχιών. Για να το αποκτήσετε, διαλύστε μερικές κουταλιές της σούπας σε ένα φλιτζάνι νερό και βυθίστε τα δάχτυλά σας εκεί για λίγα λεπτά.

Επίσης, όταν έχετε ρινική καταρροή, συνιστάται να κάνετε το εξής ζέσταμα: ζεστάνετε ένα ποτήρι αλάτι σε ένα τηγάνι, ρίξτε το σε μια σακούλα με γάζα ή καμβά και ζεστάνετε τη γέφυρα της μύτης.

Ακόμη και στον αγώνα κατά υπέρβαροςΤο επιπλέον αλάτι τροφίμων θα γίνει πιστός βοηθός. Διαλύεται σε μπάνιο με ζεστό νερόδύο κιλά αλάτι και βυθίστε στο διάλυμα που προκύπτει για δεκαπέντε λεπτά.

Εκτός από αυτούς, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν για να ωφελήσετε το σώμα σας.

Βλάβη του αλατιού και αντενδείξεις

Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με τη βλάβη αυτού του προϊόντος. Το πιο σημαντικό πράγμα που σημειώνουν όλοι οι ερευνητές είναι να μην το παρακάνετε στη χρήση. Ο βέλτιστος κανόνας για έναν υγιή ενήλικα είναι δεκαπέντε γραμμάρια χλωριούχου νατρίου την ημέρα. Και έτσι πρέπει να ληφθεί υπόψη. Δέκα γραμμάρια εισέρχονται ήδη στο σώμα ως μέρος των προϊόντων που καταναλώνονται. Και μόνο πέντε γραμμάρια μπορούν να καταναλωθούν επιπλέον κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.

Το επιπλέον αλάτι της τροφής μπορεί, σε μεγάλες ποσότητες, να οδηγήσει σε απόφραξη των κυττάρων του σώματός μας με διάφορα βλαβερές ουσίες, μπορεί να προκαλέσει οίδημα των ιστών και πρόσθετη πίεση στα αρτηριακά αγγεία και την καρδιά. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε επιπλοκές στη λειτουργία ολόκληρου του σώματος. εκτός τη διατροφική αξίαΤο επιτραπέζιο αλάτι είναι επίσης αρκετά υψηλό και οι υπερβολικές ποσότητες αλατιού στο σώμα οδηγούν σε επιπλέον στασιμότητα του νερού στο σώμα.

Επομένως, θα πρέπει να είστε μετριοπαθείς στο αλάτισμα των πιάτων σας και, εάν είναι δυνατόν, να αποφύγετε την πρόσθετη πρόσληψη αυτού του ορυκτού, επειδή τα οφέλη και οι βλάβες του επιτραπέζιου αλατιού θα εξαρτώνται πάντα μόνο από τη σύνεσή σας. Και τότε αυτό το αρχαίο αρωματικό προϊόν θα ωφελήσει μόνο την υγεία σας.

είναι μια λευκή κρυσταλλική ορυκτή ουσία που βρίσκεται στη φύση, διαλυτή στο νερό, ένα από τα λίγα μέταλλα που τρώνε οι άνθρωποι. Το επιτραπέζιο αλάτι αποτελείται από 39% νάτριο και 61% χλώριο. Το αλάτι είναι το αρχαιότερο από τα μπαχαρικά.
Το επιτραπέζιο αλάτι φυσικής προέλευσης περιέχει σχεδόν πάντα προσμίξεις άλλων ορυκτών αλάτων, που μπορούν να του δώσουν αποχρώσεις διαφορετικά χρώματα(συνήθως γκρι).

Σύμφωνα με τη μέθοδο εκχύλισης, το αλάτι χωρίζεται σε διάφορους τύπους:
- πέτρα. Το ορυκτό αλάτι βρίσκεται στο έδαφος σε στρώματα και εξορύσσεται με τη μέθοδο του βουνού.
- αυτοφύτευση, ή λίμνη. Αυτό το αλάτι βρίσκεται με τη μορφή στρωμάτων στον πυθμένα των λιμνών και είναι η κύρια πηγή αλατιού στην ΚΑΚ.
- αλάτι κήπου. Το αλάτι του κήπου λαμβάνεται με εξάτμιση ή κατάψυξη από το νερό των εκβολών ποταμών και των λιμνών.
- εξάτμιση. Το εξατμισμένο αλάτι λαμβάνεται με εξάτμιση από υπόγεια άλμη.

