Υπάρχει ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΣαχάρα. Ο απλούστερος τύπος είναι οι μονοσακχαρίτες, οι οποίοι περιλαμβάνουν και τη γαλακτόζη. Η επιτραπέζια ή η κρυσταλλική ζάχαρη που χρησιμοποιείται συνήθως στα τρόφιμα είναι ένας δισακχαρίτης. Άλλοι δισακχαρίτες είναι η μαλτόζη και η λακτόζη.

Οι τύποι σακχάρων που περιλαμβάνουν μακριές αλυσίδες μορίων ονομάζονται ολιγοσακχαρίτες.

Οι περισσότερες ενώσεις αυτού του τύπου εκφράζονται χρησιμοποιώντας τον τύπο CnH2nOn. (η είναι ένας αριθμός που μπορεί να κυμαίνεται από 3 έως 7). Ο τύπος της γλυκόζης είναι C6H12O6.

Ορισμένοι μονοσακχαρίτες μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς με άλλους μονοσακχαρίτες για να σχηματίσουν δισακχαρίτες (σακχαρόζη) και πολυσακχαρίτες (άμυλο). Όταν η ζάχαρη καταναλώνεται, τα ένζυμα διασπούν αυτούς τους δεσμούς και αφομοιώνεται. Μετά την πέψη και την απορρόφηση από το αίμα και τους ιστούς, οι μονοσακχαρίτες μετατρέπονται σε και γαλακτόζη.

Οι μονοσακχαρίτες πεντόζη και εξόζη σχηματίζουν μια δομή δακτυλίου.

Βασικοί μονοσακχαρίτες

Οι κύριοι μονοσακχαρίτες περιλαμβάνουν τη γλυκόζη, τη φρουκτόζη και τη γαλακτόζη. Έχουν πέντε υδροξυλομάδες (-ΟΗ) και μία καρβονυλομάδα (C=0).

Η γλυκόζη, η δεξτρόζη ή η ζάχαρη σταφυλιού βρίσκονται σε χυμούς φρούτων και λαχανικών. Είναι το πρωταρχικό προϊόν της φωτοσύνθεσης. Η γλυκόζη μπορεί να παραχθεί με την προσθήκη ενζύμων ή παρουσία οξέων.

Η φρουκτόζη ή η ζάχαρη φρούτων υπάρχει στα φρούτα, σε ορισμένα λαχανικά ρίζας, στο μέλι από ζαχαροκάλαμο και στο μέλι. Αυτή είναι η πιο γλυκιά ζάχαρη. Η φρουκτόζη είναι μέρος της επιτραπέζιας ζάχαρης ή.

Η γαλακτόζη δεν εμφανίζεται στην καθαρή της μορφή. Αλλά είναι μέρος του δισακχαρίτη γλυκόζης λακτόζη ή ζάχαρη γάλακτος. Είναι λιγότερο γλυκό από τη γλυκόζη. Η γαλακτόζη είναι μέρος των αντιγόνων που βρίσκονται στην επιφάνεια των αιμοφόρων αγγείων.

Δισακχαρίτες

Η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη είναι δισακχαρίτες.

Χημικός δισακχαρίτης - C12H22O11. Σχηματίζονται με συνδυασμό δύο μορίων μονοσακχαρίτη με εξαίρεση ένα μόριο νερού.

Η σακχαρόζη εμφανίζεται φυσικά στους μίσχους της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και στις ρίζες των ζαχαρότευτλων, σε ορισμένα φυτά και στα καρότα. Το μόριο σακχαρόζης είναι ένας συνδυασμός μορίων φρουκτόζης και γλυκόζης. Αυτήν μοριακή μάζαίσο με 342,3.

Η μαλτόζη σχηματίζεται κατά τη βλάστηση των σπόρων ορισμένων φυτών, όπως το κριθάρι. Το μόριο μαλτόζης σχηματίζεται με συνδυασμό δύο μορίων γλυκόζης. Αυτή η ζάχαρη είναι λιγότερο γλυκιά από τη γλυκόζη, τη σακχαρόζη και τη φρουκτόζη.

Η λακτόζη βρίσκεται στο γάλα. Το μόριο του είναι ένας συνδυασμός μορίων γαλακτόζης και γλυκόζης.

Πώς να βρείτε τη μοριακή μάζα ενός μορίου ζάχαρης

Μοριακή μάζα C12H22O11 = 12 (μάζα C) + 22 (μάζα H) + 11 (μάζα Ο) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Η κοινή γλυκιά ζάχαρη που χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή ονομάζεται σακχαρόζη. Είναι ένας ολιγοσακχαρίτης που ανήκει στην ομάδα των δισακχαριτών. Ο τύπος της σακχαρόζης είναι C 12 H 22 O 11.

Δομή

Το μόριο περιέχει υπολείμματα δύο κυκλικών μονοσακχαριτών - α-γλυκόζης και β-φρουκτόζης. Ο δομικός τύπος της ουσίας αποτελείται από τους κυκλικούς τύπους φρουκτόζης και γλυκόζης που συνδέονται με ένα άτομο οξυγόνου. Δομικές μονάδεςσυνδέονται μεταξύ τους με έναν γλυκοσιδικό δεσμό που σχηματίζεται μεταξύ δύο υδροξυλίων.

Ρύζι. 1. Δομικός τύπος.

Τα μόρια σακχαρόζης σχηματίζουν ένα μοριακό κρυσταλλικό πλέγμα.

Παραλαβή

Η σακχαρόζη είναι ο πιο κοινός υδατάνθρακας στη φύση. Η ένωση βρίσκεται σε φρούτα, μούρα και φύλλα φυτών. Μεγάλη ποσότητα της τελικής ουσίας βρίσκεται στα τεύτλα και το ζαχαροκάλαμο. Επομένως, η σακχαρόζη δεν συντίθεται, αλλά απομονώνεται μέσω φυσικής δράσης, πέψης και καθαρισμού.

Ρύζι. 2. Ζαχαροκάλαμο.

Τα παντζάρια ή το ζαχαροκάλαμο τρίβονται ψιλά και τοποθετούνται σε μεγάλα καζάνια με ζεστό νερό. Η σακχαρόζη ξεπλένεται για να σχηματιστεί ένα διάλυμα ζάχαρης. Περιέχει διάφορες ακαθαρσίες - χρωστικές χρωστικές, πρωτεΐνες, οξέα. Για τον διαχωρισμό της σακχαρόζης, στο διάλυμα προστίθεται υδροξείδιο του ασβεστίου Ca(OH) 2. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα ίζημα και ένα σακχαρικό ασβέστιο C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O, μέσω του οποίου διέρχεται διοξείδιο του άνθρακα (διοξείδιο του άνθρακα). Το ανθρακικό ασβέστιο καθιζάνει και το υπόλοιπο διάλυμα εξατμίζεται μέχρι να σχηματιστούν κρύσταλλοι σακχάρου.

Φυσικές ιδιότητες

Βασικός φυσικά χαρακτηριστικάουσίες:

• μοριακό βάρος - 342 g/mol;
• πυκνότητα - 1,6 g/cm 3;
• Σημείο τήξεως - 186°C.

Ρύζι. 3. Κρύσταλλοι ζάχαρης.

Εάν η τηγμένη ουσία συνεχίσει να θερμαίνεται, η σακχαρόζη θα αρχίσει να αποσυντίθεται και να αλλάζει χρώμα. Όταν η λιωμένη σακχαρόζη σκληραίνει, σχηματίζεται καραμέλα - μια άμορφη διαφανής ουσία. Σε 100 ml νερό στο φυσιολογικές συνθήκες 211,5 g ζάχαρης μπορούν να διαλυθούν, στους 0°C - 176 g, στους 100°C - 487 g Σε 100 ml αιθανόλης υπό κανονικές συνθήκες, μπορούν να διαλυθούν μόνο 0,9 g ζάχαρης.

Μόλις εισέλθει στα έντερα των ζώων και των ανθρώπων, η σακχαρόζη διασπάται γρήγορα σε μονοσακχαρίτες υπό τη δράση των ενζύμων.

Χημικές ιδιότητες

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η σακχαρόζη δεν παρουσιάζει τις ιδιότητες μιας αλδεΰδης λόγω της απουσίας της ομάδας αλδεΰδης -CHO. Να γιατί ποιοτική αντίδρασηδεν υπάρχει «ασημένιος καθρέφτης» (αλληλεπίδραση με διάλυμα αμμωνίας Ag 2 O). Η οξείδωση με υδροξείδιο του χαλκού(II) δεν παράγει κόκκινο οξείδιο του χαλκού(Ι), αλλά ένα φωτεινό μπλε διάλυμα.

Οι κύριες χημικές ιδιότητες περιγράφονται στον πίνακα.

Η σακχαρόζη δεν είναι ικανή να οξειδωθεί (δεν είναι αναγωγικός παράγοντας στις αντιδράσεις) και ονομάζεται μη αναγωγική ζάχαρη.

Εφαρμογή

Η ζάχαρη στην καθαρή της μορφή χρησιμοποιείται σε Βιομηχανία τροφίμωνγια την παραγωγή τεχνητού μελιού, γλυκών, ζαχαροπλαστικής, αλκοόλ. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων ουσιών: κιτρικό οξύγλυκερίνη, βουτανόλη.

Στην ιατρική, η σακχαρόζη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μειγμάτων και σκονών για την κάλυψη της δυσάρεστης γεύσης.

Τι μάθαμε;

Η σακχαρόζη ή ζάχαρη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Έχει γλυκιά γεύση και διαλύεται εύκολα στο νερό. Η ουσία απομονώνεται από τεύτλα και ζαχαροκάλαμο. Η σακχαρόζη είναι λιγότερο δραστική από τη γλυκόζη. Υποβάλλεται σε υδρόλυση, αντιδρά με υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζοντας σακχαρικό χαλκό και δεν οξειδώνεται. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται στα τρόφιμα χημική βιομηχανία, φάρμακο.

Δοκιμή για το θέμα

Αξιολόγηση της έκθεσης

Μέση βαθμολογία: 4.3. Συνολικές βαθμολογίες που ελήφθησαν: 29.

Ένας από τους πιο γνωστούς υδατάνθρακες είναι η σακχαρόζη. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή τροφίμων και βρίσκεται επίσης στους καρπούς πολλών φυτών.

Αυτός ο υδατάνθρακας είναι μια από τις κύριες πηγές ενέργειας στο σώμα, αλλά η περίσσεια του μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνες παθολογίες. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξοικειωθείτε με τις ιδιότητες και τα χαρακτηριστικά του με περισσότερες λεπτομέρειες.

ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Η σακχαρόζη είναι μια οργανική ένωση που σχηματίζεται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Είναι δισακχαρίτης. Ο τύπος του είναι C12H22O11. Αυτή η ουσία έχει κρυσταλλική μορφή. Δεν έχει χρώμα. Η γεύση της ουσίας είναι γλυκιά.

