Πώς να φτιάξετε έναν ουζμπεκικό φούρνο tandoor. DIY tandoor

Το Tandoor είναι ένας ασυνήθιστος φούρνος που είναι κοινός στις ασιατικές χώρες. Είναι ένα αγγείο που μοιάζει με κανάτα. Η σόμπα είναι κατασκευασμένη από πηλό ή τούβλο. Αρχικά, η σόμπα χρησιμοποιήθηκε για μαγείρεμα και θέρμανση, αλλά τώρα το tandoor είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για το μπάρμπεκιου καλοκαιρινό εξοχικό. Μπορείτε να φτιάξετε ένα tandoor από τούβλα με τα χέρια σας χωρίς καμία ειδική γνώση.

Η ασιατική σόμπα έχει πολλά πλεονεκτήματα που εκτιμούν οι λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας:

1. Η αρχή λειτουργίας ενός tandoor θυμίζει φούρνο. Το φαγητό μαγειρεύεται χάρη στη θερμότητα που προέρχεται από τα τοιχώματα του φούρνου. Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ πιο υγιεινός από το μαγείρεμα στα κάρβουνα.
2. Το Tandoor δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση. Για παράδειγμα, τα σουβλάκια με ναργιλέ κεμπάπ τοποθετούνται κάθετα στο φούρνο και ψήνονται χωρίς να αναποδογυριστούν ή να προσθέσουν νερό.
3. Το φαγητό σε έναν ανατολίτικο φούρνο μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα λόγω της καλής μεταφοράς θερμότητας.
4. Ορισμένα πιάτα που μαγειρεύονται σε tandoor δεν απαιτούν ξεχωριστά σκεύη.

Για παράδειγμα, στα τοιχώματα του φούρνου ψήνονται ανατολίτικα ψωμάκια. Μια τέτοια θαυματουργή σόμπα, η οποία είναι απαραίτητη στο εξοχικό σας, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας, ακολουθώντας οδηγίες βήμα προς βήμα.

Η κατασκευή ενός tandoor με τα χέρια σας πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Θέτοντας τα θεμέλια.
2. Δημιουργία προτύπου.
3. Κατασκευή tandoor από τούβλα.
4. Ενίσχυση της δομής.
5. Επένδυση φούρνου.

Θέτοντας τα θεμέλια για το tandoor

Πριν φτιάξετε έναν φούρνο, είναι απαραίτητο να βάλετε τα θεμέλια. Αυτό γίνεται για να προστατεύεται το tandoor από την επίδραση των καιρικών συνθηκών. Το έδαφος μπορεί να διαβρώσει το έδαφος, προκαλώντας ρωγμές στην πλινθοδομή.

Για το foundation θα χρειαστείτε:

• γεωυφάσματα?
• θρυμματισμένη πέτρα?
• στεγανωτικό υλικό?
• σκυρόδεμα;
• αρκετές ράβδοι από οπλισμό.
• πολυαιθυλένιο/πριονίδι.

Η σόμπα πρέπει να βρίσκεται τουλάχιστον τρία μέτρα από το σπίτι. Συνιστάται να επιλέξετε ένα αμμώδες οικόπεδο για το tandoor. Ο χώρος πρέπει να είναι με ελάχιστο επίπεδο υγρασίας.

Μπορείτε να δημιουργήσετε μια ισχυρή βάση για ένα tandoor με μερικά απλά βήματα:

1. Πρώτα πρέπει να σκάψετε ένα λάκκο για την τοποθέτηση των θεμελίων. Το βάθος του λάκκου είναι τουλάχιστον 60 cm.
2. Ο πυθμένας του λάκκου πρέπει να είναι επενδεδυμένος με γεωυφάσματα. Το μη υφαντό ύφασμα θα προστατεύσει το θεμέλιο από την ανάμειξη με το χώμα.
3. Κάτω από το θεμέλιο τοποθετείται ένα στρώμα θρυμματισμένης πέτρας. Πρέπει να συμπιέζεται με το χέρι για να γίνει πιο πυκνό και πιο αξιόπιστο. Ακολουθεί ένα λεπτό στρώμα ξηρής άμμου.
4. Ως αδιαβροχοποίηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική στεγανωτική μεμβράνη ή ένα ρολό από ασφαλτικό υλικό.
5. Αφού το tandoor έχει βαρύς βάρος, το θεμέλιο χρειάζεται επιπλέον ενίσχυση. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ράβδους οπλισμού με τη μορφή πλέγματος. Η διάμετρος των ράβδων πρέπει να είναι τουλάχιστον 6 mm. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πλέγμα ενίσχυσης με κελιά 20 επί 20 cm.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να χυθεί το κύριο στρώμα σκυροδέματος. Το πάχος του μπορεί να κυμαίνεται από 8 έως 15 cm, ανάλογα με το μέγεθος του μελλοντικού φούρνου.
7. Θα χρειαστεί πολυαιθυλένιο ή πριονίδι για την προστασία της δομής ενώ το σκυρόδεμα σκληραίνει. Είναι απαραίτητο να καλύψετε το foundation για αρκετές ημέρες και επίσης να το υγράνετε.

Μετά την τοποθέτηση του σκυροδέματος, μπορείτε να ξεκινήσετε την κατασκευή του κλιβάνου όχι νωρίτερα από μερικές εβδομάδες αργότερα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δομή θα σκληρύνει εντελώς και θα συρρικνωθεί.

Πρότυπο για ανατολίτικη σόμπα

Ένα πρότυπο tandoor είναι μια ειδική συσκευή που θα χρησιμεύσει ως χάρακας κατά την τοποθέτηση τούβλων. Το πρότυπο είναι κατασκευασμένο από ξύλο και είναι ένα πρωτότυπο του σχήματος του μελλοντικού κτιρίου.

Κατά τη δημιουργία ενός προτύπου, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι επιλεγμένες διαστάσεις του tandoor. Το ύψος του κλιβάνου είναι συνήθως από ένα έως ενάμισι μέτρο. Η διάμετρος του φούρνου στο φαρδύτερο μέρος του - στη μέση - συνήθως φτάνει περίπου το ένα μέτρο ή λίγο λιγότερο. Στο κάτω και πάνω μέρος η κανάτα στενεύει στο μισό μέτρο.

Η κάτω δοκός του προτύπου είναι ίση με την ακτίνα του κύκλου κατά μήκος του οποίου θα κατασκευαστεί ο κλίβανος. Η κάθετη δοκός τοποθετείται σε ορθή γωνία προς το κάτω μέρος. Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε πολλές εγκάρσιες σανίδες, στις άκρες των οποίων θα προσαρτηθεί το καμπύλο τμήμα του προτύπου. Θα πρέπει να επαναλάβει το σχήμα του μελλοντικού tandoor. Εάν περιστρέψετε το πρότυπο, θα επαναλάβει εντελώς το σχήμα του φούρνου.

Η κατασκευή ενός προτύπου για μια ελαφριά έκδοση ενός tandoor σε σχήμα κυλίνδρου είναι πολύ πιο εύκολη. Ένα εύκαμπτο φύλλο μετάλλου, τσόχα στέγης ή PVC είναι κατάλληλο για αυτό. Είναι απαραίτητο να φτιάξετε έναν κύλινδρο του απαιτούμενου μεγέθους και να στερεώσετε τις άκρες. Έτσι, θα πάρετε ένα πρότυπο για ένα κυλινδρικό tandoor.

Κατασκευή tandoor από τούβλο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα tandoor από τούβλα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ληφθεί υπόψη μια αρχή - το κάτω στρώμα της τοιχοποιίας πρέπει να είναι επενδεδυμένο με τούβλα και να ενισχυθεί με κονίαμα. Το σκυρόδεμα δεν ανέχεται πολλή θερμότητα, επομένως η κατασκευή μιας σόμπας σε γυμνή βάση διατρέχει τον κίνδυνο να καταστρέψει το θεμέλιο.

Σχήμα tandoor

Το tandoor κατασκευάζεται συνήθως σε κλασικό σχήμα κανάτας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλές επιλογές τοιχοποιίας:

• κυλινδρικός;
• σε σχήμα βαρελιού.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να απλώσετε τούβλα από πυρίμαχο σε σχήμα κυλίνδρου. Για να γίνει αυτό, το τούβλο τοποθετείται σε σχήμα κύκλου και η απόσταση μεταξύ της τοιχοποιίας καλύπτεται με κονίαμα. Ένας κυλινδρικός φούρνος είναι εύκολος στη χρήση, αλλά διατηρεί τη θερμότητα πολύ χειρότερα από ένα tandoor σε σχήμα βαρελιού.

Το σχήμα ενός βαρελιού, ή κανάτας, είναι μια τοιχοποιία με στένωση στο κάτω μέρος και στην κορυφή της κατασκευής. Αυτός ο φούρνος θερμαίνεται γρήγορα και διατηρεί τη θερμότητα καλά. Είναι επίσης πολύ μεγαλύτερο από ένα tandoor σε σχήμα κυλίνδρου.

Τα τούβλα μπορούν να τοποθετηθούν κάθετα ή οριζόντια. Κάθετη μέθοδοςΤις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την τοποθέτηση σόμπας σε σχήμα βαρελιού. Κατά την κάθετη τοποθέτηση, συνιστάται να κάνετε τουλάχιστον τέσσερις σειρές τοιχοποιίας. Πολλά τούβλα μπορούν να κοπούν για να κάνουν τα τούβλα να ταιριάζουν πιο σφιχτά μεταξύ τους.

Τέτοιες τοιχοποιίες τοποθετούνται από άκρη σε άκρη μεταξύ τους (κατακόρυφη τοιχοποιία με κουτάλι) ή σε ένα φαρδύ τμήμα (κατακόρυφη τοιχοποιία κοντακίου).

Για να στρώσετε με κάθετο σακί, πρέπει να πληρούνται διάφορες προϋποθέσεις:

• κόψτε το άκρο των τούβλων της κάτω σειράς κατά μερικά εκατοστά.
• κόψτε το πάνω και το κάτω άκρο της δεύτερης σειράς.
• τοποθετήστε τα τούβλα κοντά το ένα στο άλλο.
• αλλάξτε το σχήμα του τελευταίου τούβλου έτσι ώστε η σειρά να είναι πλήρης.

Η οριζόντια τοιχοποιία θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και επιδεξιότητα. Για να φτιάξετε το τέλειο στρογγυλεμένο σχήμα του tandoor, θα χρειαστεί να κοπούν πολλά τούβλα. Θα απαιτήσει επίσης περισσότερο υλικό. Για να διευκολύνετε τη δημιουργία μιας σόμπας, είναι καλύτερο να κάνετε οριζόντια τοιχοποιία από ίσα μισά τούβλα. Οι ραφές με αυτή τη μέθοδο δεν πρέπει να είναι περισσότερες από 1 cm.

Κονίαμα για στερέωση τοίχων κλιβάνου

Το πόσο αξιόπιστος θα είναι ο φούρνος εξαρτάται από τη σωστή λύση. Για να προετοιμάσετε ένα ειδικό διάλυμα, χρειάζεστε άργιλο, νερό, άμμο και αλάτι.