Το βρώσιμο αλάτι παράγεται:
από την άποψη της ποιότητας - επιπλέον, υψηλότερη, πρώτη και δεύτερη τάξη.
σύμφωνα με την κοκκομετρική σύνθεση - λείανση Νο. 1, 2 και 3.

Το βρώσιμο αλάτι χρησιμοποιείται σε λεβητοστάσια για χημικός καθαρισμόςνερό από συστήματα θέρμανσης, στην παραγωγή τροφίμων για τη συντήρηση και συντήρηση όλων των ειδών ζωικών προϊόντων (κρέας, ψάρι κ.λπ.), φρούτων και λαχανικών, ζωοτροφών κ.λπ., στην παραγωγή απορρυπαντικάκαι για άλλους σκοπούς.
Χρησιμεύει επίσης ως πρώτη ύλη για την παραγωγή χλωρίου, υδροχλωρικού οξέος, καυστικής σόδας, σόδας και την παραγωγή μεταλλικού νατρίου που χρησιμοποιείται στη βαφή, την παραγωγή σαπουνιού και πολλές άλλες βιομηχανίες.
Σημαντικοί όγκοι ορυκτού αλατιού (έως 30-35%) χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση της παγοποίησης των αυτοκινητοδρόμων και άλλων δρόμων. Κατά μέσο όρο, περισσότερο από το μισό του παραγόμενου αλατιού χρησιμοποιείται σε Βιομηχανία τροφίμων, περίπου το 40% είναι για τεχνικούς σκοπούς και το υπόλοιπο μέρος πέφτει στο λεγόμενο αλάτι ζωοτροφών.

Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά επιτραπέζιου αλατιού GOST 13830-97:

Όνομα δείκτη	Πρότυπο για ποικιλία
Όνομα δείκτη	Επιπλέον	Πιο ψηλά	Πρώτα
Εμφάνιση	Κρυσταλλικό προϊόν χύμα
Γεύση	Αλμυρό χωρίς καμία ξένη γεύση
Χρώμα	άσπρο
Μυρωδιά	Απών
φυσικούς και χημικούς δείκτες
Κλάσμα μάζας χλωριούχου νατρίου, %, όχι λιγότερο	99,50 *	98,20 *	97,50 *
Κλάσμα μάζας ιόντων ασβεστίου, %, όχι περισσότερο	0,02 *	0,35 *	0,55 *
Κλάσμα μάζας ιόντων μαγνησίου, %, όχι περισσότερο	0,01 *	0,08 *	0,10 *
Κλάσμα μάζας θειικού ιόντος, %, όχι περισσότερο	0,20 *	0,85 *	1,20 *
Κλάσμα μάζας ιόντων καλίου, %, όχι περισσότερο	0,02 *	0,10 *	0,20 *
Κλάσμα μάζας οξειδίου του σιδήρου (III), %, όχι περισσότερο	0,005 *	0,040 *	0,040 *
Κλάσμα μάζας θειικού νατρίου, %, όχι περισσότερο	0,21 *	Δεν ρυθμίζεται
Κλάσμα μάζας αδιάλυτου στο νερό υπολείμματος (n.o.), %, όχι περισσότερο	0,03 *	0,25 *	0,45 *
Κλάσμα μάζας υγρασίας, %, όχι περισσότερο	0,10	0,70	0,70
pH διαλύματος	6,5-8,0	Δεν ρυθμίζεται
Μέγεθος: έως 0,5 mm συμπεριλαμβανομένων, %, όχι λιγότερο πάνω από 0,5 mm έως 1,2 mm, %, όχι περισσότερο	95,0 * 5,0 *	95,0 * 5,0 *	95,0 * 5,0 *

Σημείωση.
* - υπολογίζεται σε ξηρή ύλη.
Το κλάσμα μάζας του σιδηροκυανιούχου καλίου για το αλάτι με ένα αντισυσσωματικό πρόσθετο δεν είναι μεγαλύτερο από 0,001%.
Η περιεκτικότητα σε τοξικά στοιχεία και ραδιονουκλεΐδια είναι εντός των ορίων των υφιστάμενων υγειονομικών προτύπων.