Διακρίνεται από εξαιρετική διαλυτότητα στο νερό. Αυτή η ένωση μπορεί επίσης να διαλυθεί σε μεθανόλη και αιθανόλη. Για να λιώσει αυτός ο υδατάνθρακας, απαιτείται θερμοκρασία 160 βαθμών, ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας σχηματίζεται καραμέλα.

Ο σχηματισμός σακχαρόζης απαιτεί την αποκόλληση μορίων νερού από απλούς σακχαρίτες. Δεν παρουσιάζει ιδιότητες αλδεΰδης και κετόνης. Όταν αντιδρά με υδροξείδιο του χαλκού, σχηματίζει σακχαρίτες. Τα κύρια ισομερή είναι η λακτόζη και η μαλτόζη.

Αναλύοντας από τι αποτελείται αυτή η ουσία, μπορούμε να ονομάσουμε το πρώτο πράγμα που διακρίνει τη σακχαρόζη από τη γλυκόζη - η σακχαρόζη έχει πιο περίπλοκη δομή και η γλυκόζη είναι ένα από τα στοιχεία της.

Επιπλέον, μπορούν να αναφερθούν οι ακόλουθες διαφορές:

1. Το μεγαλύτερο μέρος της σακχαρόζης βρίσκεται στα παντζάρια ή το ζαχαροκάλαμο, γι' αυτό και ονομάζεται τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο. Ένα άλλο όνομα για τη γλυκόζη είναι ζάχαρη σταφυλιού.
2. Η σακχαρόζη έχει πιο γλυκιά γεύση.
3. Η γλυκόζη έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.
4. Το σώμα απορροφά τη γλυκόζη πολύ πιο γρήγορα επειδή είναι ένας απλός υδατάνθρακας. Για να απορροφηθεί η σακχαρόζη, πρέπει πρώτα να διασπαστεί.

Αυτές οι ιδιότητες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ δύο ουσιών που έχουν πολλές ομοιότητες. Πώς να διακρίνετε τη γλυκόζη από τη σακχαρόζη με απλούστερο τρόπο; Αξίζει να συγκρίνετε τα χρώματά τους. Η σακχαρόζη είναι μια άχρωμη ένωση με ελαφριά γυαλάδα. Η γλυκόζη είναι επίσης μια κρυσταλλική ουσία, αλλά το χρώμα της είναι λευκό.

Βιολογικός ρόλος

Το ανθρώπινο σώμα είναι ανίκανο να απορροφήσει απευθείας τη σακχαρόζη και αυτό απαιτεί υδρόλυση. Η ένωση χωνεύεται στο λεπτό έντερο, όπου απελευθερώνεται φρουκτόζη και γλυκόζη. Είναι αυτοί που στη συνέχεια διασπώνται, μετατρέπονται στην ενέργεια που είναι απαραίτητη για τη ζωή. Μπορούμε να πούμε ότι η κύρια λειτουργία της ζάχαρης είναι η ενέργεια.

Χάρη σε αυτή την ουσία, συμβαίνουν οι ακόλουθες διεργασίες στο σώμα:

• απελευθέρωση ATP?
• διατήρηση του κανόνα των κυττάρων του αίματος.
• λειτουργία νευρικά κύτταρα;
• ζωτική δραστηριότητα του μυϊκού ιστού.
• σχηματισμός γλυκογόνου;
• διατήρηση σταθερής ποσότητας γλυκόζης (με τη συστηματική διάσπαση της σακχαρόζης).

Ωστόσο, παρά την παρουσία χρήσιμες ιδιότητες, αυτός ο υδατάνθρακας θεωρείται «άδειος», επομένως η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στον οργανισμό.

Αυτό σημαίνει ότι η ποσότητα ανά ημέρα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη. Βέλτιστα, δεν θα πρέπει να υπερβαίνει το 10ο των θερμίδων που καταναλώνονται. Επιπλέον, αυτό θα πρέπει να περιλαμβάνει όχι μόνο την καθαρή σακχαρόζη, αλλά και αυτή που περιλαμβάνεται σε άλλα προϊόντα διατροφής.

Δεν πρέπει να αποκλείσετε εντελώς αυτήν την ένωση από τη διατροφή σας, καθώς τέτοιες ενέργειες είναι επίσης γεμάτες με συνέπειες.

Η έλλειψή του υποδεικνύεται από τέτοια δυσάρεστα φαινόμενα όπως:

• καταθλιπτικές διαθέσεις?
• ζάλη;
• αδυναμία;
• αυξημένη κόπωση?
• μειωμένη απόδοση?
• απάθεια;
• αλλαγές διάθεσης;
• ευερέθιστο;
• ημικρανία;
• εξασθένηση των γνωστικών λειτουργιών.
• απώλεια μαλλιών;
• εύθραυστα νύχια.

Μερικές φορές το σώμα μπορεί να παρουσιάσει αυξημένη ανάγκη για το προϊόν. Αυτό συμβαίνει κατά την ενεργό νοητική δραστηριότητα, αφού η διέλευση των νευρικών ερεθισμάτων απαιτεί ενέργεια. Αυτή η ανάγκη προκύπτει επίσης εάν το σώμα εκτεθεί σε τοξικό φορτίο (η σακχαρόζη σε αυτή την περίπτωση γίνεται φραγμός για την προστασία των ηπατικών κυττάρων).

Η βλάβη της ζάχαρης

Η κατάχρηση αυτής της ένωσης μπορεί να είναι επικίνδυνη. Αυτό οφείλεται στον σχηματισμό ελεύθερων ριζών, που συμβαίνει κατά την υδρόλυση. Εξαιτίας αυτών, το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένη ευαλωτότητα του σώματος.

Από αυτή την άποψη, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η κατανάλωση αυτής της ουσίας, αποτρέποντας την υπερβολική συσσώρευσή της.

Φυσικές πηγές σακχαρόζης

Για να ελέγξετε την ποσότητα της σακχαρόζης που καταναλώνεται, πρέπει να γνωρίζετε πού βρίσκεται αυτή η ένωση.

Βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα και είναι επίσης ευρέως διαδεδομένο στη φύση.

Είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη ποια φυτά περιέχουν το συστατικό - αυτό θα περιορίσει τη χρήση του στο απαιτούμενο επίπεδο.

Μια φυσική πηγή μεγάλων ποσοτήτων αυτού του υδατάνθρακα στις ζεστές χώρες είναι το ζαχαροκάλαμο, και σε χώρες με εύκρατο κλίμα- ζαχαρότευτλα, καναδικό σφενδάμι και σημύδα.

Τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν επίσης πολλές ουσίες:

• διόσπυπος;
• καλαμπόκι;
• σταφύλια?
• ανανάδες?
• μάνγκο;
• βερίκοκα?
• μανταρίνια?
• δαμάσκηνα?
• ροδάκινα?
• νεκταρίνια?
• καρότα?
• πεπόνι;
• φράουλες?
• φράπα;
• μπανάνες?
• αχλάδια?
• μαύρη σταφίδα?
• μήλα?
• καρύδια?
• φασόλια;
• φιστίκια Αιγίνης?
• ντομάτες;
• πατάτες;
• κρεμμύδι;
• κεράσι;
• κολοκύθι;
• κεράσι;
• φραγκοστάφυλα?
• σμέουρα?
• αρακάς.

Επιπλέον, πολλά γλυκά (παγωτό, καραμέλες, αρτοσκευάσματα) και μεμονωμένα είδηαποξηραμένα φρούτα

Χαρακτηριστικά Παραγωγής

Η παραγωγή σακχαρόζης περιλαμβάνει τη βιομηχανική εξαγωγή της από καλλιέργειες που περιέχουν ζάχαρη. Προκειμένου ένα προϊόν να συμμορφώνεται με τα πρότυπα GOST, πρέπει να ακολουθείται η τεχνολογία.

Αποτελείται από την εκτέλεση των παρακάτω ενεργειών:

1. Καθαρισμός και άλεσμα ζαχαρότευτλων.
2. Τοποθέτηση πρώτων υλών σε διαχυτές και μετά διοχέτευσή τους ζεστό νερό. Αυτό σας επιτρέπει να ξεπλύνετε έως και το 95% της σακχαρόζης από τα παντζάρια.
3. Επεξεργασία του διαλύματος με γάλα ασβέστη. Εξαιτίας αυτού, εναποτίθενται ακαθαρσίες.
4. Διήθηση και εξάτμιση. Η ζάχαρη αυτή τη στιγμή έχει κιτρινωπό χρώμα λόγω χρωστικών ουσιών.
5. Διάλυση σε νερό και καθαρισμός του διαλύματος με χρήση ενεργού άνθρακα.
6. Επαναλαμβανόμενη εξάτμιση, αποτέλεσμα της οποίας είναι η παραγωγή λευκής ζάχαρης.

Μετά από αυτό, η ουσία κρυσταλλώνεται και συσκευάζεται προς πώληση.

Βίντεο σχετικά με την παραγωγή ζάχαρης:

Περιοχή εφαρμογής

Δεδομένου ότι η σακχαρόζη έχει πολλές πολύτιμες ιδιότητες, χρησιμοποιείται ευρέως.

Οι κύριοι τομείς χρήσης του περιλαμβάνουν:

Το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία, γεωργία, στην παραγωγή οικιακών χημικών.

Πώς επηρεάζει η σακχαρόζη στον ανθρώπινο οργανισμό;

Αυτή η πτυχή είναι μια από τις πιο σημαντικές. Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να καταλάβουν αν αξίζει να χρησιμοποιήσετε μια ουσία και προϊόντα με την προσθήκη της Καθημερινή ζωή. Πληροφορίες για τη διαθεσιμότητά του επιβλαβείς ιδιότητεςδιαδόθηκε ευρέως. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε τη θετική επίδραση του προϊόντος.

Το πιο σημαντικό αποτέλεσμα της ένωσης είναι να τροφοδοτεί το σώμα με ενέργεια. Χάρη σε αυτό, όλα τα όργανα και τα συστήματα μπορούν να λειτουργήσουν σωστά και ένα άτομο δεν αισθάνεται κόπωση. Υπό την επίδραση της σακχαρόζης, ενεργοποιείται η νευρική δραστηριότητα και αυξάνεται η ικανότητα αντίστασης στις τοξικές επιδράσεις. Λόγω αυτής της ουσίας, πραγματοποιείται η δραστηριότητα των νεύρων και των μυών.

Με την έλλειψη αυτού του προϊόντος, η ευημερία ενός ατόμου επιδεινώνεται γρήγορα, η απόδοση και η διάθεσή του μειώνονται και εμφανίζονται σημάδια υπερκόπωσης.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις της ζάχαρης. Με το αυξημένο περιεχόμενό του, ένα άτομο μπορεί να αναπτύξει πολλές παθολογίες.