Ένα μείγμα από πηλό, νερό και άμμο γίνεται με το μάτι. Για έναν κουβά διαλύματος πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Το πόση άμμος χρειάζεται εξαρτάται από την περιεκτικότητα του πηλού σε λιπαρά. Μπορείτε να μάθετε εάν η λύση είναι σωστή χρησιμοποιώντας μια οπτική δοκιμή. Το μείγμα πρέπει να κυλήσει και να σβολιάσει. Πρέπει επίσης να πετάξετε τη λύση στο έδαφος. Το διάλυμα πρέπει να ισιώσει, ίσως να καλυφθεί με μικρές ρωγμές, αλλά να μην εξαπλωθεί. Εάν το μείγμα απλωθεί, οι ραφές του tandoor θα ραγίσουν μετά από μερικά μόνο τηγανίσματα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη λύση ανθεκτική στη θερμότητα για να φτιάξετε μια σόμπα.

Τοποθέτηση φούρνου

Πριν τοποθετήσετε τούβλα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα μέρη της σόμπας εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους. Για να γίνει αυτό, πρέπει να απλώσετε τα τούβλα εκ των προτέρων σύμφωνα με το επιλεγμένο σχήμα και να κόψετε μερικά από αυτά. Μπορείτε να κάνετε μικρές σημειώσεις, ώστε κατά την επανασυναρμολόγηση του tandoor, η τοιχοποιία να τοποθετηθεί σωστά.

Πριν από την εφαρμογή του κονιάματος, είναι απαραίτητο να κρατήσετε τα τούβλα ένα προς ένα κρύο νερό. Αξίζει να το κάνετε αυτό μέχρι να σταματήσουν να βγαίνουν οι φυσαλίδες. Μετά το πλύσιμο, μπορείτε να εφαρμόσετε το διάλυμα και να εγκαταστήσετε την τοιχοποιία σύμφωνα με το πρότυπο. Πριν από περαιτέρω εργασία, θα πρέπει να περιμένετε έως ότου το διάλυμα έχει σκληρύνει εντελώς. Για να μην ραγίσει καλοκαιρινή περίοδο, καλό είναι να καλύψετε το tandoor με μεμβράνη πολυαιθυλενίου.

Ενίσχυση της δομής tandoor

Τα τούβλα πρέπει να καλυφθούν πρόσθετο στρώμαγια την ενίσχυση της δομής της σόμπας και τη διατήρηση της θερμότητας. Τα εσωτερικά και εξωτερικά στρώματα του φούρνου πρέπει να είναι πλήρως επικαλυμμένα με αργιλικό κονίαμα. Ένα σπιτικό κονίαμα τοιχοποιίας, αναμεμειγμένο μέχρι να είναι κατάλληλο για μοντελοποίηση, είναι κατάλληλο για αυτό.

Πριν λιπάνετε τον φούρνο, είναι απαραίτητο να τον υγράνετε χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ψεκασμού νερού. Το στρώμα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1 cm Αφού εφαρμόσετε το διάλυμα αργίλου, περιμένετε μερικά λεπτά και τυλίξτε το εξωτερικό του φούρνου με ένα μαλακό πλέγμα. Μετά από αυτό, μπορείτε να κρύψετε το πλέγμα και να ισοπεδώσετε τα τοιχώματα του φούρνου με κονίαμα.

Ανατολική επένδυση σόμπας

Μετά την εφαρμογή του πηλού, δεν είναι απαραίτητο να επενδύσετε τη σόμπα, αλλά αυτό θα κάνει τη δομή πιο ελκυστική. Δώστε tandoor ενδιαφέρουσα διακόσμησηδυνατή χρήση διακοσμητική πέτρα, πλακάκια πορσελάνης ή πυρίμαχη βαφή. Το επάνω μέρος του tandoor μπορεί να διακοσμηθεί με ένα σιδερένιο καπάκι ή μια μαρμάρινη πλάκα με μια τρύπα μέσα στη διάμετρο του φούρνου.

Το tandoor διαφέρει από άλλες σόμπες στο ότι μοιάζει περισσότερο με φούρνο παρά με τυπική σόμπα. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μια τέτοια σόμπα μόνοι σας.

Από το υλικό μας θα μάθετε τι είναι ένα tandoor, πώς να φτιάξετε ένα σταθερό σύγχρονο tandoor από μέταλλο με τα χέρια σας και πώς να το εγκαταστήσετε σωστά.

Το tandoor είναι ένας φούρνος από ανατολίτικο πηλό, η ηλικία του είναι πάνω από αρκετές χιλιάδες χρόνια και εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στον κόσμο. Τέτοια μαγκάλια βρίσκονται όχι μόνο σε Κεντρική Ασίατόσο στον Καύκασο, αλλά και στην Ινδία, Νότια Αμερική, Ισπανία, Μαγκρέμπ, με μια λέξη, σχεδόν σε όλο τον κόσμο.

Το υλικό ετοιμάστηκε από το ηλεκτρονικό κατάστημα ποιοτικών tandoors Shelkoviyput.ru - τα καλύτερα προϊόντα της Ανατολής για όλους.

Ποιο είναι το μυστικό του tandoor;

Ένα πήλινο ψήστη έχει συνήθως σχήμα ημισφαιρίου και πολύ χοντρούς τοίχους. Θερμοκρασία λειτουργίας 250ºС - 400ºС. Ο πηλός απελευθερώνει τη θερμότητα πολύ αργά και το ημικυκλικό σχήμα δεν την αφήνει να βγει. Επομένως, μπορείτε να μαγειρεύετε σε tandoor όλη την ημέρα. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε ζεστό φούρνο και μαγειρεύονται λόγω της έντονης θερμότητας που εκπέμπεται από τους τοίχους και όχι από την καύση καυσίμου.

• Οικονομικός
• Για να πυροδοτήσετε ένα tandoor, απαιτούνται λίγα ξύλα και κάρβουνο. Η θερμοκρασία λειτουργίας διατηρείται σε αυτό για έως και 6-7 ώρες, επομένως τα χωμάτινα μαγκάλια χρησιμοποιούνται συχνά και για τη θέρμανση των δωματίων. Παρεμπιπτόντως, η σόμπα καταλαμβάνει λίγο χώρο, επομένως μπορεί να εγκατασταθεί ακόμη και σε μια μικρή περιοχή χωρίς προβλήματα.
• Υγιεινή τροφή
• Οτιδήποτε μπορεί να μαγειρευτεί σε ανατολίτικο φούρνο: σούπα σούρπα, κεμπάπ shish, οποιοδήποτε κρέας, πουλερικά, ψάρι, κεμπάπ, λαχανικά μαγειρευτά και ψητά, πιλάφι, μανιτάρια, αρτοσκευάσματα, καθώς και παρασκευάσματα για σαλάτες, σάλτσες, καρυκεύματα και άλλες σπιτικές κονσέρβες . Το φαγητό μαγειρεύεται γρήγορα και στους δικούς του χυμούς, περιττό λίποςλιώνει. Χάρη σε αυτό, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται στα προϊόντα στο μέγιστο βαθμό.
• Σόμπα για τεμπέληδες
• Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να δημιουργήσει ένα πολυτελές γεύμα σε ένα tandoor. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε την τεχνολογία και να παρακολουθείτε τον χρόνο. Τα λαχανικά και τα μανιτάρια χρειάζονται 7 λεπτά για να μαγειρέψουν, το ψάρι - 15 λεπτά, το κοτόπουλο - μισή ώρα, και το μπούτι του αρνιού - 40 λεπτά, τίποτα δεν καίγεται ή στεγνώνει, αλλά αποδεικνύεται εκπληκτικά ζουμερό, τρυφερό, ροδαλό και αρωματικό. Δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμότητα και να ραντίζετε το φαγητό με νερό.

Σε μια σταθερή φριτέζα μπορείτε να πάρετε μια μεγάλη ποσότητα πολύ νόστιμων και υγιεινών φαγητών σε σύντομο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα tandoor, εάν είναι εγκατεστημένο κάτω από ένα θόλο, σε κάθε καιρό, ακόμη και το χειμώνα.

Πώς να φτιάξετε ένα tandoor από μέταλλο με τα χέρια σας;

Για να οργανώσετε διακοπές ανατολίτικης κουζίνας στη ντάτσα, δεν είναι απαραίτητο να πάτε στη Σαμαρκάνδη για μια πραγματική ουζμπεκική σόμπα. Εάν η αυθεντικότητα δεν είναι σημαντική για εσάς, μπορείτε να φτιάξετε ένα σταθερό tandoor με τα χέρια σας - για παράδειγμα, από μεταλλικό βαρέλι, πηλός, κεραμικό δοχείο, πυρότουβλα.

Ένα σπιτικό μεταλλικό μαγκάλι είναι η πιο απλή επιλογή. Αυτό θα απαιτήσει σιδερένιο βαρέλιόγκος 200 l, τούβλο, πηλός καολίνης. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο εξής:

• Κόψτε το επάνω τοίχωμα με ένα μύλο και ξεπλύνετε καλά το βαρέλι. Αυτό θα είναι το πλαίσιο για το ταψί. Πρέπει να τοποθετηθεί σε τσιμεντένια βάση έτσι ώστε η θερμότητα να μην μπαίνει στο έδαφος.
• Παρακάτω, χρησιμοποιώντας τον ίδιο μύλο, κάντε μια τρύπα για τον φυσητήρα. Το καπάκι θα είναι ένα τούβλο κομμένο σε σφήνα.
• Τοποθετήστε πυρότουβλα κατά μήκος των εσωτερικών τοίχων. Εάν βασανίζεστε από αόριστες αμφιβολίες ότι δεν θα είναι αρκετά, είναι καλύτερα να τα απλώσετε κάθετα. Για συγκόλληση, χρησιμοποιήστε μόνο πηλό ή ένα ειδικό μείγμα φούρνου, μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα δομικών υλικών.
• Καλύψτε το έτοιμο tandoor εξωτερικά και εσωτερικά με πηλό, διαφορετικά το φαγητό θα έχει μεταλλική γεύση και αφήστε το να στεγνώσει για αρκετές ημέρες.
• Το καπάκι μπορεί να κατασκευαστεί από ένα παχύ φύλλο κόντρα πλακέ. Θα πρέπει να καλύπτει πολύ σφιχτά το ταψί.
• Πριν το ψήσιμο, η κάννη μπορεί να βαφτεί, να στρωθεί φυσική πέτραή διακοσμητικά τούβλα. Ρίξτε άμμο ή αλάτι στο κενό μεταξύ του τοίχου και του βαρελιού, αυτό είναι απαραίτητο για καλύτερη συγκράτηση της θερμότητας.
• Το αποξηραμένο tandoor πρέπει να πυροδοτηθεί. Για να γίνει αυτό, τα τοιχώματά του λιπαίνονται με βαμβακόσπορο ή άλλο φυτικό έλαιο και ραντίζονται με νερό. Η θερμοκρασία ανεβαίνει πολύ αργά: πρώτα το ζεσταίνουν με χαρτί και μόνο μετά προσθέτουν καυσόξυλα και κάρβουνο. Το ψήσιμο συνεχίζεται για 5-6 ώρες.