Απαιτήσεις ασφαλείας για επιτραπέζιο αλάτι GOST 13830-97.
Το αλάτι τροφίμων (χλωριούχο νάτριο, χλωριούχο νάτριο) είναι πυρίμαχο και αντιεκρηκτικό, μη τοξικό. Εάν έρθει σε επαφή με άθικτο δέρμα, δεν έχει καμία επιβλαβή επίδραση, ωστόσο, εάν έρθει σε δερματικές πληγές, βλάπτει την επούλωση τους.

Συσκευασία, μεταφορά και αποθήκευση.
Το βρώσιμο αλάτι παράγεται σε συσκευασμένη μορφή. Ανάλογα με το καθαρό βάρος, το αλάτι συσκευάζεται σε σάκους πολυαιθυλενίου ή προπυλενίου (έως 50 κιλά), μαλακά εξειδικευμένα δοχεία μιας χρήσης (900-1000 κιλά).
Το συσκευασμένο αλάτι τροφίμων μεταφέρεται με όλα τα είδη μεταφοράς σύμφωνα με τους κανόνες μεταφοράς φορτίου που ισχύουν για αυτό το είδος μεταφοράς. Οχήματαπρέπει να είναι καλυμμένο, καθαρό και στεγνό.
Η μεταφορά αλατιού τροφίμων κατά τις αποστολές εμπορευματοκιβωτίων πραγματοποιείται σε καλυμμένα βαγόνια, βαγόνια γόνδολα, σε εξειδικευμένες σιδηροδρομικές πλατφόρμες, πλοία, καθώς και οδικώς.
Το αλάτι των τροφίμων αποθηκεύεται σε στεγνό αποθήκες. Επιτρέπεται η αποθήκευση του προϊόντος σε δοχεία σε περιοχές με σκληρή επιφάνεια εξοπλισμένες με στέγαστρα.
Η εγγυημένη διάρκεια ζωής του αλατιού χωρίς πρόσθετα, συσκευασμένο σε συσκευασίες με εσωτερική σακούλα και σε συσκευασίες από χαρτόνι είναι δυόμισι χρόνια, σε συσκευασίες χωρίς εσωτερική σακούλα - ένα έτος, σε πλαστικές σακούλες - δύο χρόνια, σε χάρτινες σακούλες με πολυαιθυλένιο επένδυση, υφαντό από πολυαιθυλένιο και πολυπροπυλένιο - δύο χρόνια, σε δοχεία όλων των τύπων με επένδυση πολυαιθυλενίου - δύο χρόνια, σε δοχεία χωρίς επένδυση - ένα έτος.
Διάρκεια ζωής υπό ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας αλατιού χωρίς πρόσθετα, συσκευασμένο μέσα πλαστικές σακούλες, σακούλες πολυπροπυλενίου με επενδύσεις πολυαιθυλενίου, μαλακά δοχεία με επένδυση πολυαιθυλενίου - πέντε χρόνια.

Ο τύπος του οποίου είναι το NaCl είναι ένα προϊόν διατροφής. Στην ανόργανη χημεία, αυτή η ουσία ονομάζεται χλωριούχο νάτριο. Στην θρυμματισμένη του μορφή, το επιτραπέζιο αλάτι, ο τύπος του οποίου δίνεται παραπάνω, εμφανίζεται ως λευκοί κρύσταλλοι. Ασήμαντες γκρι αποχρώσεις μπορεί να εμφανιστούν παρουσία άλλων ορυκτών αλάτων ως ακαθαρσίες.