Μεταξύ των πιο πιθανών είναι:

• Διαβήτης;
• τερηδόνα;
• περιοδοντική νόσος?
• καντιντίαση;
• φλεγμονώδεις ασθένειες της στοματικής κοιλότητας.
• ευσαρκία;
• φαγούρα στην περιοχή των γεννητικών οργάνων.

Από αυτή την άποψη, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η ποσότητα της σακχαρόζης που καταναλώνεται. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ανάγκες του σώματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ανάγκη για αυτήν την ουσία αυξάνεται και αυτό πρέπει να δοθεί προσοχή.

Βίντεο σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες της ζάχαρης:

Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε τους περιορισμούς. Η δυσανεξία σε αυτή την ένωση είναι σπάνια. Αν όμως εντοπιστεί, αυτό σημαίνει πλήρη αποκλεισμό αυτού του προϊόντος από τη διατροφή.

Ένας άλλος περιορισμός είναι ο διαβήτης. Είναι δυνατόν να καταναλώσετε σακχαρόζη εάν έχετε διαβήτη Είναι καλύτερα να ρωτήσετε το γιατρό σας; Αυτό επηρεάζεται διαφορετικά χαρακτηριστικά: κλινική εικόνα, συμπτώματα, επιμέρους ιδιότητες του σώματος, ηλικία του ασθενούς κ.λπ.

Ένας ειδικός μπορεί να απαγορεύσει εντελώς την κατανάλωση ζάχαρης, καθώς αυξάνει τη συγκέντρωση της γλυκόζης, προκαλώντας επιδείνωση. Εξαίρεση αποτελούν περιπτώσεις υπογλυκαιμίας, για την εξουδετέρωση της σακχαρόζης ή των προϊόντων που την περιέχουν συχνά.

Σε άλλες περιπτώσεις, θεωρείται ότι αυτή η ένωση αντικαθίσταται με γλυκαντικά που δεν αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Μερικές φορές η απαγόρευση της χρήσης αυτής της ουσίας δεν είναι αυστηρή και ο διαβητικός επιτρέπεται να χρησιμοποιεί το επιθυμητό προϊόν από καιρό σε καιρό.

Ερώτηση 1. Σακχαρόζη. Η δομή, οι ιδιότητες, η προετοιμασία και η εφαρμογή του.

Απάντηση.Έχει αποδειχθεί πειραματικά ότι η μοριακή μορφή της σακχαρόζης

– C 12 H 22 O 11 . Το μόριο περιέχει ομάδες υδροξυλίου και αποτελείται από αμοιβαία συνδεδεμένα υπολείμματα μορίων γλυκόζης και φρουκτόζης.

Φυσικές ιδιότητες

Η καθαρή σακχαρόζη είναι μια άχρωμη κρυσταλλική ουσία με γλυκιά γεύση, εξαιρετικά διαλυτή στο νερό.

Χημικές ιδιότητες:

1. Υποκείμενο σε υδρόλυση:

C 12 H 22 O 11 + H2O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

2. Η σακχαρόζη είναι μη αναγωγικό σάκχαρο. Δεν δίνει αντίδραση «καθρέφτη αργύρου», αλλά αλληλεπιδρά με το υδροξείδιο του χαλκού (II) ως πολυϋδρική αλκοόλη, χωρίς να ανάγεται το Cu (II) σε Cu (I).

Όντας στη φύση

Η σακχαρόζη είναι μέρος του χυμού του ζαχαρότευτλου (16-20%) και του ζαχαροκάλαμου (14-26%). Βρίσκεται σε μικρές ποσότητες μαζί με γλυκόζη στους καρπούς και τα φύλλα πολλών πράσινων φυτών.

Παραλαβή:

1. Τα ζαχαρότευτλα ή το ζαχαροκάλαμο αλέθονται σε λεπτά ροκανίδια και τοποθετούνται σε διαχυτήρες από τους οποίους περνάει ζεστό νερό.

2. Το προκύπτον διάλυμα επεξεργάζεται με γάλα ασβέστη, σχηματίζεται διαλυτός σακχαρίτης αλκοολικών αλάτων ασβεστίου.

3. Για την αποσύνθεση της σακχαρόζης ασβεστίου και την εξουδετέρωση της περίσσειας υδροξειδίου του ασβεστίου, το μονοξείδιο του άνθρακα (IV) διέρχεται από το διάλυμα:

C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 + CO 2 = C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2H 2 O

4. Το διάλυμα που λαμβάνεται μετά την καθίζηση του ανθρακικού ασβεστίου διηθείται, στη συνέχεια εξατμίζεται σε συσκευή κενού και οι κρύσταλλοι σακχάρου διαχωρίζονται με φυγοκέντρηση.

5. Αφιερωμένο κρυσταλλική ζάχαρησυνήθως έχει κιτρινωπό χρώμα γιατί περιέχει βαφές. Για τον διαχωρισμό τους, η σακχαρόζη διαλύεται σε νερό και περνά μέσα από ενεργό άνθρακα.

Εφαρμογή:

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται κυρίως ως προϊόν διατροφής και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Το τεχνητό μέλι λαμβάνεται από αυτό μέσω υδρόλυσης.

Ερώτηση 2. Χαρακτηριστικά της τοποθέτησης ηλεκτρονίων σε άτομα στοιχείων μικρών και μεγάλων περιόδων. Καταστάσεις ηλεκτρονίων σε άτομα.

Απάντηση.Ένα άτομο είναι ένα χημικά αδιαίρετο, ηλεκτρικά ουδέτερο σωματίδιο ύλης. Ένα άτομο αποτελείται από έναν πυρήνα και ηλεκτρόνια που κινούνται σε ορισμένα τροχιακά γύρω του. Ένα ατομικό τροχιακό είναι μια περιοχή του χώρου γύρω από τον πυρήνα μέσα στην οποία είναι πιο πιθανό να βρεθεί ένα ηλεκτρόνιο. Τα τροχιακά ονομάζονται επίσης νέφη ηλεκτρονίων. Κάθε τροχιακό έχει μια συγκεκριμένη ενέργεια, καθώς και το σχήμα και το μέγεθος του νέφους ηλεκτρονίων. Μια ομάδα τροχιακών για τα οποία οι ενεργειακές τιμές είναι κοντινές εκχωρούνται στο ίδιο ενεργειακό επίπεδο. Ένα ενεργειακό επίπεδο δεν μπορεί να περιέχει περισσότερα από 2n 2 ηλεκτρόνια, όπου n είναι ο αριθμός επιπέδου.

Τύποι νεφών ηλεκτρονίων: σφαιρικά - s-ηλεκτρόνια, ένα τροχιακό σε κάθε ενεργειακό επίπεδο. σε σχήμα αλτήρα – p-ηλεκτρόνια, τρία τροχιακά p x, p y, p z; σε σχήμα που μοιάζει με δύο διασταυρούμενες γαντίες, - d- ηλεκτρόνια, πέντε τροχιακά d xy, d xz, d yz, d 2 z, d 2 x – d 2 y.

Η κατανομή των ηλεκτρονίων στα ενεργειακά επίπεδα αντανακλάται από την ηλεκτρονική διαμόρφωση του στοιχείου.

Κανόνες για την πλήρωση των ενεργειακών επιπέδων με ηλεκτρόνια και

υποεπίπεδα.

1. Η πλήρωση κάθε επιπέδου ξεκινά με s-ηλεκτρόνια, στη συνέχεια τα επίπεδα ενέργειας p-, d- και f γεμίζουν με ηλεκτρόνια.

2. Ο αριθμός των ηλεκτρονίων σε ένα άτομο είναι ίσος με τον ατομικό του αριθμό.

3. Ο αριθμός των ενεργειακών επιπέδων αντιστοιχεί στον αριθμό της περιόδου στην οποία βρίσκεται το στοιχείο.

4. μέγιστος αριθμόςηλεκτρόνια στο ενεργειακό επίπεδο προσδιορίζεται από τον τύπο

Όπου n είναι ο αριθμός επιπέδου.

5. Ο συνολικός αριθμός ηλεκτρονίων σε ατομικά τροχιακά ενός ενεργειακού επιπέδου.

Για παράδειγμα, το αλουμίνιο, το πυρηνικό φορτίο είναι +13

Κατανομή ηλεκτρονίων ανά ενεργειακά επίπεδα – 2,8,3.

Ηλεκτρονική διαμόρφωση

13 Al:1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1 .

Στα άτομα κάποιων στοιχείων παρατηρείται το φαινόμενο της διαρροής ηλεκτρονίων.

Για παράδειγμα, στο χρώμιο, τα ηλεκτρόνια από το υποεπίπεδο 4s μεταπηδούν στο υποεπίπεδο 3d:

24 Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1 .

Το ηλεκτρόνιο μετακινείται από το υποεπίπεδο 4s στο 3d επειδή οι διαμορφώσεις 3d 5 και 3d 10 είναι πιο ευνοϊκές ενεργειακά. Το ηλεκτρόνιο καταλαμβάνει μια θέση στην οποία η ενέργειά του είναι ελάχιστη.

Η πλήρωση του ενεργειακού f-υποεπίπεδου με ηλεκτρόνια συμβαίνει στο στοιχείο 57La -71 Lu.

Ερώτηση 3. Αναγνωρίστε τις ουσίες KOH, HNO 3, K 2 CO 3.

Απάντηση:ΚΟΗ + φαινολοφθαλίνη → βυσσινί χρώμα του διαλύματος.

NHO 3 + λίθος → κόκκινο χρώμα του διαλύματος,

K 2 CO 3 + H 2 SO 4 = K 2 SO 4 + H 2 0 + CO 2

Αριθμός εισιτηρίου 20

ερώτηση 1 . Γενετική σχέση οργανικών ενώσεων διαφόρων τάξεων.

Απάντηση:Σχέδιο της αλυσίδας των χημικών μετασχηματισμών:

C 2 H 2 → C 2 H 4 → C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 CHO → CH 3 COOH

C 6 H 6 C 2 H 5 OH CH 2 =CH-CH=CH 2 CH 3 COOC 2 H 5

C 6 H 5 Cl CH 3 O-C 2 H 5 C 4 H 10

C 2 H 2 + H 2 = C 2 H 4,

αλκένιο αλκένιο

C 2 H 4 + H 2 = C 2 H 6,

αλκένιο αλκάνιο

C 2 H 6 + Cl 2 = C 2 H 5 Cl + HCl,

C 2 H 5 Cl + NaOH = C 2 H 5 OH + NaCl,

χλωροαλκανική αλκοόλη

C 2 H 5 OH + 1/2O 2 CH 3 CHO + H 2 O,

αλδεΰδη αλκοόλη

CH 3 CHO + 2Cu(OH) 2 = CH 3 COOH + 2CuOH + H 2 O,

C 2 H 4 + H 2 O C 2 H 5 OH,

αλκενική αλκοόλη

C 2 H 5 OH + CH 3 OH = CH 3 O-C 2 H 5 + H 2 O,

αλκοολικός αιθέρας αλκοόλης

3C 2 H 2 C 6 H 6,

αλκυνικό αρένιο

C 6 H 6 + Cl 2 = C 6 H 5 Cl + HCl,

C 6 H 5 Cl + NaOH = C 6 H 5 OH + NaCl,

C 6 H 5 OH + 3Br 2 = C 6 H 2 Br 3 OH + 3HBr;

2C 2 H 5 OH = CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 O + H 2,

αλκοόλ διένη

CH 2 = CH-CH = CH 2 + 2H 2 = C 4 H 10.