Υπάρχει ένας άλλος απλός τρόπος για να φτιάξετε ένα σταθερό tandoor με τα χέρια σας. Αυτό θα απαιτήσει ένα μεγάλο δοχείο από τερακότα και έναν σωλήνα. Μπορεί να αγοραστεί σε οποιαδήποτε υπεραγορά κατασκευών.

• Σκάψτε μια τρύπα στο έδαφος 50 cm βάθος και 35 cm σε διάμετρο Αυτές είναι κατά προσέγγιση διαστάσεις, εστιάστε στις παραμέτρους της γλάστρας, θα πρέπει να ανέβει 5-7 cm πάνω από το επίπεδο του εδάφους.
• Κόψτε μια τρύπα στον πάτο της κατσαρόλας που να ταιριάζει με τη διάμετρο του σωλήνα. Τοποθετείται διαγώνια, ώστε το ένα άκρο να πλησιάζει την κατσαρόλα και το άλλο να είναι έξω. Αυτό θα είναι φυσητήρας.
• Καλύψτε τα εσωτερικά τοιχώματα με ένα παχύ στρώμα αργίλου καολίνη και αφήστε τα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να ανάψετε το φούρνο.
• Το καπάκι κόβεται στη διάμετρο της κατσαρόλας από χοντρό κόντρα πλακέ. Θα πρέπει να εφαρμόζει άνετα στις άκρες.

Και μερικές ακόμη σημαντικές συμβουλές από έμπειρους τεχνίτες.

Πρώτον, φροντίστε να ελέγξετε την πρόγνωση του καιρού πριν ξεκινήσετε την κατασκευή ενός tandoor. Εάν ο καιρός είναι ξηρός και ζεστός, η κατασκευή ενός tandoor από βαρέλι ή γλάστρα θα σας πάρει μόνο 3-4 ημέρες. Τίποτα δεν θα βγει από αυτό στη βροχή, απλά θα χάσετε υλικά και χρόνο.

Δεύτερον, η σόμπα πρέπει να στεγνώσει κάτω από ένα θόλο, έτσι ώστε η βροχόπτωση και να κατευθύνει ακτίνες του ήλιου, διαφορετικά οι τοίχοι θα καλυφθούν με ρωγμές.

Τρίτον, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξύλο μήλου και κερασιάς για το ψήσιμο, ο καπνός από αυτά θα είναι ευχάριστος και αρωματικός. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε καυσόξυλα ελάτης, διαφορετικά η σόμπα θα μυρίζει σαν ρητίνη.

Εγκατάσταση tandoor: πώς να επιλέξετε το σωστό μέρος;

Ένα σταθερό tandoor κανονικού μεγέθους μπορεί να ζυγίζει περισσότερο από 300 κιλά, επομένως πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σωστό μέρος, τότε δεν θα μπορείτε να το μετακινήσετε. Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:

• Η θερμοκρασία λειτουργίας του κλιβάνου είναι 400ºС. Ξύλινα κτίριακαι τα δέντρα πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση περίπου 3 μέτρων από το tandoor.
• Συνιστάται οι χώροι διαβίωσης να είναι επίσης αρκετά μακριά ώστε ο καπνός να μην γίνεται ενοχλητικός. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα χωμάτινα tandoors.
• Το ανατολικό μαγκάλι δεν «αρέσει» τις βροχοπτώσεις και τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Ένα προστατευτικό κουβούκλιο θα πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως πάνω του.

Στην ιδανική περίπτωση, η διάταξη του χώρου αναψυχής μπορεί να ξεκινήσει με την εγκατάσταση ενός tandoor. Στη συνέχεια, μπορείτε να φτιάξετε ένα άνετο κιόσκι από τούβλα με θόλο, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους κανόνες ασφαλείας.

Μοντέρνο tandoor ή παραδοσιακό;

Ένα πραγματικό ασιατικό tandoor από πυρίμαχο πηλό μπορεί να παραγγελθεί μόνο από έναν κληρονομικό πλοίαρχο. Τα μυστικά της προετοιμασίας του πηλού κονιάματος και της κατασκευής ενός κλιβάνου μεταβιβάζονται από πατέρα σε γιο, δεν αποκαλύπτονται σε ξένους με οποιοδήποτε κόστος. Αλλά το tandoor ακολουθεί επίσης όλους τους κανόνες - ανθεκτικό, όμορφο, άνετο.

Τα παραδοσιακά ψήστη είναι αρκετά ακριβά, και ακόμη και στην Κεντρική Ασία όλη η οικογένεια κάνει τσιπ για μια τόσο μεγάλη αγορά. Επιπλέον, προετοιμάζουν πιάτα όχι μόνο για κάθε μέρα και διακοπές, αλλά και για πώληση. Τα φρέσκα flatbreads tandoori, οι samosas και άλλα τρόφιμα είναι πολύ δημοφιλή στις ασιατικές πόλεις και πωλούνται οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Εάν χρειάζεστε απλώς ένα μοντέρνο tandoor για... προαστιακή περιοχή, υπάρχουν δύο επιλογές: είτε φτιάξτε μόνοι σας ένα σταθερό, είτε αγοράστε ένα φορητό σε ένα κατάστημα.

• Τα φορητά tandoor είναι ελαφριά σε βάρος, συμπαγή σε μέγεθος και φαίνονται πολύ χρωματιστά.
• Μπορείτε να τα πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ. Ψύχονται αρκετά γρήγορα, οπότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα κατά τη μεταφορά.
• Ιδανικό για την παρασκευή κεμπάπ λαχανικών και κρέατος, πλακέ ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων.

Παρά το γεγονός ότι η λειτουργικότητα τέτοιων ψητών είναι περιορισμένη, είναι πολύ βολικές. Μπορείτε να το τοποθετήσετε οπουδήποτε στον ιστότοπο, δεν χρειάζεται να λερωθείτε στον πηλό για αρκετές εβδομάδες, να τον φρύσετε κ.λπ. .

Tandoor - ένας ανατολίτικος φούρνος σε σχήμα κανάτας, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία τόσο το μπάρμπεκιου όσο και τη σόμπα ύπαιθρο. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά ανατολίτικα πιάτα στο tandoor: shish kebab, πιλάφι, flatbreads και samsa, ψητό κρέας και ψάρι.

Παραδοσιακό tandoorμε καταγωγή από την Κεντρική Ασία, ήταν γλυπτό φτιαγμένο από πυρίμαχο πηλό, στεγνωμένο στον ήλιο και ανόπτηση σε καυσόξυλα saxaul. Είναι σχεδόν αδύνατο να αναπαραχθεί αυτή η τεχνολογία σε συνθήκες μεσαίου γεωγραφικού πλάτους: η ξήρανση του αργίλου απαιτεί ειδικές συνθήκες με χαμηλή υγρασία και ορισμένο φάσμα φωτός.

Σε ένα κλίμα της ερήμου, ένα τέτοιο καθεστώς μπορεί να δημιουργηθεί χωρίς μεγάλη δυσκολία σε εξωτερικούς χώρους: ο καυτός ήλιος εξατμίζει την υγρασία, θερμαίνει τον πηλό στους 70 βαθμούς και η σκόνη που περιέχεται συνεχώς στον αέρα λειτουργεί ως ένα είδος φίλτρου για τις ακτίνες UV. Ως αποτέλεσμα, το tandoor στεγνώνει χωρίς να δημιουργούνται εσωτερικές τάσεις και κατά τη διάρκεια της ανόπτησης παραμένει άθικτο ακόμη και με μεγάλα πάχη τοιχώματος.

Ο πηλός που στεγνώνει υπό κανονικές συνθήκες γίνεται γρήγορα κρούστα, παραμένοντας υγρός στο εσωτερικό του. Ως αποτέλεσμα. όταν προσπαθείτε να καείτε. η εσωτερική του υγρασία ξαφνικά διαφεύγει, σχηματίζοντας ρωγμές. Γι' αυτό Είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα κεραμικό tandoor με τα χέρια σας στα γεωγραφικά πλάτη μας, ακόμη και με την παρουσία καλής πυρόπηλου.

Επομένως, λαϊκοί τεχνίτες, έχοντας αποφασίσει να φτιάξετε ένα tandoor στην τοποθεσία με τα χέρια σας, δώστε προσοχή στον πλησιέστερο συγγενή του - το αρμενικό τονίρ. Αυτός κατασκευασμένο από πυρότουβλακαι έχει παχύτερα τοιχώματα, γεγονός που του επιτρέπει να διατηρεί τη θερμότητα περισσότερο. Φυσικά, το τόνερ χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί, αλλά, σε αντίθεση με την Κεντρική Ασία, δεν υπάρχει έλλειψη καυσόξυλων στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη.

Η τοποθέτηση ενός tandoor από τούβλα με τα χέρια σας είναι αρκετά απλή - η τεχνολογία τοποθέτησης είναι απλή και τα απαραίτητα υλικά για αυτήν είναι διαθέσιμα και πωλούνται σε καταστήματα κατασκευών. Αναλυτικές οδηγίεςκαι οι φωτογραφίες φαίνονται παρακάτω.

Θα μάθετε τι είδη ξυλόσομπων υπάρχουν και πώς να τις κατασκευάσετε μόνοι σας.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα φούρνος από τούβλαμε κύκλωμα νερού, καθώς και ποια χαρακτηριστικά σχεδιασμού έχει, μπορείτε να μάθετε.
Σας λέμε πώς να φτιάξετε γρήγορα ένα καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα στο σπίτι και εν κινήσει.

Υλικά που απαιτούνται για την τοιχοποιία

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο μπάρμπεκιου, το tandoor είναι ένα καθολικό σχέδιο, επομένως για να το φτιάξετε μόνοι σας θα χρειαστείτε διαφορετικά υλικά.

• Για τους τοίχους της κατασκευής απαιτούνται πυρίμαχα πυρότουβλα, η ποσότητα τους εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του τοίχου και κυμαίνεται από 300 έως 1200 τεμάχια.
• Μπορείτε να προετοιμάσετε κονίαμα τοιχοποιίας με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας πηλό και κοσκινισμένη άμμο ή μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη ανθεκτική στη θερμότητα σύνθεση με βάση την πυρίμαχο σε ένα κατάστημα ειδών κατασκευών.
• Η έτοιμη σόμπα είναι επικαλυμμένη εξωτερικά με πηλό κονίαμα και μπορεί να φινιριστεί με φυσική πέτρα ή μωσαϊκό. Εάν τα επίπεδα κέικ ή η σάμσα ψήνονται στο φούρνο, η επικάλυψη με ανθεκτικό στη θερμότητα πηλό είναι επίσης απαραίτητη από το εσωτερικό.
• Η βάση για τον κλίβανο είναι κατασκευασμένη από σκυρόδεμα ενισχυμένο με ράβδους.
• Ένα άλλο απαραίτητο στοιχείο είναι ένας φυσητήρας που μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από τούβλο ή από ένα κομμάτι σωλήνα με διάμετρο 100 mm ή περισσότερο.
• Θα χρειαστείτε επίσης ένα ξύλινο μπλοκ και σανίδες για να φτιάξετε ένα πρότυπο σύμφωνα με το οποίο θα γίνει η τοιχοποιία. Χωρίς πρότυπο είναι δύσκολο να φτιάξετε έναν ομοιόμορφο κύκλο και το πάνω τόξο.