Παράγεται σε διάφοροι τύποι: μη ραφιναρισμένο και καθαρισμένο, μικρό και μεγάλο, ιωδιούχο.

Βιολογική σημασία

Ένας κρύσταλλος επιτραπέζιου αλατιού, που έχει ιοντικό χημικό δεσμό, είναι απαραίτητος για γεμάτη ζωήκαι τις ανθρώπινες δραστηριότητες και άλλους ζωντανούς οργανισμούς. Το χλωριούχο νάτριο συμμετέχει στη ρύθμιση και τη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού και του αλκαλικού μεταβολισμού. Οι βιολογικοί μηχανισμοί ελέγχουν τη σταθερή συγκέντρωση χλωριούχου νατρίου σε διάφορα υγρά, όπως το αίμα.

Η διαφορά στις συγκεντρώσεις NaCl μέσα και έξω από το κύτταρο είναι ο κύριος μηχανισμός για την είσοδο θρεπτικών ουσιών στο κύτταρο, καθώς και την απομάκρυνση των άχρηστων προϊόντων. Μια παρόμοια διαδικασία χρησιμοποιείται στη δημιουργία και μετάδοση παλμών από νευρώνες. Επίσης, το ανιόν χλωρίου σε αυτή την ένωση είναι το κύριο υλικό για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος, βασικό συστατικόγαστρικό υγρό.

Η ημερήσια απαίτηση για αυτή την ουσία είναι από 1,5 έως 4 γραμμάρια και για ζεστά κλίματα η δόση του χλωριούχου νατρίου αυξάνεται αρκετές φορές.

Το σώμα δεν χρειάζεται την ίδια την ένωση, αλλά το κατιόν Na+ και το ανιόν Cl-. Εάν η ποσότητα αυτών των ιόντων είναι ανεπαρκής, ο μυϊκός και οστικός ιστός καταστρέφεται. Κατάθλιψη, ψυχική και νευρικές παθήσεις, διαταραχές στη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματοςκαι πεπτικές διεργασίες, μυϊκοί σπασμοί, ανορεξία, οστεοπόρωση.

Η χρόνια έλλειψη ιόντων Na+ και Cl- οδηγεί σε θάνατο. Ο βιοχημικός Zhores Medvedev σημείωσε ότι με την πλήρη απουσία αλατιού στο σώμα, μπορεί κανείς να διαρκέσει όχι περισσότερο από 11 ημέρες.

Ακόμη και στην αρχαιότητα, φυλές κτηνοτρόφων και κυνηγών κατανάλωναν ωμά προϊόντα κρέατος για να ικανοποιήσουν τις ανάγκες του οργανισμού σε αλάτι. Οι αγροτικές φυλές κατανάλωναν φυτικές τροφές που περιείχαν μικρές ποσότητες χλωριούχου νατρίου. Τα σημάδια που δείχνουν έλλειψη αλατιού περιλαμβάνουν αδυναμία και πονοκέφαλο, ναυτία και ζάλη.

Χαρακτηριστικά Παραγωγής

Στο μακρινό παρελθόν, το αλάτι εξάγονταν με την καύση ορισμένων φυτών στις πυρκαγιές. Η προκύπτουσα τέφρα χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα.

Το επιτραπέζιο αλάτι που ελήφθη με εξάτμιση θαλασσινού νερού δεν καθαρίστηκε η προκύπτουσα ουσία καταναλώθηκε αμέσως ως τροφή. Αυτή η τεχνολογία προήλθε από χώρες με ζεστά και ξηρά κλίματα, όπου συνέβη μια παρόμοια διαδικασία χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση και στη συνέχεια, όταν άλλες χώρες την υιοθέτησαν, θαλασσινό νερόάρχισε να θερμαίνεται τεχνητά.

Στις ακτές της Λευκής Θάλασσας κατασκευάστηκαν αλυκές, στις οποίες λαμβανόταν συμπυκνωμένη άλμη με εξάτμιση και κατάψυξη και γλυκό νερό.