διένιο αλκάνιο

Τα αλκάνια είναι υδρογονάνθρακες με γενικό τύπο C n H 2 n +2, που δεν προσθέτουν υδρογόνο και άλλα στοιχεία.

Τα αλκένια είναι υδρογονάνθρακες με γενικό τύπο C n H 2 n, στα μόρια των οποίων υπάρχει ένας διπλός δεσμός μεταξύ των ατόμων άνθρακα.

Οι υδρογονάνθρακες διενίου περιλαμβάνουν οργανικές ενώσεις με γενικό τύπο C n H 2 n -2, τα μόρια των οποίων έχουν δύο διπλούς δεσμούς.

Οι υδρογονάνθρακες με γενικό τύπο C n H 2 n -2, τα μόρια των οποίων έχουν έναν τριπλό δεσμό, ανήκουν στη σειρά ακετυλενίου και ονομάζονται αλκύνια.

Οι ενώσεις άνθρακα και υδρογόνου, τα μόρια των οποίων περιέχουν δακτύλιο βενζολίου, ταξινομούνται ως αρωματικοί υδρογονάνθρακες.

Οι αλκοόλες είναι παράγωγα υδρογονανθράκων στα μόρια των οποίων ένα ή περισσότερα άτομα υδρογόνου αντικαθίστανται από υδροξυλομάδες.

Οι φαινόλες περιλαμβάνουν παράγωγα αρωματικών υδρογονανθράκων, στα μόρια των οποίων οι υδροξυλομάδες συνδέονται με έναν δακτύλιο βενζολίου.

Αλδεΰδες- οργανική ύληπου περιέχει τη λειτουργική ομάδα CHO (ομάδα αλδεΰδης).

Τα καρβοξυλικά οξέα είναι οργανικές ουσίες των οποίων τα μόρια περιέχουν μία ή περισσότερες καρβοξυλικές ομάδες συνδεδεμένες με μια ρίζα υδρογονάνθρακα ή ένα άτομο υδρογόνου.

Οι εστέρες περιλαμβάνουν οργανικές ουσίες που σχηματίζονται σε αντιδράσεις οξέων με αλκοόλες και περιέχουν μια ομάδα ατόμων C(O)-O-C.

Ερώτηση 2. Τύποι κρυσταλλικών δικτυωμάτων. Χαρακτηριστικά ουσιών με διάφοροι τύποικρυσταλλικά πλέγματα.

Απάντηση.Ένα κρυσταλλικό πλέγμα είναι μια χωρική δομή, που διατάσσεται από τη σχετική διάταξη των σωματιδίων μιας ουσίας, η οποία έχει ένα ξεκάθαρο, αναγνωρίσιμο μοτίβο.

Ανάλογα με τον τύπο των σωματιδίων που βρίσκονται στις θέσεις του πλέγματος, διακρίνονται: ιοντικά (ICR), ατομικά (ACR), μοριακά (MCR), μεταλλικά (Met. KR), κρυσταλλικά πλέγματα.

MKR - οι κόμβοι περιέχουν ένα μόριο. Παραδείγματα: πάγος, υδρόθειο, αμμωνία, οξυγόνο, άζωτο σε στερεή κατάσταση. Οι δυνάμεις που δρουν μεταξύ των μορίων είναι σχετικά αδύναμες, επομένως οι ουσίες έχουν χαμηλή σκληρότητα, χαμηλά σημεία βρασμού και τήξης και κακή διαλυτότητα στο νερό. Υπό κανονικές συνθήκες, πρόκειται για αέρια ή υγρά (άζωτο, υπεροξείδιο του υδρογόνου, στερεό CO 2). Οι ουσίες με MCR ταξινομούνται ως διηλεκτρικές.

AKR - άτομα σε κόμβους. Παραδείγματα: βόριο, άνθρακας (διαμάντι), πυρίτιο, γερμάνιο. Τα άτομα συνδέονται στενά ομοιοπολικούς δεσμούςΩς εκ τούτου, οι ουσίες χαρακτηρίζονται από υψηλές θερμοκρασίες βρασμού και τήξης, υψηλή αντοχή και σκληρότητα. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες είναι αδιάλυτες στο νερό.

IFR – κατιόντα και ανιόντα στους κόμβους. Παραδείγματα: NaCl, KF, LiBr. Αυτός ο τύπος πλέγματος βρίσκεται σε ενώσεις με ιοντικό τύπο δεσμού (μέταλλο-μη μέταλλο). Οι ουσίες είναι πυρίμαχες, χαμηλής πτητικότητας, σχετικά ισχυρές, καλοί αγωγοί ηλεκτρικό ρεύμα, πολύ διαλυτό στο νερό.

Συνάντησε. Το KR είναι ένα πλέγμα ουσιών που αποτελείται μόνο από άτομα μετάλλου. Παραδείγματα: Na, K, Al, Zn, Pb, κ.λπ. Κατάσταση συγκέντρωσηςστερεό, αδιάλυτο στο νερό. Εκτός από τα μέταλλα αλκαλίων και αλκαλικών γαιών, οι αγωγοί του ηλεκτρικού ρεύματος, τα σημεία βρασμού και τήξης κυμαίνονται από μέτρια έως πολύ υψηλά.

Ερώτηση 3. Εργο. Για να κάψετε 70 γραμμάρια θείου, πάρτε 30 λίτρα οξυγόνου. Προσδιορίστε τον όγκο και την ποσότητα της ουσίας που σχηματίζεται διοξείδιο του θείου.

Δίνεται: Εύρεση:

m(S) = 70 g, V(SO 2) = ?

V(O 2) = 30 l. v(SO 2) = ?

Λύση:

m=70σολ V= 30 l x l

S + O 2 = SO 2.

v: 1 mol 1 mol 1 mol

M: 32 g/mol -- --

V: -- 22,4 l 22,4 l

V(O 2) θεωρ. = 70 * 22,4/32 = 49 l (το O 2 είναι σε έλλειψη, υπολογισμός με βάση αυτό).

Αφού V(SO 2) = V(O 2), τότε V(SO 2) = 30 l.

v(SO 2) = 30/22,4 = 1,34 mol.

Απάντηση. V(SO 2) = 30 l, v = 1,34 mol.

Ρύζι. 1. Δομικός τύπος σακχαρόζης.

Τα κύρια χαρακτηριστικά της σακχαρόζης φαίνονται στον παρακάτω πίνακα:

Μοριακή μάζα, g/mol

Πυκνότητα, g/cm 3

Σημείο τήξης, o C

Θερμοκρασία αποσύνθεσης, o F

Διαλυτότητα στο νερό (25 o C), g/100 ml

Λήψη σακχαρόζης

Η σακχαρόζη είναι ο πιο σημαντικός από τους δισακχαρίτες. Λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα (περιέχει έως και 28% σακχαρόζη από ξηρή ύλη) ή από ζαχαροκάλαμο (από όπου προέρχεται το όνομα). βρίσκεται επίσης στο χυμό της σημύδας, του σφενδάμου και ορισμένων φρούτων.

Χημικές ιδιότητες της σακχαρόζης

Κατά την αλληλεπίδραση με το νερό, υδρόζες σακχαρόζης. Η αντίδραση αυτή διεξάγεται παρουσία οξέων ή αλκαλίων και τα προϊόντα της είναι μονοσακχαρίτες που σχηματίζουν σακχαρόζη, δηλ. γλυκόζης και φρουκτόζης.

Εφαρμογή σακχαρόζης

Η σακχαρόζη έχει βρει τη χρήση της κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων: χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν διατροφής, αλλά και ως συντηρητικό. Επιπλέον, αυτός ο δισακχαρίτης μπορεί να χρησιμεύσει ως υπόστρωμα για την παραγωγή ενός αριθμού οργανικών ενώσεων (βιοχημεία), καθώς και αναπόσπαστο συστατικόπολλά φάρμακα (φαρμακολογία).

Παραδείγματα επίλυσης προβλημάτων

Για να προσδιορίσετε ποιο διάλυμα είναι ποιο, προσθέστε μερικές σταγόνες από ένα αραιό διάλυμα θειικού ή του υδροχλωρικού οξέος. Οπτικά δεν θα παρατηρήσουμε αλλαγές, αλλά η σακχαρόζη θα υδρολυθεί:

Η γλυκόζη είναι μια αλδο αλκοόλη γιατί περιέχει πέντε υδροξυλομάδες και μία καρβονυλομάδα. Επομένως, για να τη διακρίνουμε από τη γλυκερίνη, θα πραγματοποιήσουμε μια ποιοτική αντίδραση για αλδεΰδες - την αντίδραση καθρέφτη "αργύρου" - αλληλεπίδραση με διάλυμα αμμωνίας οξειδίου του αργύρου. Προσθέστε το καθορισμένο διάλυμα και στους δύο δοκιμαστικούς σωλήνες.

Αν το προσθέσουμε σε τριυδρική αλκοόλη, δεν θα παρατηρήσουμε κανένα σημάδι χημικής αντίδρασης. Εάν υπάρχει γλυκόζη στον δοκιμαστικό σωλήνα, τότε θα απελευθερωθεί κολλοειδής άργυρος:

Ας βρούμε την ποσότητα της ουσίας γλυκόζης, λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες του προβλήματος (μοριακή μάζα - 180 g/mol):

Σύμφωνα με την εξίσωση αντίδρασης ν (C 6 H 12 O 6) = ν (C 12 H 22 O 11) = 0,2 mol. Ας βρούμε τη μάζα της σακχαρόζης που εισήλθε στην αντίδραση υδρόλυσης (μοριακή μάζα - 342 g/mol):

Η αντιγραφή υλικού από τον ιστότοπο είναι δυνατή μόνο με άδεια

διαχείριση πύλης και εάν υπάρχει ενεργός σύνδεσμος προς την πηγή.

65. Σακχαρόζη, οι φυσικές και χημικές της ιδιότητες

Φυσικές ιδιότητες και εμφάνιση στη φύση.

Δομή και χημικές ιδιότητες.

2. Η σακχαρόζη έχει πιο πολύπλοκη δομή από τη γλυκόζη.

Εάν προστεθεί διάλυμα σακχαρόζης στο υδροξείδιο του χαλκού(II), σχηματίζεται ένα φωτεινό μπλε διάλυμα σακχαρικού χαλκού.