Πώς να διπλώσετε: τεχνολογία

Η κατασκευή ενός φούρνου tandoor από τούβλα διαρκεί αρκετές εβδομάδες. Δεδομένου ότι η σόμπα, όπως και το μπάρμπεκιου, είναι τοποθετημένη έξω, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες για δουλειά, καθώς Μπορείτε να δουλέψετε με κονίαμα τοιχοποιίας μόνο σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν.

Θεμέλιο

Ένα σημαντικό στάδιο στην κατασκευή ενός φούρνου tandoor είναι η κατασκευή μιας σταθερής βάσης. Η θεμελίωση είναι απαραίτητη για την αποφυγή καταστροφής της τοιχοποιίας κατά τις εποχιακές μετακινήσεις του εδάφους. Μπορεί να κατασκευαστεί από έτοιμη πλάκα σκυροδέματος, αλλά πιο συχνά το θεμέλιο χύνεται στο έδαφος ανάλογα με το μέγεθος του μελλοντικού κλιβάνου.

1. Πρώτα απ 'όλα, γίνονται σημάνσεις στην επιλεγμένη περιοχή: υποδεικνύουν τα περιγράμματα του tandoor και, εάν είναι επιθυμητό, ​​τις περιοχές για την προσέγγισή του.
2. Αφαιρέστε τον χλοοτάπητα από την καθορισμένη περιοχή. Αν το χώμα είναι αμμώδες, αρκεί να το ισοπεδώσετε μετά. Σε αργιλώδη και αργιλώδη εδάφη αφαιρούνται άλλα 10-15 cm χώματος και η τάφρο που προκύπτει γεμίζει με άμμο. Ψεκάστε το με νερό και σβήστε το.
3. Σε ξηρές περιοχές, μπορείτε να κάνετε το foundation στο ίδιο επίπεδο με το έδαφος. Εάν είναι δυνατή η στασιμότητα του νερού, είναι καλύτερο να το ανυψώσετε πάνω από το επίπεδο του εδάφους κατά 10-15 cm, για το οποίο κατασκευάζεται ξυλότυπος από σανίδες κατά μήκος του περιγράμματος της βάσης.
4. Ο οπλισμός από μια ράβδο με διάμετρο 10-12 mm τοποθετείται με τη μορφή πλέγματος σε απόσταση 15-20 cm Οι ράβδοι πλέκονται μαζί με ανόπτηση.
5. Γεμίστε τον ξυλότυπο με σκυρόδεμα, ισοπεδώστε την επιφάνεια χρησιμοποιώντας σανίδα και ισοπεδώστε και πασπαλίστε την κορυφή λεπτό στρώμακαθαρό τσιμέντο - αυτό θα το κάνει πιο ανθεκτικό στο νερό.
6. Μια εσοχή γίνεται ακριβώς στο κέντρο της βάσης για το tandoor - ένα πρότυπο θα εγκατασταθεί σε αυτό κατά την τοποθέτηση.
7. Αφήστε να στεγνώσει κάτω από τη μεμβράνη, σε ζεστό καιρό υγραίνοντας καθώς στεγνώνει η επάνω στρώση. Ο χρόνος για να αποκτήσετε δύναμη είναι τουλάχιστον δύο εβδομάδες, μετά τις οποίες μπορεί να ξεκινήσει η κατασκευή του tandoor.

Προετοιμασία του προτύπου

Ενώ το θεμέλιο του κλιβάνου στεγνώνει και αποκτά αντοχή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός προτύπου σύμφωνα με το οποίο θα πραγματοποιηθεί η τοιχοποιία. Δεδομένου ότι το τούβλο είναι τοποθετημένο σε κύκλο, χωρίς πρότυπο θα είναι δύσκολο να διατηρηθεί η ίδια ακτίνα παντού.

Για την κατασκευή του, είναι απαραίτητο να κάνετε υπολογισμούς και σχέδια, καθώς η ευκολία της τοιχοποιίας θα εξαρτηθεί από τη σωστή εκτέλεση του προτύπου. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι η απόσταση μεταξύ των επιπέδων του προτύπου πρέπει να αντιστοιχεί στο ύψος της σειράς τούβλων.

Το tandoor είναι κατασκευασμένο από τούβλα τοποθετημένα σε μια μικρή άκρη. Σε αυτή την περίπτωση, το ύψος της σειράς θα είναι 26 cm, λαμβάνοντας υπόψη τη ραφή τοιχοποιίας. Έτσι, είναι σκόπιμο να κάνετε το ύψος του ευθύγραμμου τμήματος του tandoor 2 σειρές ή 52 cm, μετά από το οποίο αρχίζει η στένωση του τόξου του, με το ύψος να είναι ίσο με δύο ακόμη σειρές. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πρότυπο από μπλοκ και σανίδες ή από κόντρα πλακέ.

Είναι απαραίτητο να διατηρείται ορθή γωνία στο κάτω μέρος του ώστε τα τοιχώματα του φούρνου να είναι ομοιόμορφα σε όλη την περιφέρεια!

Τοιχοποιία Tandoor

Μπορείτε να απλώσετε ένα tandoor με τα χέρια σας το Σαββατοκύριακο εάν προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων απαραίτητα υλικάκαι εργαλείο. Για να δημιουργήσετε ένα θησαυροφυλάκιο, μέρος του τούβλου θα πρέπει να κοπεί, επομένως θα χρειαστείτε έναν μύλο με έναν πέτρινο κύκλο. Επίσης για τοιχοποιία χρειάζεστε μυστρί, σφυρί με λαστιχένια κεφαλή και επίπεδο. Θα χρειαστείτε δύο δοχεία: για την ανάμειξη του αργιλικού κονιάματος και για το νερό στο οποίο βυθίζονται τα τούβλα.

• Ανακατέψτε ένα διάλυμα πηλού, άμμου και νερού με την προσθήκη αλατιού - μια κουταλιά της σούπας ανά κουβά. Η αναλογία αργίλου προς άμμο εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Το έτοιμο διάλυμα θα πρέπει να κυλήσει σε μια μπάλα και, όταν πέφτει σε μια σκληρή επιφάνεια από ύψος 30-40 cm, να ισιώσει με το σχηματισμό μικρών ρωγμών, αλλά να μην θρυμματιστεί. Εάν υπάρχει πολύς πηλός στο διάλυμα, οι αρμοί της τοιχοποιίας θα αρχίσουν να ραγίζουν κατά τη θέρμανση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ξηρό μείγμα ανθεκτικό στη θερμότητα για την τοποθέτηση σόμπας.
• Τοποθετήστε τα τούβλα της πρώτης σειράς σύμφωνα με το πρότυπο για να στεγνώσουν. Τοποθετούνται σε μια στενή άκρη με το άκρο στραμμένο προς το κέντρο έτσι ώστε ο τοίχος να έχει μήκος μισό τούβλο. Για να δημιουργηθούν καμπύλες, η εσωτερική ακτίνα πρέπει να έχει ένα ελάχιστο κενό και η εξωτερική ακτίνα πρέπει να έχει μεγαλύτερη.

• Αφού τα τούβλα ευθυγραμμιστούν και ισοπεδωθούν, αφαιρούνται ένα κάθε φορά από τη σειρά και βυθίζονται για λίγο σε κρύο νερό. καθαρό νερό- η ενεργή απελευθέρωση των φυσαλίδων πρέπει να σταματήσει. Στη συνέχεια, το κονίαμα εφαρμόζεται στο τούβλο από τρεις πλευρές - το κάτω μέρος και τις πλευρές, και το ξαναβάζει σε μια σειρά. Αυτό γίνεται διαδοχικά με όλα τα τούβλα στη σειρά, ελέγχοντάς τα σύμφωνα με το πρότυπο.
• Η ολοκληρωμένη σειρά ελέγχεται ξανά και, εάν είναι απαραίτητο, ισοπεδώνεται. Το κονίαμα αργίλου χρειάζεται πολύ χρόνο για να στεγνώσει, έτσι μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο και να απλώσετε σωστά τα τούβλα. Οι ραφές εξωτερικά είναι γεμάτες με κονίαμα και κεντημένες - αργότερα, κατά το φινίρισμα, το κονίαμα θα κολλήσει καλύτερα.

• Η δεύτερη σειρά επαναλαμβάνει την πρώτη και τοποθετείται με τον ίδιο τρόπο, αλλά για να αυξηθεί η αντοχή γίνεται με επίδεσμο, μετακινώντας το τούβλο μέχρι τη μέση. Στη δεύτερη σειρά, ένας φυσητήρας κατασκευάζεται από ένα κομμάτι σωλήνα. Για να γίνει αυτό, δύο τούβλα στη σειρά κόβονται στη μέση, αφήνοντας ένα παράθυρο για τον σωλήνα. Τοποθετούν σωλήνα - φυσητήρα. Ασφαλίστε το με ένα διάλυμα.
• Στην τρίτη σειρά αρχίζει ο σχηματισμός του τόξου tandoor. Για να του δοθεί κλίση, το κάτω μέρος όλων των τούβλων λιμάρεται ελαφρώς υπό γωνία χρησιμοποιώντας ένα μύλο. Εάν υπολογίσετε καλά τη γωνία, δεν θα χρειαστεί να κόψετε την επόμενη σειρά.

• Ο αριθμός των τούβλων στην τρίτη και τέταρτη σειρά μειώνεται λόγω της μείωσης της διαμέτρου. Επομένως, ο επίδεσμος σε αυτά θα είναι ατελής και η μετατόπιση σε σχέση με την προηγούμενη σειρά γίνεται κατά το 1/3 του τούβλου.
• Αφού τελειώσετε την τοιχοποιία, στεγνώστε τον φούρνο μέχρι να στεγνώσει τελείως το κονίαμα τοιχοποιίας. Σε ζεστό καιρό, για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ξήρανση, πρέπει να υγράνετε την τοιχοποιία ή να την καλύψετε με μεμβράνη.

Φινίρισμα και ψήσιμο φούρνου

Ένα tandoor, φτιαγμένο με τα χέρια σας από μια σειρά πυρότουβλων, αν και έχει καλή θερμοχωρητικότητα, για να βελτιωθεί αυτό το χαρακτηριστικό, επικαλύπτεται επιπλέον με πηλό κονίαμα εξωτερικά και αν σκοπεύετε να ψήσετε πίτα ή ψωμί στους τοίχους του , μετά στο εσωτερικό.