Φυσικά κοιτάσματα

Ανάμεσα στα μέρη που χαρακτηρίζονται από μεγάλα αποθέματα επιτραπέζιου αλατιού, επισημαίνουμε:

Το πεδίο Artemovskoye, που βρίσκεται στην περιοχή του Ντόνετσκ. Το αλάτι εξάγεται εδώ χρησιμοποιώντας τη μέθοδο εξόρυξης.
Λίμνη Baskunchak, η μεταφορά πραγματοποιείται κατά μήκος ενός ειδικά χτισμένου ΣΙΔΗΡΟΔΡΟΜΙΚΗ ΓΡΑΜΜΗ;
άλατα καλίου βρέθηκαν σε μεγάλες ποσότητες στο κοίτασμα Verkhnekamsk, όπου αυτό το ορυκτό εξορύσσεται με τη μέθοδο του ορυχείου.
Η εξόρυξη πραγματοποιήθηκε στις εκβολές της Οδησσού μέχρι το 1931, το κοίτασμα δεν χρησιμοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα.
Στο κοίτασμα Seregovskoye, η άλμη εξατμίζεται.

Αλατωρυχείο

Οι βιολογικές ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού το κατέστησαν σημαντικό οικονομικό αντικείμενο. Από το 2006, περίπου 4,5 εκατομμύρια τόνοι αυτού του ορυκτού χρησιμοποιήθηκαν στη ρωσική αγορά, με 0,56 εκατομμύρια τόνους να προορίζονται για κατανάλωση τροφίμων και τα υπόλοιπα 4 εκατομμύρια τόνους να προορίζονται για τις ανάγκες της χημικής βιομηχανίας.

φυσικά χαρακτηριστικά

Ας δούμε μερικές ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού. Αυτή η ουσία διαλύεται αρκετά καλά στο νερό και η διαδικασία επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες:

θερμοκρασία;
παρουσία ακαθαρσιών.

Ένας κρύσταλλος επιτραπέζιου αλατιού περιέχει ακαθαρσίες με τη μορφή κατιόντων ασβεστίου και μαγνησίου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το χλωριούχο νάτριο απορροφά το νερό (γίνεται υγρό στον αέρα). Εάν τέτοια ιόντα δεν αποτελούν μέρος του επιτραπέζιου αλατιού, αυτή η ιδιότητα απουσιάζει.

Το σημείο τήξης του επιτραπέζιου αλατιού είναι 800,8 °C, γεγονός που υποδηλώνει την ισχυρή κρυσταλλική δομή αυτής της ένωσης. Η ανάμειξη λεπτής σκόνης χλωριούχου νατρίου με θρυμματισμένο πάγο παράγει ένα ψυκτικό υγρό υψηλής ποιότητας.

Για παράδειγμα, 100 g πάγου και 30 g επιτραπέζιου αλατιού μπορούν να μειώσουν τη θερμοκρασία στους -20 °C. Ο λόγος για αυτό το φαινόμενο είναι ότι το διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού παγώνει σε θερμοκρασίες κάτω από 0 °C. Ο πάγος, για τον οποίο αυτή η τιμή είναι το σημείο τήξης, λιώνει σε ένα τέτοιο διάλυμα, απορροφώντας θερμότητα από το περιβάλλον.

Το υψηλό σημείο τήξης του επιτραπέζιου αλατιού εξηγεί τα θερμοδυναμικά χαρακτηριστικά του, καθώς και την υψηλή διηλεκτρική του σταθερά - 6,3.

Παραλαβή

Λαμβάνοντας υπόψη πόσο σημαντική είναι η βιολογική και Χημικές ιδιότητεςεπιτραπέζιο αλάτι, είναι απαραίτητο φυσικά αποθέματα, δεν χρειάζεται να αναπτυχθεί επιλογή για βιομηχανική παραγωγή αυτής της ουσίας. Ας δούμε τις εργαστηριακές επιλογές για την παραγωγή χλωριούχου νατρίου:

Αυτή η ένωση μπορεί να ληφθεί ως προϊόν με αντίδραση θειικού χαλκού (2) με χλωριούχο βάριο. Μετά την απομάκρυνση του ιζήματος, που είναι θειικό βάριο, και την εξάτμιση του διηθήματος, μπορούν να ληφθούν κρύσταλλοι επιτραπέζιου αλατιού.
Όταν το νάτριο συνδυάζεται εξώθερμα με το αέριο χλώριο, σχηματίζεται επίσης χλωριούχο νάτριο και η διαδικασία συνοδεύεται από την απελευθέρωση σημαντικής ποσότητας θερμότητας (εξώθερμη μορφή).