5. Η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεΰδη.

Εάν βράσετε ένα διάλυμα σακχαρόζης με μερικές σταγόνες υδροχλωρικού ή θειικού οξέος και εξουδετερώσετε το οξύ με αλκάλια και στη συνέχεια θερμάνετε το διάλυμα με υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα κόκκινο ίζημα.

Όταν ένα διάλυμα σακχαρόζης βράζει, εμφανίζονται μόρια με ομάδες αλδεΰδης, τα οποία ανάγουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) σε οξείδιο του χαλκού (Ι). Αυτή η αντίδραση δείχνει ότι η σακχαρόζη, υπό την καταλυτική δράση ενός οξέος, υφίσταται υδρόλυση, με αποτέλεσμα το σχηματισμό γλυκόζης και φρουκτόζης:

6. Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους.

1) Η μαλτόζη λαμβάνεται από άμυλο υπό τη δράση της βύνης.

2) λέγεται και ζάχαρη βύνης?

3) κατά την υδρόλυση σχηματίζει γλυκόζη:

Χαρακτηριστικά της λακτόζης: 1) λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος) βρίσκεται στο γάλα. 2) είναι πολύ θρεπτικό. 3) κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, η λακτόζη αποσυντίθεται σε γλυκόζη και γαλακτόζη - ένα ισομερές γλυκόζης και φρουκτόζης, το οποίο είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό.

Τι είναι σακχαρόζη: ορισμός της ουσίας, περιεκτικότητα στα τρόφιμα

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η σακχαρόζη είναι αναπόσπαστο μέροςόλα τα φυτά. Η ουσία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο ζαχαροκάλαμο και στα ζαχαρότευτλα. Ο ρόλος αυτού του προϊόντος είναι αρκετά μεγάλος στη διατροφή κάθε ανθρώπου.

Η σακχαρόζη ανήκει στην ομάδα των δισακχαριτών (μέρος της κατηγορίας των ολιγοσακχαριτών). Υπό τη δράση του ενζύμου ή του οξέος της, η σακχαρόζη διασπάται σε φρουκτόζη (σάκχαρο φρούτων) και γλυκόζη, η οποία συνθέτει τους περισσότερους πολυσακχαρίτες.

Με άλλα λόγια, τα μόρια σακχαρόζης αποτελούνται από υπολείμματα D-γλυκόζης και D-φρουκτόζης.

Κύριος προσιτό προϊόνΗ κύρια πηγή σακχαρόζης είναι η κανονική ζάχαρη, η οποία πωλείται σε οποιοδήποτε παντοπωλείο. Η επιστήμη της χημείας ορίζει το μόριο σακχαρόζης, το οποίο είναι ισομερές, ως εξής - C 12 H 22 O 11.

Αντίδραση σακχαρόζης με νερό (υδρόλυση)

Η σακχαρόζη θεωρείται ο σημαντικότερος από τους δισακχαρίτες. Από την εξίσωση μπορείτε να δείτε ότι η υδρόλυση της σακχαρόζης οδηγεί στο σχηματισμό φρουκτόζης και γλυκόζης.

Οι μοριακοί τύποι αυτών των στοιχείων είναι οι ίδιοι, αλλά οι δομικοί τύποι είναι εντελώς διαφορετικοί.

Η σακχαρόζη και οι φυσικές της ιδιότητες

Η σακχαρόζη είναι ένας γλυκός, άχρωμος κρύσταλλος που είναι εξαιρετικά διαλυτός στο νερό. Το σημείο τήξης της σακχαρόζης είναι 160 °C. Όταν η λιωμένη σακχαρόζη σκληραίνει, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

1. Αυτός είναι ο πιο σημαντικός δισακχαρίτης.
2. Δεν ισχύει για αλδεΰδες.
3. Όταν θερμαίνεται με Ag 2 O (διάλυμα αμμωνίας), δεν παράγει αποτέλεσμα «ασημένιου καθρέφτη».
4. Όταν θερμαίνεται με Cu(OH) 2 (υδροξείδιο του χαλκού), το κόκκινο οξείδιο του χαλκού δεν εμφανίζεται.
5. Εάν βράσετε ένα διάλυμα σακχαρόζης με μερικές σταγόνες υδροχλωρικού ή θειικού οξέος, στη συνέχεια το εξουδετερώσετε με οποιοδήποτε αλκάλιο και στη συνέχεια θερμάνετε το διάλυμα που προκύπτει με Cu(OH)2, μπορείτε να παρατηρήσετε το σχηματισμό ενός κόκκινου ιζήματος.

Χημική ένωση

Όπως είναι γνωστό, η σακχαρόζη περιέχει φρουκτόζη και γλυκόζη, ή μάλλον, τα υπολείμματά τους. Και τα δύο αυτά στοιχεία συνδέονται στενά μεταξύ τους. Μεταξύ των ισομερών με μοριακό τύπο C 12 H 22 O 11, πρέπει να διακρίνονται τα ακόλουθα:

Τρόφιμα που περιέχουν σακχαρόζη

• Irga.
• Μούσμουλο.
• χειροβομβίδες.
• Σταφύλι.
• Ξερα συκα.
• Σταφίδες (kishmish).
• Διόσπυπος.
• Δαμάσκηνα.
• Μήλο marshmallow.
• Γλυκό καλαμάκι.
• Ημερομηνίες.
• Μελόπιτα.
• Μαρμελάδα.
• μέλι μέλισσας.

Πώς επηρεάζει η σακχαρόζη στον ανθρώπινο οργανισμό;

Σπουδαίος! Η ουσία παρέχει στο ανθρώπινο σώμα μια πλήρη παροχή ενέργειας, η οποία είναι απαραίτητη για τη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων.

Η σακχαρόζη διεγείρει προστατευτικές λειτουργίεςσυκώτι, βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, προστατεύει ένα άτομο από την έκθεση τοξικες ουσιες.

Υποστηρίζει τη δραστηριότητα των νευρικών κυττάρων και των γραμμωτών μυών.

Για το λόγο αυτό, το στοιχείο θεωρείται το πιο σημαντικό από αυτά που βρίσκονται σε όλα σχεδόν τα προϊόντα διατροφής.

Εάν το ανθρώπινο σώμα έχει έλλειψη σακχαρόζης, μπορεί να παρατηρηθούν τα ακόλουθα συμπτώματα:

Επιπλέον, η υγεία σας μπορεί σταδιακά να επιδεινωθεί, επομένως πρέπει να ομαλοποιήσετε έγκαιρα την ποσότητα σακχαρόζης στο σώμα.

Τα υψηλά επίπεδα σακχαρόζης είναι επίσης πολύ επικίνδυνα:

Εάν ο εγκέφαλος ενός ατόμου υπερφορτωθεί με ενεργή νοητική δραστηριότητα ή το σώμα εκτεθεί σε τοξικές ουσίες, η ανάγκη για σακχαρόζη αυξάνεται απότομα. Και, αντίστροφα, αυτή η ανάγκη μειώνεται εάν ένα άτομο έχει υπέρβαροςή πάσχει από διαβήτη.

Πώς η γλυκόζη και η φρουκτόζη επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα

Ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης της σακχαρόζης, σχηματίζονται γλυκόζη και φρουκτόζη. Ποια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά και των δύο αυτών ουσιών και πώς επηρεάζουν την ανθρώπινη ζωή;

Η φρουκτόζη είναι ένα είδος μορίου σακχάρου και βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα φρέσκα φρούτα, δίνοντάς τους τη γλύκα τους. Από αυτή την άποψη, μπορεί να υποτεθεί ότι η φρουκτόζη είναι πολύ χρήσιμη, καθώς είναι ένα φυσικό συστατικό. Η φρουκτόζη, η οποία έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Το ίδιο το προϊόν είναι πολύ γλυκό, αλλά η σύνθεση γνωστό στον άνθρωποΠεριλαμβάνεται στα φρούτα μόνο σε μικρές ποσότητες. Επομένως, μόνο ελάχιστο ποσόζάχαρη και επεξεργάζεται αμέσως.

Ωστόσο, δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή ένας μεγάλος αριθμός απόφρουκτόζη. Η παράλογη χρήση του μπορεί να προκαλέσει:

• λιπώδες ήπαρ;
• ουλές ήπατος – κίρρωση;
• ευσαρκία;
• καρδιακές παθήσεις;
• Διαβήτης;
• αρθρίτιδα;
• πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η φρουκτόζη προκαλεί σημάδια γήρανσης πολύ πιο γρήγορα. Δεν έχει κανένα νόημα να μιλάμε για τα υποκατάστατά του από αυτή την άποψη.

Με βάση τα παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η κατανάλωση φρούτων σε λογικές ποσότητες είναι πολύ ωφέλιμη για τον ανθρώπινο οργανισμό, αφού περιέχουν ελάχιστη ποσότητα φρουκτόζης.

Όπως η φρουκτόζη, η γλυκόζη είναι ένα είδος ζάχαρης και η πιο κοινή μορφή υδατανθράκων. Το προϊόν λαμβάνεται από άμυλα. Η γλυκόζη παρέχει στο ανθρώπινο σώμα, ιδιαίτερα στον εγκέφαλό του, παροχή ενέργειας για μεγάλο χρονικό διάστημα. για πολύ καιρό, αλλά αυξάνει σημαντικά τη συγκέντρωση του σακχάρου στο αίμα.

Σημείωση! Εάν τρώτε τακτικά τρόφιμα υψηλής επεξεργασίας ή απλά άμυλα (λευκό αλεύρι, λευκό ρύζι), το σάκχαρο στο αίμα σας θα αυξηθεί σημαντικά.

• Διαβήτης;
• μη επουλωτικά τραύματα και έλκη.
• υψηλά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα?
• βλάβη στο νευρικό σύστημα?
• ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ;
• υπέρβαρος;
• στεφανιαία νόσο, εγκεφαλικό επεισόδιο, έμφραγμα.

Σκοπός: Να μελετήσει την παραγωγή σακχαρόζης, τις χημικές και φυσικές της ιδιότητες. Και μάθετε επίσης τι προκαλεί την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης. - παρουσίαση

Παρουσίαση με θέμα: » Σκοπός: Να μελετηθεί η παραγωγή σακχαρόζης, οι χημικές και φυσικές της ιδιότητες. Και μάθετε επίσης τι προκαλεί την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης». - Αντίγραφο:

2 Σκοπός: Να μελετήσει την παραγωγή σακχαρόζης, τις χημικές και φυσικές της ιδιότητες. Και μάθετε επίσης τι προκαλεί την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης.

3 Η σακχαρόζη C12H22O11, ή η ζάχαρη από τεύτλα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, στην καθημερινή ζωή είναι απλώς ένα σάκχαρο δισακχαρίτη, που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες α-γλυκόζη και β-φρουκτόζη.