Για το φινίρισμα χρησιμοποιήστε συνηθισμένο κονίαμα τοιχοποιίας, αλλά ζυμωμένο σε παχύρρευστη κατάσταση, με συνοχή που θυμίζει πλαστελίνη. Για πλαστικότητα, προστίθεται επιτραπέζιο αλάτι.

Πριν την επίστρωση πλινθοδομήενυδατώνουνψεκασμός από μπουκάλι ψεκασμού. Το διάλυμα εφαρμόζεται σε ένα στρώμα που δεν υπερβαίνει το 1 cm, ένα παχύτερο στρώμα μπορεί να ραγίσει όταν ψήνεται στη σόμπα. Ο λαιμός είναι επίσης επικαλυμμένος, κάνοντας στρογγυλοποιήσεις. Για να κάνετε τη σόμπα διακοσμητική, μπορείτε να την επενδύσετε εξωτερικά με μωσαϊκά ή φυσική πέτρα, όπως στη φωτογραφία.

Το στέγνωμα του έτοιμου tandoor γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως μετά την τοποθέτηση, για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Μετά το αρχικό στέγνωμα, η έτοιμη σόμπα αρχίζει να θερμαίνεται, πρώτα με χαρτί, ξηρά ροκανίδια ή ροκανίδια, προσθέτοντας καύσιμο σε μικρές μερίδες μέχρι να θερμανθούν μέτρια τα τοιχώματα. Μετά από κάθε φωτιά, ψύχεται, και την επόμενη μέρα ξαναψήνεται. Ο φούρνος στεγνώνει με αυτόν τον τρόπο για δύο εβδομάδες.

Η πυροδότηση πραγματοποιείται μετά την αρχική θέρμανση. Για ψήσιμο, παρασκευάζονται καυσόξυλα σκληρού ξύλου, τα οποία καίγονται για να σχηματίσουν μεγάλη ποσότητα άνθρακα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μήλο, κεράσι ή άλλο οπωροφόρα δέντρα- σιγοκαίουν περισσότερο από όσο καίγονται, χωρίς να θρυμματίζονται σε στάχτη.

Βάζουν την πρώτη παρτίδα καυσόξυλων στο ένα τέταρτο του ύψους της σόμπας, την βάζουν φωτιά και περιμένουν να σχηματιστούν κάρβουνα και μετά προσθέτουν την επόμενη - έτσι το tandoor γεμίζει με κάρβουνα κατά περίπου 2/3 . Αφού εξαφανιστούν οι φλόγες και σχηματιστεί μια μεγάλη μάζα από κάρβουνα που σιγοκαίνονται, κλείστε το tandoor με ένα καπάκι και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αφαιρέστε την προκύπτουσα στάχτη από αυτό, σκουπίστε τα εσωτερικά τοιχώματα με μια μαλακή βούρτσα - και το tandoor είναι έτοιμο για χρήση ως μπάρμπεκιου ή.

Όταν πυροδοτείτε ένα tandoor, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να λαμβάνετε προφυλάξεις κατά της πυρκαγιάς, καθώς η θερμοκρασία στην εστία μπορεί να είναι πολύ υψηλή!

Προσαρμογές

Τα πιάτα που μαγειρεύονται στο tandoor διακρίνονται για τη ζουμερή και πλούσια γεύση τους. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα σε αυτό ταυτόχρονα. Για να διευκολυνθεί η τοποθέτησή τους στο tandoor, μπορεί να εξοπλιστεί με διάφορες συσκευές.

Σε αντίθεση με ένα μπάρμπεκιου, σε ένα tandoor, το shish kebab και το lula kebab τηγανίζονται όχι οριζόντια, αλλά κάθετα. Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός δεν ρέει πάνω στα κάρβουνα, αλλά στα κάτω κομμάτια, μουλιάζοντας το κρέας και κάνοντας το τρυφερό και ζουμερό. Για να στερεώσετε τα σουβλάκια άνετα και με ασφάλεια, μπορείτε να τοποθετήσετε μια ράβδο στο λαιμό, πάνω στην οποία τοποθετείται το σουβλάκι από τους κρίκους. Αλλά είναι πιο βολικό να φτιάξετε ένα ειδικό καπάκι με υποδοχές και μια τρύπα για το καζάνι. Είναι κατασκευασμένο από λαμαρίνα ανάλογα με το μέγεθος του λαιμού, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Για να μαγειρέψετε πιλάφι, βραστό κρέας, ψάρι ή λαχανικά σε ένα καζάνι και ταυτόχρονα να αφαιρέσετε τον καπνό από το φούρνο, μπορείτε να ανοίξετε τρύπες στο καπάκι.

Το tandoor μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως μπάρμπεκιου, αλλά και ως φούρνος για το ψήσιμο των πιάτων. Φτιάχνει εξαιρετική καθημερινή λαχανόσουπα, μαγειρευτά λαχανικά και μαγειρευτά. Για να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα ή μαντέμι μέσα στο tandoor και στη συνέχεια να το βγάλετε εύκολα, μπορείτε να φτιάξετε μια σχάρα σε στηρίγματα, όπως στη φωτογραφία.

Ένα τούβλο tandoor σε ένα εξοχικό σπίτι θα αντικαταστήσει έναν φούρνο λάβας. Η τοποθέτησή του μόνοι σας δεν θα πάρει πολύ χρόνο και θα σας επιτρέψει να απολαύσετε εκπληκτικά και αρωματικά ανατολίτικα πιάτα με την οικογένεια και τους φίλους σας.

(17 βαθμολογίες, μέσος όρος: 4,41 απο 5)

Όσοι προτιμούν να χαλαρώνουν στη φύση δεν μπορούν παρά να λατρεύουν το μπάρμπεκιου. Κρέας ψητό στα κάρβουνα, περιχυμένο με αρωματική σάλτσα και αρωματισμένο με μια πρέζα ανατολίτικα μπαχαρικά στη σχάρα - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο; Μόνο κρέας ψημένο σε τούβλο tandoor.

Τι είναι το tandoor

Ένα τούβλο tandoor είναι ένας τουρκικός φούρνος στον οποίο παρασκευάζονται απίστευτα νόστιμα κεμπάπ. Το μυστικό αυτού είναι ότι το κρέας σε αυτό το σχέδιο ψήνεται όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χάρη στο ισορροπημένη κατανομή θερμότητας. Στο tandoor μπορείτε όχι μόνο να ψήσετε χοιρινό, μοσχαρίσιο και αρνί, αλλά και να φτιάξετε νόστιμα ανατολίτικα ψωμάκια και πίτα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να φτιάξετε ένα tandoor με τα χέρια σας.

Ο παραδοσιακός φούρνος tandoor προέρχεται από την Κεντρική Ασία. Κατασκευάστηκε από πυρίμαχο πηλό, στέγνωσε στον ήλιο και ψήνεται σε ξύλο σαξάουλ. Σε συνθήκες μεσαίου γεωγραφικού πλάτους, είναι σχεδόν αδύνατο να αναπαραχθεί μια τέτοια τεχνολογία, επειδή η ξήρανση του αργίλου απαιτεί ειδικές συνθήκες:

• χαμηλή υγρασία?
• ένα ορισμένο φάσμα φωτός.

Το κλίμα της ερήμου δημιουργεί εύκολα ένα τέτοιο καθεστώς: ο καυτός ήλιος προωθεί την εξάτμιση της υγρασίας και θερμαίνει τον πηλό στους 70 βαθμούς και η σκόνη που περιέχεται στον αέρα λειτουργεί ως ένα είδος φίλτρου για τις ακτίνες UV. Αυτό επιτρέπει στον κλίβανο να στεγνώσει χωρίς εσωτερική καταπόνηση και κατά τη διάρκεια της ανόπτησης παραμένει ανέπαφος ακόμη και με μεγάλα πάχη τοιχωμάτων.

Γρήγορα σχηματίζεται κρούστα στον πηλό που ξηραίνεται υπό κανονικές συνθήκες, αλλά το εσωτερικό παραμένει υγρό. Όταν προσπαθούν να το κάψουν, η εσωτερική υγρασία αρχίζει να διαφεύγει απότομα και εμφανίζονται ρωγμές. Ως εκ τούτου, στα γεωγραφικά πλάτη μας δεν θα είναι δυνατή η κατασκευή ενός κεραμικού tandoor, ακόμη και αν χρησιμοποιηθεί καλός πηλός πυρίμαχου.

Ως εκ τούτου, έχοντας αποφασίσει να δημιουργήσουν μια τέτοια δομή στη ντάκα, οι λαϊκοί τεχνίτες λαμβάνουν ως βάση τον πλησιέστερο συγγενή της - Αρμενικό tandoor . Είναι κατασκευασμένο από πυρότουβλα και οι τοίχοι του είναι πολύ παχύτεροι, γεγονός που του επιτρέπει να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η εμφάνιση του φούρνου μοιάζει πήλινη κανάτα. Το καύσιμο τοποθετείται απευθείας μέσα και πυρπολείται. Όταν μένουν μόνο κάρβουνα από το δέντρο, τα κεμπάπ τοποθετούνται στο εσωτερικό του φούρνου. Θα πρέπει να τοποθετηθούν με την αιχμηρή άκρη στο θεμέλιο ή να κρεμαστούν από ένα γάντζο σε μια πέρκα που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων.

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του tandoor είναι μακροχρόνια διατήρηση θερμότητας. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να προετοιμάσετε περισσότερες από μία παρτίδες ψημένου κρέατος.

Πώς λειτουργεί ένας φούρνος tandoor; Στο κάτω μέρος αυτού του σχεδίου υπάρχει μια ειδική τρύπα που ονομάζεται είσοδος. Η πήλινη βάση καλύπτεται με τούβλα. Ένα μικρό κενό αέρα εμφανίζεται μεταξύ της βάσης και του τούβλου, το οποίο είναι γεμάτο με άμμο ή αλάτι. Ο άνθρακας τοποθετείται μέσα από την επάνω οπή. Υπάρχουν επίσης σχέδια με πλευρική τρύπα, αλλά στην παραδοσιακή έκδοση αυτό το σχέδιο πρακτικά δεν χρησιμοποιείται.

Για να είναι πιο βολική η προετοιμασία του μπάρμπεκιου, παρέχεται μια ειδική σχάρα. Χρησιμοποιείται επίσης για ψάρια και λαχανικά. Τα καλά χαρακτηριστικά εξοικονόμησης θερμότητας οφείλονται στα υλικά που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία της δομής. Όλα έχουν εκπληκτικές ιδιότητες αποθήκευσης θερμότητας. Μέγιστη θερμοκρασία, στο οποίο μπορεί να ζεσταθεί ένας φούρνος από τούβλα είναι 400 βαθμοί Κελσίου. Εάν τα επίπεδα κέικ μαγειρεύονται στο φούρνο και όχι το κρέας, τότε τα τοιχώματά του καθαρίζονται εκ των προτέρων από στάχτη και αιθάλη.