Αλληλεπιδράσεις

Ποιες είναι οι χημικές ιδιότητες του επιτραπέζιου αλατιού; Αυτή η ένωση σχηματίζεται από μια ισχυρή βάση και ένα ισχυρό οξύ, επομένως η υδρόλυση δεν λαμβάνει χώρα σε ένα υδατικό διάλυμα. Η ουδετερότητα του περιβάλλοντος εξηγεί τη χρήση του επιτραπέζιου αλατιού στη βιομηχανία τροφίμων.

Κατά την ηλεκτρόλυση ενός υδατικού διαλύματος αυτής της ένωσης, απελευθερώνεται αέριο υδρογόνο στην κάθοδο και ο σχηματισμός χλωρίου συμβαίνει στην άνοδο. Το υδροξείδιο του νατρίου συσσωρεύεται στον χώρο μεταξύ των ηλεκτροδίων.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το αλκάλιο που προκύπτει είναι μια ουσία σε ζήτηση σε διάφορα διαδικασίες παραγωγής, αυτό εξηγεί επίσης τη χρήση του επιτραπέζιου αλατιού σε βιομηχανική κλίμακα στη χημική παραγωγή.

Η πυκνότητα του επιτραπέζιου αλατιού είναι 2,17 g/cm3. Ένα κυβικό κρυσταλλικό πλέγμα με επίκεντρο την όψη είναι χαρακτηριστικό πολλών ορυκτών. Μέσα σε αυτό, ιοντικό χημικοί δεσμοί, που σχηματίζεται λόγω της δράσης δυνάμεων ηλεκτροστατικής έλξης και απώθησης.

Χαλίτης

Δεδομένου ότι η πυκνότητα του επιτραπέζιου αλατιού σε αυτή την ένωση είναι αρκετά υψηλή (2,1-2,2 g/cm³), ο αλίτης είναι ένα στερεό ορυκτό. Το ποσοστό κατιόντος νατρίου σε αυτό είναι 39,34%, ανιόν χλωρίου - 60,66%. Εκτός από αυτά τα ιόντα, ο αλίτης περιέχει ιόντα βρωμίου, χαλκού, αργύρου, ασβεστίου, οξυγόνου, μολύβδου, καλίου, μαγγανίου, αζώτου και υδρογόνου με τη μορφή ακαθαρσιών. Αυτό το διαφανές, άχρωμο ορυκτό με υαλώδη λάμψη σχηματίζεται σε κλειστά σώματα νερού. Ο αλίτης είναι προϊόν απόσταξης σε ηφαιστειακούς κρατήρες.

Ορυκτό αλάτι

Είναι ένα ιζηματογενές πέτρωμα από την ομάδα των εβαποριτών που αποτελείται από περισσότερο από 90 τοις εκατό αλογονίτη. Το πετρώδες αλάτι χαρακτηρίζεται από λευκό χρώμα μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις, η παρουσία αργίλου δίνει στο ορυκτό μια γκρίζα απόχρωση και η παρουσία οξειδίων του σιδήρου δίνει στην ένωση ένα κίτρινο χρώμα. πορτοκαλί χρώμα. Το αλάτι βράχου περιέχει όχι μόνο χλωριούχο νάτριο, αλλά και πολλές άλλες χημικές ενώσεις μαγνησίου, ασβεστίου και καλίου:

ιωδίδια;
βορικά?
βρωμίδια;
θειικά.