4 ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ ΣΤΗ ΡΩΣΙΑ: Η πρώτη αναφορά σε ιστορικά έγγραφα της εμφάνισης στο αρχαία ΡωσίαΗ κρυσταλλική ζάχαρη που εισήχθη «με υπερπόντια προϊόντα» εμφανίστηκε το 1273, αλλά για τον πληθυσμό ήταν ένα απρόσιτο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ζάχαρη άρχισε να εισέρχεται ευρύτερα στις ρωσικές αγορές, ξεκινώντας από τον 17ο αιώνα, μέσω των λιμανιών της Μαύρης και της Βαλτικής Θάλασσας από διάφορες αποικιακές χώρες. Στην αρχή η ζάχαρη ήταν λιχουδιά και χρησιμοποιήθηκε ως ακριβό φάρμακο. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η ποσότητα της κατανάλωσης ζάχαρης επεκτάθηκε Το 1718, εμφανίστηκε το πρώτο κυβερνητικό έγγραφο σχετικά με την οργάνωση της παραγωγής ζάχαρης στη Ρωσία. Ήταν το διάταγμα του Πέτρου Α' ότι «ο έμπορος της Μόσχας Πάβελ Βεστόφ έπρεπε να ανοίξει ένα εργοστάσιο ζάχαρης στη Μόσχα με δικά του χρήματα», δηλ. με δικά του έξοδα, ενώ έλαβε προνόμια για 10 χρόνια και το δικαίωμα να εισάγει ακατέργαστη ζάχαρη, καθώς και «στη Μόσχα, μαγειρέψτε τη ζάχαρη κεφαλής από αυτήν και πουλήστε την αδασμολόγητα για τρία χρόνια».

5 Το 1723, ο Πάβελ Βεστόφ ολοκλήρωσε την κατασκευή διυλιστηρίων ζάχαρης στη Μόσχα και την Καλούγκα. Η ζήτηση για ζάχαρη συνέχισε να αυξάνεται. Μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα. Στη Ρωσία, κατασκευάστηκαν 20 εργοστάσια και τέθηκαν σε παραγωγή με εισαγόμενη ακατέργαστη ζάχαρη. Ενδιαφέρον για παραγωγή ζάχαρηςάρχισε να αυξάνεται κάθε χρόνο.

6 Λήψη: - ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΤΥΧΛΑΡΙΩΝ ΑΠΟ ΑΚΑΘΑΡΙΣΤΕΣ, - ΚΟΠΗ ΤΥΧΛΑΡΙΩΝ ΣΕ ΤΣΙΠΣ, - ΕΞΑΓΩΓΗ ΖΑΧΑΡΗΣ ΑΠΟ ΚΑΡΕΚΛΕΣ (ΔΙΑΧΥΣΗ), - ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΧΥΜΟΥ ​​ΔΙΑΧΥΣΗΣ, - ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΣΒΕΣΤΟΥ ΚΑΙ ΚΟΡΕΣΜΟΥ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΧΟΡΗΓΗΣΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ .

7 Φυσικές ιδιότητες: - Μοριακό βάρος 342,3 amu - Άχρωμοι μονοκλινικοί κρύσταλλοι - Χωρίς οσμή - Πυκνότητα - 1,587 g/cm³ - Γλυκή γεύση - Ελαφρώς διαλυτό σε αιθέρα και αλκοόλες - Πολύ διαλυτό στο νερό - Σημείο τήξης 160 βαθμοί C Όταν λιώσει, σακχαρόζη σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

8 Χημικές ιδιότητες: Σημαντικό χημική ιδιότητασακχαρόζη - η ικανότητα να υποβάλλεται σε υδρόλυση (όταν θερμαίνεται παρουσία ιόντων υδρογόνου). Στην περίπτωση αυτή, από ένα μόριο σακχαρόζης σχηματίζεται ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης: C 12 H 22 O 11 + H 2 O = C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 σακχαρόζη φρουκτόζη γλυκόζης

9 Η παρουσία υδροξυλομάδων στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων. Εάν προστεθεί διάλυμα σακχαρόζης στο υδροξείδιο του χαλκού(II), σχηματίζεται ένα φωτεινό μπλε διάλυμα σακχαρικού χαλκού. Δεν υπάρχει ομάδα αλδεΰδης στη σακχαρόζη: όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξειδίου του αργύρου (I), δεν δίνει "αργύρου καθρέφτη" όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II), δεν σχηματίζει οξείδιο του κόκκινου χαλκού (I). . Μεταξύ των ισομερών της σακχαρόζης με μοριακό τύπο C12H22O11, διακρίνονται η μαλτόζη και η λακτόζη.

10 Βιολογικός ρόλος: Κάποτε η ζάχαρη πιστώθηκε με μαγικές ιδιότητες θεραπευτικές ιδιότητες, αλλά πλέον, μαζί με το αλάτι, χαρακτηρίζεται από την ιατρική κοινότητα ως ανεπιθύμητο στοιχείο καθημερινή ΔΙΑΙΤΑθρέψη. Ωστόσο, επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο του Μάντσεστερ στο Ηνωμένο Βασίλειο πιστεύουν ότι ο ζωτικός ρόλος της ζάχαρης σε πολλές βιολογικές δομές και οι μεγάλες θεραπευτικές της δυνατότητες υποτιμώνται. Σύμφωνα με αυτούς, η ζάχαρη εμπλέκεται σε κάθε πτυχή του μεταβολισμού και της ανοσοποιητικής λειτουργίας του οργανισμού. Οι ειδικοί έχουν αποδείξει ότι η ανοσολογική απόκριση του σώματός μας εξαρτάται συχνά από την ταυτότητα και τη θέση του σακχάρου στα αντιγόνα, τα οποία είναι επιφανειακά μόρια σε παθογόνα, όπως βακτήρια ή άλλα κύτταρα με μικρότερα βιολογικά συστατικά. Σύνθετοι τύποιΤα σάκχαρα, όπως και οι πολυσακχαρίτες, είναι τα κύρια συστατικά των αντιγόνων, μαζί με τα λιπίδια /λίπη/ και τις πρωτεΐνες. Αυτά τα αντιγόνα, λένε οι ειδικοί, καθορίζουν το αποτέλεσμα μολυσματική ασθένειακαι ο βαθμός στον οποίο το ανοσοποιητικό σύστημα καταπολεμά τα βακτήρια και η έλλειψη ζάχαρης οδηγεί στον σχηματισμό αυτοάνοσων διαταραχών, όπως η σκλήρυνση κατά πλάκας, η απώλεια μνήμης, η ρευματοειδής αρθρίτιδα και ορισμένοι καρκίνοι.

13 Σακχαρώδης διαβήτης: Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια ασθένεια που προκαλείται από πλήρη ή σχετική έλλειψη ινσουλίνης (παγκρεατική ορμόνη), η οποία έχει ως αποτέλεσμα αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και διαταραχές στον ενεργειακό μεταβολισμό, μερικές φορές αρκετά σημαντικές.

15 Ετήσια από σακχαρώδης διαβήτηςκαι οι επιπλοκές του σκοτώνουν περίπου 4 εκατομμύρια ανθρώπους......

16 Τερηδόνα: Η τερηδόνα (λατ. Caries dentiis) είναι μια παθολογική διαδικασία που εμφανίζεται μετά την οδοντοφυΐα, κατά την οποία επέρχεται απομετάλλωση και αποσκλήρυνση των σκληρών ιστών, ακολουθούμενη από σχηματισμό κοιλότητας.

17 ΒΛΑΒΗ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ: 1. Η ζάχαρη είναι η αιτία των ξαφνικών αλλαγών στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. 2. Η κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε διαβήτη, παχυσαρκία και καρδιακές παθήσεις. 3. Η ζάχαρη προκαλεί δυσλειτουργίες ανοσοποιητικό σύστημα. 4. Η υπερβολική ζάχαρη στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη χρωμίου στον οργανισμό. 5. Η ζάχαρη σε γερνάει. 6. Η ζάχαρη προκαλεί τερηδόνα. 7. Η ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει ασθένεια των ούλων, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις. 8. Η ζάχαρη επηρεάζει τη συμπεριφορά των παιδιών. 9. Η ζάχαρη χειροτερεύει το άγχος. 10. Η ζάχαρη χρησιμεύει ως εναλλακτική λύση στα βασικά θρεπτικά συστατικά.

18 Και κάτι ακόμα: 1. Βοηθά στη μείωση της ανοσίας (ένα αποτελεσματικό ανοσοκατασταλτικό). 2. Συμβάλλει στην εμφάνιση μυκητιασικών παθήσεων. 3. Μειώνει τη λειτουργική δραστηριότητα των ενζύμων. 4. Βοηθά στη μείωση της αντίστασης σε βακτηριακές λοιμώξεις. 5. Μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα νεφρά. 6. Συμβάλλει στην εμφάνιση καρκίνου του μαστού, των ωοθηκών, του εντέρου, του προστάτη και του ορθού. 7. Αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης. 8. Βλάπτει την όραση. 9. Βοηθά στην αύξηση της οξύτητας της χωνεμένης τροφής. 10. Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα αδρεναλίνης στα παιδιά. 11. Συμβάλλει στην ανάπτυξη αλκοολισμού. Και πολλα ΑΚΟΜΑ……

19 ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΤΗΣ ΖΑΧΑΡΗΣ: Η ζάχαρη μας κάνει χαρούμενους. Κατά τη διάρκεια των κρίσεων θλίψης, τρώμε κάτι γλυκό, μετά το οποίο το πάγκρεας μας παράγει ινσουλίνη, η οποία με τη σειρά της οδηγεί στην απελευθέρωση της σεροτονίνης, της ορμόνης της ευτυχίας. Η ζάχαρη μας δίνει ενέργεια. Κατά την είσοδό της στον οργανισμό, η ζάχαρη μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία μας τροφοδοτεί με ενέργεια.

20 Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Επιπλέον, το ανθρώπινο σώμα δεν θα μπορούσε να λειτουργήσει χωρίς ζάχαρη. Αν όμως είναι απαραίτητο, τότε η ίδια η Φύση πρέπει να παρέχει στον οργανισμό μας ζάχαρη. Και παραδίδει! Τα φρούτα, τα λαχανικά, οι ξηροί καρποί, εκτός από μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, περιέχουν άφθονη βιολογική φυσική ζάχαρη με τη μορφή φρουκτόζης, η οποία μετατρέπεται εύκολα στον οργανισμό σε γλυκόζη και απορροφάται από το αίμα, τα κύτταρα και τους ιστούς.

21 Η σακχαρόζη πρακτικά απουσιάζει στη φύση - βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες μόνο σε δύο φυτά που εκτρέφονται τεχνητά από τον άνθρωπο - το ζαχαροκάλαμο και τα ζαχαρότευτλα.