Τεχνολογία κατασκευής κλιβάνων

Η κατασκευή αυτού του κλιβάνου διαρκεί αρκετές εβδομάδες. Αυτός ο σχεδιασμός, όπως και το μπάρμπεκιου, τοποθετείται έξω, επομένως η εγκατάσταση πρέπει να πραγματοποιείται τους καλοκαιρινούς μήνες, επειδή η εργασία με κονίαμα τοιχοποιίας πραγματοποιείται μόνο σε θερμοκρασίες άνω του μηδενός.

Θεμέλιο

Η κατασκευή ενός tandoor για flatbreads ξεκινά με την κατασκευή μιας σταθερής βάσης. Απαιτείται ένα θεμέλιο για να διασφαλιστεί ότι η τοιχοποιία δεν καταρρέει κατά την εποχιακή μετακίνηση του εδάφους. Πολλοί το φτιάχνουν από έτοιμη πλάκα σκυροδέματος, αλλά πολύ πιο συχνά ρίχνουν ένα θεμέλιο στο έδαφος ανάλογα με το μέγεθος του μελλοντικού κλιβάνου.

Πρώτα απ 'όλα, πραγματοποιούνται σημάνσεις στην επιλεγμένη περιοχή: υποδεικνύονται τα περιγράμματα του κλιβάνου, καθώς και οι περιοχές για την προσέγγισή του. Ο χλοοτάπητας αφαιρείται από την καθορισμένη περιοχή. Εάν το έδαφος είναι αμμώδες, απλά πρέπει να το ισοπεδώσετε. Εάν είναι αργιλώδες ή αργιλώδες, τότε αφαιρούνται περίπου 10 cm χώματος και η προκύπτουσα τάφρος γεμίζεται με άμμο, στη συνέχεια ποτίζεται και συμπιέζεται.

Αρχίστε να τοποθετείτε τον οπλισμό από μια ράβδο με διάμετρο 10-12 mm, με τη μορφή πλέγματος σε απόσταση 15-20 cm μεταξύ τους. Οι ράβδοι συνδέονται μεταξύ τους με ανόπτηση.

Ο ξυλότυπος χύνεται με σκυρόδεμα, η επιφάνεια ισοπεδώνεται χρησιμοποιώντας ένα επίπεδο και μια σανίδα και η κορυφή καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα τσιμέντου. Αυτό το καθιστά πιο ανθεκτικό στο νερό. Μια εσοχή γίνεται απευθείας στο κέντρο της βάσης για τη σόμπα, στην οποία θα εγκατασταθεί το πρότυπο κατά την τοποθέτηση. Το θεμέλιο αποκτά δύναμη μέσα σε δύο εβδομάδες και στη συνέχεια αρχίζει η κατασκευή του κλιβάνου.

Προετοιμασία του προτύπου

Ενώ το θεμέλιο του κλιβάνου στεγνώνει και αποκτά αντοχή, αρχίζουν να προετοιμάζουν ένα πρότυπο που θα χρησιμοποιηθεί για τοιχοποιία. Δεδομένου ότι το τούβλο είναι τοποθετημένο σε κύκλο, είναι αρκετά δύσκολο να διατηρηθεί η ίδια γωνία χωρίς πρότυπο. Για να το κάνετε, γίνονται υπολογισμοί και σχέδια, επειδή η ευκολία της τοιχοποιίας εξαρτάται από τη σωστή εκτέλεση του προτύπου. Το κύριο πράγμα είναι ότι η απόσταση μεταξύ των επιπέδων του προτύπου αντιστοιχεί στο ύψος της σειράς τούβλων.

Τοιχοποιία

Το τμήμα του τούβλου που θα χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία του θησαυρού είναι στολισμένο, οπότε θα χρειαστείτε ένα μύλο με έναν πέτρινο κύκλο. Θα χρειαστείτε επίσης:

• επίπεδο;
• σφυρί με λαστιχένια κεφαλή.
• μυστρίο.

Θα χρειαστούν δύο δοχεία: το ένα χρειάζεται για την ανάμειξη του αργιλικού κονιάματος και το δεύτερο για το νερό στο οποίο θα βυθιστούν τα τούβλα.

Αρχίστε να ανακατεύετε ένα διάλυμα άμμου, αργίλου και νερού, προσθέτοντας αλάτι - κουταλιά της σούπας ανά κουβά. Η αναλογία άμμου και αργίλου εξαρτάται από την περιεκτικότητά της σε λιπαρά. Το έτοιμο διάλυμα τυλίγεται σε μια μπάλα, η οποία, όταν πέσει από ύψος 30-40 cm σε μια σκληρή επιφάνεια, ισοπεδώνεται με το σχηματισμό μικρών ρωγμών, αλλά δεν θρυμματίζεται. Εάν το διάλυμα περιέχει πάρα πολύ πηλό, τότε κατά τη θέρμανση οι αρμοί της τοιχοποιίας αρχίζουν να ραγίζουν.

Αρχίζουν να τοποθετούν τα τούβλα της πρώτης σειράς σύμφωνα με το σχέδιο. Θα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια στενή άκρη με το άκρο στραμμένο προς το κέντρο έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι ένας τοίχος από μισό τούβλο. Για να δημιουργηθεί μια στρογγυλοποίηση, η εξωτερική ακτίνα πρέπει να έχει μεγάλο διάκενο και η εσωτερική ακτίνα πρέπει να έχει πολύ μικρότερο διάκενο.

Όταν όλα τα τούβλα ευθυγραμμιστούν και ισοπεδωθούν, πρέπει να αφαιρεθούν ένα προς ένα από τη σειρά και να βυθιστούν για λίγο σε κρύο, καθαρό νερό, έτσι ώστε να σταματήσει η ενεργή απελευθέρωση των φυσαλίδων. Στη συνέχεια, το κονίαμα εφαρμόζεται στο τούβλο από τρεις πλευρές και τοποθετείται πίσω στη σειρά. Αυτό γίνεται σταδιακά με όλα τα τούβλα στη σειρά. Οι ραφές στο εξωτερικό πρέπει να είναι γεμίστε με γουδί και κεντήστε, χάρη στο οποίο η λύση θα κρατήσει πολύ καλύτερα κατά το φινίρισμα.

Η δεύτερη σειρά είναι τοποθετημένη παρόμοια με την πρώτη, αλλά για μεγαλύτερη αντοχή είναι δεμένη, μετακινώντας τα τούβλα μέχρι τη μέση. Στη δεύτερη σειρά υπάρχει ένας φυσητήρας, ο οποίος είναι κατασκευασμένος από ένα κομμάτι σωλήνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κόψετε δύο τούβλα στη σειρά στη μέση, αφήνοντας μια τρύπα για τον σωλήνα. Τοποθετήστε τον φυσητήρα και ασφαλίστε τον με διάλυμα.

Η τρίτη σειρά αρχίζει με το σχηματισμό της οροφής του κλιβάνου. Να δώσει μια κλίση, το κάτω μέρος όλων των τούβλων πριονίζεται ελαφρώς υπό γωνία χρησιμοποιώντας ένα μύλο. Εάν η γωνία υπολογιστεί σωστά, τότε η επόμενη σειρά δεν θα χρειαστεί να κοπεί.

Ο αριθμός των τούβλων στην τρίτη και τέταρτη σειρά μειώνεται καθώς μειώνεται η διάμετρος. Σε αυτή την περίπτωση, ο επίδεσμος σε αυτά θα είναι ατελής και τα τούβλα μετατοπίζονται σε σχέση με την προηγούμενη σειρά κατά 1/3. Μετά την ολοκλήρωση της τοιχοποιίας, η σόμπα πρέπει να στεγνώσει μέχρι να στεγνώσει τελείως το κονίαμα τοιχοποιίας. Εάν ο καιρός είναι ζεστός, τότε η τοιχοποιία πρέπει να υγραίνεται για να στεγνώσει ομοιόμορφα.

Φινίρισμα και ψήσιμο

Να βελτίωση της θερμικής ικανότητας του κλιβάνου, επικαλύπτεται επιπλέον εξωτερικά με πηλό κονίαμα και αν σκοπεύετε να ψήσετε πλακέ κέικ, τότε από μέσα. Για αυτό, χρησιμοποιείται συνήθως κονίαμα τοιχοποιίας, αλλά πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να γίνει παχύρρευστο, έτσι ώστε η συνοχή να μοιάζει με πλαστελίνη. Για πλαστικότητα, συνιστάται η προσθήκη κανονικό αλάτι.

Πριν από την επίστρωση, η τοιχοποιία υγραίνεται με ένα μπουκάλι ψεκασμού και το διάλυμα εφαρμόζεται σε μια στρώση όχι μεγαλύτερη από 1 cm, καθώς ένα παχύτερο στρώμα μπορεί να ραγίσει κατά το ψήσιμο. Ο λαιμός πρέπει επίσης να επικαλυφθεί, κάνοντας στρογγυλοποιήσεις. Για να κάνετε τη σόμπα να φαίνεται πιο διακοσμητική, μπορείτε να στρώσετε εξωτερικά μωσαϊκό ή φυσική πέτρα.

Το στέγνωμα του έτοιμου φούρνου διαρκεί δύο εβδομάδες. Μετά το αρχικό στέγνωμα ξεκινά το tandoor πνίγω. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε χαρτί, ροκανίδια ή ροκανίδια, προσθέτοντας καύσιμο σε μικρές μερίδες, ώστε οι τοίχοι να θερμαίνονται μέτρια. Η σόμπα πρέπει να ψύχεται μετά από κάθε φωτιά.και ξαναζεσταίνετε την επόμενη μέρα. Ο φούρνος πρέπει να στεγνώσει για δύο εβδομάδες.

Ο κλίβανος ψήνεται μετά το αρχικό ψήσιμο. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται καυσόξυλα σκληρού ξύλου, μετά την καύση των οποίων παραμένει μεγάλη ποσότητα άνθρακα. Θα μπορούσε να είναι:

• μήλο;
• κεράσι;
• άλλα οπωροφόρα δέντρα.

Πρώτη παρτίδα καυσόξυλωνβάλτε το στο ένα τέταρτο του ύψους της εστίας, μετά βάλτε φωτιά και περιμένετε μέχρι να σχηματιστούν κάρβουνα. Στη συνέχεια, προσθέστε την επόμενη παρτίδα, γεμίζοντας έτσι το tandoor κατά τα 2/3. Όταν εξαφανιστούν οι φλόγες και σχηματιστεί μεγάλος αριθμός κάρβουνων που σιγοκαίνονται, κλείνουμε τον φούρνο με ένα καπάκι και τον αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, αφαιρείται όλη η στάχτη, τα εσωτερικά τοιχώματα βουρτσίζονται με μια μαλακή βούρτσα - και ο φούρνος tandoor είναι έτοιμος για χρήση ως φούρνος ψωμιού ή μπάρμπεκιου.