Ανάλογα με τις συνθήκες σχηματισμού, τα κύρια κοιτάσματα αλατιού χωρίζονται σε διάφορους τύπους:

υπόγεια αλμυρά νερά.
άλμη σύγχρονων πισινών?
κοιτάσματα ορυκτών αλάτων.
απολιθώματα.

Θαλασσινό αλάτι

Είναι ένα μείγμα θειικών, ανθρακικών, χλωριούχων καλίου και νατρίου. Κατά την εξάτμισή του σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από +20 έως +35 °C, εμφανίζεται αρχικά η κρυστάλλωση λιγότερο διαλυτών αλάτων: ανθρακικό μαγνήσιο και ασβέστιο, καθώς και θειικό ασβέστιο. Στη συνέχεια, τα διαλυτά χλωρίδια, καθώς και τα θειικά άλατα μαγνησίου και νατρίου, καθιζάνουν. Η αλληλουχία κρυστάλλωσης αυτών των ανόργανων αλάτων μπορεί να αλλάξει λαμβάνοντας υπόψη τη θερμοκρασία, τον ρυθμό της διαδικασίας εξάτμισης και άλλες συνθήκες.

Σε βιομηχανικές ποσότητες θαλασσινό αλάτιπου λαμβάνεται από το θαλασσινό νερό με εξάτμιση. Διαφέρει σημαντικά σε μικροβιολογικές και χημικές παραμέτρους από το πετρώδες αλάτι έχει υψηλό ποσοστό ιωδίου, μαγνησίου, καλίου και μαγγανίου. Λόγω διαφόρων χημική σύνθεσηΥπάρχουν επίσης διαφορές στους οργανοληπτικούς δείκτες. Το θαλασσινό αλάτι χρησιμοποιείται στην ιατρική ως φάρμακο για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων, όπως η ψωρίαση. Ανάμεσα στα κοινά προϊόντα που προσφέρονται στην αλυσίδα των φαρμακείων, ξεχωρίζουμε το αλάτι της Νεκράς Θάλασσας. Το καθαρό θαλασσινό αλάτι προσφέρεται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων ως ιωδιούχο αλάτι.

Το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι έχει αδύναμες αντισηπτικές ιδιότητες. Με ένα ποσοστό αυτής της ουσίας στο εύρος του 10-15 τοις εκατό, η εμφάνιση σήψης βακτηρίων μπορεί να αποφευχθεί. Για τους σκοπούς αυτούς προστίθεται χλωριούχο νάτριο ως συντηρητικό στα τρόφιμα, καθώς και σε άλλες οργανικές μάζες: ξύλο, κόλλα, δέρμα.

Κατάχρηση αλατιού

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η υπερβολική κατανάλωση χλωριούχου νατρίου οδηγεί σε σημαντική αύξηση της αρτηριακής πίεσης, με αποτέλεσμα να αναπτύσσονται συχνά νεφρικές και καρδιακές παθήσεις, στομαχικές παθήσεις και οστεοπόρωση.

Μαζί με άλλα άλατα νατρίου, το χλωριούχο νάτριο είναι η αιτία των οφθαλμικών παθήσεων. Το επιτραπέζιο αλάτι συγκρατεί υγρό μέσα στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη ενδοφθάλμια πίεση και σχηματισμό καταρράκτη.

Αντί για συμπέρασμα

Χλωριούχο νάτριο, που ονομάζεται Καθημερινή ζωή επιτραπέζιο αλάτι, είναι ένα ευρέως διαδεδομένο ανόργανο ορυκτό στη φύση. Το γεγονός αυτό απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό τη χρήση του στις βιομηχανίες τροφίμων και χημικών. Δεν χρειάζεται να ξοδέψουμε χρόνο και ενεργειακούς πόρους για τη βιομηχανική παραγωγή αυτής της ουσίας, γεγονός που επηρεάζει το κόστος της. Προκειμένου να αποφευχθεί η περίσσεια αυτής της ένωσης στον οργανισμό, είναι απαραίτητο να ελέγχετε την καθημερινή κατανάλωση αλμυρών τροφών.