22 Χρήση ζάχαρης: Η ζάχαρη είναι σημαντικό συστατικό σε διάφορα πιάτα, ποτά, προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Προστίθεται σε τσάι, καφέ, κακάο. είναι το κύριο συστατικό των καραμελών, των γλασών, των κρεμών και του παγωτού. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται στη συντήρηση κρέατος, στη βυρσοδεψία και στη βιομηχανία καπνού. Χρησιμεύει ως συντηρητικό σε μαρμελάδες, ζελέ και άλλα προϊόντα φρούτων. Η ζάχαρη είναι επίσης σημαντική για τη χημική βιομηχανία. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή χιλιάδων παραγώγων που χρησιμοποιούνται σε ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών, συμπεριλαμβανομένων των πλαστικών, των φαρμακευτικών προϊόντων, των ανθρακούχων ποτών και των κατεψυγμένων τροφίμων.

26 Συμπέρασμα: Μελέτησα την παραγωγή και τις ιδιότητες της σακχαρόζης. Έμαθα ότι η υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε διάφορες ασθένειες

Σακχαρόζη Μαθητές της τάξης 10 «Α» Ryzhkova Evgenia. Η σακχαρόζη C12H22O11, ή η ζάχαρη από τεύτλα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, στην καθημερινή ζωή είναι απλώς μια δισακχαριτική ζάχαρη από την ομάδα.

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ δισακχαρίτες Λακτόζη μαλτόζη ΖΑΧΑΡΟΖΗ δομικός τύποςσακχαρόζη C 12 H ΜΟΡΙΑΚΟΣ ΤΥΠΟΣ.

Σακχαρόζη Brytkov.Rf. Η σακχαρόζη C 12 H 22 O 11, ή η ζάχαρη από τεύτλα, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, στην καθημερινή ζωή είναι απλώς ένα δισακχαριτικό σάκχαρο, που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες.

Συμπλήρωσε: Regina Amirova, μαθήτρια Δ΄ τάξης Γ Δάσκαλος της τάξης: Kadyrova Svetlana Vladimirovna.

Ζάχαρη: πώς την τρώμε. Συμπλήρωσε: Μαθήτρια τάξης 10Α Starikova Natalya.

Σακχαρόζη Δομή του μορίου σακχαρόζης Μοντέλο του μορίου σακχαρόζης.

Σνοβάλνικοφ. Ν. Κάρποβα. Α. Οι υδατάνθρακες (σάκχαρα) είναι οργανικές ουσίες, η σύσταση των οποίων εκφράζεται με τον τύπο Cx(H 2 O)y, όπου x και y > 3.

Γυμνάσιο ΜΒΟΥ 99 Σαμαρά Θέμα: Χημεία Τάξη: 10 Διδακτικό βιβλίο: Ο.Σ. Gabrielyan, 2007 Δάσκαλος: Luzan U.V. Έτος δημιουργίας: 2013.

Γλυκόζη 22/04/2012. Γλυκόζη (σάκχαρο σταφυλιού) C6H12O6 ή δεξτρόζη βρίσκεται στο χυμό πολλών φρούτων και μούρων, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών, γι' αυτό και συνέβη αυτό.

Υδατάνθρακες Ποιοι είναι οι υδατάνθρακες Οι υδατάνθρακες είναι πολυλειτουργικές ενώσεις, οργανικές ουσίες των οποίων τα μόρια αποτελούνται από άτομα άνθρακα, υδρογόνου κ.λπ.

Μαλτόζη. Η μαλτόζη (σάκχαρο βύνης) είναι ένας αναγωγικός δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης που συνδέονται μέσω του 1ου και 4ου ατόμων άνθρακα. Μοριακός.

Συμπληρώθηκε από μαθητή της 10ης τάξης του Γυμνασίου ΜΒΟΥ. Bakhtybaevo Bayguzina Irina.

ΕΝΟΤΗΤΑ 1.3 Ουσίες που περιλαμβάνονται στα τρόφιμα: η σημασία τους στη διατροφή, η ενεργειακή αξία.

Σακχαρόζη Δομή του μορίου σακχαρόζης Όνομα και δομή. Η σακχαρόζη - η ζάχαρη από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο ανήκει στην ομάδα των ολιγοσακχαριτών. μόριο σακχαρόζης.

Fedotova Elena Anatolyevna - καθηγήτρια χημείας στο γυμνάσιο Izykh.

Υδατάνθρακες. Γλυκόζη. «Η ΓΝΩΣΗ ΑΔΟΚΙΜΑΣΜΕΝΗ ΑΠΟ ΕΜΠΕΙΡΙΑ, Η ΜΗΤΕΡΑ ΟΛΗΣ ΑΞΙΟΠΙΣΤΙΑΣ, ΕΙΝΑΙ στείρα και ΓΕΜΑΤΗ ΣΦΑΛΜΑΤΑ» LEONARDO DA VINCI.

Οι υδατάνθρακες (σάκχαρα) είναι οργανικές ουσίες, η σύσταση των οποίων εκφράζεται με τον τύπο Cx(H 2 O)y, όπου x και y είναι 3. Οι υδατάνθρακες είναι οι σημαντικότερες φυσικές ενώσεις. Αυτοί.

Υδατάνθρακες Στόχος μαθήματος: Ανασκόπηση γενική έννοιασχετικά με τους υδατάνθρακες ως πολυλειτουργικούς ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣ. Εξετάστε την ταξινόμηση των υδατανθράκων σύμφωνα με διάφορους τύπους.

ΘΕΜΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ: «ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ» 10η ΤΑΞΗ, ΕΠΙΠΕΔΟ ΠΡΟΦΙΛ.

Περισσότερες παρόμοιες παρουσιάσεις στο αρχείο μας:

Το MyShared.ru είναι η μεγαλύτερη βάση δεδομένων έτοιμων παρουσιάσεων με δυνατότητες προεπισκόπησης. Ανεβάστε και κατεβάστε παρουσιάσεις δωρεάν!

Δείγμα υπότιτλου Sucrose GBOU SCHOOL 542 Καθηγήτρια χημείας Nikitina A.P.

Σακχαρόζη χημικές και φυσικές ιδιότητες

Ένα παράδειγμα των πιο κοινών δισακχαριτών στη φύση (ολιγοσακχαρίτες) είναι σακχαρόζη(ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο).

Ολιγοσακχαρίτεςείναι προϊόντα συμπύκνωσης δύο ή περισσότερων μορίων μονοσακχαρίτη.

Δισακχαρίτες– πρόκειται για υδατάνθρακες που όταν θερμαίνονται με νερό παρουσία ανόργανων οξέων ή υπό την επίδραση ενζύμων, υφίστανται υδρόλυση, διασπώνται σε δύο μόρια μονοσακχαριτών.

Φυσικές ιδιότητες και εμφάνιση στη φύση

1. Είναι άχρωμοι κρύσταλλοι με γλυκιά γεύση και είναι πολύ διαλυτό στο νερό.

2. Το σημείο τήξης της σακχαρόζης είναι 160 °C.

3. Όταν η λιωμένη σακχαρόζη σκληραίνει, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

4. Περιέχεται σε πολλά φυτά: στο χυμό σημύδας, σφενδάμου, καρότων, πεπονιού, καθώς και σε ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο.

Δομή και χημικές ιδιότητες

2. Η σακχαρόζη έχει πιο πολύπλοκη δομή από τη γλυκόζη. Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους μέσω της αλληλεπίδρασης των ημιακεταλικών υδροξυλίων (1→2)-γλυκοσιδικός δεσμός:

3. Η παρουσία υδροξυλομάδων στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων.

Εάν προστεθεί διάλυμα σακχαρόζης στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα φωτεινό μπλε διάλυμα σακχαρόζης χαλκού (ποιοτική αντίδραση πολυϋδρικών αλκοολών).

4. Δεν υπάρχει ομάδα αλδεΰδης στη σακχαρόζη: όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξειδίου του αργύρου (I), δεν δίνει «ασημένιο κάτοπτρο» όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II), δεν σχηματίζει κόκκινο χαλκό (I ) οξείδιο.

5. Η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεΰδη. Η σακχαρόζη, όταν είναι σε διάλυση, δεν εισέρχεται στην αντίδραση του «ασημένιου καθρέφτη», καθώς δεν μπορεί να μετατραπεί σε ανοιχτή μορφήπου περιέχει μια ομάδα αλδεΰδης. Τέτοιοι δισακχαρίτες δεν είναι ικανοί να οξειδωθούν (δηλαδή να είναι αναγωγικοί παράγοντες) και ονομάζονται μη επανορθωτικήσάκχαρα.

6. Η σακχαρόζη είναι ο σημαντικότερος από τους δισακχαρίτες.

7. Λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα (περιέχει έως και 28% σακχαρόζη από ξηρή ύλη) ή από ζαχαροκάλαμο.

Μια σημαντική χημική ιδιότητα της σακχαρόζης είναι η ικανότητά της να υφίσταται υδρόλυση (όταν θερμαίνεται παρουσία ιόντων υδρογόνου). Σε αυτή την περίπτωση, από ένα μόριο σακχαρόζης σχηματίζεται ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης:

Μεταξύ των ισομερών της σακχαρόζης με μοριακό τύπο C 12 H 22 O 11, διακρίνονται η μαλτόζη και η λακτόζη.

Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, διάφοροι δισακχαρίτες διασπώνται στους μονοσακχαρίτες που αποτελούν τους με τη διάσπαση των μεταξύ τους δεσμών ( γλυκοσιδικούς δεσμούς):

Έτσι, η αντίδραση υδρόλυσης των δισακχαριτών είναι η αντίστροφη της διαδικασίας σχηματισμού τους από μονοσακχαρίτες.

Σακχαρόζη

Η σακχαρόζη είναι ένας πολύ κοινός δισακχαρίτης στη φύση και βρίσκεται σε πολλά φρούτα, φρούτα και μούρα. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη είναι ιδιαίτερα υψηλή στα ζαχαρότευτλα και το ζαχαροκάλαμο, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη βιομηχανική παραγωγή επιτραπέζιας ζάχαρης.

Η σακχαρόζη έχει υψηλή διαλυτότητα. Χημικά, η σακχαρόζη είναι αρκετά αδρανής, καθώς όταν μετακινείται από το ένα μέρος στο άλλο σχεδόν δεν εμπλέκεται στο μεταβολισμό. Μερικές φορές η σακχαρόζη αποθηκεύεται ως αποθεματικό θρεπτικό συστατικό.

Η σακχαρόζη, εισερχόμενη στο έντερο, υδρολύεται γρήγορα από την άλφα-γλυκοσιδάση στο λεπτό έντερο σε γλυκόζη και φρουκτόζη, οι οποίες στη συνέχεια απορροφώνται στο αίμα. Οι αναστολείς της α-γλυκοσιδάσης, όπως η ακαρβόζη, αναστέλλουν τη διάσπαση και την απορρόφηση της σακχαρόζης, καθώς και άλλων υδατανθράκων που υδρολύονται από την άλφα-γλυκοσιδάση, ιδίως του αμύλου. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2.