Έτσι, για να φτιάξετε μια σχάρα tandoor στο εξοχικό σας σπίτι με τα χέρια σας, θα χρειαστεί λίγος χρόνος. Μπορεί αντικαταστήστε κεμπάπ, μπάρμπεκιου, φούρνο λάβας. Χάρη σε αυτό το σχέδιο, μπορείτε να απολαύσετε εκπληκτικά νόστιμα και αρωματικά ανατολίτικα πιάτα με φίλους και οικογένεια.

Τέτοιες σόμπες είναι ευρέως διαδεδομένες στους λαούς της Κεντρικής Ασίας. Διαφέρουν από άλλα σχέδια ως προς το σχήμα: στην εμφάνιση θυμίζουν κανάτα με φαρδύ πάτο και λεία τοιχώματα που λεπταίνουν στην κορυφή.

Η ασυνήθιστη γεωμετρία και οι ειδικές ιδιότητες του υλικού επιτρέπουν τη συσσώρευση θερμότητας στα τοιχώματα του φούρνου, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Τις περισσότερες φορές τηγανίζουν σε αυτό πιάτα με κρέας(κεμπάπ), ψήστε διάφορα είδηπλακέ ψωμάκια, ετοιμάζοντας πιλάφι. Οι τοίχοι έχουν την ίδια θερμοκρασία σε όλο το ύψος, επομένως δεν υπάρχουν τέτοια προβλήματα όπως ένα άνισα ψημένο πιάτο.

Η αρχική σόμπα, κατασκευασμένη με αρχαίες τεχνολογίες, είναι φτιαγμένη μόνο από πηλό, στεγνώνει στον ήλιο και ψήνεται πάνω σε φωτιά από ξύλο σαξάουλ. Μπορεί να κατασκευαστεί εύκολα στην Κεντρική Ασία, αλλά είναι αδύνατο να το δημιουργήσουμε στα γεωγραφικά πλάτη μας. Ο λόγος είναι η έλλειψη συνθηκών αφυδάτωσης του υλικού.

Για να αποκτήσουν τα τοιχώματα του κλιβάνου τις απαραίτητες ιδιότητες, απαιτείται πολύ χαμηλή υγρασία, ορισμένο φάσμα φωτός και υψηλή θερμοκρασία όπτησης. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, δεν υπάρχουν εσωτερικές τάσεις ή ρωγμές σε αυτά. Είναι αδύνατο να αφαιρέσουμε εντελώς την υγρασία από τον πηλό στις συνθήκες μας, παραμένει σε μεγάλες ποσότητες ακόμη και σε στεγνό τοίχο. Το νερό αρχίζει να εξατμίζεται εντατικά κατά την πυροδότηση, γεγονός που οδηγεί στην εμφάνιση ρωγμών στην επιφάνεια, επιδεινώνοντας τις ιδιότητες αποθήκευσης θερμότητας της δομής.

Ως εκ τούτου, μακριά από την Κεντρική Ασία, κατασκευάζονται τροποποιημένα tandoors, για παράδειγμα, από τούβλα, τα οποία καλύπτονται από το εσωτερικό με πηλό κονίαμα. Είναι πολύ πιο παχιά από τα παραδοσιακά πήλινα και απαιτούν περισσότερα καύσιμα για να ζεσταθούν, αλλά στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη δεν υπάρχουν προβλήματα με τα καυσόξυλα. Από όλους τους τύπους ταντόρ από τούβλα, τα καλύτερα είναι αυτά που κατασκευάζονται από πυριτόλιθους, τα οποία μετά από θερμική επεξεργασία αποκτούν τις ιδιότητες των κεραμικών.

Ένα tandoor από τούβλα χρησιμοποιείται ως εξής:

• Ανάψτε φωτιά στο εσωτερικό του φούρνου και διατηρήστε τη μέχρι τα τοιχώματα να φτάσουν σε υψηλή θερμοκρασία. Όλο αυτό το διάστημα συσσωρεύει θερμότητα.
• Αφού κάψετε τα ξύλα, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν οι τοίχοι σε θερμοκρασία 250 βαθμών.
• Τοποθετήστε το φαγητό μέσα και καλύψτε το άνοιγμα με ένα καπάκι. Τα πήλινα τούβλα διατηρούν υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα και εξασφαλίζουν την προετοιμασία πολλών παρτίδων πιάτων.

Πώς να φτιάξετε ένα tandoor από τούβλο

Για να φτιάξετε έναν φούρνο με ιδιότητες συγκέντρωσης θερμότητας, εκτελέστε την εργασία με μια συγκεκριμένη σειρά και επιλέξτε το σωστό οικοδομικό υλικό. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε στάδιο.

Επιλογή υλικών

Για να κατασκευάσετε ένα tandoor από τούβλα με τα χέρια σας, θα χρειαστείτε ειδικά πυρίμαχα υλικά από πυρίμαχο - τούβλο και πηλό.

Οι πυριτόλιθοι κατασκευάζονται από μείγμα πηλού-πυροπήλου. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του δομικού υλικού, που διαφέρουν ως προς την πυκνότητα και την αντοχή στη φωτιά. Για την περίπτωσή μας, τα δείγματα με την ένδειξη ША, ШБ είναι κατάλληλα. Τα τούβλα παράγονται σε τρία τυπικά μεγέθη: 230:113:65 mm, 250:123:65 mm και 300:150:65 mm. Χάρις σε μεγάλες διαστάσειςμπλοκ, υπάρχουν λιγότερα κενά στους τοίχους, γεγονός που καθιστά εύκολη την απόκτηση λείας επιφάνειας.

Οι πυριτόλιθοι είναι πιο ακριβοί από τους συνηθισμένους πυριτικούς, οπότε για να μην πληρώσετε υπερβολικά, κάντε ένα σχέδιο ενός tandoor από τούβλα, από το οποίο μπορείτε να προσδιορίσετε την ακριβή τους ποσότητα.

Επιλέξτε ένα υλικό για τη σόμπα καλής ποιότητας, δίνοντας προσοχή σε ορισμένα σημεία. Τα κατάλληλα δείγματα έχουν μια ελκυστική εμφάνισηαμμώδες χρώμα και κοκκώδη βάση. Όταν χτυπηθούν, παράγουν έναν μεταλλικό ήχο και μετά την κρούση σπάνε σε μεγάλα κομμάτια. Τα άψητα τούβλα θρυμματίζονται σε ψίχουλα και ο ήχος μετά το χτύπημα τους είναι βαρετός, είναι αδύνατο να κατασκευαστούν σόμπες από τέτοια μπλοκ - δεν διατηρούν τη θερμότητα, έχουν χαμηλή αντοχή, επομένως η δομή μπορεί απλά να καταρρεύσει.

Πριν αγοράσετε, βεβαιωθείτε ότι το υλικό έχει αποθηκευτεί σε ξηρό μέρος, καθώς... απορροφά καλά την υγρασία, μετά από την οποία χάνει το 75 τοις εκατό των ιδιοτήτων του. Όταν χρησιμοποιείτε σε εξωτερικούς χώρους, λάβετε μέτρα για την προστασία της δομής από βροχοπτώσεις.

Τα τούβλα πυρόπηλος αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως δεν μπορούν να τοποθετηθούν δείγματα πυριτικού ή κεραμικού μαζί τους. Με την πάροδο του χρόνου, ένας τοίχος από συνδυασμένο υλικόαπλά θα καταρρεύσει.

Για τον ίδιο λόγο, μην χρησιμοποιείτε κανονικό μείγμα άμμου-τσιμέντου για να στερεώσετε τα στοιχεία. Για τέτοιους σκοπούς, προορίζεται μια ειδική ανθεκτική στη θερμότητα λύση - μαρτέλ. Είναι φτιαγμένο από θρυμματισμένα τούβλα πυρόπηλου και πηλό. Το μείγμα έχει αυξημένη αντοχή και πρόσφυση, γεγονός που θα του επιτρέψει να εφαρμοστεί με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 mm.

Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας το κονίαμα τοιχοποιίας από πυριτικό πηλό, που πωλείται στεγνό σε καταστήματα σιδηρικών. Διατίθεται προς πώληση σε σακούλες των 20 κιλών. Ένα πακέτο αρκεί για να στρωθούν 20-30 τούβλα. Για να χτίσετε 1 m 3 τοίχου θα χρειαστείτε 5 σακούλες υλικού. Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι η σκόνη δεν έχει ακόμη λήξει και ότι έχει αποθηκευτεί σε ξηρό μέρος. Το υγρό υλικό χάνει την ποιότητά του.

Στο μείγμα προστίθενται και άλλες ουσίες για να αλλάξουν οι ιδιότητές του. Για παράδειγμα, για να μειώσετε το χρόνο ρύθμισης προσθέστε ειδικά μέσα, τα οποία συνδυάζονται με πυρίμαχο - τσιμέντο, αλάτι ή υγρό γυαλί. Στο διάλυμα προστίθεται χαλαζιακή άμμος εάν είναι πολύ υγρό.

Προετοιμασία κονιάματος για τοιχοποιία και σοβάτισμα

Για αυτομαγειρέματοςλύση θα χρειαστείτε πηλό πηλό, αλάτι και χαλαζιακή άμμοςσε αναλογία 4:1:1. Ένα συνηθισμένο μείγμα που βασίζεται σε πηλό και άμμο καλύπτεται γρήγορα με ρωγμές και δεν προσκολλάται καλά στο τούβλο. Η παρασκευασμένη σύνθεση είναι πολύ πλαστική και πήζει γρήγορα και δεν ξεκολλάει κατά τη λειτουργία.

Το διάλυμα αναμιγνύεται ως εξής:

• Σε ένα βαθύ δοχείο ρίχνουμε ένα σακουλάκι σκόνη πυρήλου και όλα τα συστατικά και γεμίζουμε με νερό μέχρι να καλύψει την ουσία.
• Αφήστε το διάλυμα για 2-3 ημέρες (ελέγξτε τις οδηγίες που συνοδεύουν την ουσία), ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Στο τέλος της περιόδου, ανακατέψτε τα πάντα ξανά και ελέγξτε το ιξώδες του περιεχομένου του δοχείου. Θα πρέπει να θυμίζει παχιά ξινή κρέμα. Εάν το μείγμα είναι πολύ αραιό, προσθέστε άμμο, αν είναι πηχτό, προσθέστε νερό.
• Για να μειώσετε το χρόνο σκλήρυνσης, προσθέστε τσιμέντο σε αυτό, όχι περισσότερο από 2 kg ανά 20 kg σκόνης. Αντί για τσιμέντο, μπορείτε να προσθέσετε συνηθισμένο αλάτι σε αναλογία 100-150 g ανά κουβά κονιάματος ή υγρού γυαλιού σε ποσότητα 1-3 τοις εκατό του όγκου του μείγματος.
• Η ποσότητα του διαλύματος πρέπει να υπολογιστεί εκ των προτέρων για να χρησιμοποιηθεί πριν από τη σκλήρυνση.