Συνώνυμα: α-D-γλυκοπυρανοσυλ-β-D-φρουκτοφουρανοσίδη, ζάχαρη από τεύτλα, ζαχαροκάλαμο

Εμφάνιση

Άχρωμοι μονοκλινικοί κρύσταλλοι. Όταν η λιωμένη σακχαρόζη σκληραίνει, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

Χημικές και φυσικές ιδιότητες

Μοριακό βάρος 342,3 α. μικτός τύπος (σύστημα Hill): C 12 H 22 O 11. Η γεύση είναι γλυκιά. Διαλυτότητα (σε γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια διαλύτη): σε νερό 179 (0 °C) και 487 (100 °C), σε αιθανόλη 0,9 (20 °C). Ελαφρώς διαλυτό σε μεθανόλη. Αδιάλυτο σε διαιθυλαιθέρα. Πυκνότητα 1,5879 g/cm 3 (15 °C). Ειδική περιστροφή για τη γραμμή D νατρίου: 66,53 (νερό, 35 g/100 g, 20 °C). Κατά την ψύξη ρευστοποιημένος αέρας, αφού φωτιστεί με έντονο φως, οι κρύσταλλοι σακχαρόζης φωσφορίζουν. Δεν παρουσιάζει αναγωγικές ιδιότητες - δεν αντιδρά με το αντιδραστήριο Tollens και το αντιδραστήριο Fehling. Δεν σχηματίζει ανοιχτή μορφή, επομένως δεν εμφανίζει τις ιδιότητες αλδεΰδων και κετονών. Η παρουσία υδροξυλομάδων στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα με αντίδραση με υδροξείδια μετάλλων. Εάν προστεθεί διάλυμα σακχαρόζης στο υδροξείδιο του χαλκού(II), σχηματίζεται ένα φωτεινό μπλε διάλυμα σακχαρικού χαλκού. Δεν υπάρχει ομάδα αλδεΰδης στη σακχαρόζη: όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξειδίου του αργύρου (I), δεν δίνει "αργύρου καθρέφτη" όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II), δεν σχηματίζει οξείδιο του κόκκινου χαλκού (I). . Μεταξύ των ισομερών της σακχαρόζης με μοριακό τύπο C 12 H 22 O 11, διακρίνονται η μαλτόζη και η λακτόζη.

Αντίδραση σακχαρόζης με νερό

Εάν βράσετε ένα διάλυμα σακχαρόζης με μερικές σταγόνες υδροχλωρικού ή θειικού οξέος και εξουδετερώσετε το οξύ με αλκάλι και στη συνέχεια θερμάνετε το διάλυμα, εμφανίζονται μόρια με ομάδες αλδεΰδης, τα οποία ανάγουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) σε οξείδιο του χαλκού (Ι). Αυτή η αντίδραση δείχνει ότι η σακχαρόζη, υπό την καταλυτική δράση ενός οξέος, υφίσταται υδρόλυση, με αποτέλεσμα το σχηματισμό γλυκόζης και φρουκτόζης:

Αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού(II).

Το μόριο σακχαρόζης περιέχει αρκετές υδροξυλομάδες. Επομένως, η ένωση αντιδρά με το υδροξείδιο του χαλκού (II) με παρόμοιο τρόπο με τη γλυκερίνη και τη γλυκόζη. Όταν προστίθεται διάλυμα σακχαρόζης στο ίζημα υδροξειδίου του χαλκού(II), αυτό διαλύεται. το υγρό είναι χρωματισμένο Μπλε χρώμα. Όμως, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η σακχαρόζη δεν ανάγει το υδροξείδιο του χαλκού(II) σε οξείδιο του χαλκού(Ι).

Φυσικές και ανθρωπογενείς πηγές

Περιέχεται σε ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα (έως 28% ξηρά ουσία), χυμούς φυτών και φρούτα (για παράδειγμα, σημύδα, σφένδαμο, πεπόνι και καρότα). Η πηγή σακχαρόζης - από τεύτλα ή από ζαχαροκάλαμο, καθορίζεται από την αναλογία της περιεκτικότητας σε σταθερά ισότοπα άνθρακα 12 C και 13 C. Τα ζαχαρότευτλα έχουν μηχανισμό C3 για την αφομοίωση του διοξειδίου του άνθρακα (μέσω φωσφογλυκερικού οξέος) και κατά προτίμηση απορροφούν τους 12 C ισότοπο; Το ζαχαροκάλαμο έχει μηχανισμό C4 για την απορρόφηση του διοξειδίου του άνθρακα (μέσω οξαλοξικού οξέος) και απορροφά κατά προτίμηση το ισότοπο 13C.

Παγκόσμια παραγωγή το 1990 -00 τόνοι.

Εκθεσιακός χώρος

Σημειώσεις

1. Ακαραβόζη: οδηγίες χρήσης.

• Βρείτε και τακτοποιήστε με τη μορφή υποσημειώσεων συνδέσμους προς έγκυρες πηγές που επιβεβαιώνουν τα γραφόμενα.

Ίδρυμα Wikimedia. 2010.

Δείτε τι είναι το "Sucrose" σε άλλα λεξικά:

ΣΟΥΧΑΡΟΣ - Χημική ονομασία. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Λεξικό ξένες λέξεις, περιλαμβάνεται στη ρωσική γλώσσα. Chudinov A.N., 1910. SUCHAROSE chemical. όνομα για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Λεξικό ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Pavlenkov F., 1907 ... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

σακχαρόζη - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη από τεύτλα Λεξικό ρωσικών συνωνύμων. σακχαρόζη ουσιαστικό, αριθμός συνωνύμων: 3 maltobiose (2) ... Λεξικό συνωνύμων

σακχαρόζη - s, f. σακχαρόζη f. Ζάχαρη που περιέχεται στα φυτά (καλάμο, τεύτλα). Ush. 1940. Ο Proulx το 1806 καθιέρωσε την ύπαρξη πολλών ειδών σακχάρων. Διέκρινε τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (σακχαρόζη) από τη ζάχαρη σταφυλιού (γλυκόζη) και τα φρούτα... ... Ιστορικό Λεξικό Γαλλισμών της Ρωσικής Γλώσσας

ΣΟΥΧΑΡΟΖΗ - (ζάχαρο ζαχαροκάλαμου), ένας δισακχαρίτης, κατά την υδρόλυση δίνοντας d γλυκόζη και d φρουκτόζη [ένας 1 (1,5) γλυκοζίτης και 2 (2,6) φρουκτοσίδη]. Τα υπολείμματα μονοσακχαριτών συνδέονται σε αυτό με διγλυκοσιδικό δεσμό (βλ. Δισακχαρίτες), με αποτέλεσμα να μην κατέχει... ... Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια

ΣΟΥΧΑΡΟΖΗ - (ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα), δισακχαρίτης που σχηματίζεται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Μια σημαντική μορφή μεταφοράς υδατανθράκων στα φυτά (υπάρχει ιδιαίτερα πολλή σακχαρόζη στο ζαχαροκάλαμο, τα ζαχαρότευτλα και άλλα φυτά που φέρουν ζάχαρη).... ...Σύγχρονη εγκυκλοπαίδεια

ΣΟΥΧΑΡΟΖΗ - (ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα) δισακχαρίτης που σχηματίζεται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Μια σημαντική μορφή μεταφοράς υδατανθράκων στα φυτά (υπάρχει ιδιαίτερα πολλή σακχαρόζη στο ζαχαροκάλαμο, τα ζαχαρότευτλα και άλλα φυτά που φέρουν ζάχαρη). εύκολο... ... Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

ΖΑΧΑΡΟΖΗ - (C12H22O11), συνηθισμένη λευκή κρυσταλλική ΖΑΧΑΡΗ, ΔΙΣΑΚΧΑΡΙΔΗΣ, που αποτελείται από μια αλυσίδα μορίων γλυκόζης και ΦΡΟΥΚΤΟΖΗΣ. Βρίσκεται σε πολλά φυτά, αλλά για βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιούν κυρίως ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα.... ... Επιστημονικό και τεχνικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

ΖΑΧΑΡΟΖΗ - ΣΟΥΧΑΡΟΖΗ, σακχαρόζη, θηλυκό. (χημ.). Ζάχαρη που περιέχεται στα φυτά (καλάμο, τεύτλα). ΛεξικόΟυσάκοβα. D.N. Ο Ουσάκοφ. ... Ushakov’s Explanatory Dictionary

SUGAROSE - SUCHAROSE, s, θηλυκό. (ειδικός.). Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα, που σχηματίζεται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. | επίθ. σακχαρόζη, ω, ω. Επεξηγηματικό λεξικό Ozhegov. ΣΙ. Ozhegov, N.Yu. Σβέντοβα. ... Επεξηγηματικό Λεξικό Ozhegov

ΣΟΥΧΑΡΟΖΗ - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη από τεύτλα, δισακχαρίτης που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Naib, εύπεπτο και η πιο σημαντική μορφή μεταφοράς υδατανθράκων στα φυτά. με τη μορφή C. υδατάνθρακες που σχηματίζονται κατά τη φωτοσύνθεση αναμιγνύονται από το φύλλο σε ... ... Βιολογικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

σακχαρόζη - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη τεύτλων - δισακχαρίτης που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. ένα από τα πιο κοινά σάκχαρα στη φύση φυτικής προέλευσης. Η κύρια πηγή άνθρακα σε πολλές βιομηχανίες. microbiol. διεργασίες... ... Λεξικό μικροβιολογίας

Βιβλία

• Σακχαρόζη, Τζέσι Ράσελ. Αυτό το βιβλίο θα δημιουργηθεί σύμφωνα με την παραγγελία σας χρησιμοποιώντας τεχνολογία Print-on-Demand. Προσοχή! Το βιβλίο είναι μια συλλογή υλικού από τη Wikipedia ή/και άλλες διαδικτυακές πηγές.… Διαβάστε περισσότερα Αγορά για 998 RUR
• Μεγάλη ιατρική εγκυκλοπαίδεια. Τόμος 23. Σακχαρόζη - Αγγειακός τόνος, . Αυτή η τρίτη έκδοση των Μπολσόι ιατρική εγκυκλοπαίδειααπευθύνεται τόσο σε ιατρικούς αναγνώστες (γιατρούς, δασκάλους, ερευνητές, φοιτητές) όσο και σε άλλους ειδικούς που εργάζονται σε... Διαβάστε περισσότερα Αγορά με 370 ρούβλια

Άλλα βιβλία κατόπιν αιτήματος «Σακχαρόζη» >>

Χρησιμοποιούμε cookies για να σας προσφέρουμε την καλύτερη εμπειρία στον ιστότοπό μας. Συνεχίζοντας να χρησιμοποιείτε αυτόν τον ιστότοπο, συμφωνείτε με αυτό. Πρόστιμο