Κατασκευή βάσης tandoor

Η σόμπα είναι χτισμένη σε σταθερή βάση, η οποία αποτρέπει την εμφάνιση ρωγμών στους τοίχους κατά την εποχιακή κίνηση του εδάφους. Επομένως, πριν κατασκευάσετε ένα tandoor από τούβλα, μελετήστε τη σύνθεσή του. Το βραχώδες και αμμώδες έδαφος θεωρείται το πιο ευνοϊκό. Για λόγους ασφαλείας, η κατασκευή πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση τουλάχιστον 3 m από κτίρια και εγκαταστάσεις.

Σε ανυψωτικά και αργιλώδη εδάφη για φούρνο tandoor, είναι απαραίτητο να χυθεί ένα ενισχυμένο θεμέλιο, για παράδειγμα, ένα κολονοειδές. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ελαφριά βάσηστη μορφή μονολιθική πλάκα.

Για να κάνετε μια βάση, εκτελέστε τις λειτουργίες με την ακόλουθη σειρά:

1. Σχεδιάστε ένα τετράγωνο 120x120 εκ. στο έδαφος για να χωρέσει ο φούρνος τυπικά μεγέθη. Στο εσωτερικό, σκάψτε μια τρύπα βάθους 10 cm και κατά μήκος της περιμέτρου επιλέξτε χώμα σε βάθος 15 cm Στις γωνίες του λάκκου, χρησιμοποιήστε ένα τρυπάνι για να σκάψετε τρύπες βάθους 70 cm, διαμέτρου 12-15 cm τρύπες σε ένα στρώμα 10-15 cm.
2. Τοποθετήστε οπλισμό συγκολλημένο σε τετράγωνο μέσα στις τρύπες και γεμίστε τον με σκυρόδεμα, ενώ θα πρέπει να ανυψωθεί 5 cm πάνω από τον πυθμένα. Το διάλυμα παρασκευάζεται από άμμο, τσιμέντο και χαλίκι, τα οποία λαμβάνονται σε αναλογία 3:1:1. Τα κλάσματα χαλικιού δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 1 cm. Επιλέξτε τσιμέντο όχι χαμηλότερο από το PC-400. Αφού σκληρύνει το σκυρόδεμα, αφαιρέστε τον ξυλότυπο και γεμίστε τον πάτο με άμμο με τη ζώνη σκυροδέματος περιμετρικά του λάκκου. Συμπυκνώστε τη χαλαρή μάζα και γεμίστε τη με νερό.
3. Προετοιμάστε τον ξυλότυπο για τη μονολιθική πλάκα, φροντίζοντας να προεξέχει 10-15 cm πάνω από το έδαφος.
4. Συγκολλήστε ένα ενισχυτικό πλέγμα με κελιά 15-20 cm και τοποθετήστε το στο λάκκο. Είναι κατασκευασμένο από ράβδους με διάμετρο 10-12 mm. Οι ράβδοι δεν χρειάζεται να συγκολληθούν, αλλά να δεθούν μεταξύ τους στις διασταυρώσεις με ανόπτηση σύρματος. Θα είναι ιδανικό αν βρίσκεται σε βάθος 5 cm από την επιφάνεια της πλάκας.
5. Γεμίστε την τρύπα με σκυρόδεμα και ελέγξτε την επιπεδότητα της επιφάνειας, περιμένετε 2-3 εβδομάδες για να σκληρύνει το διάλυμα.
6. Η βάση του προϊόντος είναι ένας κύκλος, επομένως στην προετοιμασμένη περιοχή, σχεδιάστε έναν κύκλο με διάμετρο 75 cm, αυτό είναι το πιο δημοφιλές μέγεθος ενός tandoor από τούβλα.
7. Γεμίστε το εσωτερικό μέρος του κύκλου με μπλοκ, κόβοντας την περίσσεια από τα κενά με ένα μύλο με μια λεπίδα διαμαντιού ή έναν ειδικό δίσκο για την κοπή πέτρες. Αριθμήστε κάθε τούβλο και καταγράψτε τη θέση τους σε χαρτί.
8. Απελευθερώστε το μέρος από το υλικό, εφαρμόστε μια στρώση κονιάματος σε όλη την επιφάνεια και στρώστε τα μπλοκ σύμφωνα με το σκίτσο.

Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε το foundation. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ισχυρή πλάκα από οπλισμένο σκυρόδεμα ως αξιόπιστη βάση.

Κατασκευή τοίχων tandoor

Προκειμένου όλα τα στοιχεία της σόμπας να αντιστοιχούν στο προσχεδιασμένο μοτίβο tandoor από τούβλα, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πρότυπο με τη μορφή πλαισίου. Χωρίς αυτό, είναι δύσκολο να τοποθετηθεί υλικό γύρω από έναν κύκλο με την ίδια ακτίνα.

Οι διαστάσεις της συσκευής εξαρτώνται από το ύψος και τη διάμετρο του φούρνου. Κατά κανόνα, το ύψος ενός tandoor είναι ίσο με τη διάμετρό του και ο λαιμός είναι το 1/3 αυτού του μεγέθους. Φτιάξτε τη μία πλευρά του προτύπου, το οποίο είναι εγκατεστημένο στο κέντρο της βάσης, από έναν στύλο ύψους 1 m. Στερεώστε 3 σανίδες κάθετα σε αυτό, σε βήματα των 25 cm: στο κάτω μέρος - μήκους 30 cm, στη μέση - 25. cm, στην κορυφή - 20 cm Όταν περιστρέφεται, θα εμφανίζει απόκλιση του τοίχου από ένα δεδομένο σχήμα σε ένα δεδομένο επίπεδο.

Θα χρειαστείτε επίσης ένα σχέδιο κατά μήκος του οποίου μπορείτε να τοποθετήσετε τα τούβλα. Ένα έλασμα από ένα κρεβάτι κάτω από ένα στρώμα είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό.

Χτίστε τον τοίχο με την ακόλουθη σειρά:

• Για να κάνετε τη δομή σταθερή και ελκυστική, σχεδιάστε μια διάταξη tandoor από τούβλα.
• Εφαρμόστε ένα στρώμα κονιάματος στο εξωτερικό του κύκλου με πλάτος ίσο με τη μικρότερη πλευρά του τούβλου. Τοποθετήστε τα μπλοκ πάνω του σε κύκλο, τοποθετώντας τα στην άκρη, όρθια. Ευθυγραμμίστε την εσωτερική άκρη χωρίς κενά. Σφραγίστε τις ραφές με κονίαμα. Αφού απλώσετε την πρώτη σειρά, δέστε την με σύρμα και κρύψτε τις άκρες ανάμεσα στα τούβλα.
• Στη δεύτερη σειρά, αφήστε ένα μικρό παράθυρο μέσω του οποίου ο αέρας θα ρέει στη δομή. Μπορεί να κλείσει με σιδερένια πόρτα. Είναι επίσης δυνατή η τοποθέτηση σωλήνα καμινάδας στο άνοιγμα.
• Όταν φτάσετε σε ύψος 100-120, αρχίστε να σχηματίζετε ένα λαιμό, το ύψος του οποίου είναι 25-30 cm Για να το κάνετε αυτό, γέρνετε ελαφρά όλα τα τούβλα των υψηλότερων σειρών. Συχνά η τρύπα δεν γίνεται από πάνω, αλλά από το πλάι, αλλά μέσα κλασική έκδοσηο σελιδοδείκτης γίνεται από την κορυφή.
• Αφού επιτύχετε το απαιτούμενο σχήμα, αφήστε τη δομή για 2 ημέρες για να επιτρέψετε στο διάλυμα να σκληρύνει. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πλακέ ψωμάκια στο φούρνο, καλύψτε το εσωτερικό του τούβλου tandoor με ένα μείγμα από πυρίμαχο πηλό. Το στρώμα πρέπει να είναι αρκετά παχύ - τουλάχιστον 10 mm. Για να ετοιμάσετε κεμπάπ ή πιλάφι, τα εσωτερικά τοιχώματα μπορούν να μείνουν ημιτελή.
• Καλύψτε το εξωτερικό της σόμπας με γουδί και στη συνέχεια τελειώστε το με πέτρα για να προσθέσετε δομή αισθητικά ευχάριστο. Περιμένετε 2 ημέρες για να στεγνώσει ο πηλός.

Ανάψτε μια φωτιά μέσα στο κτίριο για να πυροδοτήσετε τον πηλό. Μετά από θέρμανση σε θερμοκρασία 400 βαθμών και σταδιακή ψύξη, τα τοιχώματα αποκτούν υψηλή αντοχή και σκληρότητα.

Συχνά, στο εσωτερικό του φούρνου τοποθετούνται κοντάρια με γάντζους στους οποίους μπορεί να κρεμαστεί το κρέας. Στην έκδοση του Ουζμπεκιστάν, παρέχεται σχάρα. Εκτός από κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια και λαχανικά. Όλα τα προϊόντα θα τηγανιστούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Κανόνες λειτουργίας tandoor

Όταν χρησιμοποιείτε τη σόμπα, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες που θα παρατείνουν τη διάρκεια ζωής της και θα διευκολύνουν τη λειτουργία:

1. Ανεβάστε σταδιακά τη θερμοκρασία στο tandoor. Το χειμώνα, κάψτε πρώτα μια μικρή ποσότητα ροκανιδιών και μετά προσθέστε το κύριο καύσιμο. Το καλοκαίρι, μπορείτε να παραλείψετε αυτή τη διαδικασία.
2. Επιτρέπεται η πλήρωση καυσίμου σε ύψος όχι μεγαλύτερο από τα 2/3 της δομής. Δεν χρειάζεται να στρώσετε περισσότερο, η θερμότητα απλά θα εξατμιστεί από την κορυφή.
3. Το είδος του καυσίμου δεν έχει σημασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυσόξυλα, κάρβουνο, βούρτσα, δεν υπάρχουν περιορισμοί θερμοκρασίας.
4. Εάν πέσει λίπος στους τοίχους, μην το αφαιρέσετε. Απλώς θα καεί την επόμενη φορά που θα το χρησιμοποιήσετε.
5. Αφαιρέστε τη στάχτη με μια σέσουλα και πόκερ μέσα από την τρύπα στο επάνω μέρος. Αυτό είναι το μόνο μειονέκτημα της συσκευής λόγω της προφανούς ταλαιπωρίας της λειτουργίας.

Ορισμένα σχέδια παρέχουν έναν φυσητήρα από όπου μπορεί να αφαιρεθεί η τέφρα μέσα από την πόρτα, αλλά αυτή η επιλογή περιπλέκει τη συσκευή.

Πώς να φτιάξετε ένα tandoor από τούβλο - δείτε το βίντεο:

Δεν απαιτείται εμπειρία για την κατασκευή μιας τέτοιας σόμπας. οικοδομικές εργασίες, όλες οι λειτουργίες είναι αρκετά απλές. Η κύρια προϋπόθεση για τη λήψη καλό αποτέλεσμαείναι η εκτέλεση τεχνολογική διαδικασίασε μια δεδομένη ακολουθία. Το υλικό που χρησιμοποιείται και η τήρηση των προθεσμιών μεταξύ των σταδίων είναι επίσης σημαντικά.